COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS - AULA 06

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
6a aula
		
	 
	Lupa
	 
	 
	 
		Exercício: SDE4461_EX_A6__V1 
	31/03/2021
	Aluno(a): ELLA A. SANTOS
	2021.1 - F
	Disciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
	
	
	 
		1
        Questão
	
	
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	III, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	II, III e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	 
	I, apenas.
	Respondido em 31/03/2021 16:03:45
	
Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	E
	
	D
	
	K
	
	A
	 
	C
	Respondido em 31/03/2021 16:05:54
	
Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	
	vitamina D e E.
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina A e C.
	Respondido em 31/03/2021 16:04:38
	
Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	Respondido em 31/03/2021 16:08:27
	
Explicação: O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	
	Ovos
	
	Leite
	
	Carnes
	
	Fígado
	 
	Brócolis
 
 
	Respondido em 31/03/2021 16:09:58
	
Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	
	Vitamina A
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	
	Biotina
	
	Tiamina
	
	Ferro
	Respondido em 31/03/2021 16:09:29
	
Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Qualidade do Solo.
	 
	Biodisponibilidade.
	
	Estocagem.
	
	Estágio de maturação.
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	Respondido em 31/03/2021 16:05:40
	
Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Carne suína
	
	Frutas cítricas.
	
	Fígado
 
	
	Cereal refinado
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	Respondido em 31/03/2021 16:09:48
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais