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Culinária no Mundo apresenta... 
 
A Culinária 
das Américas 
1ª Edição 
 
 
 
P.A. Chesnais 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esse ebook foi desenvolvido pelo site Culinária no Mundo 
• Acesse: http://culinarianomundo.blogspot.com.br 
• Contato: melvillepequod@gmail.com 
 
Este ebook pode ser distribuído gratuitamente desde que sejam 
mantidos os direitos do autor.
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Esse ebook foi criado a partir de textos publicados no blog 
“Culinária no Mundo”. Durante mais de um ano, foram escritos artigos 
acerca da gastronomia mundial. O blog já produziu conteúdo sobre todos 
os continentes do globo. E a partir desse trabalho, surgiu a ideia de lançar 
em ebook com os artigos publicados sobre a culinária das Américas. Se 
tudo der certo, novos livros – no caso, compilações – de outros 
continentes sairão. Essa primeira edição que você irá ler, contém textos 
que buscam lançar o foco não apenas às comidas típicas, ou alimentos 
consumidos nos países, mas a todo exterior à gastronomia, ou seja, os 
fatos importantes para a constituição de uma culinária local. 
O objetivo do blog sempre foi contextualizar o surgimento e a 
evolução da gastronomia contemporânea nos países, e trazer conteúdo 
que dificilmente encontramos em sites de culinária. A escolha das 
Américas para esse livro advém da forte tradição intercontinental que o 
continente carrega consigo. O blog Culinária no Mundo ainda não falou 
sobre todos os países que compõem as três partes do continente, mas 
podemos nos esclarecer sobre a base gastronômica através dos países 
aqui contidos: Canadá, México e a cidade de Nova Iorque representam a 
América do Norte; Cuba a Central; e Brasil, Argentina, Colômbia e Chile a 
América do Sul. 
Esses países compartilham da mesma estrutura gastronômica, ou 
seja, a união de duas culturas alimentícias totalmente diferentes. Mais 
tarde outros povos adentraram a essas terras para temperar o caldo. 
Primeiro a escravidão trouxe os africanos, e depois a imigração outros 
povos como os japoneses, chineses, libaneses, árabes, entre tantos que na 
bagagem traziam seus alimentos, e sua vontade de uma nova realidade. 
Da Era dos Descobrimentos à aldeia global, na América é impossível 
não notarmos a influência nativa e europeia em cada refeição, em cada 
parada para um lanche. A globalização nos tornou apenas um povo, é 
verdade. Com isso aprendemos que a gastronomia não é local, nem ao 
 
 
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menos estática. Ela se transmuta e se funde. Desde os tempos das coletas 
aos tempos do fast food, o ser humano apenas transformou sua maneira 
de se alimentar. Foram variações em cima de variações. 
Hoje podemos dizer que a gastronomia não é diferente em cada 
local, ela é única; uma árvore genealógica não conseguiria representá-la, 
pois a cultura alimentícia nunca foi um tronco que se ramificou. Ela é mais 
parecida com uma raiz de tubérculos, que há possibilidade de ramificação 
em cada ponto, não tendo centro, apenas sendo como um todo. A 
culinária se transforma e acrescenta maneiras de cozinhar a ela própria. E 
vivemos a descobrir isso com mundo conectado, como os espanhóis e 
portugueses descobriram ao conectar-se ao Novo Mundo. A gastronomia 
flui, se mescla, e acima de tudo: é de todos nós, é mundial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Índice 
 
Canadá ....................................................... 6 
Nova Iorque ............................................... 7 
México ..................................................... 10 
Cuba ......................................................... 13 
Colômbia .................................................. 17 
Brasil ........................................................ 20 
Chile ......................................................... 23 
Argentina ................................................. 26 
Apêndice .................................................. 30 
 
 
 
 
 
 
 
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Canadá 
 
O Canadá é o segundo maior país em extensão territorial (fica atrás 
apenas da Rússia), e o maior país do continente americano. Entre os 
séculos XV e a segunda metade do século XVIII, o território do país viveu 
intensos conflitos coloniais. O quadro só mudou em 1763, quando o 
Tratado de Paris reconheceu a chamada Nova França como domínio dos 
britânicos. Essa dicotomia entre a cultura francesa e britânica existe até 
hoje entre os canadenses. 
 
O idioma oficial do Canadá é o inglês, com exceção de Quebec, onde se 
fala francês. Alguns aspectos culturais são diferentes dependendo da 
região. Por exemplo, nas Províncias do leste do país, a maior influência na 
comida é britânica, novamente com a exceção de Quebec. O tamanho do 
território canadense também influi para que não haja uma condensação 
profunda da culinária. 
 
Sob a influência dos nativos, existem alimentos até hoje intrincados na 
gastronomia canadense. Os aborígenes costumavam fazer xaropes do 
leste do Canadá ao nordeste dos Estados Unidos. Então podemos dizer 
que essa bebida é o alimento com uma origem 100% nativa. Hoje em dia o 
Canadá é o maior produtor do xarope de bordo. Na costa oeste canadense 
e noroeste do Pacífico, os nativos se alimentavam de frutos, e espécies de 
animais do mar. O salmão era muito consumido, em diversas formas. 
 
No Ártico, a alimentação era composta basicamente com produtos 
vegetais, mamíferos marinhos, e carnes. A influência alimentícia de outros 
povos influenciou bastante na comida dos indígenas. A herança familiar 
permanece em maior parte intacta em algumas regiões. Ao longo da costa 
do Atlântico, os pratos mais consumidos são, em maior parte, aqueles 
feitos com os frutos do mar. 
 
