Enofilia e Práticas de Sommelier - (AOL 2) - Questionário

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34313 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Jose Wellington Goncalves de Oliveira
Nota finalEnviado
10/10
Pergunta 1
/1
Durante a análise olfativa muitos aspectos são revelados e, quanto maior o repertório de odores, mais rica será a avaliação. Trata-se de uma fase tão complexa da análise sensorial que os aromas ali identificados são divididos em primários, secundários e terciários. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Aromas primários são aqueles característicos do fruto, ou seja, da uva, e são chamados de frutados.
II. ( ) Aromas secundários estão relacionados à fase de fermentação do vinho, e são provocados por ésteres, álcoois e leveduras.
III. ( ) Aromas terciários são característicos de vinhos de baixa qualidade ou que possuam problemas.
IV. ( ) A maioria dos vinhos brancos apresentam apenas aromas primários e secundários, a não ser que sejam amadurecidos em madeira.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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F, V, V, F.
V, V, F, V.
Resposta correta
	
F, F, F, V.
V, V, V, F.
V, F, V, F.
Pergunta 2
/1
O vinho não costuma ser muito exigente com relação à temperatura e é possível conservá-lo bem entre 7º C e 18º C, tendo em vista que 10º C é a temperatura ideal. No entanto, alguns fatores precisam ser levados em consideração com relação à armazenagem da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Expostos a temperaturas diferentes, os vinhos mais jovens, e, portanto, mais sensíveis, perdem o teor alcoólico, revelando possíveis problemas. 
II. ( ) A variação de temperatura é importante para estimular o trabalho das leveduras e, quanto maiores os picos, melhor o resultado.
III. ( ) Se armazenado em local com temperaturas elevadas, a rolha pode se romper, o que permitirá a passagem de ar e oxidará o vinho.
IV. ( ) Se diretamente exposto ao sol, o vinho pode envelhecer mais rápido e de forma inadequada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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F, V, V, F.
V, V, F, V.
F, V, F, F.
V, F, V, F.
F, F, V, V.
Resposta correta
	Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Antes de mais nada, convém-se esclarecer um grande equívoco: o de que todos os vinhos melhoram com o tempo. Não é verdade. Esse é mais um dos muitos mitos que acercam o vasto e injustamente glamourizado universo da viticultura.”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a alegação de que todos os vinhos melhoram com o tempo não procede porque:
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o limite de armazenamento para vinhos brancos é de, no máximo, um ano.
todo vinho resiste ao tempo, mas, se ficarem em repouso por um longo período, podem ganhar peso e estrutura.
os vinhos do Porto precisam ser consumidos no ano da safra.
há vinhos que foram produzidos para consumo imediato e não resistem ao tempo.
Resposta correta
	
os vinhos tintos do Velho Mundo têm estrutura para serem envelhecidos graças ao terroir, ao contrário dos demais.
Pergunta 4
/1
Os vinhos se diferenciam uns dos outros por fatores como cor, textura, corpo, estrutura, força, persistência e complexidade. Portanto, é fundamental que todos estes fatores sejam levados em conta na degustação, a fim de que o resultado expresse da maneira mais próxima possível o que o vinho deseja entregar. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos tintos podem ter sabores e aromas diferentes, mas, independentemente disso, terão a mesma estrutura característica das uvas tintas.
II. ( ) Vinhos brancos tendem a ser mais frescos e ácidos que os vinhos tintos.
III. ( ) Quanto mais envelhecidos os vinhos, mais complexos eles serão.
IV. ( ) Durante a degustação, a ordem em que se prova os vinhos é irrelevante.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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V, V, F, F.
F, F, F, V.
F, F, V, F.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
Resposta correta
	Pergunta 5
/1
Com relação à temperatura de serviço, é preciso sempre ter a temperatura ambiente como referência. Se estiver muito quente, os vinhos precisarão ser resfriados abaixo da temperatura padrão, pois aquecerão mais rapidamente. Ou, ainda, se o local de armazenagem não for climatizado, é preciso resfriar a garrafa para obter o resultado ideal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, ao passo que os rosados podem ser levemente refrigerados. 
II. ( ) Vinhos tintos são servidos em temperatura ambiente, pois resfriá-los pode prejudicar a atividade das leveduras, que ainda estão fermentando.
III. ( ) Brancos secos e espumantes devem ser servidos entre 8º e 10º C.
IV. ( ) A temperatura dos tintos varia conforme a estrutura. Para os vinhos mais encorpados, o ideal é 18º C. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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V, V, F, F.
F, F, V, V.
Resposta correta
	
