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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO DA COZINHA 6965-30_55510_R_E1_20211 CONTEÚDO
Usuário poliana.apolinario @aluno.unip.br
Curso ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO DA COZINHA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 29/03/21 18:18
Enviado 29/03/21 18:24
Status Completada
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 5 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
Feedback da
resposta:
Assinale a alternativa que não apresenta uma das principais ferramentas para o controle e segurança dos
perigos associados aos alimentos.
Norma técnica da ABNT NR-23, que trata da proteção contra pragas e animais nocivos.
Boas práticas de fabricação (BPF).
Análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC).
Boas práticas agrícolas (BPA).
Norma técnica da ABNT NR-23, que trata da proteção contra pragas e animais nocivos.
Resolução RDC n o 275, de 21 de outubro de 2002. 
Resposta Correta: D 
Comentário: A Norma Técnica da ABNT NR‑23, trata de segurança de incêndios e não é um
instrumento para segurança dos alimentos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c.
Qual das alternativas a seguir não é uma das dez regras de ouro para a preparação de alimentos de�nidas
pela OMS (Organização Mundial de Saúde)?
Consumir refeições ou alimentos prontos até quatro horas após o seu preparo.
Selecionar a procedência dos alimentos.
Consumir refeições ou alimentos prontos até quatro horas após o seu preparo.
Reaquecer o alimento completamente, os alimentos que estiverem gelados e congelados devem
ser aquecidos por completo antes do consumo.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
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d.
e. 
Feedback da
resposta:
Alimentos crus e cozidos não devem se cruzar no ambiente da cozinha. Após o preparo de algum
tipo de alimento cru, será necessário fazer a higienização dos utensílios como facas e tábuas antes
de cortar um alimento cozido.
Deve-se ter o cuidado de lavar as mãos constantemente. 
Resposta Correta: B 
Comentário: Refeições ou alimentos prontos devem ser consumidos o mais rápido possível
após a sua preparação.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
A Norma Técnica da ABNT NBR 9050 trata de qual tema especi�camente?
Acessibilidade a edi�cações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos. 
Legislação de combate a incêndios.
Regras de ergonomia.
Saída de emergências em edifícios.
Sistemas de gestão da segurança de alimentos.
Acessibilidade a edi�cações, mobiliário, espaços e equipamentos urbanos. 
Resposta Correta: E 
Comentário: A Norma Técnica da ABNT NBR 9050 corresponde à norma de
acessibilidade.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Veri�que as a�rmações sobre higiene e conservação de alimentos e utensílios. 
I- Os equipamentos e os utensílios higienizados devem ser colocados diretamente sobre o piso quando este estiver
corretamente limpo. 
II- Os utensílios de limpeza devem ser mantidos em bom estado de conservação e guardados em local adequado. 
III- É permitido o uso de panos de louça em tecido para a limpeza e secagem de mãos e utensílios de cozinha. 
IV- Os equipamentos e utensílios devem ser higienizados antes e após o uso. 
São corretas as a�rmações:
II e IV
II e III
I, II e III
I e II
I, III e IV
II e IV
Resposta Correta: E 
Comentário: A a�rmação I está incorreta, pois os utensílios e equipamentos não devem ser colocados
diretamente sobre o piso, e a a�rmação III está incorreta, pois não é permitido o uso de panos de
louça em tecido para limpeza na cozinha.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Qual o nível de ruído que dever ser mantido no ambiente da cozinha pro�ssional?
Em torno de 45 a 55 decibéis.
Em torno 180 a 200 decibéis.
Em torno de 450 a 500 decibéis.
Em torno de 200 a 400 decibéis.
Em torno de 45 a 55 decibéis.
Em torno de 85 a 150 decibéis.
Resposta Correta: D 
Comentário: Esse é o nível de ruído que deve ser tolerado para não atrapalhar o
ambiente.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Qual alternativa não apresenta um dos fatores necessários para dimensionar corretamente o espaço que
um funcionário necessita na cozinha?
Tamanho do salão de serviço.
Número de pessoas trabalhando no mesmo espaço.
