Semana Gratuita Ganache Sem Neura

Prévia do material em texto

E-book
AULA 03
2
O QUE É A SEMANA GRATUITA 
GANACHE SEM NEURA?
Evento exclusivo, 100% online, ao vivo e gratuito, 
ministrado pela confeiteira Marília Calácio.
Serão 4 aulas exclusivas que te ensinarão, com aulas técnicas e demonstrativas, 
todo o caminho para fazer bolos lindos e deliciosos decorados com Ganache e 
ter muitos clientes correndo atras de você, mesmo que nunca tenha feito ne-
nhum bolo na sua vida inteirinha. 
Por isso, durante nossa semana gratuita iremos intercalar nossas aulas entre de-
monstrativas, aulas teóricas e receitas! É como minha mãe dizia: não te darei o 
peixe, mas te ensinarei a pescar! Até porque receitas aleatórias tem aos montes 
na internet! Por isso, não quero te ensinar apenas as receitas. Pelo contrário! 
Quero te ensinar o porquê de cada ingrediente e a função técnica de cada um 
deles. Então, enquanto executamos as receitas, falaremos da teoria também. As-
sim, vou te provar que para ser uma boleira de mão cheia e fazer bolos perfeitos 
com Ganache, não se trata apenas de receitas aleatórias. Se trata de um método 
eficaz e seguro que te fará economizar muitas lágrimas e muitos ingredientes, já 
que seus bolos não irão mais para o lixo. 
Então, durante essa semana, te ensinarei a fazer um famoso e clássico bolo bem 
chocolatudo chamado Devils Food Cake. Um bolo com uma massa super densa 
e umida de chocolate, mega saborosa e estruturada com uma combinação de 
um recheio cremoso de chocolate diferente do tradicional brigadeiro que irá 
conquistar seu coração e os paladares do seu cliente. Você vai aprender a fazer 
a receita desse chocolatuto e se surpreender com a riqueza de sabor desse bolo. 
Claro que, vou te ensinar uma montagem perfeita e estruturada e falaremos de 
uma vez por todas sobre a quantidade de calda por camada de bolo e o tipo de 
calda ideal para que seu bolo fique ao mesmo tempo molhadinho, estruturado. 
É claro que decoraremos juntas 2 modelos incríveis de bolos espatulados com 
Ganache. Um modelo beeem chocolatudo, mais tradicional, porém, que chama 
muita atenção. Sabe aquele Drip Cake com a cobertura escorrendo, de choco-
late com morangos, e brigadeiro decorando em cima? Pois bem, é esse mesmo! 
3
Ele nunca sai de moda e está sempre entre os queridinhos do cardápio. Outra 
decoração que faremos juntas é de um bolo, também espatulado com ganache, 
só que um modelo mais contemporâneo. Onde usaremos texturas, sabores, e 
diferentes cores da ganache. Abusaremos da diversidade que essa cobertura tão 
deliciosa e amada nos proporciona. 
pare, porque será uma semana incrível, repleta de conhecimento!
NOSSA JORNADA TERÁ A DURAÇÃO DE 4 DIAS - AO VIVO:
AULA 1: .................................................. 08/09 às 20h
AULA 2: .................................................. 09/09 às 20h
AULA 3: .................................................. 10/09 às 20h
AULA 4: .................................................. 12/09 às 20h
4
QUEM É MARÍLIA CALÁCIO?
Sou formada em Publicidade e Propaganda pela Universidade Federal de Goiás 
(UFG). Fiz pós-graduação e cheguei a iniciar o mestrado, mas me vi infeliz 
atuando naquela área. Resolvi, então, me jogar no mundo da confeitaria. Apesar 
dessa mudança radical de profissão, hoje sou muito feliz e realizada! 
Quando comecei, vendia brigadeiro de porta em porta; depois, comecei a fazer 
bolos para amigos e familiares. Com o passar dos anos, dediquei-me a estudar 
sobre a confeitaria. Agora, sou Confeiteira Patisserie formada pela renomada 
escola francesa ENSP (École Nacionale Superior de La Patisserie), me tornei 
especialista em bolos estruturados feitos com brigadeiro e ganache, e já ensinei 
mais de 4 mil confeiteiras espalhadas pelo mundo a produzirem bolos estrutu-
rados e molhadinhos. 
Ah, e não posso deixar de te contar que tive a honra de participar do programa 
de confeitaria do Canal GNT, “Que Seja Doce”. FOI INCRÍVEL! Aprendi e 
me diverti muito. E ainda levei para casa o primeiro lugar da competição, o tro-
féu de “CONFEITEIRA MAIS DOCE”. 
Então, se prepare, porque será uma semana incrível, repleta de conhecimento!
5
AULA 1:............................................................... 
AULA 2:............................................................... 
AULA 3:............................................................... 
AULA 4:............................................................... 
AULA 01
Nessa aula, você descobriu os primeiros passos para conseguir fazer um bolo 
estruturado sem segredos. Te ensinei a função técnica dos ingredientes e os 
princípios básicos para ter uma massa de bolo perfeita, macia e estruturada. 
Você aprendeu também, sobre os diferentes tipos de método para a preparação 
de uma massa de bolo, para então saber diferenciar os tipos de massas de bolos 
como, pão de ló, chiffon, amanteigada e qual a melhor oportunidade para usar 
cada uma delas. E para fechar com chave de ouro, te ensinei a receita de um bolo 
denso, macio, úmido e ao mesmo tempo estruturado de cacau. A massa perfeita 
para fazermos um bolo incrível e surpreendente.
AULA 02
Nessa aula, eu ensinei um recheio de chocolate bem cremoso e estruturado e 
bem chocolatudo, perfeito para nosso bolo Devils Food Cake. Um recheio que 
se difere daquele tradicional brigadeiro. Você aprendeu, também, a fazer uma 
montagem de bolo perfeita e segura, e sanei de uma vez sua dúvida de quanto 
de calda molhar, por camada de bolo! 
6
AULA 03
Nesta aula, decoramos juntas um bolo todinho feito com ganache e tirei suas dú-
vidas relacionadas a essa tão amada cobertura. Fizemos uma decoração bem con-
temporânea que chamará atenção de todos quando postar a foto no Instagram.
AULA 3 LIBERADA!
8
RESUMO AULA 3
BOLO ESTRUTURADO SEM SEGREDOS
BOLO DECORADO COM GANACHE E BRIGADEIROS
Depois de termos deixado o bolo pelo menos 16h na geladeira, e com ele bem 
geladinho, respeitando o tempo de descanso para que ele fique firme e compac-
to, decoramos o bolo com ganache. Antes de fazer a espatulagem, fizemos uma 
pré-camada bem fininha, uma espécie de película, de ganache, que protegeu meu 
bolo de todas as migalhinhas que podem se soltar. Esse passo me ajuda muito a 
ter um bolo ainda mais firme e uniformizado para que eu faça uma espatulagem 
perfeita, sem puxar farelos do bolo para a cobertura. 
Para fazer a espatulagem do bolo com Ganache, você precisará de um saco de 
confeitar que te ajude a fazer uma distribuição correta e uniforme da cobertura. 
Daí, para uma cobertura e espatulagem perfeita, você precisará de uma boa re-
ceita de ganache, macia e consistente ao mesmo tempo, e de uma espátula reta, 
que te ajude a alisar a lateral do bolo, que forme um ângulo de 90° graus entre 
o tabuleiro do bolo e o bolo. Na hora de alisar o bolo, mantenha a espátula bem 
retinha, alinhada com o bolo, e gire a bailarina, alisando dessa forma toda a co-
bertura. Faça movimentos leves em torno do bolo, porque a intenção é alisar a 
cobertura e não tirá-la. Daí, se nesse processo você encontrar alguma falha no 
bolo, preencha com mais cobertura de ganache e alise novamente. Como seu 
bolo está gelado, e o chocolate cristaliza em baixas temperaturas, provavelmente 
sua cobertura irá endurecer bem rapidinho. Se, a ganache que estiver na vasilha 
endurecer (cristalizar), você não conseguirá espatular o seu bolo de forma per-
feita, nesse caso, bastará levar a ganche para o micro-ondas de 5 em 5 segundos, 
até ela ficar cremosa na textura que você quiser. 
Na hora da espatulagem, deixei sobrinhas nas quinas, fazendo com que elas fiquem 
mais altinhas, porque optei por um modelo mais rústicos com as “quinas imperfeitas”. 
Para a segunda parte da decoração, que foi feito um modelo “cachepô” branqui-
nho, resolvi utilizar uma ganache colorida e marmorizada. Nesse caso, utilizei 
também um saco de confeiteiro, para fazer o trabalho de cachepô e utilizei uma 
espátula para alisar a lateral novamente e deixar um desenho mais abstrato. 
9
E na decoração superior, opteipor usar flores naturais higienizadas e protegi-
das. Mas, poderia ser qualquer outra decoração como por exemplo: morangos, 
macarrons e até brigadeiros. 
Durante nossa jornada, eu te provei que a culpa do seu bolo ter dado errado não 
era sua, era porque você não conhecia os fundamentos corretos para fazer um 
bolo lindo, gostoso e bem estruturado! Te provei que você não precisa ter nasci-
do com um dom parta fazer bolos e que tudo que você precisa é de um método 
eficaz que te faça chegar ao seu objetivo de ser uma boleira de mão cheia, de 
forma muito mais segura, doce e rápida!