A mistura dos alimentos franceses, chineses, nativos, judeus, entre outros, 
transformou e enriqueceu uma gastronomia através do tempo ganhou sua 
cara e se tornou singular. Até hoje as receitas canadenses demonstram 
suas origens apenas ao analisarmos os ingredientes. 
 
 
 
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Veja alguns pratos dos canadenses: 
 
Poutine 
 
Uma mistura batata, queijo e molho. Tem origem francesa, criado por 
Fernand LaChance. Porém não se sabe ao certo aonde foi inventado. Duas 
cidades disputam a criação do prato, ambas vizinhas de Quebec: 
Victoriaville e Drummondville. A batata é cortada à mão, e depois frita em 
banha pura (não se usa o óleo vegetal). É usada a parte coalhada do queijo 
(cheese curd), que da uma leve rangência aos dentes na hora de mordê-lo. 
O molho pode ser feito com carne de boi, de veloute de frango, ou com 
ingredientes vegetarianos. Há variações do prato. 
 
Butter tart 
 
É considerada a quintessência da cozinha canadense. É feito com 
manteiga, ovos, açúcar, xarope e uma massa folheada. Em geral, a receita 
varia de família para família, ou dependendo de regiões diferentes. Tortas 
eram muito consumidas pelos ingleses que colonizaram o país, e entre 
eles se originou o Butter Tart. 
 
Macarroni and Cheese 
 
Como o nome diz, é uma massa 'Macarroni' misturada ao molho 
Bechamel básico e queijos Cheddar Cheese e parmesão. É um prato que é 
muito apreciado pelas famílias canadenses. Talvez o maior fator que fez 
com que esse prato se popularizasse foi à facilidade mínima no preparo. A 
venda do macarrão com queijo juntos começou na Grande Depressão. 
Hoje em dia fica difícil falar sobre esse prato típico, pois há muitas 
variações. Veja outros nomes para o prato: Kraft Dinner, Kraft Macaroni 
and Cheese, Kraft Mac and Cheese, Easy Mac (Austrália), ou Macaroni 
Cheese, ou Cheesey Pasta (Reino Unido). 
 
 
 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comida-tipica-canada-pratos.html 
 
 
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Nova Iorque 
 
A gastronomia que podemos encontrar em New York é o resultado 
da mescla de diferentes grupos étnicos que se encontraram naquele local. 
Assim como em outras capitais, podemos encontrar tanto restaurantes 
especializados em pratos típicos do país, como aqueles voltados a 
culinária de outras nações. Há lugarespara todos os gostos, por exemplo, 
se você é brasileiro e deseja comer a comida de sua terra natal, não 
passará vontade. 
 
Mas Nova Iorque também não é só o destino das diferentes culturas 
gastronômicas. Aqui se originaram diversos pratos também. Ou se 
modificaram quando passaram por aqui, ganhando um toque especial dos 
nova iorquinos. Encontramos alguns dos restaurantes mais conceituados 
do mundo, coisa que desperta muita curiosidade dos turistas fãs 
da gastronomia. 
 
A cidade ocupa o topo do ranking das cidades que mais consomem pizza. 
Desde o começo do século passado, a pizza vem fazendo parte das 
comidas tradicionais de quem vive em New York. Outros que 
influenciaram na maneira de comer foram os judeus. Lugares como 
Chinatown influenciaram para a disseminação da gastronomia chinesa. As 
comidas de rua também são muito conhecidas nos tempos de hoje. 
 
O que encontramos em New York! 
 
Cachorro quente 
 
O tradicional cachorro quente americano é muito saboroso e difere um 
pouco dos que podemos encontrar no Brasil, e na maioria dos outros 
países. Muitos têm curiosidade e desejam provar o tradicional hot dog, e 
lugares para isso não faltam. Um dos especialistas é o Gray's Papaya, 
fundado em 1976 e hoje em dia é tão famoso que já apareceu em algumas 
 
 
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séries norte-americanas, como How I Met Your Mother e Sex and the City, 
e em alguns filmes como Mensagem para Você, estrelado por Tom Hanks 
e Meg Ryan. 
 
 
Pizza 
 
A tradição de alguns locais em Nova Iorque é um fator de peso na 
hora de sabermos à cerca das comidas típicas. E os donos de restaurantes, 
em meio a tanta concorrência, só têm como alternativa, a variação no 
modo de preparo. Um belo exemplo é o Grimaldo’s Pizzeria, uma pizzaria 
de renome que está localizada no Brooklyn, Manhatan, e em Douglaston 
(Queens). As pizzas são feitas em forno de tijolos, atribuindo a elas um 
sabor muito diferente daquelas feitas em forno a lenha ou a gás. 
 
 
Cafés 
 
Os nova iorquinos adoram ir à cafés, esses estabelecimentos já 
chegaram a ser um símbolo da cidade. Até mesmo o seriado Friends faz 
muitas referências a essa paixão pelos cafés (no seriado os personagens se 
encontram em um: Central Perk). Em Nova Iorque há muitos locais como 
esse, e é até difícil decidir em qual ir. Entre eles, podemos citar o 
Magnólia Barkery, muito conhecido por vender os famosos cupcakes, os 
bolinhos que ficaram famosos entre o público feminino graças à outra 
série, Sex and the City. 
 
 
Restaurantes 
 
Há restaurantes para todos os gostos. Você pode optar pelos mais 
famosos, que custam um pouco mais. Ou poderá encontrar os "mais em 
conta". Restaurantes dedicados ao público vegetariano também são muito 
procurados. Se você quer optar por provar a culinária de outro país, há 
restaurantes chineses, indianos, japoneses, italianos, brasileiros... Enfim, 
para todos os gostos. 
 
 
 
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Nomes de alguns pratos típicos 
 
Para o grande público que tem essa preferência, listo aqui os pratos 
salgados comum a cidade, que são muito consumidos tanto pela 
população local quanto pelos turistas. São pratos típicos muito saborosos, 
impossível não prová-los em uma visita: 
 
o Corned Beef on Rye 
o Clam Chowder 
o Pretzel Gigante 
o Salada Waldorf 
o Cheesecake 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-new-york-pratos.html 
 
 
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México 
O México utiliza a vegetação local, e a carne para transformar 
seus pratos típicos em verdadeiros mosaicos de sabores. A comida 
mexicana assim como outros países da América Latina, descende da 
maneira de cozinhar dos povos que viviam no território e dos que 
chegaram ali depois. Os maias e astecas deixaram alimentos e técnicas 
que se aprimoraram com a incorporação da gastronomia 
espanhola. A comida é colorida em termos de apresentação, com mesclas 
de sabores fortes, e temperada com um sabor que remete à natureza. 
 
Como em outros países, no México a culinária modifica-se de acordo com 
a região. No norte do país a comida é conhecida pelos seus pratos 
baseados em carne de cabra e bife. Já a comida do sul é conhecida pela 
sua galinha picante, e pratos feitos com muitos legumes. 
 
Nos Estados Unidos, cozinheiros preparavam pratos mexicanos com um 
toque texano. Ao fundir duas culturas, usando ingredientes do México, e 
misturando com a técnica de cozinha norte-americana, acabaram criando 
o TexMex. Há outro prato popular nos EUA, chamado Chimichanga, um 
burrito frito embalado com sabores no estilo mexicano. 
 
Os pratos típicos são preparados com alimentos adorados por todos, o 
que faz com que sua gastronomia seja apreciada em todo mundo. A 
maneira com que cozinham influenciou grandes nomes da culinária 
mundial, e hoje é comum encontrarmos restaurantes mexicanos em todo 
lugar. 
 
As receitas tradicionais possuem uma variedade de alimentos 
incorporados num mesmo prato. Encontramos temperos e legumes para 
destacar a apresentação, tanto em um prato de carne ou em um à base de 
vegetais. Todo mundo conhece, ou já ouviu falar de uma grande variedade 
de receitas mexicanas, as mais conhecidas são: Burritos, Guacamole, 
Enchiladas, Tacos e Salsa mergulhos. Essas receitas têm muito a oferecer 
para os amantes da culinária. 
 
 
 
 
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As receitas mexicanas 
 
Diferente do que podem parecer, esses pratos não são difíceis de 
preparar. Com tamanha variedade de ingredientes típicos, a comida 
mexicana se torna uma boa pedida na hora de preparar pratos deliciosos 
para festas. Conheça algumas receitas do México: 
 
Pratos 
Alambres - Arroz con camarones 
Birria - Burrito - Barbecoa 
Caldo de res - Came en su jogo - Cecina 
Chalupa - Camarones al Mojo de Ajo - Chiles en nogada 
Charales - Carne asada - Churipo 
Chorisqueso - Chile refleno - Enchilada 
Empanadas - Empanada - Entomatadas Mexicana 
Fritadas de Cameron - Gringas - Gorditas 
Huevos a la divorciados - Huachinango Veracruzana - Menudo 
Mixiotes - Machana - Milanesa 
Papadzules – Panucho - Pollo rostizado 
Quesadillas – Sopes - Romeritos 
Sailbutes - Sopes - Tamales 
Tortillas - Tostadas - Tripas 
Taquitos - Tlacoyos – Venado 
 
 
Aperitivos 
 
Arroz verde - Arroz amarillo - Atepocates 
Calabaza – Curtido - Ceviche 
Camote – Consomme - fideos 
Frijoles negros - Frijoles refritos - Guacamole 
Jocoque - Nopalitos - Pico de Gallo 
Tortillas – Sopapilla – Salsa 
 
 
Sobremesa 
 
 
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Arroz con leche - Cajeta - Champurrado 
Coyotas - Empanadas - Glorias 
Jarritos - Pastel de quedo - Polvoron 
Paletas - Pan de Acambaro - Tucuarines 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/10/receitas-mexico-culinaria.html 
 
 
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Cuba 
 
No Mar do Caribe podemos encontrar Cuba, um país que fica a 
cerca de 160 quilômetros do sul da Flórida. Cuba é constituída por uma 
ilha grande e alguns outros menores. Possui grandes baías, recifes e 
ilhotas. O maior país do Caribe também possui um clima subtropical e 
temperado. Cuba foi descoberta por Cristovão Colombo em 28 de 
Outubro de 1492. 
 
Logo foram constituídas colônias espanholas. Segundo os relatos da 
história, os recém-chegados começaram a escravizar os nativos que lá 
viviam, até chegar ao ponto de quase exterminá-los. Mais tarde, foram 
trazidos da África mais escravos, que traziam consigo na bagagem uma 
enorme cultura alimentícia. Esses eventos foram fundamentais para a 
história da culinária de Cuba. Pode-se, então, dizer que as influências da 
Espanha e da África formam a base gastronômica de Cuba. 
 
Os espanhóis trouxeram frutas cítricas, como o limão e a laranja, bem 
como arroz e alguns legumes. Os africanos não puderam os alimentos que 
eram consumidos na África, mas isso não significou que eles não 
exerceriam seu peso na gastronomia cubana. Eles tiveram gosto por 
consumir frutas e outras comidas trazidas pelos espanhóis. Os anos se 
passaram, e o encontrodessas duas culturas fez nascer alguns pratos 
tradicionais de Cuba, como o Arroz Congri (arroz e feijão, tendo variações 
como ou "cristãos e mouros") e os Tostones. Portanto, durante algum 
tempo, pode-se preparar muitos pratos utilizando produtos locais e 
aqueles trazidos pelos colonizadores. 
 
