AV - Bromatologia

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Andrea de Mattos Rei
Avaliação AV
201907175581 EAD NOVA AMÉRICA - RJ
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos (PIQ) são determinados por quais órgãos governamentais
competentes?
 (Ref.: 201910765499)
1 ponto
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
 (Ref.: 201910584983)
1 ponto
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.1 - F (G)
Aluno: ANDREA DE MATTOS REI Matr.: 201907175581
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
B) Agencia Nacional de Vigilância Sanitária e Selo de Inspeção Federal
D) Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e Selo de Inspeção
Municipal
E) Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Ministério da Agricultura
Pecuária e Abastecimento
A) Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento
C) Visa Estadual e Laboratórios Centrais de Saúde Pública
 
 
2.
Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
fraude por adulteração fraude por falsificação.
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
 
 
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andre
Destacar
andre
Destacar
andre
Destacar
andre
Destacar
andre
Destacar
A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do
quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:
 I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado. 
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana. 
III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores A, B, C e D. 
IV. Espalhar novamente formando novo quadrado. 
V. Rejeitar os quadrados C e B.
 VI.Misturar os quadrados A e D. 
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?
 (Ref.: 201910773776)
1 ponto
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução ¿ RDC n° 360, de 23 de dezembro de
2003, qual das alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente, apresentar rotulagem nutricional?
 (Ref.: 201910773864)
1 ponto
O conceito de água livre pode ser definido como:
 (Ref.: 201911076645)
1 ponto
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento
(m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
 (Ref.: 201910577213)
3.
II, I, IV, III, V, VI.
II, III, V, IV, I, VI.
II, I, III, V, VI, IV.
I, IV, III, V, II, VI.
I, II, III, IV, V, VI.
 
 
4.
Leite desnatado.
Água mineral.
Café.
Vinagre.
Carne in natura.
 
 
5.
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de
meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis
nos alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente
formando as suas primeiras camadas de hidratação
umidade
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
conteúdo total de água do alimento
 
 
6.
1 ponto
Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para
determinar o teor de fibras totais é o método:
 (Ref.: 201910580403)
1 ponto
A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
 (Ref.: 201910769949)
1 ponto
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
 (Ref.: 201911076722)
1 ponto
Assinale a alternativa que apresenta uma correlação correta entre uma vitamina e a estabilidade da mesma:
 (Ref.: 201910763575)
3,39%
0,10%
0,89%
3,78%
3%
 
 
7.
Químico-gravimétrico
Titulométrico
Gravimétrico não enzimático
Gravimétrico detergente
Enzimático-gravimétrico
 
 
8.
aminoácidos e água. 
ácidos graxos e glicerol.
ácidos graxos e água.
glicerol e água.
 glucose e glicerol. 
 
 
9.
quaternária
secundária
quinternária
terciária
primária
 
 
10.
Vitamina K, ou tocoferol; são resistentes ao calor, instáveis a álcalis e a luz solar.
Vitamina E, ou α-tocoferol; instáveis ao aquecimento, mas são sensíveis à luz ultravioleta, álcalis e
oxigênio
Vitamina C, ou ácido ascórbico; vitamina mais estável, dificilmente é degradada
Vitamina D, ou calciferol; relativamente estável durante o armazenamento e o processamento de
alimentos, podendo ser degradada em exposição prolongada durante a luz e ao oxigênio.
Vitamina B2 é estável na presença de bicarbonato de sódio, por adição.
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
 
 
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