Sabe... esses bolos chocolatudos mudaram a minha vida e vieram para ficar com 
força total, porque além de lindos, os bolos feitos com ganaches e brigadeiros, 
são extremamente gostosos e agradam o paladar da grande maioria dos brasilei-
ros. Você consegue fazer qualquer trabalho no bolo com ganache e brigadeiro. 
Seja se for apenas alisar, ou com trabalho de bicos, se for colorida, ou de limão, 
maracujá e qualquer outro sabor, a ganache e o brigadeiro dão conta do recado!
 
10
Ao contrário de que muita gente pensa, essas coberturas suportam um ambiente 
com até 33 graus sem derreter ou comprometer a estrutura. Essa cobertura de 
ganache pode ser mais resistente do que muitas outras coberturas por aí, e o 
bolo coberto com ganache precisará dos mesmos cuidados que os outros bolos: 
não deixar muito tempo fora da geladeira, não deixar muito tempo exposto e 
não ficar muito tempo submetido ao calor. Esses bolos chocolatudos ganham 
pela beleza, sabor e resistência. 
Quando eu abri o ateliê em Goiânia, começou um boom de boleiras na minha 
cidade. Pareceu que todo mundo decidiu ser boleira de uma vez só, e minha 
concorrência começou a crescer a cada dia. Por isso, eu coloquei na minha ca-
beça que precisava fazer bolos ainda mais gostosos e bonitos, que chamassem 
a atenção e se diferenciassem do que a minha concorrência estava fazendo. Foi 
então que eu comecei a criar e desenvolver bolos com decorações de brigadeiro 
e ganaches. E como eu disse, esses chocolatudos mudaram a minha vida e hoje, 
eu tenho a grande oportunidade de mudar a vida de outras pessoas ensinando 
essas coberturas incríveis e versáteis também.
Bom, hoje foi nossa penúltima aula e eu não poderia estar mais feliz. Em nos-
sa semana gratuita você acompanhou todo o caminho de como se destacar na 
confeitaria vendendo bolos estruturados e deliciosos, decorados com brigadeiro 
e ganache, mesmo que você nunca tenha feito nenhum bolo na sua vida inteiri-
nha, vou te dizer: aqui é o seu lugar.
“Ah, eu não sei fazer bolos. Não tenho o dom para essas coisas de cozinha”, ou 
até outros pensamentos como “Eu até sei fazer os bolos, mas, não sei fazer essas 
decorações lindas como você Marília!” 
E vou te responder o seguinte: ninguém nasce sabendo! Tudo na vida é uma 
questão de prática! E durante nossa semana, eu te provei que, a culpa do seu 
bolo ter dado errado não era sua, era porque você não conhecia os fundamentos 
corretos para fazer um bolo lindo, gostoso e bem estruturado! 
Te provei que você não precisa ter nascido com um dom parta fazer bolos e que 
tudo que você precisa é de um método eficaz que te faça chegar ao seu objetivo, 
de ser uma boleira de mão cheia, de forma muito mais segura, doce e rápida! 
E o mais incrível é que você tem aprendido em 1 semana, de forma online e 
gratuita, no conforto da sua casa, conteúdos que eu demorei anos para aprender 
11
e de uma forma nada confortável; pelo contrário, bastante dolorosa. E é por isso 
que eu amo o curso online. Porque você pode assistir da sua casa, do seu celular 
e quantas vezes for preciso. Seria como ter uma professora particular, que você 
pode acessar sempre que estiver precisando ou com alguma dúvida. Eu mesma, 
hoje, faço diversos cursos online, sempre que eu quero aprender algo novo. E 
posso te falar? Foi a melhor escolha porque, eu não preciso sair de casa, gastar 
gasolina, ficar estressada e pagar caríssimo em um curso que durará algumas ho-
ras e nunca mais terei acesso. E isso é incrível nos cursos online, pois eu consigo 
fazer meu próprio horário, de acordo com minha agenda e prioridades. 
E outra dica que vou repetir para você que realmente deseja ser uma boleira 
de mão cheia e fazer bolos lindos e incríveis: tentar começar sozinha pode até 
funcionar, afinal, funcionou para mim. Mas eu preciso te adiantar que é um dos 
piores e mais difíceis caminhos que você poderá escolher quando decidir come-
çar. Você vai pagar um preço muito alto sem necessidade! 
Durante a nossa semana eu te mostrei um caminho e te dei as algumas estraté-
gias para vencermos juntas esse desafio. Mas é você que fará com suas próprias 
mãos a sua primeira massa de bolo que poderá mudar o rumo da sua vida! E 
se você quer saber meu segredo para nunca desistir, e sempre fazer bolos cada 
dia melhores e mais bonitos, é que sempre tenho em mente a seguinte frase: o 
sucesso é treinável!