F, V, F, V.
V, F, V, F.
F, V, V, V.
Pergunta 6
/1
A análise gustativa e a análise tátil fazem parte da etapa em que o vinho é percebido por seu sabor e também por sua sensibilidade tátil. Essas duas etapas irão ajudar a confirmar as características identificadas nas outras duas etapas. Por meio do gosto muitos sabores são identificados, embora parte dessa identificação seja responsabilidade da análise olfativa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A percepção dos diversos sabores do vinho é realizada em diferentes regiões da boca, em que cada uma
possui maior sensibilidade a um sabor.
II. ( ) A análise gustativa e tátil é a última e mais importante fase da análise sensorial, responsável por aprovar ou reprovar o vinho.
III. ( ) Na análise tátil, é preciso segurar o corpo da taça com a mão, passando a haste pelos dedos, a fim de sentir a temperatura da bebida.
IV. ( ) É pela análise tátil que se identifica se o gás carbônico está em harmonia no vinho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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V, V, V, F.
F, F, F, V.
V, F, F, V.
Resposta correta
	
V, F, F, F.
F, V, V, F.
Pergunta 7
/1
O universo do vinho pode ser cercado, de fato, de certas trivialidades. No entanto, há rituais que são essenciais para o serviço do vinho, visando garantir a melhor experiência possível a quem está provando-o. A ordem do serviço, por exemplo, não é supérflua, pois um vinho de qualidade superior servido anteriormente a um de qualidade inferior pode arruinar a experiência de degustação do segundo vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. Vinhos brancos e rosados são mais leves e frescos e, portanto, devem ser servidos antes dos tintos, que são mais potentes.
II. Vinhos jovens e com mais frescor devem ser servidos antes dos vinhos envelhecidos.
III. Vinhos doces devem ser servidos antes dos secos, para amaciar e preparar o paladar.
IV. Vinhos europeus devem, invariavelmente, ser servidos antes dos vinhos do Novo Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em:
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III e IV.
I, II e IV.
I e II.
Resposta correta
	
II, III e IV.
I e III.
Pergunta 8
/1
As emanações do vinho são inaladas pelo nariz oupelo fundo da boca, na região localizada acima da cavidade nasal, por onde passam ao longo de milhares de receptores até chegarem ao cérebro. Cada receptor é sensível a um grupo determinado de aromas e, ademais, os seres humanos são capazes de distinguir cerca de dez mil aromas diferentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. O julgamento sobre a bebida é realizado inicialmente pelos receptores da ponta da língua e dos lábios, primeiras áreas a tocarem o líquido.
II. Uma das vantagens que um degustador possui é seu vasto repertório de experiências com aromas e sabores.
III. As referências cruzadas podem atrapalhar o resultado da degustação, uma vez que confundem o degustador. 
IV. Beber um vinho não é o mesmo que degustá-lo, uma vez que beber não necessariamente implica em analisar os aspectos da bebida.
Está correto apenas o que se afirma em: 
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I, II e IV.
I e III.
II e IV.
Resposta correta
	
I, II e III.
III e IV.
Pergunta 9
/1
Antes de qualquer degustação, seja ela profissional ou amadora, alguns quesitos precisam ser levados em consideração, a fim de que a experiência com a prova do vinho seja a mais assertiva e justa possível. Como algum dos sentidos mais sensíveis são utilizados, é importante que eles estejam bem preparados para este momento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Fumar antes ou durante a degustação afeta completamente a percepção do vinho.
II. ( ) É de extrema importância que os participantes da degustação troquem impressões entre si.
III. ( ) Na degustação, há taças apropriadas para cada tipo de vinho.
IV. ( ) Não se deve utilizar a mesma taça para provar vinhos diferentes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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F, V, V, F.
F, F, V, F.
V, V, F, V.
V, F, F, V.
Resposta correta
	
V, V, V, F.
Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.
”Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
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a experiência do vinho é muito pessoal e cada pessoa terá as suas impressões, que podem não ser as mesmas que as suas.
Leia o trecho a seguir:
“A melhor maneira de introduzir amigos ao mundo do vinho é abrir garrafas melhores do que eles estão acostumados, mas só falar de suas virtudes caso lhe seja perguntado.”
Fonte: ROBINSON, J. Meditando sobre frases do vinho. 2010. Disponível em: <https://www.falandodevinhos.com/2010/02/04/meditando-sobre-frases-do-vinhos/>. Acesso em: 31 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que só é pertinente falar sobre as virtudes do vinho se formos indagados, porque:
Resposta correta
	
assim evita-se discussões acerca dos defeitos e qualidades de determinada garrafa, pois certamente sempre haverá erros, ainda que sutis, na bebida.
é necessário que a garrafa seja degustada por inteiro antes de se começar a falar sobre o vinho, uma vez que este vai evoluindo durante a degustação. 
pode-se parecer antipático e desagradável falando sobre um assunto que os demais podem não conseguir acompanhar.
assim evita-se fazer alguma consideração equivocada sobre o vinho perante um indivíduo que tenha mais conhecimento sobre o assunto.