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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Marcia Haidee Souza da Silva
Nota finalEnviado: 24/03/21 18:34 (BRT)
9/10
Assignment Content
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1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“O início do serviço do vinho é, sem dúvida, a escolha da bebida, que passa, naturalmente, pelo gosto do cliente. Também deve-se levar em consideração se o vinho será harmonizado com algum prato, para que não haja erro de compatibilidade.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que é importante escolher um local adequado para a compra do vinho porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
as lojas especializadas também vendem alimentos que harmonizam com os vinhos.
2. 
em grandes redes de supermercado, por exemplo, há opções de vinhos de melhor qualidade, inclusive os de guarda. 
3. 
comprar em lojas especializadas de vinho ajuda a valorizar os vitivinicultores, que vendem direto para elas.
4. 
o armazenamento incorreto das garrafas pode prejudicar o vinho.
Resposta correta
5. 
há o risco de se comprar uma bebida falsificada se o local não for de confiança.
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.
”Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
assim evita-se discussões acerca dos defeitos e qualidades de determinada garrafa, pois certamente sempre haverá erros, ainda que sutis, na bebida.
2. 
é necessário que a garrafa seja degustada por inteiro antes de se começar a falar sobre o vinho, uma vez que este vai evoluindo durante a degustação. 
3. 
pode-se parecer antipático e desagradável falando sobre um assunto que os demais podem não conseguir acompanhar.
4. 
a experiência do vinho é muito pessoal e cada pessoa terá as suas impressões, que podem não ser as mesmas que as suas.
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.”
Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
Resposta correta
5. 
assim evita-se fazer alguma consideração equivocada sobre o vinho perante um indivíduo que tenha mais conhecimento sobre o assunto.
3. Pergunta 3
/1
A análise sensorial ou organoléptica se divide em três etapas, sendo todas elas essenciais para que a degustação seja efetiva. Cada uma das fases identifica aspectos diferentes do vinho e uma complementa a outra, melhorando o repertório do degustador no que diz respeito à avaliação da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as etapas a seguir de acordo com a análise sensorial.
( ) Gustativa, realizada pela boca.
( ) Tátil, realizada pela boca.
( ) Visual, realizada pelos olhos.
( ) Olfativa, realizada pelo nariz.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
3, 1, 2, 4.
2. 
3, 4, 1, 2.
Resposta correta
3. 
1, 4, 3, 2.
4. 
4, 3, 1, 2.
5. 
1, 4, 2, 3. 
4. Pergunta 4
/1
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de odores, mais rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que os aromas ali identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de frutados.
II. ( ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados por ésteres, álcoois e leveduras.
III. ( ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam problemas.
IV. ( ) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não ser que sejam amadurecidos em madeira.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V.
Resposta correta
2. 
F, F, F, V.
3. 
F, V, V, F.
4. 
V, V, V, F.
5. 
V, F, V, F.
5. Pergunta 5
/1
Leia o excerto a seguir:
“Quando um cliente pede um vinho no restaurante, o primeiro momento da degustação é quando o maitre ou sommelier serve uma pequena quantidade da bebida na taça do comensal para ser provada. Ali se inicia a relação com a infinidade de possibilidades do vinho.
”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a prova de uma pequena quantidade de vinho sempre ocorre na experiência da degustação, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
serve para identificar se a temperatura está correta e se não há problemas aparentes.
Resposta correta
2. 
normalmente, é nesse momento que o serviçal traz um vinho de interesse da casa para o cliente provar.
3. 
é quando o serviçal saberá se o cliente gostou do vinho ou se quer trocá-lo.
4. 
é quando o cliente provará o vinho junto com a comida para saber se ambos harmonizam.
5. 
os vinhos servidos em pequena quantidade no início do serviço são aqueles sobressalentes de serviços anteriores.