Essa situação mudou quando houve a Revolução Cubana em 1959. Fidel 
Castro tomou o poder do governo, e cubanos que se opunham a ele 
tinham de ser extraditados. Entre essas pessoas, estavam alguns chefes e 
donos de restaurantes. A partir daí, a condição alimentícia foi definhando 
em Cuba. A escassez de alimentos começou a crescer, e os poucos 
alimentos que tinham eram de má qualidade. Hoje podemos dizer que 
pouco a pouco esse quadro vem melhorando. Vale também lembrar, que 
além dessas influências espanholas e africanas, a culinária de Cuba 
 
 
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também recebeu um toque da gastronomia francesa, árabe, chinesa, e 
dos portugueses. 
 
 
Pratos típicos cubanos 
 
Arroz 
 
Desde os tempos de colônia até os do governo de Fidel, o arroz estava 
presente na alimentação dos habitantes de Cuba. Hoje em dia, assim 
como no Brasil, ele é consumido praticamente todos os dias. Através do 
tempo, ele foi se transformando até ganhar a identidade nacional com 
algumas variações, como Arroz com frango, Arroz com carne (de porco), 
Arroz com peixe e frutos do mar (ou paella), Arroz Congri e Mouros e 
Cristãos. O congrís trata-se de arroz com feijão vermelho, cozidos na 
mesma panela. Mouros e cristãos faz referência ao período de dominação 
árabe que ocorreu na Espanha, fazendo alusão à cor da pele (mouros: 
árabes e africanos, ou seja, pele escura; cristãos: europeus brancos e 
loiros). 
 
 
Picadinha à Cubana 
 
É um prato típico muito comum da culinária Cubana. Numa panela é 
colocado azeite e fritado a cebola junto com o alho. Então é adicionado 
carne, pimentão, tomates azeitonas, uvas passas, oréganos, cominho, 
pimenta e sal. Então é cozido e adicionado vinho, e quando o pimentão 
amolece, o prato está pronto. 
 
Ajiaco 
 
É uma sopa de batata que está presente em vários países da América 
Latina, como a Colômbia. É adicionado pedaços de frango, pedaços 
grandes de espiga de milho (ou ela inteira), três tipos ou mais de batatas 
nativas, e guascas, uma erva muito comum, que dá o sabor diferente ao 
Ajiaco. A sopa é servida com creme de leite, alcaparras e abacates. É tudo 
misturado antes de comer. O prato é muito rico em nutritivos, e é 
considerado uma refeição completa. 
 
 
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Chicharrones 
 
No Brasil é conhecido como torresmo. São obtidas com a carne de 
porco frita com a pele e cortada em cubos. Esse prato é normalmente 
servido como acompanhamento. É comum consumir o Chicharrones com 
Arroz Congrí, ou cozido junto com o arroz normal, também com banana 
frita, carne, mandioca, entre outros alimentos. É um dos alimentos-base 
da cultura gastronômica cubana. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-cuba-pratos.html 
 
 
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Colômbia 
 
Os indígenas habitavam as regiões que hoje se encontra a Colômbia 
quando os espanhóis começaram a explorar o local, em 1499. Mais tarde, 
no período de colonização, os indígenas receberam a influência de outras 
culturas que chegaram ali. As comidas trazidas pelos europeus se 
misturavam aos sabores locais. 
 
A República da Colômbia está situada na América do Sul, e sua costa 
estende-se do oceano Atlântico ao Pacífico, e faz fronteira pelo noroeste 
com Equador, Peru e a floresta Amazônica do lado brasileiro. Durante o 
século XVII e XVIII chegaram os africanos trazidos para realizar trabalho 
escravo, e consequentemente, começaram a mesclar sua cultura às 
demais. Mais tarde, no século XIX, chegaram os ingleses e os franceses, 
diversificando ainda mais os pratos típicos colombianos. 
 
Os costumes alimentícios variam de um lugar para o outro, pois, 
dependendo do clima do local, bem como da disponibilidade de 
alimentos, que em lugares são muito fartos, e em outros predomina a 
escassez, ou até mesmo as diferenças sociais, contribuem para a 
discordância de pratos típicos e alimentos consumidos pelos 
colombianos. 
 
Em Cundiboyacense oferece-se uma variedade de vegetais, como o 
repolho, o pepino, a alcachofra, as batatas nativas, tubérculos e 
rabanetes, entre outros, para condimentar os pratos típicos. Embora 
tenha havido uma múltipla fusão de costumes e gostos culinários vindo de 
países do mundo inteiro, as regiões preservaram sua gastronomia, apenas 
acrescentando os sabores que evoluíram dos outros cantos do mundo. 
 
Pratos típicos 
Bandeja Paisa 
 
O prato chama-se Bandeja simplesmente por uma questão óbvia: a 
variedade de alimentos a serem servidos ultrapassaria os limites 
 
 
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geométricos de um prato. Os ingredientes que compõe a receita são 
fartos e variados. 
 
Apesar de ser bastante difundido, supõe-se que é um prato foi criado 
há pouco tempo, pois não há referência à ele antes dos anos 50. Entre 
esses ingredientes, podemos encontrar o arroz, o feijão, assim como o 
crepitante, abacate, linguiça, chouriço, tomate e ovos. 
 
 
Arepa 
 
É um prato que costuma ser servido como acompanhamento de 
outros. É muito comum tanto na Colômbia, quanto na Venezuela. Feito a 
partir da farinha de milho, a Arepa tem formato circular e é achatada. A 
farinha é misturada com água e sal, e às vezes é acrescentado leite e/ou 
ovos. Então a massa é feita em pequenas bolas e achatadas. Ela é 
consumida normalmente com queijo, manteiga ou outro alimento. Para 
servir, a Arepa é cortada e recheada, assim como fazemos com o pão 
francês. 
 
 
Tamal 
 
Trata-se de uma massa feita a partir do milho, e pode tanto ser cozida 
a vapor, como podem ser fervidas dentro de um invólucro, que pode ser 
feito com folhas de bananeira, abacate, milho ou plástico e papel 
alumínio. Ela é recheada com carne, queijos, frutas, legumes ou pimentas. 
Também é muito consumido no México, no Panamá, assim como na 
Argentina, Brasil, Peru, enfim, em quase toda meso-América. Na Colômbia 
é chamado de Tamale. 
 
 
Lechona 
 
É um prato feito com carne de porco, ervilhas, cebola, arroz, entre 
outras especiarias. Tudo é cozido em um forno de tijolos ao ar livre, por 
cerca de 10 horas. Muito apreciada no país todo, a receita tem peso 
principalmente no Departamento de Tolima. Às vezes é consumido junto 
com Arepas. 
 
 
 
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Empanadas 
 
Não é a primeira vez que falaremos desse prato aqui, pois ele também 
pertence à gastronomia da Argentina, e de outros países da América do 
Sul. São pastéis assados ou fritos, que contém um recheio, normalmente 
muito gordurosos, dando-lhe uma consistência úmida. É feito com carne 
de boi ou de frango, mas também pode ser feito com milho ou queijo com 
cebola. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comida-tipica-colombia-pratos.html 
 
 
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Brasil 
 
O Brasil foi achado em 1500, pelas caravelas de Pedro Álvares 
Cabral. Os portugueses traziam com a comida nativa, para mais tarde ser 
misturada a de outros povos: os espanhóis, africanos, alemães, italianos, 
franceses, libaneses, japoneses, etc. Por ser um país com dimensões 
continentais, as tradições gastronômicas variam muito de um lugar para o 
outro. 
 
Mais tarde, e principalmente durante o século XX, novos imigrantes 
chegaram à região, cruzando novos hábitos alimentares aos que já 
revigoravam por lá. Hoje em dia, o sudeste é a região mais habitada do 
Brasil, e com o maior desenvolvimento econômico. 
 
A região é formada pelos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, 
Goiás e Distrito Federal, onde se localiza a capital do país, Brasília. A região 
centro-oeste é a segunda maior região brasileira em dimensões 
geográficas, porém, é também a região menos populosa do país, tendo 
poucas cidades, e consequentemente um número de pessoas 
relativamente baixo em relação às outras regiões.Antigamente, como em toda região mesoamericana, só existiam índios na 
região, até a chegada dos bandeirantes, que descobriram minas de ouro e 
fundaram os primeiros vilarejos. Nos dias de hoje, o Centro-Oeste do 
Brasil vem crescendo a cada dia, tanto nos segmentos populacionais 
quanto no comércio, devido aos avanços na área de transporte e 
comunicação que vem caracterizando todas as regiões do globo desde o 
final do século XIX. 
 
 
Conheça as comidas por regiões 
 
Norte 
 
Mingau de bananas e tapiocas, Tacacás, Cuscuz de milho, Quibes de 
macaxeira, Panelada (buchada de boi), Pato no Tucupi, Carne de Sol, Baião 
 
 
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de Dois, Quibe cru ou assado. Camarão ao Bafo, o Tucunaré na brasa e a 
Pescada de Gurijuba. O peixe mais apreciado no estado é a Gurijuba. 
 
Frutos, peixes, raízes, ensopados com leite de coco e o azeite de dendê. 
Como tempero o coentro, limão, cebolinha, salsinha e sal. Tapioca 
recheada com tucumã e queijo coalho, a pamonha, o mungunzá, tacará. 
Camarão, caranguejo, marisco, pato, coentro, chicória, maniva, pimentas 
e ervas, e até mesmo larvas de inseto. 
 
Carne de sol, tapioca, maurida, mugica de peixe e paçoca de banana. Peixe 
no Leite, Caldeirada, Paella. Para temperos, cheiro verde, a chicória e a 
cebolinha. Algumas comidas comuns: Caldeirada de Tucunaré, Maniçoba, 
Doce de Cupuaçi e Caruaru. 
 
Nordeste 
 
Batata doce, tapioca, carne de sol, inhame, massa puba, arroz doce, 
macaxeira com carne de sol, mungunzá, pamonha, canjica etc. Mariscos, 
crustáceos, moluscos, camarões, lagostas. Peixada com Pirão, Fritada de 
Siri, Maçunim. Caruru, o bobó, o mungunzá e o acarajé. Esse ultima é um 
bolinho salgado feito com feijão pradinho, e frito em óleo de dendê. 
Paçoca, carne de sol, macaxeira, Baião-de-dois, e tapioca. Arroz de 
toucinho, Arroz de jaçanã, Arroz de camarão e vinagreira, e o mais famoso 
deles, o Arroz-de-cuxá. Farofas, paçocas, pirões, mingaus, tiquaras e 
chibés. 
 
Galinha cabidela, Baião-de-dois, Chambaril, Sarapatel, Buchada, mão-de-
vaca, Peixada pernambucana, Macaxeira com charque. Cartola, Bolo de 
Rolo, Bolo Leão estão entre os doces. Cuscuz de milho ou mandioca, 
batata doce, angu, coalhada. Pintado ou Mucunzá, Quibêbe ou Capiau. 
Caranguejadas, peixe frito, ensopado de ostras, e camarão ao coco. 
Pitomba, pitanga, jaca, carambola, siriguela, cajá, jabuticaba. Macaxeira, 
inhame, Sarapatel, Rabada, Feijoada, Macaxeira com charque, Cuscuz, 
Beiju de tapioca, batata-doce e arroz-doce. 
 
Centro-oeste 
 
 
 
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Filé de tatu, Bife de capivara, Pato no tucupi, carnes de sol e de jacaré. 
Jurubeba, pequi, açafrão, gengibre. Feijão-tropeiro, carne-seca, toucinho, 
e o arroz de carreteiro, que em Goiás se chama Maria Izabel. Arroz com 
pequi, guariroba, peixe assado com creme de coco, empadão recheado 
com frango, tutu com linguiça, manjar branco com calda de ameixa. 
Mojica, feito com Pintado. 
 
Pacu, pacupeba, piraputanga, dourado e piabucu. Arroz com pequi, 
banana-da-terra. Salteñas, Pastéis recheado com frango, Chipas, chá 
gelado, e Bolo de milho. Moqueca de peixe, Arroz-carreteiro com 
charque, Caldo de piranha. 
 
Sudeste 
 
Moqueca capixaba, camarão, peixe ou siri, pirão. Frutos do mar, urucum, 
Peroá frito, Bolo de mandioca, Bolinho de arroz, Beiju de tapioca e 
Moqueca de banana da terra. Arroz com feijão, linguiça, carne moída, bife, 
frango, batata frita, salada de tomate, ou alface. Galinha d'Angola à 
paulista, empadinhas de Cananeia, e cuscuz a paulista. Feijoada, Carne 
salgada - como a carne de sol - partes de porco, folhas de louro, cebola, e 
a laranja, bolinhos (de bacalhau, carne ou queijo), a canjiquinha, bacalhau, 
e caldo verde. Pão-de-queijo, Tutu de Feijão, leitoa a pururuca. Galinha 
Caipira, Feijão Tropeiro, Canjiquinha, Frango com quiabo, Leitoa a 
pururuca, doce de leite, suspiro, ambrosia, ovos queimados queijo. 
 
Sul 
 
Frutos do mar, farinha de mandioca, peixe, ostras, camarões, carne suína 
na cerveja, e o Marreco com repolho roxo, o Chucrute com vina, Joelho de 
porco, o salsicha, folhado de maça, as cucas e empadas. A Torta salgada 
de requeijão, Pastéis de batata, Maças recheadas, e a Salada de repolho. 
Cozido de carne bovina. Costela ao fogo de chão, o Porco no tacho, a 
Costela ferra mula, o Carneiro no Buraco, Arroz branco, pirão, e salada. 
Kutiá, Boi no Rolete, Leitão Maturado, Barreado, Churrasco. Charque, 
Arroz de carreteiro, e Galeto ao Primo Canto. 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/search/label/Brasil 
 
 
23 
 
Chile 
 
Além das belas praias e paisagens naturais, podemos encontrar no 
Chile uma tradição culinária fabulosa. Para compor seus pratos típicos, a 
cultura gastronômica chilena mistura diversos ingredientes: são usadas 
diferentes especiarias, carnes e peixes, formando uma mistura fascinante 
que conquista o paladar dos turistas que por lá passam. Os frutos do mar 
também são muitos consumidos, devido à larga costa chilena. 
Como ocorreu com todos os países toda América do Sul, o Chile recebeu 
influências na maneira de cozinhar de vários lugares e povos diferentes. A 
influência da cozinha europeia se estende por todo país, onde é percebida 
nas misturas das comidas típicas. Os colonos que vinham de outros 
lugares traziam seus ingredientes e métodos de preparação do alimento, e 
desde então, a cultura alimentar do país se misturou e se diversificou. 
 
Os alimentos trazidos pela imigração se fundiram a outros, se 
transformaram e sobreviveram através do tempo, ganhando contribuições 
da culinária dos nativos. Dessa incrível mistura se originou a atual culinária 
do Chile. Entre esses imigrantes estão os árabes, britânicos, indianos, 
italianos e espanhóis. Esses últimos trouxeram costumes como o uso do 
frango, da carne suína, e de temperos como alho e cebola. 
 
 
Alimentos chilenos 
 
A primeira vista, podemos dizer que a simplicidade é um fato 
marcante na culinária chilena. Mas isso não quer dizer que a composição 
do prato seja simplória. O conceito de simples aqui está mais ligado à 
facilidade na preparação. A peculiaridade dos ingredientes dá aos pratos 
uma sofisticada mistura de sabores. 
 
Frutas, vegetais, aves, carne fresta e frutos do mar estão constantemente 
no cardápio do povo chileno. Em média os chilenos têm quatro refeições 
por dia: o café da manhã, o almoço, a hora do chá, e o jantar. 
Normalmente no café da manhã é consumido pão torrado com manteiga, 
 
 
24 
 
além do café com leite. No almoço, considerada a maior refeição do dia, 
são geralmente consumidos a carne de boi ou frango, e uma salada como 
acompanhamento. Os vegetais sempre têm espaço na mesa chilena. O 
almoço dura cerca de uma hora e meia. 
 
