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Minicurso de Pâtisserie Francesa E-Book 2 O SEGREDO DOS MAIORES CHEFS CONFE I TE IROS Olá tudo bem? Aqui é a Patrícia Brüske, professora de Confeitaria Francesa! Seja muito bem vinda (o) ao Minicurso de Pâtisserie Francesa! Durante esta semana irei compartilhar com você o que eu levei muitos anos para aprender e que hoje são um diferencial para mim como profissional. Então prepare-se para uma enxurrada de conteúdo valioso que ensinarei através de vídeos GRAVADOS E AO VIVO! Lembre-se de verificar seu email TODOS OS DIAS durante esta semana para não perder nada, pois quando o Minicurso acabar, os vídeos também sairão do ar ok? Então, reserve espaço na sua agenda pois nesta semana você terá acesso à: 4 Episódios GRAVADOS: aulas técnicas sobre Os Princípios da Confeitaria Francesa; As Técnicas Francesas; As Bases de Confeitaria Francesa. Ainda: Os maiores erros cometidos por quem quer aprender confeitaria, O Segredo dos maiores Chefs Confeiteiros e os RESULTADOS de pessoas que começaram no mundo da Confeitaria assim como você! 5 AULAS AO VIVO: Toda noite durante esta semana teremos aulas ao vivo no meu Instagram www.instagram.com/patricia.bruske com MAIS CONTEÚDO e um desafio para você! Faremos uma receita do zero, juntos! Atenção, pois estas aulas são complementares às gravadas e com assuntos diferentes. 3 E-BOOKS GRATUITOS: Depois de ver cada EPISÓDIO GRAVADO, você terá a chance de baixar os 3 E-books das aulas gratuitamente com instruções para o DESAFIO! Crémage: é a técnica onde misturamos a manteiga amolecida com o açúcar e por último adicionamos o trigo. Esta técnica produz uma massa de tarte mais delicada e frágil. Sablage: é a técnica onde fazemos uma “areia” com a manteiga gelada e os ingredientes secos da receita. Ela produz uma massa mais firme e resistente. Fonçage: é a técnica que consiste em montar a massa adequadamente no aro para que ela não rache, encolha e fique bem reta. Assamento à branco: é a técnica de assar a massa sozinha, sem recheio, para depois ser recheada. Assamento completo: é a técnica de assar a massa já com o recheio cru. BRINDES SURPRESA: Você terá a chance de GANHAR BRINDES que serão SORTEADOS no final de CADA AULA AO VIVO! MAS ATENÇÃO: Você terá que estar presente ATÉ O FINAL DA LIVE para concorrer! AULA 2 - TÉCNICAS DA CONFEITARIA FRANCESA A Confeitaria Francesa conseguiu criar e catalogar de forma excepcional as técnicas que usamos para preparar as receitas até hoje. Estas técnicas são essenciais para um resultado sempre adequado e padronizado dos doces. Irei falar sobre as principais e mais usadas delas abaixo: TARTES Liaison: significa vínculo, é a técnica de formar uma mistura de agentes espessantes que irão dar viscosidade (engrossar) o creme. Temperagem: é a técnica de trabalhar com a temperatura dos ovos a fim de evitar que eles coagulem em excesso (sinérese) e deixe o creme com aspecto talhado. Napê: é a técnica de identificar com uma espátula o ponto do creme a base de ovos, normalmente quando ele atinge 85 graus, fica mais espesso e ao cobrirmos a espátula com o creme e passarmos o dedo, conseguimos identificar isto. Blanchir: é a técnica de misturar os ovos com açúcar a fim de obter uma mistura mais viscosa e aerada. Método Direto: é a técnica de produção de bolos onde misturamos os ingredientes em sequência e normalmente não é necessário uma batedeira. Método Cremoso: é a técnica conde misturamos a manteiga amolecida com o açúcar a fim de criar aeração na