Avaliação On-Line 3 (AOL 3)

Prévia do material em texto

50394 . 7 - Cozinha das Américas - 20212.A 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
Conteúdo do teste 
1. 
Pergunta 1 
1 ponto 
O Canadá é um país de grande extensão territorial, que culturalmente foi formado pelos próprios habitantes da região, além de 
receber influência de diversos povos, como franceses, ingleses, chineses, entre outros. Podemos dizer, portanto, que a gastronomia é 
fruto desse país multicultural, com uma culinária rica e ao mesmo tempo única. 
A partir dessas informações, e considerando o conteúdo estudado a respeito da culinária canadense, pode-se afirmar que o prato 
tradicional, denominado Poutine, pode ser descrito como: 
1. 
Um sanduíche de pão caseiro, preparado com carne defumada cortada em fatias bem finas e marinada com especiarias e 
algumas ervas. 
2. 
Um doce preparado com uma massa feita de manteiga, açúcar, farinha, ovos e maple syrup. Pode ser recheado com 
abóbora, maça, uvas-passas, pecan e nozes. 
3. 
Originário de Quebec, mas consumido no país todo, sendo preparado com batata frita e coalhada de queijo tipo coalho, 
coberto com molho de carne também bastante tradicional. 
4. 
Um tipo de bacon produzido com lombo suíno, coberto com farinha de milho, muito servido em sanduíches. 
5. 
Um tipo de torta com massa leve, que pode ser recheada com carne bovina, suína ou frango. O recheio dever ser levemente 
apimentado. Consumida tradicionalmente no Natal. 
2. 
Pergunta 2 
1 ponto 
A gastronomia envolve todas as dimensões acerca do alimento, desde a produção dos ingredientes, passando pelas preparações e 
modo de fazer. Todos esses processos estão em um contexto social e cultural, sendo assim, podemos dizer que a gastronomia 
também está presente na formação dos hábitos alimentares da população de uma determinada sociedade, região e até mesmo de um 
país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária canadense, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) O café da manhã do canadense consiste em um café, chá ou chocolate, acompanhado por torradas, frutas e iogurte. Muitas 
vezes come-se bacon, 
como os americanos. É comum que se tome o café da manhã no caminho do trabalho ou em uma cafeteria. 
II. (F ) O almoço do canadense, quando é realizado em casa, tem uma composição que comumente é a opção de carne ou peixe. No 
entanto, o hábito mais comum é se alimentar com um prato leve de saladas, acompanhado por batatas e suco. 
III. (F ) O jantar é realizado por volta das vinte horas e é composto, na maioria das vezes, por salada e um prato de carne ou peixe. É 
o momento no qual as famílias se reúnem. 
IV. (V ) No Canadá, é comum que em datas comemorativas a alimentação seja especial. Então para o Natal, ano novo e páscoa, 
existem preparações tradicionais, como o peru recheado, acompanhado por uma geleia de frutos silvestres e purê de batatas, junto 
com o Bûche de Nöel (bolo tronco de Noel) ou pudim de sobremesa. 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
1. 
 V, V, F, V. 
2. 
V, F, V, F. 
3. 
V, F, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
F, F, V, V. 
3. 
Pergunta 3 
1 ponto 
Devido às questões geográficas e climáticas, podemos notar, na gastronomia do Canadá, a presença de animais de caça e pequeno 
porte, além de aves, como, por exemplo, patos, perdizes e gansos. Também os peixes, tanto de mar como de rio, fazem parte dos 
ingredientes básicos da culinária do país. Esses elementos, junto com o processo de colonização e formação da população, definem 
uma cozinha regional marcada por ingredientes e preparações próprias. 
Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado, analise as regiões do Canadá elencadas a seguir associe-as com 
seus respectivos alimentos. 
1) Quebec. 
2) Terra Nova. 
3) Montreal. 
4) Toronto. 
(4 ) Feijão, ervilhas, pão de milho especiaria e temperos. 
(2 ) Língua e mandíbulas de bacalhau, compota de frutas vermelhas, sopa de coelho, sopa de mexilhões e lagosta empanada. 
(1 ) Carne de caça, suína e aves. Sopa de cebola e tourtières (torta rústica de batata, carnes de caça. 
(3 ) Frango, carnes defumadas, sanduíche de pepino, vitela defumada e mostarda, presunto assado e torta de açúcar. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
1, 3, 2, 4. 
2. 
4, 2, 1, 3. 
3. 
4, 1, 3, 2. 
4. 
3, 4, 2, 1. 
5. 
