EXERCICIOS COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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ESTÁCIO

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MÁRCIA ELER

13/04/2021

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
1a aula

Lupa
Exercício: SDE4461_EX_A1_201902059891_V1
24/03/2021
Aluno(a): MARCIA LOPES ELER
2021.1 - F
Disciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
201902059891

1
Questão

O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de 2014, assinale a alternativa correta.

O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.

Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.

Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente saudáveis.
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.

Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o futuro da população.
Respondido em 24/03/2021 21:22:51

Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.

2
Questão

Como pode ser definido o termo Alimentação?

Alimentação é considerada o hábito de beber e comer

Nenhuma das alternativas

Alimentação é o ato de comer apenas coisas saudáveis

Alimentação é apenas a ingestão de nutrientes
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares.
Respondido em 24/03/2021 21:23:19

Explicação:
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes. Alimentação diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.

3
Questão

Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:

Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.

A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.

O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.

Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
Respondido em 24/03/2021 21:25:09

Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.

4
Questão

Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:

fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.

fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.

equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.

oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.

respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
Respondido em 24/03/2021 21:25:59

Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.

5
Questão

Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:

Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.

Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.

Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.

Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
Respondido em 24/03/2021 21:27:04

Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.

6
Questão

As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação, sendo esta última a única considerada Universal, e sendo caracterizada por:

dieta que deve levar em consideração os fatores que interferem no seu cálculo, além do estado fisiológico do indivíduo e à coletividade.

equilíbrio referente à ingestão de alimentos e consequentemente de nutrientes.

dieta que deveria ser isenta de aditivos, fertilizantes e pesticidas, sendo assim considerada mais nutritiva e saudável.

dieta que deve levar em consideração o grau de maturação, conservação e condições de consumo dos alimentos, provendo assim a qualidade nutricional necessária ao organismo.

dieta que deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
Respondido em 24/03/2021 21:28:06

Explicação:
A adequação refere-se a lei que leva em consideração as características individuais que norteiam a alimentação.

7
Questão

As leis da alimentação, de Pedro Escudero, são importantes referências para a nutrição e utilizadas até hoje. De acordo com os conhecimentos obtidos, qual das alternativas abaixo não seria uma lei da alimentação:

Quantidade

Qualidade

Adequação

Harmonia
Habilidade
Respondido em 24/03/2021 21:28:32

Explicação:
Justificativa: O médico e nutrólogo Pedro Escudero, em meados da década de 1930, criou as quatro leis da alimentação, que seriam:
LEI DA QUANTIDADE: A quantidade de alimentos ingerida deve ser suficiente para
suprir as necessidades energéticas do organismo.
LEI DA QUALIDADE: A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o
que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares
LEI DA HARMONIA: As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja,
devem respeitar uma proporcionalidade.
LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser individualizada, levando em consideração
as características sociais, econômicas e culturais dos indivíduos,
além dos estados fisiológicos e patológicos.

8
Questão

O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos
nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:

arroz branco e café.

bebidas energéticas e chá.

farinha de trigo e pizza.

biscoitos e pão de forma.
frutas em calda e queijos.
Respondido em 24/03/2021 21:29:01

Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Lupa
Calc.

SDE4461_A2_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:

o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.

os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.

a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.

as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.

a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.

Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.

2.
Fruto-oligossacarídios (FOS) são:

carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.

polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.

carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.

carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.

carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.

Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.

3.
Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:

proteína, gordura, fibra.

proteína, carboidrato, fibra.

carboidrato, gordura, fibra.

proteína, carboidrato, gordura.

gordura, proteína, fibra.

Explicação:
Carboidrato é o nutriente que fornece energia e atua como principal fonte para o nosso organismo. Gordura é resposnável pelo auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K e as fibras auxiliam na regulação intestinal.

4.
Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?

Maçã

Arroz

Cenoura

Banana

Carnes

Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.

5.
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato.
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.
É CORRETO afirmar que:

a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.

a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.

a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.

a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.

as três afirmativas são falsas.

Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.

6.
Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?

Linhaça

Chia

Ovos

Aveia

Farinha integral

Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.

7.
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:

reação de Maillard e mutarrotação.

mutarrotação e caramelização.

hidrólise e caramelização.

reação de Maillard e caramelização.

reação de desidratação e enolização.

Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.

8.
São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:

lactose, estaquiose e rafinose.

sacarose, maltose e amido.

frutose, amido e glicogênio.

galactose, rafinose e glicogênio.

sacarose, glicogênio e amido.

Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Lupa
Calc.

SDE4461_A3_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões
que será usado na sua AV e AVS.

1.
A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:

açúcar de coco.

açúcar cristal.

açúcar demerara.

palatinose.

açúcar invertido.

Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.

2.
Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?

Lactose

Todos os anteriores são considerados dissacarídeos

Maltose

Galactose

Sacarose

Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.

3.
Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):

vitamina E.

glúten.

água.

amido.

farelo.

Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização e retrogradação.

4.
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:

prolina.

guanina.

alanina.

arginina.

metionina.

Explicação:
Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

5.
Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?

Higroscopicidade

Estado vítreo

Amaciante

Inversão dos açúcares

Cristalização

Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante

6.
É correto afirmar-se que:

a dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese.

o glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se.

a gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.

milho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevada e triticale são exemplos de cereais.

a retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido.

Explicação:
A gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.

7.
A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:

Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.

A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.

De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.

As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal componente energético e funcional de todas as células do organismo.

Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de 1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.

Explicação:
Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.

8.
A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?

Aminoácidos, açúcares redutores e calor.

Proteína, gordura e calor.

Açúcares redutores, carboidratos e calor.

Fibra, açúcar e calor.

Enzimas, carboidratos e calor.

Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Lupa
Calc.

SDE4461_A4_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
Acerca das proteínas, assinale a opção correta:

Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.

São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina e tirosina.

Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.

As proteínas são feitas de carboidratos.

São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina.

Explicação:
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal. Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.

2.
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:

alanina

ácido glutâmico

prolina

arginina

metionina

Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina

3.
A qualidade nutricional das proteínas alimentares ainda depende de outros atributos, especialmente a sua digestibilidade. Com base nesta afirmativa,
marque a alternativa correta.
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células.
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares.
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal.

F, F e V.

V, V e V.

F, V e V.

V, F e F.

V, F e V.

Explicação:
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células. Ok
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares. Não
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal. Não

4.
Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas?

Propriedades cristalizantes

Propriedades aerodinâmicas

Propriedades hidrodinâmicas

Propriedades miofibrilares

Propriedades morfológicas

Explicação:
Propriedades hidrodinâmicas: São aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas.

5.
A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:

Cetona alifática; ponto de fumaça.

Hidrocarboneto; caramelização.

Ácido graxo livre; índice de acidez.

Éster cíclico; interesterificação.

Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.

Explicação:
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez.

6.
Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. Chega ao consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico das proteínas. Diante do exposto, assinale a alternativa correta:

A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa concentração de proteínas.

A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor biológico.

A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor biológico.

A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora apresente elevada concentração de proteínas.

A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.

Explicação:
A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.

7.
Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:

Tirosina

Prolina

Serina

Lisina

Alanina

Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina

8.
Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:

1, 2, 4, 3.

1, 4, 2, 3.

2, 3, 1, 4.

4, 3, 2, 1.

1, 2, 3, 4.

Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.

Teste de
Conhecimento
avalie sua aprendizagem

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Lupa
Calc.

SDE4461_A5_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente:

gordura animal e óleo de soja.

manteiga e óleo de canola.

óleo de milho e óleo de girassol.

coco e azeite de oliva.

cacau e óleo de peixe.

Explicação:
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite

2.
A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:

30 a 40%.

20 a 30%.

50 a 60%.

40 a 50%.

mais de 60%.

Explicação:
Lipídos: de 20 a 30% do VET

3.
Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente?

Aminoácidos não essenciais.

Polissacarídeos.

Aminoácidos essenciais.

Lipídeos.

Dissacarídeos.

Explicação:
Os lipídios são responsáveis pelo fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participam da síntese de hormônios e funcionam como mediadores intra e extracelulares da resposta imune

4.
Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos?

Ômega 3

Ácido butírico

Ácido palmítico

Ômega 6

Ácido oleico

Explicação:
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9

5.
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:

a vitamina E.

a vitamina A.

a vitamina D.

a vitamina C.

a Vitamina K.

Explicação:
A vitamina C faz parte do grupos das vitaminas hidrossolúveis.

6.
Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo?

Saturado.

Monoinsaturado.

Trans.

Poli-insaturado.

Cis.

Explicação:
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos.

7.
Em qual das alternativas abaixo encontram-se alimentos considerados fontes de ômega 3 (ácido graxo linolênico)?

Batata e peixe

Leites e queijos

Linhaça e peixes de águas frias e profundas (salmão, saridnha, atum)

Hortaliças e óleo de coco

Carnes e ovos

Explicação:
Justificativa: Linhaça, peixes como o salmão e a sardinha são excelentes fontes de ômega 3.

8.
De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:

Possuem 4kcal por grama

Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis

São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)

São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona

Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.

Teste de
Conhecimento
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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Lupa
Calc.

SDE4461_A6_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina.
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos.
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):

II, III e IV, apenas.