Quantidade, porte e tipo de equipamento.
Tamanho do salão de serviço.
Tipo de comida a ser preparada.
Espaço necessário para estocagem do produto.
Resposta Correta: C 
Comentário: O tamanho do salão não interfere na dimensão da cozinha.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
Assinale a alternativa incorreta sobre o layout físico de um empreendimento gastronômico.
Conforme a dimensão do projeto, as áreas de circulação devem ter no mínimo 5 metros de largura
e as áreas de circulação entre os equipamentos devem ter cerca de 3 metros.
Conforme a dimensão do projeto, as áreas de circulação devem ter no mínimo 5 metros de largura
e as áreas de circulação entre os equipamentos devem ter cerca de 3 metros.
Para operações em Unidades de Alimentação considera-se compatível uma temperatura entre 22ºC
e 26ºC, com umidade relativa de 50% a 60%.
De acordo com a legislação, não é permitida a instalação de ralos ou grelhas no interior das
câmaras frias.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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d.
e.
Feedback
da
resposta:
As bancadas de trabalho devem possuir iluminação própria e direta, principalmente aquelas
destinadas à higienização e ao corte de alimentos, garantindo maior segurança e e�ciência das
tarefas.
As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação
e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
Resposta Correta: A 
Comentário: As áreas de circulação devem ter no mínimo 1,20m de largura, as áreas de circulação
entre os equipamentos devem ter cerca 0,90m e diante dos caldeirões 1,20m.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.e. 
Feedback da
resposta:
Sobre as câmaras frias, observe as seguintes a�rmações: 
I- Devem possuir revestimento com material de fácil limpeza, impermeável, liso e resistente, mantido livre de
ferrugem. 
II- As câmaras frias devem possuir antecâmara, porta de impacto ou outro sistema que permita a proteção térmica.
III- Deve possuir um dispositivo de segurança que permita abertura da porta pelo lado interno. 
IV- É obrigatório que o termômetro esteja localizado apenas na parte interna da câmara fria. 
Estão corretas as a�rmações:
I, II e III.
I, II e III.
Todas as a�rmativas estão corretas.
I, III e IV.
I e IV.
II e IV.
Resposta Correta: A 
Comentário: É obrigatório que o termômetro esteja localizado na parte externa e na parte
interna da câmara fria.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Sobre os utensílios e equipamentos de cozinha, observe as seguintes a�rmações. 
I- O utensílio denominado santoku é um tipo de faca oriental. 
II- É permitido o uso de equipamentos e utensílios de madeira e vidro desde que lavados em máquina de lavar
louça, pois esses equipamentos lavam os utensílios em alta temperatura. 
III- Por questões de higiene e prevenção, recomenda-se o uso de uma tábua para cada tipo de alimento,
identi�cando-as por cores.  
IV- Não é permitida a utilização de equipamentos e utensílios de amianto e apenas os termômetros de vidro são
admitidos. 
Estão incorretas as a�rmações:
II e IV.
I e IV.
III e IV.
II, III e IV.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Segunda-feira, 29 de Março de 2021 18h24min15s GMT-03:00
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
I, II e III.
II e IV.
Resposta Correta: E 
Comentário: II e IV são incorretas, pois não é permitido o uso de equipamentos e utensílios de
madeira e vidro na cozinha e também de termômetros de vidro.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Com relação à periodicidade da limpeza de equipamentos e utensílios, assinale a única alternativa correta.
A higienização dos liquidi�cadores e do extrator de suco deve ser semanal.
A fritadeira deve ter limpeza mensal.
Bancadas de manipulação devem ter limpeza mínima semanal.
A higienização das geladeiras deve ser mensal.
A higienização dos liquidi�cadores e do extrator de suco deve ser semanal.
As prateleiras de armários devem ser limpas mensalmente.
Resposta Correta: D 
Comentário: As geladeiras e prateleiras de armários devem ser limpas semanalmente; as
bancadas de manipulação e fritadeiras devem ter limpeza diária.
← OK
0,5 em 0,5 pontos
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