AVALIAÇÃO UNIDADE 4

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15/03/2021 Revisar envio do teste: ATIVIDADE 4 (A4) – CONTROLE ...
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Usuário RAFAEL GODOI DA CRUZ
Curso GRA0548 CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS GR0488211 - 202110.ead-14947.01
Teste ATIVIDADE 4 (A4)
Iniciado 15/03/21 19:26
Enviado 15/03/21 19:52
Status Completada
Resultado da tentativa 8 em 10 pontos  
Tempo decorrido 25 minutos
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Pergunta 1
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Comentário da
resposta:
A implementação das Boas Práticas busca a prevenção, redução ou controle de perigos que são aliados ao programa APPCC. Mas foi a partir da
implantação do programa do APPCC que foram identificados os PCCs de um determinado perigo, e para os quais se estabeleceram limites críticos,
verificações e assim por diante.
EMBRAPA. Sistema APPCC. 2020. Disponível em:
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia22/AG01/arvore/AG01_173_24112005115229.html. Acesso em: 10/02/2020.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Na etapa de autorização da administração da empresa, o documento precisa ser publicado em murais na empresa.
( ) A equipe é constituída por pessoas da empresa nos mesmos setores.
( ) Na etapa de descrição do produto, é necessário realizar testes em laboratórios.
( ) A capacitação é realizada quando o funcionário inicia na atividade.
( ) Para verificação das condições, aplica-se o fluxo in loco.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
V, F, V, F, F.
 
V, F, V, F, F.
 
Que pena, você não respondeu corretamente! Vamos pensar: precisamos conhecer as etapas e a sua sequência para um bom
planejamento e execução de um programa APPCC...
Pergunta 2
Resposta Selecionada:
 
Resposta Correta:
 
Comentário
da
resposta:
As legislações e normas no mundo para a implementação do programa APPCC tiveram seu início nos anos 1960. No Brasil, as primeiras legislações
voltadas para o programa APPCC seguiram todas as recomendações do Códex Alimentarius. Desta forma, surgiram distintas portarias, leis e normas
voltadas para a prevenção e segurança alimentar nos estabelecimentos que processam alimentos (JUCENE, 2014).
JUCENE, C. Plano APPCC em estabelecimentos alimentícios. São Paulo: Rubio, 2014.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a legislação que determina aos estabelecimentos prestadores de serviços
no setor alimentício e à vigilância sanitária a adoção do sistema APPCC.
Portaria n. 1.428/93.
 
Portaria n. 1.428/93.
 
Resposta correta! Conhecer as legislações atreladas à imposição ou não de programas como o APPCC é fundamental para que o
estabelecimento siga em conformidade legal, evitando assim prejuízos financeiros e, o principal, não comprometendo a segurança
alimentar dos seus produtos.
Pergunta 3
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Comentário
da resposta:
No início dos anos 1970, o conceito APPCC, que remetia ao antigo HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points), veio à disposição da
sociedade durante a National Conference on Food Protection. Nos anos seguintes, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) deu início ao
treinamento de seus colaboradores, sobretudo inspetores e processadores de alimentos, baseados nos princípios do novo programa.
CORLETT Jr., D. A. Refrigerated foods and use of hazard analysis and critical control point principles. Food Technol., v. 43, p. 91 -94, 1989.
Até o ano 1971 o APPCC era composto de três partes. Assinale a alternativa que as apresenta.
Análise de riscos, determinação de PCCs e monitoramento de PCCs.
Análise de riscos, determinação de PCCs e monitoramento de PCCs.
Parabéns, você respondeu corretamente! Em geral, o programa APPCC é muito recomendado por órgãos de fiscalização devido à
propriedade de abranger todas as etapas pertinentes à atividade, de modo a garantir a segurança alimentar.
Pergunta 4
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Comentário
da resposta:
Na implantação do programa APPCC, é necessário seguir os princípios pré-determinados que representam um fluxo de decisões que busca e permite
a implantação do programa no estabelecimento de produtos alimentícios, observando, inclusive, o tipo do perigo relacionado com a determinação do
ponto crítico de controle (PCC).
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o 6º Princípio na implantação do programa APPCC.
Sistema de Registro.
 
Sistema de Registro.
 
Resposta correta. Parabéns, você acertou! A implantação do programa APPCC, de forma geral, segue fases, que objetivam o sucesso
da “certificação”. Desta forma, é preciso seguir a sequência dos princípios destacados no programa.
Pergunta 5
Resposta Selecionada:
 
Resposta Correta:
 
Risco alto 
Perigo crítico
Risco baixo
Severidade média
Perigo maior
Os primeiros princípios do APPCC têm como principal objetivo assegurar a base da efetivação do programa, a partir da definição do tipo de perigo. Na
identificação dos perigos, o Princípio 1 é considerado o primeiro passo para o planejamento e a implementação do programa em um estabelecimento
onde se processa alimentos.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos riscos e perigos relacionados ao APPCC.
( ) Risco médio com severidade alta.
( ) Possível a ocorrência.
( ) Ocorrência depende de falhas múltiplas.
( ) Perigo à integridade econômica do produto.
( ) Risco alto com severidade alta.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta:
e, a, c, d, b.
 
e, a, c, d, b.
 