 2, 1, 4, 3. 
4. 
Pergunta 4 
1 ponto 
Localizado no hemisfério norte-ocidental da América do Norte, o Canadá é cercado pelo Oceano Pacífico a oeste, pelo Oceano 
Atlântico e mar do Labrador a leste, pelo mar de Beaufort ao norte, fazendo fronteira no extremo sul com os Estados Unidos da 
América. Ele possui o segundo maior território do mundo, ocupando uma área de aproximadamente 9.976.139 km, e sendo dividido 
em dez províncias e três territórios com uma grande diversidade geográfica. 
A partir dessas informações e considerando o conteúdo estudado a respeito, é correto afirmar que o Canadá apresenta: 
1. 
Um clima variado. No verão as temperaturas chegam aos 35ºC e no inverno, dependendo do local, os termômetros podem 
marcar até -5ºC. 
2. 
Uma população basicamente composta por europeus, sendo a grande maioria espanhóis e alemães, além dos povos nativos e 
asiáticos. 
3. 
Terras que favorecem o ano todo as atividades agrícolas, além de montanhas, rios e regiões de baixa vegetação devido à 
proximidade ao extremo norte. 
4. 
Como um dos produtos mais cultivados, o milho na região centro-oeste, além da criação de gado e aves nas regiões de 
Vancouver e Montreal . 
5. 
Como atividade econômica o cultivo de trigo na região centro-oeste, a pesca de peixes e frutos do mar na região de Alberta, e 
a criação de gado e aves na região da Columbia Britânica. 
5. 
Pergunta 5 
1 ponto 
Os ingredientes são responsáveis por identificar a culinária regional, representando e contando um pouco da história da alimentação 
de um determinado país. Cada ingrediente tem a sua importância na culinária, pois representa as tradições e faz parte do processo 
histórico e cultural daquele povo. 
A partir dessas informações, e considerando o conteúdo estudado a respeito da culinária canadense, pode-se afirmar que três 
ingredientes que estão presentes nessa culinária são: 
1. 
Arroz selvagem, ostras e salmão. 
2. 
Yacon, atum e tarwI. 
3. 
Oka cheese, pino e bacon. 
4. 
Bannock, walusa e tuna. 
5. 
Almeja, machas e pebre. 
6. 
Pergunta 6 
1 ponto 
A cozinha argentina foi influenciada diretamente pelos italianos e espanhóis. Ainda assim, entanto podemos dizer que a sua base 
pertence aos costumes e hábitos dos povos nativos que habitavam a região dos Pampas antes da chegada dos europeus. Os 
argentinos possuem em sua culinária pratos muito característicos, como, por exemplo, as empanadas e o asado, muito apreciado 
dentro e fora do país. 
Considerando essas informações e os estudos realizados sobre a Argentina, em relação à técnica de preparo do asado argentino, 
podemos dizer que: 
1. 
Os cortes de carne e os acompanhamentos devem ser colocado na grelha no exato momento em que se acende o fogo, para 
garantir um assado mais homogêneo. 
2. 
A técnica de preparo mais conhecida é o uso da parrilla, uma grelha na qual são colocados os cortes de carne, além de 
miúdos, linguiças, e acompanhamentos em geral. 
3. 
As grelhas devem ficar dispostas de uma forma que mantenham a água e a gordura dentro da churrasqueira, 
proporcionando assim o preparo de uma carne mais macia. 
4. 
As linguiças e acompanhamentos devem ficar mais longe do fogo e as carnes que precisam de maior tempo para o assado 
completo devem ficar mais próximas. 
5. 
Entre os acompanhamentos possíveis estão a batata e o provoleta, que consiste em um pão temperado com alho, azeite com 
uma fatia de queijo e tomates. 
7. 
Pergunta 7 
1 ponto 
As bebidas são tão importantespara a gastronomia quanto o alimento. Drinks, coquetéis, suco preparado com frutas, vinho e cerveja 
fazem parte do contexto gastronômico e representam a cultura alimentar de uma determinada região ou país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas da Bolívia, analise as afirmativas 
a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) Singani é uma bebida destilada, produzida nos Andes a partir da uva Moscatel Alexandria, sendo considerada a bebida 
nacional e normalmente servida com gelo. É base de diversos drinks e coquetéis. 
II. (F ) Chica é uma bebida preparada a partir do trigo, que pode apresentar versões como chica de pina, chica de uva, chica de maní 
com quinoa etc. 