Execute até se tornar uma Boleira de mão cheia, pois ninguém nasce pronta!
Agora, se você quer ter esse mesmo sentimento de realização que eu tive e está 
preparada para dar um passo além, e ir ainda mais longe e ainda mais rápido 
para se tornar uma Boleira de mão cheia… eu preparei algo muito especial 
para você!
Lembra que eu comentei, durante a nossa segunda aula, sobre meu curso onli-
ne completo? Então, agora, eu vou falar um pouco mais sobre ele porque, de-
pois dessa segunda aula, muita gente me mandou mensagens pedindo maiores 
informações. 
12
Bom, então vamos lá: 
Esse meu curso online completo é chamado de “Boleira de Mão cheia – A Rainha 
da Ganache”, porque foi criado e desenvolvido com conteúdos exclusivos para 
quem quer destacar na confeitaria, vendendo bolos estruturados e deliciosos de-
corados com brigadeiro e ganache, mesmo que nunca tenha feito nenhum bolo 
na sua vida inteirinha.
Se você gostou dessa nossa Semana Gratuita vou te lembrar que, eu tentei te 
passar o máximo de conteúdo possível mas, como a nossa semana tem um prazo 
limitado de apenas 1 única semana, eu não consegui passar nem 1 décimo do 
conteúdo que nosso curso online completo tem. Durante a nossa semana, tive-
mos milhares de alunas inscritas e eu, por mais que tenha tentado, não consegui 
responder a todos os comentários e dúvidas.
Foi por isso que eu também desenvolvi o curso online completo “Boleira de Mão 
cheia – A Rainha da Ganache” porque, como as inscrições para essa turma são 
bem limitadas, eu consigo acompanhar mais de perto e de forma mais personali-
zada, a todas as alunas e respondê-las uma a uma dentro da nossa área de alunos.
Eu realmente espero que esse conteúdo da nossa semana gratuita “Ganache sem 
Neura”, tenha valido a pena para você. Se você está pronta para subir mais um 
degrau e ir para um próximo desafio ainda mais recompensador, eu criei esse 
curso online completo que vai acelerar ainda mais esse caminho para você.
Nesse curso completo você vai ver tudo isso que nós comentamos aqui de um 
jeito muito mais profundo, que irá te transformar em uma verdadeira Boleira 
de Mão cheia, afinal, serão mais de 140 videoaulas e mais de 75 horas aulas.
Nesse curso, eu te ensino absolutamente tudo que você precisa saber sobre o 
fantástico mundo das ganaches. Vamos aprofundar não só na receita, mas tam-
bém nas infinitas possibilidades de sabores e cores que essa incrível e deliciosa 
cobertura nos permite. Te ensinarei a fazer a melhor ganache da vida! Aquela 
ganache lisinha, cremosa e que derrete na boca, mas, não bolo. Em falar em 
derreter... você irá se surpreender com a durabilidade da ganache mesmo em 
cidades quentes. 
Por isso, teremos duas aulas teóricas apenas sobre toda a técnica por trás dessa 
cobertura, porque não quero só te ensinar a receita da minha ganache; eu quero 
te ensinar a criar seu próprios sabores e texturas. Ah, por falar em texturas... 
13
não se preocupe! Te ensinarei a fazer a ganache com qualquer creme de leite que 
você tiver, seja ele, creme de leitefresco, de latinha, de caixinha 17% ou 25% 
gordura...eu sei bem que o mundo é grande demais para obrigar alguém a usar 
apenas as minhas matérias primas. Então se prepare, porque você aprenderá a 
fazer mais de 10 decorações de bolos, utilizando apenas a ganache nas suas mais 
diversas versões. Já imaginou você, decorando um bolo inteirinho com ganache 
de frutas vermelhas...ou limão...maracujá...amarula, ou até mesmo paçoca...seu 
faturamento irá aumentar muito, porque com essa cobertura você irá se destacar 
de muita concorrência aí da sua cidade, até porque o bolo não tem que ser só 
bonito...tem que ser gostoso. 
Claro também que, para ser uma boleira de mão cheia, você não aprenderá ape-
nas sobre coberturas e decorações. Por isso, te ensinarei a fazer mais de 5 massas 
de bolos, incluindo uma massa pão de ló, amanteigada e uma massa de iogurte 
que, sinceramente, não tem melhor! Eu te ensino essas opções de massas por-
que eu sei bem que o mundo é gingante e ninguém é obrigada a usar a massa 
amanteigada! A massa amanteigada, é a massa que eu uso, mas, não necessaria-
mente a que você será obrigada a usar, né? Além disso tudo isso que eu te disse, 
te ensinarei mais de 15 bolos decorados com brigadeiro, nossa paixão nacional. 