1 em 1 pontos
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Comentário da
resposta:
Excelente, você acertou! Como há diferenças significativas entre perigo e risco, é muito importante conhecer as suas definições e
as classificações que são impostas.
Pergunta 6
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Comentário da
resposta:
O objetivo principal das normas de certificação é a implantação de programas de monitoramento e melhorias na questão da segurança de alimentos
em todas as organizações da cadeia alimentar. É por meio de diretrizes que são realizadas análises de perigo e pontos críticos de controle nas
empresas de processamento e produção alimentar. Existem certificações que atuam na diferenciação de produto tanto para o produtor quanto para o
consumidor e comprova a qualidade e a origem desses produtos.
VIETTI, B.M.M.; GIASSI, R.T. Projeto de obtenção da denominação de origem controlada para a ostra da cidade de Florianópolis. In: ENCONTRO
NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 2005, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre, p. 1505-1512, 2005.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a certificação descrita no texto acima.
Certificação de origem.
 
Certificação de origem.
 
Parabéns, você respondeu corretamente! Atualmente, existem diferentes tipos de certificação, uma para cada tipo de produto, seja
alimentício ou não, e para distintas atividades nas indústrias e comércio...
Pergunta 7
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Comentário
da resposta:
No setor de qualidade de um produto alimentício, a análise de perigos e pontos críticos decontrole (APPCC) é conceituada como um sistema de
gestão de segurança alimentar. A concepção original do programa APPCC era referente ao sistema como uma estratégia de asseguramento da
sanidade dos alimentos, ou seja, de caráter preventivo, relacionado sempre ao controle dos tipos e das causas de contaminação.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-
363, 2006.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo:
( ) Um alimento seguro é aquele não apresenta riscos ao consumidor.
( ) Desvios se relacionam à falha no atendimento aos limites críticos.
( ) Limite de segurança é relacionado ao valor próximo ao limite crítico.
( ) Limite crítico é o valor estabelecido que não pode ser excedido no controle do ponto crítico.
( ) Perigo de natureza biológica é relacionado com pesticidas.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
V, F, V, V, F.
 
V, F, V, V, F.
 
Sua resposta está incorreta. Infelizmente você não acertou. É muito importante que, ao iniciar o planejamento para implantação de
um programa APPCC, você conheça definições de alguns conceitos pertinentes ao assunto.
Pergunta 8
A aplicação real da qualidade, no início do século, era considerada apenas uma ferramenta simples para o controle nos processos. Normalmente, eram
aplicados nas indústrias, isso porque os produtos não tinham tantos cuidados técnicos para qualidade e certificação alimentar, que visam, hoje, a
segurança do alimento.
SASHKIN, M.; KISER, K. J. Gestão da qualidade total na prática. Rio de Janeiro: Campus, 1994.
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Comentário
da
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Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos nos seus estudos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Juran elaborou o ciclo PDCA.
( ) Deming é considerado o Pai da Qualidade.
( ) Ciclo PDCA é também chamado de ciclo Deming.
( ) Philip Crosby desenvolveu o programa Total Quality Control.
( ) Armand Vallin Feigenbaum lançou o livro “Zero Defeito”.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
F, F, V, F, F.
 
F, F, V, F, F.
 
Parabéns, você acertou! A evolução da qualidade iniciou de forma lenta e sem muita atenção para o setor alimentício. Foi com as
legislações voltadas para a segurança que a produção de alimentos entrou em evidência e tornou-se uns dos itens mais importantes no
setor de produção.
Pergunta 9
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Comentário
da resposta:
A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de alimentos, aumentou a demanda pela criação e utilização de
ferramentas de gestão da qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor, oferecendo um produto seguro para
seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às afirmativas sobre os princípios para a
implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência correta.
V, F, F, F, F.
 
V, F, F, F, F.
 
Parabéns, você acertou! O conhecimento dos princípios do programa APPCC está relacionado com a ordem de execução do
programa, de modo a garantir a sua segurança nos produtos alimentícios para o consumidor final.
Pergunta 10
A implantação do programa APPCC precisa seguir etapas que objetivam alcançar o sucesso e eficiência do programa na fase de “certificação” e, por
consequência, na obtenção de um produto seguro para o consumidor final. Ao se remeter às etapas do programa, é necessário seguir todas as
premissas e princípios recomendados pelos órgãos e legislações.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Com base na história e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em relação à implantação de um programa APPCC.
( ) Na verificação das condições da empresa, é necessário testar, em laboratório, os produtos elaborados.
( ) A capacitação busca atingir a totalidade dos colaboradores em níveis diferentes de aprofundamento.
( ) Os princípios representam um fluxo de decisões.
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Segunda-feira, 15 de Março de 2021 19h52min36s BRT
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Comentário
da resposta:
( ) Cada tipo do perigo tem relação com o ponto de controle (PC).
( ) Para determinação do PC e dos PCCs utiliza-se o diagrama decisório.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
F, V, V, F, V.
 
F, V, V, F, V.
 
Parabéns, você acertou! Cada etapa a ser realizada para implantação de um APPCC precisa ser seguida conforme as recomendações,
de modo a garantir a correta adequação e eficiência na segurança dos alimentos processados.