av2 cozinha das américas PASSEI DIRETO

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1
/0,6
Os ingredientes de uma cozinha, juntamente com todos os aspectos culturais de determinado povo, representam e formam a identidade gastronômica de um local. Assinale a alternativa incorreta sobre a Martinica:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As técnicas e os métodos de preparo da culinária da Martinica estão associados diretamente a bases da cozinha francesa, considerando todo o contexto de formação do país sob domínio dos franceses.
2. 
A Martinica tem a fama de produzir o melhor rum das Antilhas, até mesmo em comparação ao haitiano e ao jamaicano.
3. 
O prático mais famoso da Martinica é o cuy, que é uma das espécies nativas de porquinho-da-índia.
Resposta correta
4. 
A Martinica, faz parte das Pequenas Antilhas. Também conhecida como a “ilha das flores”. O principal idioma da ilha é o francês, e a maioria da população é descendente da mistura de brancos, negros e asiáticos. O turismo é o setor mais forte da economia, e na agricultura os principais cultivos são o de cana de açúcar e o de banana.
5. 
No Haiti, na Jamaica e na Martinica, o rum segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que, após triturado, é levado ao alambique, onde se inicia a fermentação e destilação por meio de uma ação natural.
2. Pergunta 2
/0,6
Cuba é um país insular, um arquipélago formado pela ilha principal – Cuba -, pela ilha da Juventude e por várias outras ilhas menores. Pode ser caracterizada como sendo uma cultura de fusão entre ameríndios, espanhóis, africanos e americanos. Dos ameríndios herdou técnicas avançadas de cultivo de tabaco e fabricação de charutos. Da Espanha herdou a religião católica e a língua espanhola. Da África herdou a Santeria (religião baseada no culto aos orixás) e da América do Norte herdou os costumes e comportamentos. É correto afirmar que a gastronomia cubana também é reflexo da miscigenação de culturas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os ingredientes básicos como arroz, feijão, banana e mandioca servem de acompanhamentos de diversos outros pratos montados com misturas e influências de outros países.
Resposta correta
2. 
Que tem como prato mais representativo o típico mole poblano.
3. 
O ingrediente principal continua sendo o milho que serve de base para infinitas preparações tradicionais da cozinha cubana.
4. 
Principalmente a cultura norte americana que influenciou fortemente o hábito cubano de comer peru assado em festas regionais.
5. 
E o maior exemplo dessa miscigenação são as preparações doces, como por exemplo, uma exclusividade cubana, o flan de leite derivado da influência argentina no país.
3. Pergunta 3
/0,6
Sobre os ingredientes na culinária Peruana, assinale a alternativa incorreta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pimenta: a cozinha peruana é caracterizada pelo seu hábil uso. Esse ingrediente não é empregado apenas pelo seu sabor, mas também pela sua cor, que dá um aspecto muito agradável aos pratos. Uma enorme variedade de pimentas é cultivada no país, das mais doces às mais picantes, com muitas delas entrando na produção de molhos que acompanham os pratos principais, dando-lhes intensidade e aromas que surpreendem o paladar.
2. 
Alpaca: a carne de alpaca, animal similar à lhama, é muito popular no Peru. Servida no espeto com acompanhamentos como cebola e pimentão, ela pode substituir a carne de vaca em diversos pratos. Mais adocicada, a carne de alpaca possui uma textura um pouco diferente da de vaca;
3. 
Quinoa: o Peru possui diferentes variedades de quinoa, um alimento importante na vida andina e sagrada pros incas, que a chamavam de grano madre;
4. 
Ovos rancheros: ovos fritos cobertos com molho picante e servidos em tortillas;
Resposta correta
5. 
Tomate: originário do Peru e importado pra Espanha pelos conquistadores por volta de 1500. Seu nome, de origem asteca, era tómatil. Na Europa, foi chamado por muito tempo de maçã do Peru;
4. Pergunta 4
/0,6
(INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA - CONCURSO PÚBLICO – EDITAL 011/2009) A cozinha Mexicana sofre muitas influências, hoje fundidas num estilo distinto e reconhecível. Os fundamentos repousam nas civilizações asteca e maia, e na variedade de alimentos disponíveis naquela época. Hoje em dia a culinária mexicana sofre influências da globalização, mas mantém viva suas características originais. Assinale a alternativa INCORRETA:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
Burritos, enchilladas, nachos, quesadillas, tacos, chips de tortilla, tostadas são todas variações de torrilhas.
2. 
As tortilhas são consumidas com as refeições, sendo a tortilha de trigo a mais clássica e tradicional. São também produzidas tortilhas de milho, mas esta é uma versão contemporânea.
Resposta correta
3. 
O mole poblano é um molho clássico e típico do México que tem como ingrediente indispensável o chocolate é servido com carne de peru.
4. 
Milho, abacates, feijões frescos e secos, batatas-doces, batatas, tomates, chillies, abóboras, perus, patos, peixes, frango, porco, chocolate, trigo, coentro fresco, são todos ingredientes presentes na grande maioria das produções da cozinha mexicana.
5. 
As chillies são características marcante da cozinha mexicana, sendo utilizadas cruas e cozidas. Elas conferem tanto sabor distinto como picante. Há uma grande variedade de chillies.