Mas, olha, não estou te falando de qualquer brigadeiro...estou te falando do 
MELHOR brigadeiro, do mais cremoso, suave e gostoso que existe. Te ensinarei 
decorações de bolos bem chocolatudos e lindos que irão chamar a atenção de 
todo mundo quando ver seu bolo na mesa da festa! Imagina só quando eles ex-
perimentarem? Os convidados com certeza irão pegar o seu contato com a dona 
da festa, vai por mim! Um bolo lindo e gostoso não tem erro!
Junto com as decorações de bolo terão mais de 12 opções de recheios e você 
aprenderá de uma vez por todas a fazer um recheio de limão e maracujá que 
não talha! Um recheio 4 leites super diferenciado de tudo que você já viu, e um 
recheio tipo mousse de leite ninho, bem estruturado, que suportará o peso das 
decorações.
E só para te deixar com mais água na boca ainda, você aprenderá também, nesse 
curso completo, além de fazer um bolo de andar todinho de verdade, bem mo-
lhadinho e suculento todo feito de rosas de chocolate e leite ninho, aprenderá, 
também, um bolo de andar todinho de verdade, só que espatulado com flores 
naturais.
14
E claro que você aprenderá a fazer meu famoso bolo Drip cake, meu bolo de 
rosas de chocolate, o Dressed Cake, o Naked Cake, Red velvet e muitos outros. 
Aliás, você aprenderá a fazer todos os bolos decorados que eu posto no meu 
Instagram. 
E além de TODO esse conteúdo que você viu aqui, você também vai descobrir 
estratégias de como vender seus bolos e atrair um grande número de clientes a 
ponto de você ter que negar pedidos. Você vai aprender a como gerenciar suas 
emoções com aulas ministradas por uma Psicóloga! Sim, teremos esse módulo 
também porque, eu sei bem como é sentir ansiedade, medo, insegurança... e 
todos esses sentimentos podem, sim, te fazer desistir de ser uma Boleira! Terá 
também um módulo supercompleto sobre qual a melhor maneira de colocar 
preço de venda dos seus Bolos. Você aprenderá com um educador financeiro 
como calcular o preço exato dos custos de fabricação do seu produto e come-
çará de uma vez por todas a lucrar com a venda dos seus bolos! E eu vou falar 
abertamente qual o valor de custo de cada bolo meu e quanto eu cobro por eles. 
Teremos um módulo de como atender o cliente pelo WhatsApp! É claro né?! 
Essa ferramenta é por onde você aceitará a maioria das suas encomendas e sin-
ceramente, saber fazer um bolo gostoso pode até atrair o seu cliente, mas, só um 
bom atendimento faz ele permanecer, e até isso te ensinarei, porque tudo isso 
faz parte do meu método de como se tornar uma Boleira de Mão Cheia. 
Se você for olhar bem, tem vários cursos por aí que vão te ensinar a receita. Mas, 
você não vai encontrar nenhum curso que ensine a teoria na prática, também. 
Como assim, Marília? Teoria na prática? É isso mesmo! Eu acho muito impor-
tante ter aulas teóricas que nos ensine como será na prática, sabe? Porque, assim, 
você evita perda de tempo e energia. Nenhum curso te ensina como gerenciar 
suas emoções ou leve elas em consideração. Nenhum curso que tem aulas teó-
ricas com um contador para te ensinar o passo a passo de como se tonar uma 
empreendedora individual, mesmo trabalhando na cozinha da sua própria casa!
E tem mais, nesse curso completo boleira de mão cheia, temos aulas ministradas 
com uma Nutricionista apenas nos ensinando tudo sobre validade e armazena-
mento dos nossos bolos, higiene e manipulação de alimentos e ficha técnica dos 
produtos. 
15
E eu já sei que você deve estar se perguntando: “Qual o preço desse curso? Fale 
logo, de uma vez por todas, Marília” (risos).
Bom, o preço eu vou falar amanhã, durante nossa quarta aula, mas já vou te 
adiantar que, esse curso completo não será barato como uma barra de chocolate. 
Esse curso online completo é uma ferramenta valiosíssima que dá muito traba-
lho para ser mantida atualizada. Ou seja, esse curso completo Boleira de Mão 
Cheia não será gratuito, como foi a nossa Semana Gratuita Ganache sem neura! 
Eu faço várias coisas e ministro muitos conteúdos gratuitos, inclusive toda essa 
nossa semana foi gratuita, mas, esse curso completo é realmente um acompa-
nhamento e um curso profundo, onde eu preciso colocar as inscrições limitadas 
justamente para conseguir acompanhar cada aluna de forma mais personalizada, 
com meu suporte diário dentro do curso. 