6. Pergunta 6
/1
O vinho não costuma ser muito exigente com relação à temperatura e é possível conservá-lo bem entre 7º C e 18º C, tendo em vista que 10º C é a temperatura ideal. No entanto, alguns fatores precisam ser levados em consideração com relação à armazenagem da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Expostos a temperaturas diferentes, os vinhos mais jovens, e, portanto, mais sensíveis, perdem o teor alcoólico, revelando possíveis problemas. 
II. ( ) A variação de temperatura é importante para estimular o trabalho das leveduras e, quanto maiores os picos, melhor o resultado.
III. ( ) Se armazenado em local com temperaturas elevadas, a rolha pode se romper, o que permitirá a passagem de ar e oxidará o vinho.
IV. ( ) Se diretamente exposto ao sol, o vinho pode envelhecer mais rápido e de forma inadequada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V.
2. 
F, V, F, F.
3. Incorreta: 
V, F, V, F.
4. 
F, V, V, F.
5. 
F, F, V, V.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
O universo do vinho pode ser cercado, de fato, de certas trivialidades. No entanto, há rituais que são essenciais para o serviço do vinho, visando garantir a melhor experiência possível a quem está provando-o. A ordem do serviço, por exemplo, não é supérflua, pois um vinho de qualidade superior servido anteriormente a um de qualidade inferior pode arruinar a experiência de degustação do segundo vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. Vinhos brancos e rosados são mais leves e frescos e, portanto, devem ser servidos antes dos tintos, que são mais potentes.
II. Vinhos jovens e com mais frescor devem ser servidos antes dos vinhos envelhecidos.
III. Vinhos doces devem ser servidosantes dos secos, para amaciar e preparar o paladar.
IV. Vinhos europeus devem, invariavelmente, ser servidos antes dos vinhos do Novo Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
III e IV.
2. 
I e III.
3. 
I, II e IV.
4. 
I e II.
Resposta correta
5. 
II, III e IV.
8. Pergunta 8
/1
Leia o trecho a seguir:
“A rolha mais usual é de origem vegetal, feita de cortiça, retirada da casca do sobreiro. Esta é uma árvore típica da região do Alentejo, em Portugal, mas também é encontrada em outros locais da Europa. Há outras formas de vedação do vinho, mas os vinicultores mais tradicionais ainda preferem a cortiça.”
Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que a rolha de cortiça ainda é a mais utilizada, principalmente pelos fabricantes de vinho mais tradicionais, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
os produtores podem estampar os nomes das vinícolas na cortiça, ao passo que isso é inviável nas rolhas sintéticas e de metal
2. 
ela é muito mais barata que as rolhas sintéticas ou mesmo as metálicas, de rosca, denominadas screw-cap.
3. 
a rolha de cortiça faz parte de uma tradição do Velho Mundo e, além disso, o sobreiro é abundante na Europa. 
4. 
a rolha de cortiça auxilia as leveduras a trabalharem na fermentação do vinho, pois oferecem a elas micro-organismos essenciais.
5. 
segundo eles, a rolha de cortiça é a que garante a vedação mais eficaz e conserva melhor o vinho.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, mas é claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens não guardam muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também não o prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, pode-se afirmar que a aeração é importante porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
permite que o vinho se abra mais rapidamente, expressando suas características.
Resposta correta
2. 
os vinhos, após aerados, atingem a temperatura de serviço ideal mais rapidamente.
3. 
a aeração prepara o vinho para harmonizar com a comida, graças à ativação das leveduras em contato com o ar.
4. 
ajuda o álcool a evaporar, amaciando o vinho e deixando-o mais leve.
5. 
o ar, em contato com o vinho, ajuda a matar possíveis bactérias advindas da rolha.
10. Pergunta 10
/1
Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como referência. Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura padrão, pois aquecerão mais rapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for climatizado, é preciso resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem ser levemente refrigerados. 
II. ( ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a atividade das leveduras, que ainda estão fermentando.
III. ( ) Brancos secos e espumantes devem ser servidos entre 8º e 10º C.
IV. ( ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o ideal é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, F, V.
2. 
F, F, V, V.
Resposta correta
3. 
F, V, V, V.
4. 
V, V, F, F.
5. 
V, F, V, F.