5. Pergunta 5
/0,6
A Gastronomia Mexicana é reflexo da experiência histórica de seu povo nos últimos 500 anos. Nenhuma região do México carece de tradição culinária presente desde um simples guisado do dia-a-dia até complexos e elaborados pratos para celebrações especiais. Certos elementos e usos culturais na gastronomia mexicana a colocam ao lado de civilizações tão antigas como a chinesa. Por exemplo, o costume de as comidas com “tortillas” (feitas a partir do milho) a coloca ao lado da cultura árabe e hindu. Atualmente, e a nível internacional, a cozinha mexicana compete com a gastronomia francesa e italiana quanto ao refinamento e com a gastronomia espanhola quanto a sua abundância e sabores fortes. O guacamole é um dos molhos mais conhecidos em todo o mundo e serve para acompanhar todo tipo de prato e receitas. Este molho tem como ingrediente principal: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O tomate
2. 
O milho
3. 
A quinoa
4. 
O abacate
Resposta correta
5. 
A cebola
6. Pergunta 6
/0,6
A Bolívia é um país encravado no meio da América do Sul cujas civilizações antigas povoaram o território boliviano. Os INCAS e os conquistadores espanhóis dominaram o território boliviano até 1825, ano da independência. A maior planície de sal do mundo, com 10.582 km², está localizada neste país. O pique macho é um prato ‘cochabamba’ da cozinha boliviana que consiste em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Frango picante com aji vermelho moído e pimenta cambuci, frito, cozido.
2. 
Pedaços de carne bovina assada como churrasco acompanhada com cebola caramelizada e milho cozido
3. 
Pedaços de carne bovina em molho e salsicha fritas acompanhados de batatas fritas, ovo, rodelas de pimentões e tomate servidos com molho tipo maionese
Resposta correta
4. 
Pedaços de frango cozido acompanhado de macaxeira frita e linguiça calabresa defumada
5. 
Pedaços de carne de porco assado com batata frita e molho de tomate picante
7. Pergunta 7
/0,6
Localizada na América Central, com 10.990 km², sua capital é Kingston, próximo a Cuba e às Ilhas Caymans e considerada como a terceira maior ilha do Caribe, não possui fronteira terrestre com nenhum país. O idioma oficial é o inglês. É uma ex-colônia britânica, cuja independência foi obtida em 1962. Atualmente, o país integra a Comunidade Britânica (organização formada pelo Reino Unido e suas antigas colônias). Em consequência da grande quantidade de escravos trazidos para o território no período colonial, atualmente, cerca de 90% da população nacional é descendente de escravos africanos. No país são encontrados restaurantes típicos de todo o mundo, além de uma enorme variedade de pratos que tem como base os frutos do mar. A gastronomia local é uma mistura da cozinha africana e inglesapredominando o sabor da variedade de temperos utilizados como o Jerk spice, a canela, o gengibre, Caril (cúrcuma, coentro, cominho, pimenta preta, pimenta, anis estrelado), noz moscada, coentro, tomilho, pimenta, cúrcuma e o creme de tempero curry (água, cebolas, Vinagre de cana-de-açúcar, alho, Caril em pó, sal, pimenta scotch bonnet, tomilho). Qual é o nome deste país?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Filipinas
2. 
Venezuela
3. 
Guatemala
4. 
Jamaica
Resposta correta
5. 
Cuba
8. Pergunta 8
/0,6
Assinale a alternativa incorreta referente aos prátos da Jamaica:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Callaloo: prato popular composto por vegetais conforme com a disponibilidade da região. O mais conhecido é uma folha com sabor muito próximo ao espinafre. Pode ser preparado como uma sopa com folhas, carnes, leite de coco, tomilho, cebola, alho e pimenta ou servido como acompanhamento;
2. 
Empanadillas jamaicanas: um tipo de pastel assado recheado com carne suína, bovina, peixe ou frango, usando muitos temperos como cúrcuma, coentro, gengibre, cominho, pimenta-da-jamaica, pimenta vermelha e rum.
3. 
Duckunoo: massa de batata-doce e leite de coco, semelhante à massa da pamonha, cozida no vapor envolto em uma casca de bananeira;
 
4. 
Bammy: herança dos aruaques, é um tipo de pão redondo, feito na zona rural, a partir da farinha de mandioca e comercializado em lojas e nas ruas;
5. 
Jerk Chicken: pargo vermelho temperado com curry, e assado no vinho branco; 
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,6
O império asteca começou a ser destruído em 1519 com as invasões espanholas. Os espanhóis dominaram os astecas e tomaram grande parte dos seus tesouros, e ainda os escravizaram, forçando-os a trabalharem nas minas de ouro e prata da região. O imperador Montezuma recebeu um enviado da coroa espanhola, achando que ele era o deus sol Quetzlcóalt, porem este foi responsável pela que da império asteca. Qual era o nome deste enviado?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Gonçalo Dias
2. 
Francisco Pizarro
3. 
Francisco Hernades de Córdoba
4. 
Cristóvão Colombo
5. 
Hernán Cortez
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
Poutine é um prato simples onde basicamente se mistura batata frita, queijo e molho de carne ou velouté. Esse prato é comum e muito consumido em todos as regiões de qual país?
Ocultar opções de resposta 
1. 
México
2. 
EUA
3. 
Canadá 
Resposta correta
4. 
Peru
5. 
Chile