III. (F ) Chuflay é uma bebida típica composta por fernet, gelo e ginger ale, decorada com limão. 
IV. (V ) Garapiña é preparada com chica, sorvete de canela e coco. Ela possui um sabor doce e refrescante. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, V, F, V. 
2. 
V, F, F, V. 
3. 
F, V, F, V. 
4. 
V, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V. 
8. 
Pergunta 8 
1 ponto 
A gastronomia boliviana tem com uma de suas características a presença de alimentos tradicionais do país, como, por exemplo, o 
milho e a batata liofilizada. Embora essa presença seja marcante nos pratos típicos, encontramos também a presença da culinária 
europeia nos cozidos e ensopados de legumes e carnes. 
A partir dessa informação, percebemos que a culinária da Bolívia pode ser identificada pelos ingredientes e pelo modo de preparo 
dos seus mais diversos pratos. Assim, considerando o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir, que apresentam alguns 
desses pratos. 
I. O majao é um prato típico da região oriental, semelhante ao arroz de carreteiro, preparado com carne seca, ovo e banana frita, e o 
locro é um ensopado muito consumido na Cordilheira dos Andes, preparado com arroz, milho, mandioca, carne seca ou frango. V 
II. Chicarrón é ensopado de frango preparado com batatas, cebola e pimenta e a changa de pollo é preparada com carne suína fr ita 
servida com milho cozido.F 
III. O pique a lo macho é um prato bem picante, preparado com carne, salsicha, batata frita, algumas especiarias, pimentas e 
pimentões e o plato paceño é um prato composto por leitão assado, milho verde, haba, e queijo de ovelha, acompanhado por um 
molho de pimenta picante, servido com ou sem carne. 
IV. Chairo é basicamente uma sopa de vegetais, chuño, carne de cordeiro e batatas. Tradicionalmente servido em panela de barro 
com colher de pau e o silpancho, um prato típico, bastante picante preparado com pimenta locoto e composto por arroz, cebolas, 
carne bovina empanada e batatas. V 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
I e IV. 
2. 
II e III. 
3. 
I e IV. 
4. 
III e IV. 
5. 
 I e III. 
9. 
Pergunta 9 
1 ponto 
As bebidas fazem parte do universo da gastronomia com a mesma importância que possuem os alimentos. Harmonizar corretamente 
os ingredientes com as características do que se vai beber é também uma arte, que requer conhecimento e sensibilidade. A enologia 
ocupa cada vez mais espaço no contexto da gastronomia e podemos dizer que o Chile é um país de referência quando se fala em 
produção de vinhos. 
A partir desse contexto e considerando o que foi estudado sobre os vinhos chilenos, é correto afirmar que as uvas de maior destaque 
produzidas na região de Limarí são: 
1. 
Merlot e Pinot Noir. 
2. 
Sauvignon Blanc e Chadornnay. 
3. 
Shiraz e Cabernet Sauvignon. 
4. 
Pinot Noir e Carmenérè. Em duvida 
5. 
Chadornnay e Shiraz. 
10. 
Pergunta 10 
1 ponto 
Atualmente, podemos dizer que a gastronomia portenha é uma mistura das preparações tradicionais influenciada pela cozinha dos 
imigrantes. Cada região apresenta seus ingredientes e forma de preparo com uma abordagem contemporânea com características da 
gastronomia internacional. 
Assim, considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado, analise as regiões apresentadas da gastronomia argentina e 
associe-as com as suas preparações e ingredientes. 
1) Região Noroeste. 
2) Região litorânea. 
3) Região central. 
4) Região da Província de Buenos Aires. 
(3 ) Salada fria com queijo sobre crocante de milho, espetos de salame, chile assado e azeite, cabritos assados com pudim de milho, 
peito de porco com redução de mel, alfajores de geleia de frutas. 
(2 ) Cordeiro marinado, surubi com rúcula, pacu grelhado com batatas, coelho com milho e queijo, pudim de pão com laranja, bolo 
de mandioca, torta de nozes e mel. 
( 4) Tábua de queijos e linguiça, anéis de lulas fritadas, churrasco à cruz ou às brasas, garoupa com escamas de batata, bondiola ao 
forno assada com vegetais, frutos do mar costeiros na caçarola. 
( 1) Empanadas, humita, tamales, locros, alfajores com nougat, doces à base de frutas, doce de leite preparado com leite bode, 
melaço e nozes cristalizadas. 
Agora assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
1. 
2, 3, 1, 4. 
2. 
 3, 4, 1, 2. 
3. 
3, 2, 4, 1. 
4. 
4, 3, 1, 2. 
5. 
1, 4, 3, 2.