N2 Serviços de salão

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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. Esse profissional é responsável pela coordenação de um grupo de garçons e tem a função de auxiliar a trabalho dos assistentes de maitre e do próprio maitre, buscando tratar questões emergenciais como erro de pedidos e casos de insatisfação dos clientes.
 
O trecho acima se refere a um profissional muito importante de um salão conhecido como:
	
	
	garçom.
	
	
	gerente.
	
	
	chefe de fila.
	
	
	commis.
	
	
	chef.
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PERGUNTA 2
1. Os cardápios podem ser definidos como um tipo de documento que possui uma relação clara de todos os itens fornecidos em cada categoria de produtos a serem servidos em cada refeição com detalhamento de cada uma das opções dadas.
 
Dado o quadro abaixo:
 
	CAFÉ DA MANHÃ
	ALMOÇO
	JANTAR
	●        Frutas Tropicais
●        Cereal
●        Ovos
●        Embutidos
●        Pães e bolos
●        Opções de bebidas: café, leite e chás diversos.
	●        Saladas
●        Carne Bovina
●        Carne de Frango
●        Arroz
●        Sopa
●        Sobremesa: mousse de maracujá
	●        Sopa de Legumes
●        Saladas
●        Carne Suína
●        Arroz
●        Feijoada
●        Sobremesa: pudim
 
O documento acima retrata:
	
	
	uma ficha técnica.
	
	
	o conteúdo de um cardápio.
	
	
	os insumos de um restaurante.
	
	
	uma lista de alimentos disponíveis no dia.
	
	
	o banquete do dia.
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PERGUNTA 3
1. A McDonald's Corporation é a maior cadeia mundial de restaurantes de hambúrguer , servindo cerca de 68 milhões de clientes por dia em 119 países através de 37 mil pontos de venda. A maior parte dos restaurantes McDonald's oferece os serviços de balcão e Drive-Thru , com mesas em espaço coberto e algumas vezes ao ar livre.Fonte: Wikipédia. Disponível em: < https://pt.wikipedia.org/wiki/McDonald%27s >.
Acesso em: 17 agosto 2019.O tipo de estrutura física de restaurante caracterizada pelo trecho acima é a de:
	
	
	restaurante de especialidade.
	
	
	drive-thru.
	
	
	pop up.
	
	
	food truck.
	
	
	fast food.
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PERGUNTA 4
1. O processo de fabricação de bebidas é muito antigo e já era feito pelo homem há cerca de 10 mil anos, principalmente para a produção do vinho e da cerveja. Alguns povos que usavam esse processo para fabricar bebidas alcoólicas eram os egípcios, os germanos e os israelitas.
 
Fonte: Bebidas Alcoólicas. Alunos Online. Disponível em: < https://alunosonline.uol.com.br/quimica/bebidas-alcoolicas.html>. Acesso em: 27 agosto 2019.
 
Dadas as afirmativas:
 
I) A água potável é uma das principais matérias-primas para a fermentação de bebidas.
II) no Brasil, as bebidas alcoólicas devem ser rotuladas e registradas junto ao MAPA.
III) Na fermentação destilada, ao atingir 78°C, a bebida atinge sua menor concentração destilada
 
A alternativa que contém as afirmativas corretas é a:
	
	
	Apenas I.
	
	
	Apenas II.
	
	
	Apenas III.
	
	
	I e II.
	
	
	I e III.
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PERGUNTA 5
1. O mercado de alimentos e bebidas (A&B) é um dos mais representativos na economia do Brasil. Ele engloba estabelecimentos comerciais, entre eles os bares, docerias, empórios, mercados, lojas de conveniência, padarias, restaurantes, inclusive as redes de fast-food.
 
O segmento de alimentação e bebidas é composto por quatro principais categorias, que são:
	
	
	massas, proteínas, doces e bebidas alcoólicas e não alcoólicas .
	
	
	agroindústria, indústria de alimentos, venda no atacado e venda no varejo.
	
	
	MEI, microempresa, empresa de grande porte e multinacional.
	
	
	agronegócio, indústria de bebidas e produtos industrializados .
	
	
	bares, restaurantes, salões e indústrias alimentícias.
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PERGUNTA 6
1. Esse tipo de cardápio é classificado por ser pronto, o que significa que todo os dias serão servidos os mesmos tipos de preparação e é comum em alguns tipos de restaurantes, bem como para serviços de quarto em hotéis, onde a clientela é rotativa.
 
O tipo de cardápio referenciado no trecho acima é chamado de:
	
	
	Cardápio não-seletivo.
	
	
	Cardápio do Dia.
	
	
	Cardápio Seletivo.
	
	
	Cardápio Cíclico.
	
	
	Cardápio Estático.
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PERGUNTA 7
1. O restaurante Casa da Tia é muito famoso na cidade de Rio Espera por possuir um bom preço e uma ótima gastronomia. Aos domingos, ele recebe um grande número de famílias para almoço por servirem um churrasco diversificado e uma grande variedade de massas e comida mineira. Na área externa do restaurante, foi construído um parquinho para entretenimento das crianças e uma lagoa, onde há possibilidade de pesca e quiosques para lazer.
 
A classificação predominante em que se enquadra o restaurante Casa da Tia é:
	
	
	restaurante de especialidade.
	
	
	restaurante de primeira classe.
	
	
	operações familiares.
	
	
	restaurante gourmet.
	
	
	operações coffee shop.
 
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PERGUNTA 8
1. Também conhecido como cozinha institucional, por estarem presentes em escolas, hospitais, e indústrias, esse tipo estabelecimento possui uma área de produção grande, já que existe a necessidade de um bom dimensionamento pela demanda de atendimento que possui, tamanho das equipes, bem como pelo tamanho dos equipamentos utilizados.
O excerto acima refere-se a:
	
	
	banquetes.
	
	
	restaurantes de hotéis.
	
	
	serviços de alimentação.
	
	
	restaurantes familiares.
	
	
	restaurantes especializados.
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PERGUNTA 9
1. A área de alimentos e bebidas (A&B) das redes hoteleiras é de grande complexidade, já que em um estabelecimento de grande porte pode se ter um grandioso restaurante nele instalado, visando atender às demandas de todos os clientes assim como serviços mais baratos.
 
Um exemplo de serviços mais baratos ofertado pelo setor de A&B em hotéis é o
	
	
	banquete.
	
	
	room service.
	
	
	coffee.
	
	
	happy hour.
	
	
	coffee break.
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PERGUNTA 10
1. Em uma receita de caldo de feijão que rende 10 porções, Hélio gasta 1 saco de 500 gramas de feijão. O proprietário do restaurante foi fazer compras e comprou um saco de 2 quilogramas de feijão por R$22,50, alegando ser mais barato, o que desconcertou o cozinheiro na hora de fazer os cálculos para a receita sem ter uma balança.
 
Sabendo-se que o preço do saco de feijão de 500 gramas custa R$5,00, pode-se concluir que:
	
	
	o proprietário comprou o feijão mais barato, economizando em seu orçamento mensal.
	
	
	o proprietário comprou o saco de feijão de 2kg no mesmo preço em que pagaria no saco de 500 gramas.
	
	
	o proprietário comprou o saco de 2 kg mais caro, mas economizou no combustível.
	
	
	o proprietário comprou o saco de 2 kg mais caro e ainda dificultou o processo na cozinha.
	
	
	o proprietário fez um ótimo negócio e facilitou a vida do cozinheiro, uma vez que ele não precisará solicitar a compra de feijão mais vezes.