Mas já adianto que neste curso te ensinarei o método que me fez crescer muito 
em apenas um único ano, e me ajudou a começar totalmente do zero, por duas 
vezes! Um método que me fez ganhar, em um único mês de dezembro, 12.720,00, 
vendendo 88 bolos na época de Natal. E sim, eu trabalhava em casa, sozinha, em 
um apartamento de 70 metros quadrados. Mas, calma que no nosso próximo ví-
deo eu falarei mais a respeito do preço do curso, sobre o conteúdo dele e sobre as 
3 surpresas que preparei para você que se inscrever na próxima turma. 
Ah, eu não consigo guardar surpresas então vou te adiantar uma delas: as 50 pri-
meiras pessoas que se inscreverem nesta turma do curso Boleira de Mão Cheia, 
ganharão de presente um avental personalizado A rainha da Ganache MARA-
VILHOSO em parceria com a Symetry. 
E outra surpresa é que: para você que se inscrever nessa turma ganhará o modu-
lo completo de bolos gelados e cake box para variar ainda mais a sua produção. 
Esses bolos vendidos nesse formato nunca saem de moda e estão sempre entre 
os queridinhos de pedidos e vendas. 
Então, se você decidiu que irá aproveitar esses presentes que eu nem cheguei a 
comentar aqui todos eles...Nós criamos uma lista VIP no WhatsApp, de super 
interessados, onde nós iremos enviar o link às 7h da manhã. Só iremos disponi-
bilizar esse link com as 7h da manhã lá nessa lista VIP... porque no instagram, 
só iremos abrir as vagas as 9h manhã (horário de Brasília). Fique atenta, tam-
bém, ao seu fuso horário.
16
E aí, tem gostado da nossa semana gratuita? Tem gostado de tudo que você tem 
aprendido aqui? Espero, de coração, que sim! 
Mas, calma que ainda não acabou: domingo, as 20h teremos outra aula linda e 
incrível! Nela, iremos decorar juntas outro bolo todinho espatulado com gana-
che também, só que será um bolo beeeem moderno e contemporaneo! 
E se eu fosse você, não perderia por nada!
Domingo também falaremos de forma mais completa todo o conteúdo e valor 
do meu curso online completo Boleira de Mão Cheia - A Rainha da Ganache! 
Então é isso! Não deixe de participar do nosso canal do Telegram e do grupo do 
WhatsApp para receber nossos e-books e materiais em pdf, e não esqueça de me 
seguir no Youtube e Instagram!
Um beijo grande e te vejo amanhã!
17
MATÉRIAS PRIMAS UTILIZADAS
A confeiteira indica
Matéria Prima
Aqui, contém marcas de matérias primas que uso no meu dia a dia e que acho 
que têm o melhor custo beneficio do mercado!
Marcase qualidades que acho que são as responsáveis do resultado final da mi-
nha receita e fundamentais para o sucesso e sabor das mesmas.
São apenas sugestões! Nunca deixe de fazer seus testes e ter suas próprias 
experiências. 
ONDE ENCONTRAR
Dicas:
• Onde você pode encontrar, dependerá muito da região onde mora!
• Costumo comprar muitas coisas em supermercados atacadistas da minha 
cidade. 
• Já os chocolates, granulados e decoração, compro em mercados especializados 
em confeitarias da minha cidade. 
• Caso você já tenha CNPJ, você pode entrar em contato com o fornecedor de 
cada matéria prima e comprar diretamente com eles. Ou seja, entre no site da 
marca, e lá terá uma opção para entrar em contato diretamente com o repre-
sentante da marca da sua região. 
• Existem muitos sites que entregam para o País inteiro e, na maior parte, de-
pendendo do valor, nem cobram a taxa do frete! /
18
Onde Encontrar:
Algumas sugestões de sites e fornecedores destas matérias primas indicadas:
http://padeiraoalimentos.com.br/site/
https://www.lojasantoantonio.com.br/
http://www.saalimentos.com.br/
http://www.atacadouniao.com.br/
https://www.chefcenter.com.br/
http://www.cristalfestas.com.br/
https://www.comercialdotrigo.com.br/
https://www.shoppingdoconfeiteiro.com.br/
http://www.lojabondinho.com.br/
https://www.barradoce.com.br/
19
LEITE CONDENSADO
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Piracanjuba R$ 2,99
• Preço 
• Sabor
• Consistência 
firme
• Dependendo do 
lote de fabricação, 
vem mais 
amarelado
Itambé R$ 3,29
• Sabor
• Consistência 
firme
• Preço alto
• Cor mais 
amarelada
Leite Moça R$ 3,99
• Sabor
• Consistência 
firme
• Cor branquinha
• Preço alto
• Sabor mais doce
• Se, o leite Condensado for muito ralo, não dá a consistência correta aos recheios.
