Atuação do Sommelier

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Marcia Haidee Souza da Silva
Nota finalEnviado: 24/03/21 18:41 (BRT)
10/10
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1. Pergunta 1
/1
Alguns fatores, como a globalização, o intercâmbio cultural, a facilidade de acesso à informação e o aumento do poder aquisitivo dos brasileiros, têm ajudado a mudar o cenário do vinho no país, contribuindo, inclusive, para a profissão de sommelier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O Brasil já é o quarto país consumidor de vinho no mundo, à frente, inclusive, de mercados como a Argentina e a China.
II. Com relação à produção de vinho, o Brasil foi o 14º país no mundo em 2017, com 340 milhões de litros produzidos.
III. Em 2017 a Europa sofreu uma queda na produção de vinho, em função do clima rigoroso que acometeu o continente.
IV. O vinho vem despontando no cenário nacional, quase equiparando-se ao consumo de cerveja no país.
Está correto apenas o que se afirma em.
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1. 
II e IV.
2. 
I, III e IV.
3. 
II e III.
Resposta correta
4. 
I, II e IV.
5. 
I e III.
2. Pergunta 2
/1
Na elaboração da carta de vinhos o sommelier deve considerar, dentro da segmentação por região, que os rótulos precisam estar separados por gêneros. Isso irá sugerir uma ordem lógica de degustação e garantirá a melhor experiência possível aos comensais. 
Em uma carta de vinhos, por exemplo, primeiramente se apresentam os vinhos aperitivos e fortificados. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência de gêneros apresentada na carta.
( ) Sobremesa e digestivos.
( ) Tintos.
( ) Espumantes.
( ) Rosados.
( ) Brancos.
Agora, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. 
5, 4, 2, 3, 1.
2. 
5, 4, 1, 3, 2.
Resposta correta
3. 
1, 2, 4, 5, 3.
4. 
5, 2, 1, 4, 3.
5. 
1, 5, 4, 3, 2.
3. Pergunta 3
/1
Cabe ao sommelier a incumbência do armazenamento dos vinhos e a gestão da adega do estabelecimento. Posto isso, é inegável a importância de se manter uma adega climatizada em alguns restaurantes, principalmente naqueles em que os vinhos fazem parte da experiência da casa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os vinhos são bebidas sensíveis às mudanças constantes de temperatura e a adega climatizada ajuda a manter temperatura e umidade ideais.
II. ( ) A adega ajuda a proteger as garrafas da luz, que pode alterar suas propriedades e descaracterizar a bebida.
III. ( ) A adega climatizada é ideal para as casas que têm alta rotatividade de vinhos e vendem, principalmente, rótulos jovens.
IV. ( ) Adegas climatizadas são fundamentais para vinhos que utilizam tampas de rosca ao invés de rolhas, uma vez que esses devem se manter deitados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, V, V.
2. 
F, F, F, V.
3. 
V, V, F, F
Resposta correta
4. 
V, F, F, F.
5. 
V, V, V, F.
4. Pergunta 4
/1
O sommelier tem grande responsabilidade no aumento do faturamento da casa, já que o seu papel é fundamental na venda dos vinhos. No entanto, alguns cuidados são essenciais na delicada relação desse profissional com a clientela. Relação, aliás, que se constrói com o tempo e na base da confiança.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. Inicialmente, o sommelier deve conceder as informações necessárias sobre a carta e somente entrar em detalhes se o cliente solicitar.
II. Como a responsabilidade de venda dos vinhos é do sommelier, é fundamental que ele se empenhe em vender os rótulos mais caros da carta.
III. O sommelier deve tentar persuadir o cliente caso este escolha um vinho que não harmonize com os pratos, sob o risco de insatisfação.
IV. O profissional não deve ficar próximo à mesa, mas é necessário que esteja atento para estar disponível quando o serviço for necessário.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, III e IV.
2. 
II e III.
3. 
III e IV.
4. 
I e IV.
Resposta correta
5. 
I e II.
5. Pergunta 5
/1
Selecionar uma boa garrafa de vinho é apenas o primeiro passo para um bom serviço. Deve-se caminhar da apreciação dos aromas e dos sabores para a sensação do paladar, estrutura e harmonia de um vinho. Há, no entanto, cuidados essenciais que o sommelier deve tomar na rotina do trabalho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sommelier pode usar perfume no seu dia a dia desde que possua notas amadeiradas, a única fragrância que não afeta os aromas do vinho do cliente.
II. ( ) Não é recomendado que o sommelier utilize loção pós-barba ou desodorante com aromas em sua rotina de trabalho.
III. ( ) O sommelier deve guardar suas opiniões sobre o vinho para si, a fim de não induzir a percepção do comensal.
IV. ( ) É papel do sommelier deixar o salão preparado e checar se taças e decanters estão limpos e disponíveis, bem como averiguar o estoque antes de a casa abrir.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. 
F, F, V, V.
2. 
F, V, F, V.
Resposta correta
3. 
V, V, F, F.
4. 
V, V, V, F.
5. 