A pausa para o chá acontece geralmente no final da tarde, tradição 
adotada dos britânicos. Nessa pausa são consumidos pão, geleia, queijos e 
frutas, tal como o abacate. Por volta das 9 da noite, o chileno saboreia seu 
jantar. Geralmente composto por uma salada, preparada com cebola 
picada, tomates, vinagre, molho de óleo e coentro picado. Pratos 
preparados com arroz são comuns, devido aos espanhóis. 
 
Na costa chilena há grandes números de frutos do mar, peixes, e 
crustáceos. Alguns frutos do mar extraídos de lá são considerados entre os 
melhores do mundo, como o caso do marisco. Tratando-se de bebidas, o 
chileno adora o vinho a ponto de considerar uma refeição incompleta sem 
ele. A bebida está presente em cada almoço e jantar, e é consumido assim 
como a água. Os vinhos fabricados lá tem reputação internacional, devido 
ao seu distinto sabor. No entanto, a bebida tradicional do Chile é o Pisco, 
ou "Pisco Sour", um licor preparada com suco de limão, açúcar e clara de 
ovo. 
 
O Porotos Granados é um prato nacional preparado com uma combinação 
de ingredientes nativos indígenas com influência da culinária espanhola. 
Trata-se de um guisado feito com abóbora, feijão, arando, milho e 
tomate. Uma comida tradicional do Chile, muito apreciada pelos 
habitantes e pelos turistas,é o Pastel de Choclo. Esse prato típico é um 
tipo de torta feita com carne (de frango na maioria das vezes), milho e 
uma variedade de legumes. 
 
No natal, o Pan de Pascua toma lugar na mesa do chileno. Esse bolo de 
frutas, conhecido também como stollen de natal, e foi trazido por colonos 
alemães. Ele é aromatizado com rum (ou pisco) e cheio de frutas secas e 
castanhas, parecido com o panetone que conhecemos. 
 
 
Pratos típicos 
 
 
 
25 
 
Arrollado de Chancho - são pedaços de carne de porco na banha, e 
mergulhados em ají vermelha (pimenta). 
Bistec a lo Pobre - esse prato é composto por bife, batata frita, cebola 
frita, coberta com um par de ovos fritos. 
Carbonada - uma sopa de carne, feita com carne picada e diversos 
vegetais como batata, cebola, cenoura, brócolis, pimentão e salsa. 
Chancho em Piedra - um tempero feito com tomate, alho e cebola 
em uma pedra. 
Charquican - Carne picada em cubos e cozida com batata, cebola, alho 
e abóbora amassada. 
Cazuela de Ave - uma sopa de frango feito com pedaços de carne, 
batatas, feijão verde ou ervilhas, arroz ou macarrão. 
Cazuela de Vacuno - sopa de carne com pedaços de batata, milho, 
cenoura, feijão verde, alho, pedaços de abóbora, arroz ou macarrão. 
Charquicán - abóbora, batata, carne picada, cebola, cenoura, e as vezes 
consumido com ervilhas, milho e purê. 
Costillar de Chancho - cozido feito com costelas de porco. 
Curanto en Hoyo - feito com peixes, frutos do mar, batatas, carne e 
um tipo de pão que é preparado sob a terra. 
Curanto en Olla - mesmos ingredientes anteriores, mas é cozido numa 
panela em vez de sob a terra. 
Empanada de Pino - recheado com carne cortada em cubos, cebola, 
azeitona, passas e ovo cozido, assado num forno de barro ou simples. 
Empanada de Queso - empanado simples preparado com queijo. 
Ensalada a la Chilena - recheado com fatias de tomate, cebola e 
óleo. 
Humitas - folha de milho cozido cheio de milho moído temperado 
(pamonha). 
Milcaos - batata crua ralada espremida até secar, então é adicionado 
batatas cozidas e achatado em uma forma e frito em seguida. 
Palta Reina - servido sobre folha de alvace, o prato é feito com abacate 
cheio de atum ou presunto e coberto com maionese. 
Parrillada - diversas carnes e salsichas grelhadas servidas com batata ou 
arroz. 
 
 
26 
 
Pastel de Choclo - uma torta feita com milho moído, carne, cebola, 
pequenos pedaços de frango, ovo cozido, passas de oliveira, tudo assado 
num forno de barro, ou convencional, muito comido no verão. 
Pebre - tempero de tomates com cebola picada, pimentão, coentro e 
cebolinha, servidos normalmente num prato de barro. 
Pollo Arvejado - frango servido com ervilhas, cebola e cenoura em 
fatias. 
Porotos Granados - prato de feijão doce com milho e pedaços de 
abóbora. 
Prietas - salsicha de sangue (chouriço) 
Sopapilla - uma espécie de pão frito, feito com abóbora e farinha. 
 
 
 
 
 
 
 
Pra saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/10/comida-tipica-chile-prato-culinaria.html 
 
 
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Argentina 
 
A Argentina é o segundo maior país em extensão territorial e o 
terceiro maior em população. Durante o século XVI a cozinha argentina 
ainda era um tanto arcaica. Mais tarde chegaram chefes franceses para 
enriquecer a gastronomia. Mas com o passar do tempo, a cultura 
gastronômica começou a declinar. 
 
Com a chegada dos espanhóis e italianos na época da colonização, a 
gastronomia se acentuou, acrescentando variações a arte de cozinhar 
argentina, que se encontrava empobrecida. Durante o período colonial 
argentino, e no século XIX, comia-se muito. Porém, as lojas especializadas 
em doces, bebidas e licores, bem como as padarias, se encontravam fora 
do país. Algumas comidas eram exportadas do Chile ou se Assunção, no 
Paraguai. 
 