• Leite condensado muito amarelado, alteram a cor e o sabor dos recheios.
20
CREME DE LEITE UHT 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Itambé R$ 2,19
• Sabor
• Consistência 
firme.
• Porcentagem 
de gordura 17%
• Preço mais 
elevado
CCL R$ 2,29
• Sabor
• Apesar de ter 
Porcentagem de 
20% de gordura, 
a textura é 
muito boa!
• Preço mais 
em alto
• Não tem 
em todo lugar
Piracanjuba R$ 1,99
• Sabor
• Preço mais 
em conta
• Porcentagem 
de 17% de gordura
• Dependendo do 
lote de fabricação, 
a consistência 
pode vir mais 
talhada. 
21
CHOCOLATE NOBRES
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Callebaut R$ 55,00 kg
• Sabor mais suave
• Rendimento 
• Cacau de 
origem Belga
• Preço elevado
• Dificuldade 
de encontrar 
no mercado de 
confeitaria. 
Sicao R$ 29,00 kg
• Sabor suave
• Chocolate Nobre
• Cacau de origem 
nacional
• Preço elevado
Harald Melken R$ 23,00 kg
• Sabor
• Consistência 
firme
• Preço mais 
em conta
• Sabor mais doce
• Se, o leite Condensado for muito ralo, não dá a consistência correta aos recheios.
22
CHOCOLATE FRACIONADOS 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Sicao R$ 19,00 kg
• Sabor suave
• Consistência
• Não tem um sabor 
de “manteiga” 
muito forte
• Preço elevado
Mavalério R$ 11,00 kg
• Consistência 
firme e brilhosa
• Preço mais 
em conta
• Sabor mais doce
• Gosto de 
“manteiga” mais 
ressaltado
Purattos Norcau R$ 10,00 kg
• Sabor do 
chocolate branco 
de assemelha ao 
sabor do leite 
em pó 
• Preço mais 
em conta
• Sabor mais doce
• Gosto de 
“manteiga” mais 
ressaltado
23
FARINHA DE TRIGO ( todas sem fermento)
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Venturelli 
Purissima
R$ 2,59 kg
• Sabor
• Leveza
• Cor branquinha
• Soltinha 
• Preço mais 
em conta 
• Não encontra em 
todas as cidades
Rosa Branca 
Premium
R$ 2,99 kg
• Sabor
• Leveza
• Cor branquinha
• Soltinha 
• Não encontra em 
todas as cidades
Renata 
Premium 
R$ 5,89 kg
• Sabor
• Leveza
• Cor branquinha
• Soltinha 
• Encontra mais 
facilmente
• Preço mais 
elevado
24
MARGARINA
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Qualy com Sal 
(Sadia)
R$ 4,49 (500g)
• Sabor
• Consistência 
firme.
• Porcentagem de 
Lipídios 80 %
• Preço mais 
elevado
Softeli (Sadia) R$ 67,50 (15 kg)
• Sabor
• Preço mais 
em conta
• Porcentagem de 
75% de Lipídios 
• Só é vendido em 
tamanho industrial
Amélia (Vigor) R$ 75,50 (15 kg)
• Porcentagem de 
80% de Lipídios.
• Fácil de encontrar 
• Não altera o 
sabor da receita
• Vendido em 
tamanho industrial
• Preço mais 
Elevado
Primor (Bungee) R$ 75,50 (15 kg)
• Fácil de encontrar 
• Porcentagem de 
75% de Lipídios 
• Vendido em 
tamanho industrial
• Cor mais 
amarelada
25
MANTEIGA SEM SAL 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Itambé R$ 8,50 (200g)
• Sabor suave
• Consistência 
macia
• Poucos 
ingredientes
• Mais branquinha
• Preço mais 
elevado
Batavo R$ 7,99 (200g)
• Sabor suave
• Mais branquinha
• Preço mais 
elevado
Elege R$ 9,50 (200g)
• Sabor suave
• Consistência 
macia
• Poucos 
ingredientes
• Mais branquinha
• Preço mais 
elevado
26
AÇÚCAR REFINADO 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
União R$ 2,79 kg
• Sabor
• Qualidade 
do açúcar
• Açúcar refinado 
DE VERDADE, 
bem fininho.
• Fácil de encontrar. 
