Enofilia e Práticas de Sommelier (AOL 3)

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Enofilia e Práticas de Sommelier – 2021.1
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) – Questionário
Nota final
Enviado: 08/02/21 14:09 (BRT)
10/10
1. Pergunta 1
/1
Em muitas casas – restaurantes, principalmente – a escolha dos vinhos, a elaboração da carta e a gestão da adega ficam por conta do sommelier. Nesses casos, alguns fatores devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à elaboração da carta de vinhos, a fim de que ela seja tanto didática para o cliente quanto comercialmente interessante para o estabelecimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O perfil de clientes do estabelecimento vai ajudar a definir a carta de vinhos.
II. No caso de restaurantes com culinária típica de algum país, a carta deve se limitar a oferecer vinhos deste mesmo país.
III. Na elaboração da carta, é preciso levar em consideração a harmonização dos vinhos com os pratos da casa.
IV. Os gostos pessoais do sommelier devem ser considerados na formatação da carta, afinal ele é o profissional que vai ditar a identidade vinícola da casa.
Está correto apenas o que se afirma em.
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1. 
I, III e IV.
2. 
II e IV.
3. 
I e III.
Resposta correta
4. 
I e II.
5. 
II e III.
2. Pergunta 2
/1
A Espanha também ostenta alguns dos vinhos mais tradicionais do planeta, cultivados em regiões situadas a cerca de 600 e 1000 metros acima do nível do mar, cercados por montanhas e contando com regiões litorâneas, o que proporciona a produção de vinhos frescos, minerais e vibrantes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A Espanha tem a maior área cultivada em vinhedos do mundo, ocupando boa parte da Península Ibérica.
II. ( ) A Espanha tem a terceira maior produção de vinhos do planeta, atrás apenas da Itália e da França.
III. ( ) Rioja é a região espanhola mais famosa, embora também se produza excelentes vinhos em outras regiões espanholas, como Alentejo e Touriga.
IV. ( ) A syrah é a uva utilizada para fazer a Cava, o famoso espumante espanhol.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. 
V, F, F, F.
2. 
V, V, F, F.
Resposta correta
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, V, F, V.
5. 
F, V, V, V.
3. Pergunta 3
/1
Alguns fatores, como a globalização, o intercâmbio cultural, a facilidade de acesso à informação e o aumento do poder aquisitivo dos brasileiros, têm ajudado a mudar o cenário do vinho no país, contribuindo, inclusive, para a profissão de sommelier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O Brasil já é o quarto país consumidor de vinho no mundo, à frente, inclusive, de mercados como a Argentina e a China.
II. Com relação à produção de vinho, o Brasil foi o 14º país no mundo em 2017, com 340 milhões de litros produzidos.
III. Em 2017 a Europa sofreu uma queda na produção de vinho, em função do clima rigoroso que acometeu o continente.
IV. O vinho vem despontando no cenário nacional, quase equiparando-se ao consumo de cerveja no país.
Está correto apenas o que se afirma em.
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1. 
II e III.
Resposta correta
2. 
I, III e IV.
3. 
II e IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
I e III.
4. Pergunta 4
/1
A elaboração da carta de vinhos de qualquer estabelecimento exige alguns cuidados que devem ser tomados pelo sommelier, de forma que ela não apenas deixe os clientes à vontade em sua escolha como atenda às suas expectativas e, claro, também facilite a vida do profissional. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Uma vez que nem todo cliente irá solicitá-la, o que a isenta de estar integrada ao layout da casa, a carta de vinhos possui identidade própria.
II. ( ) Na carta, vinhos devem ser listados por região e, em seguida, por gênero.
III. ( ) Os primeiros vinhos da carta são sempre do país onde está o restaurante ou da cozinha típica da casa.
IV. ( ) Usar etiquetas coloridas é uma forma de manter a cara atualizada com os vinhos que estão disponíveis ou não.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. 
F, V, V, V.
Resposta correta
2. 
V, F, F, F.
3. 
V, V, F, F.
4. 
F, F ,V, V.
5. 
F, V, V, F.
5. Pergunta 5
/1
A partir do final do século XVIII, os restaurantes começaram a ganhar espaço em Paris e a cidade passou a ser o centro da gastronomia mundial. Desde então, a atuação dos sommeliers intensificou-se e, hoje, cabe a estes profissionais praticamente todas as atribuições relacionadas ao serviço do vinho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sommelier é, hoje, responsável pela escolha, compra, recebimento, estoque, prova e serviço do vinho nos estabelecimentos.
II. ( ) Em muitas situações, o sommelier também acompanha a elaboração do vinho na vinícola, bem como a colheita da uva.
III. ( ) Cabe ao sommelier a elaboração da carta de vinhos dos diversos estabelecimentos que comercializam vinho.
IV. ( ) O sommelier precisa dominar técnicas de harmonização entre vinhos e comida, principalmente se trabalhar em restaurantes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, V.
Resposta correta
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, V, F.
5. 
F, F, F, V.
6. Pergunta 6
/1
Cabe ao sommelier a incumbência do armazenamento dos vinhos e a gestão da adega do estabelecimento. Posto isso, é inegável a importância de se manter uma adega climatizada em alguns restaurantes, principalmente naqueles em que os vinhos fazem parte da experiência da casa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os vinhos são bebidas sensíveis às mudanças constantes de temperatura e a adega climatizada ajuda a manter temperatura e umidade ideais.
II. ( ) A adega ajuda a proteger as garrafas da luz, que pode alterar suas propriedades e descaracterizar a bebida.
III. ( ) A adega climatizada é ideal para as casas que têm alta rotatividade de vinhos e vendem, principalmente, rótulos jovens.
IV. ( ) Adegas climatizadas são fundamentais para vinhos que utilizam tampas de rosca ao invés de rolhas, uma vez que esses devem se manter deitados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F.
2. 
F, V, V, V.
3. 
V, V, F, F
Resposta correta
4. 
V, F, F, F.
5. 
F, F, F, V.
7. Pergunta 7
/1
Alguns dos vinhos mais caros do mundo, conforme levantamento de 2019 da Wine-Searcher, custam mais de US$ 10 mil a garrafa. Além disso, no caso do vinho mais caro do planeta, esse valor pode ultrapassar meio milhão de dólares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, ordene as regiões fornecedoras a seguir de acordo com a sequência de vinhos mais caros do mundo.
( ) Côte de Nuits, França.
( ) Côte de Beaune, França.
( ) Mosel, Alemanha.
Agora, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. 
1, 3, 2.
Resposta correta
2. 
2, 3, 1.
3. 
3, 1, 2.
4. 
3, 2, 1.
5. 
2, 1, 3.
8. Pergunta 8
/1
Os vinhos do Novo Mundo são conhecidos por seu frescor e jovialidade, além de serem produzidos com técnicas modernas por enólogos mais arrojados e menos convencionais. Apesar de possuir menor experiência no cultivo das uvas, há vinhos excelentes produzidos nos países do Novo Mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobrea atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Os vinhos da África do Sul, embora reflitam as tradições do Velho Mundo, são bastante influenciados pelo estilo moderno do Novo Mundo.
II. O Oregon é líder na produção de vinhos norte-americanos, sendo a base da viticultura local.
III. A uva francesa malbec se adaptou muito bem na Argentina e é, hoje, a casta ícone do país, produzindo vinhos de altíssima qualidade.
IV. O sul do Brasil é a principal região vinícola do país, especialmente o Rio Grande do Sul, embora haja vinhos que se destacam também no sudeste, no litoral paulista.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e III.
2. 
II e IV.
3. 
II, III e IV.
4. 
I e IV.
5. 
I e III.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
Portugal produz uma quantidade enorme e variada de vinhos, visto que também cultiva muitas cepas nativas. Em função disso, é um dos poucos países que, além de não se limitar ao uso das uvas francesas na produção de seus vinhos, consegue resultados expressivos e autênticos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O vinho do Porto é um dos vinhos portugueses mais famosos, e é produzido com uma mistura de uvas tintas com uvas brancas autóctones.
II. ( ) Alentejo e Douro são as regiões que produzem os melhores vinhos portugueses.
III. ( ) Touriga nacional, trincadeira, tinta roriz e alvarinho são algumas das uvas mais importantes de Portugal.
IV. ( ) A tinta roriz também é conhecida como aragonez em algumas regiões de Portugal. Na Espanha, é chamada de tempranillo.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, V.
Resposta correta
2. 
F, F, F, V.
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, V, V, F.
5. 
V, F, F, F.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“Muitos clientes deixam sobras, que eu guardo para que meus colegas de trabalho possam provar. No pós-expediente, já levei arsenal de vinhos para inferninhos e botecos de São Paulo, onde bebemos rótulos como Château Margaux. Rico ou pobre, o brasileiro gosta de dividir. Nós gostamos de beber acompanhados. Já o europeu compra vinho para deixar guardado”.
Fonte: BEATO, M. Ostentar é cafona. 2018. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/revista-veja/ostentar-e-cafona/>. Acesso em: 21 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, pode-se afirmar que um dos grandes desafios de todo sommelier é não se deslumbrar com o mundo dos vinhos, porque:
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1. 
muitos clientes deixam vinhos na garrafa e o sommelier jamais deve beber o que o cliente deixou, sob pena de ferir a ética da profissão.
2. 
pessoas que consomem vinhos costumam ser interessantes e fazem com o que o sommelier se distraia no trabalho.
3. 
a tentação de provar cada vinho pedido na casa é grande e muitos sommeliers acabam sendo exonerados e mesmo se endividando.
4. 
há clientes que pagam custos altíssimos por uma garrafa, apenas para ostentar, e o sommelier deve agir com naturalidade.
Resposta correta
5. 
os sommeliers são os profissionais do segmento gastronômico que mais sofrem com o alcoolismo, graças ao contato diário com o vinho.