Avaliando aprendizado bromatologia - 1

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a): JULIA
	
	Acertos: 0,5 de 0,5
	16/04/2021 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A bromatologia de maneira geral compreende a avaliação físico-química de componentes nos alimentos. São aplicações em diversas áreas: 
(     )Caracterização de alimentos
(    )  Avaliação da susceptibilidade do alimento à contaminação e deterioração
(    ) Fiscalização e Controle de qualidade dos produtos existentes
(    ) Controle de qualidade microbiológico 
		
	
	V-F-V-F
	
	F-F-V-V
	
	V-V-F-F
	 
	V-V-V-F
	
	F-V-V-V
	Respondido em 16/04/2021 20:32:32
	
Compare com a sua resposta: O Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) de um produto é o conjunto de características qualitativas e/ou quantitativas que define a qualidade aceitável do produto ou processo, para os fins a que se destina. Sendo assim, para ser comercializado, o requeijão deve atender aos parâmetros definidos no PIQ, garantindo assim a identidade e as características mínimas de qualidade do produto.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e podem ocorrer até os dias de hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro-organismos podem facilmente deteriorar o leite. Para impedir que isso aconteça, substâncias conservantes são fraudulentamente adicionadas, possuindo a capacidade de destruir os micro-organismos e/ou impedir a sua multiplicação. São compostos são tóxicos e quando ingeridos podem provocar intoxicação aguda, irritações e queimaduras do trato gastro-intestinal, ou ainda, quando ingeridos em pequenas e frequentes doses podem ter efeitos carcinogênicos.
Desta forma, um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram características de falta de qualidade um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta: 
		
	
	Fraude por falsificação.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por alteração.
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por sofisticação.
	Respondido em 16/04/2021 20:33:36
	
Compare com a sua resposta: 12% de cinzas
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção de agentes públicos federais e crimes contra saúde pública cometidos pelos maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita quais são as infrações cometidas por elas, de acordo com a Polícia Federal (PF) desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal estocados:
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela legislação.
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos, o que é proibido pela legislação.
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente separada (CMS), usada nos produtos.
D) A presença de presunto podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem cheiro.
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras:
		
	
	B e D
	
	A e C
	
	A e D
	
	A e B
	 
	C e D
	Respondido em 16/04/2021 20:35:50
	
Compare com a sua resposta:
Análises qualitativa e quantitativa e o método, devido a quantidade de agrotóxico presenta na amostra, deve ser o instrumental.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a alternativa correta:
 (    ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;
(     ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor do analito nos alimentos;
(     ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos como vidraria e reagentes;
(     ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos eletrônicos e de alto custo;
(     ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e homegeneizadas.
 
		
	
	d)F,F,V,F e V
	
	b) V,F,V,V e V
	
	c) V,F,F,V e V
	
	e)F,F,V,V e F
	 
	a) F,F,V,V e V
	Respondido em 16/04/2021 20:37:28
	
Compare com a sua resposta:
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto:
		
	 
	Ensinar métodos de preparo dos alimentos
	
	Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes
	
	Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-primas industriais
	
	Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e toxocológicas nos alimentos
	
	Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional e valor energético.
	Respondido em 16/04/2021 20:39:22
	
Compare com a sua resposta: A = 16,82 - 15,68 =1,14 B= 18,79 - 17,59 =1,2 1,14 + 1,2 \ 2 = 1,17 g de cinas em 5 g de farinha de trigo 5 g de farinha --- 1,17 g cinzas 100 g de farinha ----- X = 23,4% de cinzas