I, apenas.

I, II, III e IV.

III, apenas.

III e IV, apenas.

Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.

2.
A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:

C

K

D

E

A

Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.

3.
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:

vitamina C e as do complexo B.

vitamina A e C.

vitamina D e E.

vitamina C e E.

vitamina k e as do complexo B.

Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.

4.
O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

Explicação:
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.

5.
O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?

Tiamina

Ferro

Ácido ascórbico (Vitamina C)

Biotina

Vitamina A

Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).

6.
Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?

Brócolis

Ovos

Leite

Fígado

Carnes

Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.

7.
Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:

Qualidade do Solo.

Estocagem.

Diferentes espécies de frutas e hortaliças.

Biodisponibilidade.

Estágio de maturação.

Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos.

8.
São alimentos considerados fontes de vitamina E?

Carne suína

Óleos vegetais e oleaginosas

Cereal refinado

Frutas cítricas.

Fígado

Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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SDE4461_A7_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
Quando os minerais competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes é chamada de interação:

Dupla

Indireta

Semidireta

Direta

Única

Explicação:
As interações entre os minerais podem ser (COZZOLINO, 1997): Diretas quando estes competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes.

2.
Qual mineral está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ?

Sódio

Cálcio

Iodo

Ferro

Fósforo

Explicação:
O iodo é o componente estrutural do hormônio sintetizado pela glândula tireoide (T4).

3.
Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:

leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.

leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.

carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.

carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.

carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.

Explicação:
São fontes alimentares de zinco as carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.

4.
Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio?

Leite e derivados

Gergelim

Gema de ovo

Moluscos

Sardinha

Explicação:
Justificativa: A gema de ovo é considerada fonte de fósforo e ferro.

5.
A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns nutrientes.
Íons
Principais fontes
K+
frutas, legumes, carnes, leites e derivados
Mg2+
cereais, frutos do mar
Ca2+
legumes, peixes, leites e derivados
Fe2+
legumes, cereais, carnes e fígado
Na+, Cl¿
sal de cozinha
Os
íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em:

leite e derivados.

frutas.

hortaliças.

carnes de boi e porco.

sal de cozinha.

Explicação:
As carnes são as principais fontes de ferro heme, associado à hemoglobina.

6.
Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?

Ao cloro.

Ao manganês.

Ao zinco.

Ao nitrogênio.

Ao ferro.

Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantes para o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.

7.
A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:

lisina.

vitamina D.

arginina.

lactose.

oxalato.

Explicação:
Os fitatos, a cafeína e o oxalato são fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade de minerais como o cálcio.

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SDE4461_A8_201902059891_V1

Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à):

limite superior tolerável de ingestão.

necessidade média estimada.

ingestão dietética recomendada.

limite inferior tolerável de ingestão.

ingestão adequada.

Explicação:
A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se a necessidade energética estimada.

2.
Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:

o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.

o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.

o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.

o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.

o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.

Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.

3.
As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).
( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

V ¿ F ¿ V¿ V.

F ¿ V ¿ V ¿ F.

F ¿ F ¿ V ¿ F.

F ¿ V ¿ F ¿ V.

V ¿ F ¿ V ¿ F.

Explicação:
FALSO - Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
FALSO - Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).

4.
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:

É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.

Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente.

É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.

É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.

Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.

Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.

5.
Os novos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de Recomendação Média Estimada - EAR, que:
é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP.

é utilizada para estabelecer uma RDA.

deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos.

é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis.

é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos.

Explicação:
EAR é utilizada para estabelecer o RDA.

6.
O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR?

Não expressam perigo e sim normalidade.

Expressam grande probabilidade de inadequação,

Expressam que os indivíduos estão em risco pois estão ingerindo limites tóxicos de nutrientes

Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada

Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco

Explicação:
Para indivíduos, EAR e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como metas de ingestão. Valores habituais de consumo abaixo do EAR expressam grande probabilidade de inadequação, e acima do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.

7.
Considerando a IDR, é correto afirmar que:

as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.

na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.

se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.

na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).

o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.

Explicação:
Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.

8.
A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta.
Coluna I
1. Ingestão Adequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.

3, 1, 2, 4.

1, 2, 3, 4.

2, 3, 4, 1.

2, 1, 4, 3.

4, 2, 3, 1.

Explicação:
A necessidade média estimada é o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. A Ingestão adequada toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. A Ingestão Diétetica Recomendada é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. Já o Limite Superior Tolerável de Ingestão, é o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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Aluno: MARCIA LOPES ELER
Matr.: 201902059891
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS
2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.

1.
Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:

proteína, gordura, fibra.

proteína, carboidrato, gordura.

gordura, proteína, fibra.

proteína, carboidrato, fibra.

carboidrato, gordura, fibra.

Explicação:
Carboidratos: compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
Gorduras: ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
Fibras alimentares: Auxilia no funcionamento do intestino.

2.
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta:

305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.

505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.

580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.

305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.

580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.

Explicação:
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos.

3.
A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte cardápio para um de seus pacientes:
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba.
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis.
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples.
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
Das afirmativas, estão corretas:

I e II.

II e IV.

I e IV.

II e III.

III e IV.

Explicação:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba. NÃO
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. ARROZ NÃO É FLATULENTO
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte
de carboidratos simples. SIM
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde. SIM

4.
Geralmente o valor energético das frutas está diretamente associado ao seu conteúdo de carboidrato, no caso das frutas oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu conteúdo...:

Ferro

Água

Lipídios

Proteína

Selênio

Explicação:
O valor energético das frutas está pautado basicamente no seu conteúdo de carboidratos e, no caso das oleaginosas, de acordo com a quantidade de lipídios.

5.
Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:

10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.

2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.

6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.

6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.

2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.

Explicação:
Para cada 1g de carboidrato ou proteína, tem-se 4Kca.
Para cada 1g de lipíidios, tem-se 9Kcal.
Portanto, a partir dessas conversões é possível fazer a proporcionalidade de macronutrientes para as 100g de bolo avaliada.

6.
Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina?

Carnes

Leites

Leguminosas

Cereais

Ovos

Explicação:
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido limitante dos cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa complementariedade: arroz com feijão.

7.
Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:

queijo, biscoito, mamão, leite integral.

banana, iogurte, brócolis, maionese.

leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.

manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.

carne, pão, laranja, manteiga.

Explicação:
São fontes de proteinas as carnes, aves, leite e ovos. Fontes de carboidratos: vegetais, leguminosas, cereais e frutas. Fontes de fibras: frutas e hortaliças e fontes de lipídios: manteiga, óleos vegetais, azeite.

8.
Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e consumido na indústria de alimentos:

A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.

A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.

A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.

A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.

A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.

Explicação:
A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
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1.
Qual desses produtos é obrigado a ter rotulagem nutricional pela legislação vigente?

Café

vinagre

Margarina

Sal

Vinho

Explicação:
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória:
· As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano.
· As bebidas alcoólicas.
· Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros.
· Os vinagres.
· O sal (cloreto de sódio).
· Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.

2.
Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um alimento:

para diabéticos.

light.

diet.

para celíaco.

para fins especiais.

Explicação:
Alimentos diet são alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar.

3.
São consideradas quantidades não significativas de carboidrato:

valores maior ou igual a 0,5g.

valores menor ou igual a 0,1g.

valores menor ou igual a 5g.

valores menor ou igual a 1g.

valores menor ou igual a 0,6g.

Explicação:
São consideradas quantidades não significativas de carboidratos valores menor ou igual a 0,5g.

4.
É considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de alimentos e bebidas embalados:

banana.

almeirão.

corante.

amêndoa.

feijão.

Explicação:
Corantes são considerados alerênicos.

5.
No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública, entre eles não podemos citar:

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Ministério de Minas e Energia (MME).

Ministério da Educação e Cultura (MEC)

Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO).

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Explicação:
No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e entidades da administração pública, entre eles:
Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO).
Ministério de Minas e Energia (MME).
Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON).
Departamento Estadual de Polícia do Consumidor (DECON).
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

6.
Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de:

10%.

20%.

25%.

15%.

5%.

Explicação:
Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional,
apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de 25%.

7.
A rotulagem de alimentos é uma importante ferramenta para que o consumidor tenha as informações necessárias acerca do produto que está adquirindo e/ou consumindo. Sobre a rotulação obrigatória e nutricional é INCORRETO dizer que:

algumas informações sobre o produto são obrigatórias no rótulo, como o nome do produto, marca, origem, data de validade e de fabricação e lote, a fim de orientar o consumidor quanto à procedência do alimento.

toda rotulagem nutricional deverá expressar os valores dos nutrientes com base na porção em medidas caseiras, a fim de facilitar o entendimento pelo consumidor.

um alimento pode indicar no rótulo quando possuir propriedades terapêuticas para melhora da saúde, com a finalidade de estimular o seu consumo.

a informação nutricional obrigatória deve trazer, obrigatoriamente: kcal, carboidrato, proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

a lista de ingredientes deve trazer todas as matérias-primas utilizadas na formulação do produto em questão, sempre na ordem decrescente, seguida dos aditivos alimentares utilizados (caso tenha).

Explicação:
Um alimento não pode indicar propriedades terapêutica ou curativa em sua rotulagem.