• Não uso 
outra marca
FERMENTO EM PÓ 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Flashmam R$ 2,00 (100g)
• Coloração
• Excelente 
fermentação
• Só age com o 
calor do forno
X
Dr. Oetcker R$ 2,90 (100g)
• Coloração 
• Excelente 
fermentação
• Só age com o 
calor do forno
• Preço mais 
elevado
27
LEITE INTEGRAl UHT 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Itambé R$ 2,79 L
• Sabor delicioso
• Porcentagem de 
gordura maior
• Preço mais 
elevado
Piracanjuba R$ 2,39 L
• Sabor
• Preço mais 
em conta
• Porcentagem 
de 3% de gordura
• Preço mais 
em alto
• Não tem 
em todo lugar
Italac R$ 1,99 L
• Preço mais 
em conta
• Porcentagem 
de 3%
• Consistência 
mais rala
• Não gosto de utilizar Leites integrais muito baratos, pois costumam ser mais 
ralos e não contém a porcentagem de gordura necessária para a estrutura do 
bolo.
28
XAROPE DE GLUCOSE DE MILHO
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Arcolor R$ 9,90 kg
• Sabor
• Consistência 
firme
• Cor transparente
X
Mix R$ 8,50 (500g)
• Sabor
• Consistência 
firme
• Cor transparente
• Preço mais 
elevado
CACAU EM PÓ 100% 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Callebaut
Plein Arôme
R$ 65,00 kg
• Sabor
• Alcalinizado 
• Preço mais 
elevado
Sicao R$ 40,00 kg
• Sabor
• Alcalinizado 
• Cor e sabor 
menos intensos
29
PASTAS SABORIZANTES
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Hume Freddo R$ 45,00 (500 g)
• Sabor
• Consistência 
firme
• Cor
• Aroma
• Preço mais 
elevado
• Mais difícil 
de encontrar
Maestro R$ 35,00 (220g)
• Consistência 
firme
• Cor
• Aroma
• Preço mais 
elevado
• Sabor mais 
“artificial” 
DOCE DE LEITE 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Itambé R$ 12,00 (800g)
• Sabor
• Textura
• Cor 
• Fácil de encontrar
• Não uso 
outra marca
30
LEITE EM PÓ 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Leite Ninho 
Instantâneo
R$ 10,00 (400g)
• Sabor
• Cor
• Textura
• Preço mais 
elevado
Leite em Pó
Piracanjuba
 Instantâneo
R$ 8,00 (400g)
• Preço mais 
em conta
• Cor
• Textura
• Não podemos 
vender com 
o nome 
“Leite Ninho”
COCO RALADO
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Coco Integral 
desidratado
em Flocos 
Sococo
R$ 5,00 (100g)
• Sabor.
• Sem açúcar
• Alto rendimento
• Preço mais 
elevado
• Mais difícil 
de encontrar
Mais Coco
Ralado úmido 
R$ 3,00 (100g)
• Preço mais 
em conta
• Aroma
• Vem adoçado!
31
CHANTILLY
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Chantilly 
Amelia 
Supreme 
R$ 15,00
• Sabor
• Cor
• Textura
• Preço mais 
elevado
Chantilly 
Norcau 
Premium
R$ 13,00
• Preço mais 
em conta
• Cor
• Textura
• Não podemos 
vender com 
o nome 
“Leite Ninho”
PÓ DOURADO 
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
Fabi R$ 12,00 (5 g) • Alto rendimento
• Preço mais 
elevado
SA (arte 
em açúcar) 
R$ 10,90 (100g)
• Preço mais 
em conta
• Tonalidade 
mais clara
32
PORQUANTO EU VENDO 
ESSE BOLO DE GANACHE CAKE?
DIAMETRO RENDIMENTO TAMANHO PESO VALOR FINAL
15 cm 12 a 15 fatias P 2 kg 170,00
20 cm 15 a 20 fatias M 3 kg 255,00
25 cm 20 a 25 fatias G 4 kg 320,00
• Aproximadamente, R$ 85,00 o kg do bolo.
• 3 camadas de recheio 
• 4 discos de massa 
• 15 cm de altura
33
Importante: 
• Valores válidos com preços atualizados de Brasília; 
• Valores exercidos em cima do meu público que está disposto a pagar esse valor 
na qualidade dos meus bolos;
• Procure sempre um mercado atacadista da sua cidade, lá é sempre mais barato; 
• Lembre-se de atualizar os valores de acordo com sua realidade, ou seja, de 
acordo com os valores da matéria prima da sua cidade; 
• Lembre-se de comparar e fazer uma pesquisa de mercado com seus concor-
rentes. Cobrar um valor muito acima do concorrente tornará seu caminho 
para conquistar os clientes, ainda mais difícil. Não adianta cobrar muito caro 
e não vender! Às vezes, ganhamos mais pela quantidade vendida do que pelo 
valor cobrado unitariamente.