massa. Método Espumoso/Merengado: é a técnica onde criamos uma espuma com os ovos e açúcar ou claras e açúcar a fim de criar aeração na massa. CREMES MASSAS ANOTE AQUI SEUS APRENDIZADOS DO EPISÓDIO GRAVADO DE QUARTA FEIRA (8 HORAS) Além dos Episódios GRAVADOS, faremos juntos e AO VIVO uma Tarte Francesa cheia de técnica e sabor! Através desta receita você poderá entender melhor como funciona o meu método de ensino, baseado nos princípios da Confeitaria Francesa e a partir dela, poderá criar muitas outras. As aulas acontecerão TODA NOITE às 19:30 horas no meu Instagram www.instagram.com/patricia.bruske. Nestas aulas, além de mais conteúdo, teremos este desafio, para você aprender ainda mais! Coulis de Morangos Anote aqui o modo de preparo e técnicas aprendidas na aula AO VIVO QUARTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM http://www.instagram.com/patricia.bruske Crémeux de Maracujá Anote aqui o modo de preparo e técnicas aprendidas na aula AO VIVO QUARTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM Merengue Suíço Anote aqui o modo de preparo e técnicas aprendidasi na aula AO VIVO QUINTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM Montagem Anote aqui o modo de preparo e técnicas que ensinei na aula AO VIVO QUINTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM É MUITO IMPORTANTE eu dizer que apenas receberá o Certificado de Conclusão do Minicurso quem participar de no mínimo 90% das aulas GRAVADAS E AO VIVO! LEIA COM ATENÇÃO A PROGRAMAÇÃO Aula 1: Gravada 30/11 8:00hs - Os maiores erros de quem quer aprender confeitaria Aula 2: Ao vivo Instagram 30/11 19:30hs - História da Confeitaria Francesa + Dia 1 da Receita Francesa Aula 3: Ao vivo Instagram 01/12 19:30hs - Dia 2 da Receita Francesa Aula 4: Gravada 02/12 8:00hs - Os segredos dos maiores Chefs Confeiteiros Aula 5: Ao vivo Instagram 02/12 19:30hs - Dia 3 da Receita Francesa Aula 6: Ao vivo Instagram 03/12 19:30hs - Dia 4 da Receita Francesa Aula 7: Gravada 04/12 8:00hs - A Ascenção que você procura Aula 8: Ao vivo Instagram 04/12 19:30hs - Checklist do Macaron perfeito Aula 9: Gravada 07/12 8:00hs - Abertura do Curso Online Dominando a Confeitaria Francesa Quando fizer a receita, tire foto e me marque no Instagram @patricia.bruske! Vou adorar acompanhar este processo! Clique aqui Inscreva-se no meu Canal do Telegram: Lá eu compartilho áudios técnicos, dicas e informações sobre Confeitaria Francesa, lembretes de lives, receitas escritas e explicadas por áudio e os links de acesso às aulas Clique aqui Inscreva-se no meu Canal do Youtube: repleto de vídeos com ainda mais ensinamentos para você. Tem vídeo de receita, decoração, aula técnica, etc… Clique aqui POTENCIALIZE AINDA MAIS SEU APRENDIZADO Faça parte da Comunidade Secreta do Minicurso no Facebook, poste lá imagens do passo a passo do doce que estamos fazendo juntos no Desafio da Receita Francesa. Compartilhe seus aprendizados com outras pessoas e cresça ainda mais! Clique aqui IMPRIMA este E-book e use para fazer anotações do Minicurso, tenho certeza que isto irá potencializar ainda mais seu aprendizado e você poderá consultar no futuro! É proibida a reprodução e comercialização integral ou parcial deste material. Todos os direitos reservados à Patrícia Brüske. http://www.instagram.com/patricia.bruske https://t.me/patriciabruske https://youtube.com/channel/UCIYeodLMGbBvnQlJvO9DulA https://www.facebook.com/groups/817297348815651 https://www.facebook.com/groups/817297348815651
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