O século XX ia chegando, e a culinária da Argentina vinha definhando aos 
poucos; as exceções ainda estavam na mesa das classes mais ricas, que 
continham um toque afrancesado. Depois de 1900 esse quadro foi 
mudando aos poucos com a chegada de imigrantes de diversos países. A 
culinária alemã, também contribuiu com seus hábitos gastronômicos, já 
que muitos imigrantes vieram a estabelecerem uma vida nova na 
região. Podemos também encontrar a cozinha inglesa na preparação dos 
condimentos, e os judeus contribuíram para enriquecer e salvar a 
culinária. 
 
Mas o país que realmente influenciou a gastronomia argentina foi a 
Itália. Pratos espanhóis eram consumidos em muitos lugares, mas ainda 
eram tidos como tal; não tiveram espaço para que houvesse uma mistura 
entre as demais culturas. Com a chegada dos italianos, convencionou-se 
outra cultura gastronômica, porque além dos ingredientes e as comidas 
típicas, esses imigrantes também trouxeram na bagagem hábitos sociais 
de grande valia para a cozinha argentina. 
 
A influência foi tanta, que em pouco tempo, Buenos Aires se tornou o 
terceiro maior consumidor de pizza do mundo, ficando atrás de Nova York 
e obviamente a Itália. Trazendo a sua conhecida massa, os italianos 
permitiram que se fizessem diversos pratos que ali inexistiam: o nhoque, o 
 
 
28 
 
macarrão, a já dita pizza, raviólis, canelones, risotos, a preparação dos 
pescados e frutos do mar, etc. 
 
Além desses preparados, os italianos também apresentaram condimentos 
como o molho de tomate, o consumo de frutas secas, azeite de oliva e 
azeitonas, além de massificarem o vinho, bebida que hoje está presente 
na gastronomia da argentina. O consumo de carne assada que já era 
acentuado na região ganhou a contribuição das massas. 
 
 
Algumas comidas típicas 
 
Alfajor 
 
É um doce apreciado por muitos, e não falo apenas dos argentinos. 
Hoje em dia o Alfajor está globalizado, e não há quem recuse. Trata-se de 
duas ou três camadas de uma massa assada, com um recheio de doce de 
leite. Por cima, é colocado açúcar de confeiteiro (na receita original), ou 
chocolate, como normalmente é conhecido no Brasil. Embora o mais 
conhecido seja a versão industrializada, o Alfajor feito em casa também é 
ótimo. 
 
 
Arroz Portenho 
 
O arroz é cozido com água inicialmente, e depois terminado ao leite. 
Depois de temperado com caldo de galinha, monta-se camadas com o 
arroz, molho de tomate, e algumas variedades de queijo: o ralado, 
parmesão, mussarela. A preparação do prato varia dependendo do gosto 
ou do local. 
 
Empanada 
 
Como já foi dito, é um prato típico de diversos países: Espanha, 
Argentina, Chile, Peru, Paraguai e Colômbia. Pode-se perceber que a 
empanada foi trazida pelos espanhóis, influenciando diversos países da 
América do Sul. Com essa massificação da empanada, hoje ela é 
preparada de diversas formas dependendo da região, e pode ser feita 
doce ou salgada. Podem ser assados ou fritos, e os recheios também são 
 
 
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muitos: carne de boi, frango, milho, ou queijo com cebola. Normalmente é 
muito picante e gorduroso, o que da um sabor a mais ao recheio 
umedecido. A receita é muito simples, e muito saborosa. 
 
 
Locro 
 
Um ensopado preparado à base de abóbora, feijão e milho. O Locro se 
popularizou na Argentina, e é apreciado não só pelos habitantes, mas 
também pela grande quantidade de turistas que lá vão. O prato é 
apreciado tanto na Argentina, como no Equador, no Peru e na Bolívia, 
passando pela Cordilheira dos Andes. 
 
 
Picada 
 
Trata-se de um prato com vários ingredientes servidos em pequenas 
porções, mas tudo no mesmo recipiente. Podemos encontrar diversas 
espécies de queijo, assim como presunto, tomate, azeitona, carne, entre 
outros aperitivos que contribuem para formar um grande mosaico de 
sabores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para saber mais... 
• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-pratos-argentina.html 
 
 
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Apêndice 
Aqui se encontram a bibliografia consultada para o livro, bem como alguns 
links uteis sobre cada cultura gastronômica. Os links estão dispostos de 
acordo com a organização dos capítulos. 
 
CanadáTratado de Paris 
Food By Contry: Canadá 
A história do Canadá 
Canadian Cousine 
 
Nova Iorque 
Culinary Historians of New York 
Cousine of New York City 
Foods of New York 
10 Iconic Food of New York, and Where to Find Them 
 
México 
Mexican Foods 
Mexican Cousine 
Mexican Cousine and Recipes 
History of Mexican Cousine 
Mexican Food Culture 
 
Cuba 
Cuba: Recipes and Cousine 
Cuban Cousine 
Cuban Cousine Wikipédia 
Cuba Food 
Cuban Cooking 
 
 
 
 
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Colômbia 
Colombian Food 
Comida Colombiana, pratos típicos e estilos modernos 
Colombian Food - A List of Traditional and Modern Colombian Recipes 
 
Brasil 
Culinária Brasileira 
Culinária no Brasil 
Culinária do Norte do Brasil 
Culinária do Brasil 
Gastronomia nordestina: uma mistura de sabores 
 
Argentina 
Argentina Food and Wine Places 
Gastronomia da Argentina - artigos 
Historia de la Gastronomía Argentina 
Historia de la Cocina e Gastronomía 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
32 
 
 
 
 
A Culinária das 
Américas 
1ª Edição