V, F, V, V.
6. Pergunta 6
/1
Em muitas casas – restaurantes, principalmente – a escolha dos vinhos, a elaboração da carta e a gestão da adega ficam por conta do sommelier. Nesses casos, alguns fatores devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à elaboração da carta de vinhos, a fim de que ela seja tanto didática para o cliente quanto comercialmente interessante para o estabelecimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O perfil de clientes do estabelecimento vai ajudar a definir a carta de vinhos.
II. No caso de restaurantes com culinária típica de algum país, a carta deve se limitar a oferecer vinhos deste mesmo país.
III. Na elaboração da carta, é preciso levar em consideração a harmonização dos vinhos com os pratos da casa.
IV. Os gostos pessoais do sommelier devem ser considerados na formatação da carta, afinal ele é o profissional que vai ditar a identidade vinícola da casa.
Está correto apenas o que se afirma em.
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1. 
II e III.
2. 
I, III e IV.
3. 
II e IV.
4. 
I e III.
Resposta correta
5. 
I e II.
7. Pergunta 7
/1
É importante considerar alguns fatores para mensurar se vale a pena, por questões financeiras, investir em uma adega climatizada no estabelecimento. Principalmente caso se trate de uma casa que comercializa vinhos para serem consumidos fora do ambiente, como, por exemplo, na residência dos clientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre avaliar a necessidade de uma adega climatizada, analise as afirmativas a seguir.
I. Deve-se considerar a rotatividade dos rótulos, levando em conta o período que os vinhos permanecerão no estabelecimento.
II. É necessário ponderar se o estabelecimento trabalha com vinhos mais jovens, uma vez que esses não precisam de guarda.
III. É fundamental conhecer a preferência dos clientes, a fim de assimilar a existência, ou não, de uma predileção por vinhos em temperatura ambiente.
IV. É preciso avaliar se a maioria dos vinhos utiliza fechamento de rosca. Uma vez que estes não precisam ficar deitados, não precisam de adega climatizada.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
2. 
II, III e IV.
3. 
II e III.
4. 
I, II e IV.
Resposta correta
5. 
I e IV.
8. Pergunta 8
/1
Assim que o cliente escolher o vinho na carta, o sommelierdeve trazer a garrafa e mostrá-la com o rótulo voltado para o comensal, com o propósito de que ele veja se é o vinho solicitado. Na sequência, deve-se abrir a garrafa delicadamente e servir uma amostra na taça, a fim de que o cliente deguste e avalie se o vinho está bom e na temperatura adequada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. A prova do vinho deve ser servida para a mulher, caso haja uma na mesa. É ela quem autoriza o sommelier a servir os demais.
II. O sommelier deve proceder com o serviço do vinho da forma como o rótulo exige e só quebrar os protocolos se o cliente solicitar.
III. Se o cliente pedir um espumante é porque trata-se de uma celebração, e, portanto, os protocolos mudam para que os comensais apreciem o momento.
IV. O vinho somente deve ser servido nas demais taças quando quem fez a prova autorizar o sommelier.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
2. 
I e II.
3. 
II e IV.
Resposta correta
4. 
I, III e IV.
5. 
I, II e III.
9. Pergunta 9
/1
Além de desenvolver algumas habilidades especiais, o sommelier precisa se atentar a determinados fatores que não podem ser deixados de lado em uma realização perfeita do serviço do vinho, seja em um bar, restaurante ou casa de vinhos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Vinhos mais velhos devem ser servidos antes dos mais jovens.
II. ( ) Sobre vinhos de baixa qualidade, resfriá-los pode ajudar a esconder os problemas.
III. ( ) Qualquer vinho tinto precisa ser decantado para que ocorra a sedimentação da borra.
IV. ( ) Vinhos envelhecidos precisam ser servidos logo após a decantação.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F.
2. 
F, V, F, V.
Resposta correta
3. 
F, F ,V, V.
4. 
V, F, F, F.
5. 
V, V, F, F.
10. Pergunta 10
/1
A Itália produz vinhos há mais de 3 mil anos e se firmou como a maior produtora vinícola, em volume, do mundo, com uma enorme variedade de castas. O vinho no país foi introduzido pelos gregos e etruscos, e logo disseminado pelos romanos. A localização estratégica no coração do Mediterrâneo fez com que a Itália fosse o primeiro país exportador da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A Itália cultiva mais de duzentas variedades de uvas e produz cerca de trezentos vinhos diferentes, que possuem as denominações DOC, DOCG e IGT.
II. ( ) Toscana, Piemonte, Douro e Rioja são as principais regiões vinícolas da Itália.
III. ( ) Sangiovese, montepulciano, trebbiano, catarrato bianco, barbera e nero d’ávola são as principais uvas italianas.
IV. ( ) O Chianti, o Brunello di Montalcino, o Barolo e o Prosecco são alguns dos vinhos italianos mais expressivos.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, F.
2. 
V, V, V, F.
3. 
V, V, F, V.
4. 
F, F, V, V.
Resposta correta
5. 
F, F, F, V.