CAsiatica_M4

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COZINHA ASIÁTICA 
módulo 4
Bem-vindo ao curso de “Cozinha Asiática para Delivery”, 
oferecido por meio do Programa Qualificar ES da Secti – 
Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia, Inovação e 
Educação Profissional.
Considerando a demanda cada vez maior por entregas em 
delivery e, em especial, por comidas asiáticas, temos uma 
demanda maior por profissionais que saibam lidar com a 
sutileza que essa gastronomia proporciona, em conjunto 
com saber lidar com o processo de entregas por delivery.
O curso “Cozinha Asiática para Delivery” está voltado a 
atender o aluno que quer entender a diferença entre as 
culturas gastronômicas, habilitando-a tanto a conseguir 
cozinhar em casa, como num restaurante, ou montar seu 
próprio negócio de delivery - possibilitando e explicando 
detalhes sobre congelamento, validade, além de técnicas 
próprias da cozinha asiática e seus ingredientes.
Ao final do curso, espera-se que o cursista saiba 
diferenciar pratos entre cozinha chinesa ou japonesa, 
além de seus diferentes ingredientes e tradições. Também 
se espera que saiba reproduzir os pratos e ter a 
capacidade de se reinventar na cozinha com novas 
técnicas e sabores.
Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
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INTRODUÇÃO
Caro cursista!
Esta apostila de estudos será nosso principal recurso sobre os 
conhecimentos que queremos construir durante o Módulo IV. Por 
isso, gostaria que você se dedicasse lendo o material com atenção.
Os objetivos deste módulo estão no foco da cozinha chinesa. 
Veremos:
 Ingredientes e técnicas específicas chinesas;
 Técnicas de cocção na wok e na chama de alta intensidade.
CHINA
A China possui uma das mais exóticas e conhecidas culinárias de 
todo o mundo. Na maioria das grandes e médias cidades do planeta, 
é possível encontrarmos algum restaurante chinês, mesmo que seja 
um fast-food. A principal característica da culinária chinesa é o 
contraste das cores, aromas e sabores de cada prato, uma tradição 
baseada no yin e yang: os polos contrários se complementam. É 
comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e 
agridoces, quentes e frios, etc.
Para os chineses a cor, o aroma e o sabor dos alimentos possuem a 
mesma importância. Por isso são usados ingredientes específicos, 
como o alho-poró, o gengibre e a pimenta, que conferem um aroma 
bastante agradável aos pratos, e também são bastante coloridos.
A culinária da parte norte da China (inclusive de Pequim) se 
caracteriza principalmente pela importância das massas e frituras: 
talharim, pastéis, bolinhos de carne, entre outros. Já os pratos da 
região do sul do país são bastante variados. Não é novidade a 
utilização de iguarias muito exóticas, como barbatanas de tubarão, 
carne de cachorro, cobras, escorpiões e gafanhotos. Tais hábitos, 
bastante exóticos para os padrões ocidentais, foram assimilados 
pelos chineses em virtude dos períodos de pobreza, guerra e 
carência alimentar por que passaram ao longo da história.
Para comer, os chineses usam instrumentos parecidos com o hashi 
japonês, que segundo eles, tornam a comida mais saborosa. 
Geralmente, eles não gostam de tomar bebidas junto as refeições, 
dão preferência à sopa de soja.
Antigamente, muitos pratos da culinária chinesa eram restritos aos 
imperadores e seus familiares. A população mais pobre não tinha a 
mesma alimentação. Banquetes eram feitos por esses imperadores 
como oferenda a deuses para que tivessem uma colheita próspera. 
Os próprios chefes de cozinha surgiram entre 1368 e 1644, durante a 
dinastia Ming, e criaram o famoso Pato de Pequim. O prato é uma 
carne servida com molho, pão e outro acompanhamento.
Nas receitas escolhidas para trabalharmos, escolhi as mais 
conhecidas no ocidente e mais emblemáticas, já que a nossa ideia é 
trazer um novo olhar à culinária chinesa que conhecemos, mas 
também transcrever isso de uma forma que seus clientes gostem. 
Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
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A China possui uma das mais exóticas e conhecidas culinárias de 
todo o mundo. Na maioria das grandes e médias cidades do planeta, 
é possível encontrarmos algum restaurante chinês, mesmo que seja 
um fast-food. A principal característica da culinária chinesa é o 
contraste das cores, aromas e sabores de cada prato, uma tradição 
baseada no yin e yang: os polos contrários se complementam. É 
comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e 
agridoces, quentes e frios, etc.
Para os chineses a cor, o aroma e o sabor dos alimentos possuem a 
mesma importância. Por isso são usados ingredientes específicos, 
como o alho-poró, o gengibre e a pimenta, que conferem um aroma 
bastante agradável aos pratos, e também são bastante coloridos.
A culinária da parte norte da China (inclusive de Pequim) se 
caracteriza principalmente pela importância das massas e frituras: 
talharim, pastéis, bolinhos de carne, entre outros. Já os pratos da 
região do sul do país são bastante variados. Não é novidade a 
utilização de iguarias muito exóticas, como barbatanas de tubarão, 
carne de cachorro, cobras, escorpiões e gafanhotos. Tais hábitos, 
bastante exóticos para os padrões ocidentais, foram assimilados 
pelos chineses em virtude dos períodos de pobreza, guerra e 
carência alimentar por que passaram ao longo da história.
Para comer, os chineses usam instrumentos parecidos com o hashi 
japonês, que segundo eles, tornam a comida mais saborosa. 
Geralmente, eles não gostam de tomar bebidas junto as refeições, 
dão preferência à sopa de soja.
Antigamente, muitos pratos da culinária chinesa eram restritos aos 
imperadores e seus familiares. A população mais pobre não tinha a 
mesma alimentação. Banquetes eram feitos por esses imperadores 
como oferenda a deuses para que tivessem uma colheita próspera. 
Os próprios chefes de cozinha surgiram entre 1368 e 1644, durante a 
dinastia Ming, e criaram o famoso Pato de Pequim. O prato é uma 
carne servida com molho, pão e outro acompanhamento.
Nas receitas escolhidas para trabalharmos, escolhi as mais 
conhecidas no ocidente e mais emblemáticas, já que a nossaideia é 
trazer um novo olhar à culinária chinesa que conhecemos, mas 
também transcrever isso de uma forma que seus clientes gostem. 
Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
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RECEITAS
BOLINHOS CROCANTES DE PORCO 
•4 fatias de pão branco sem casca
•5 ml/1 colher (chá) de azeite de oliva
•225 g de carne suína fatiada e desossada
•2 pimentas chili, sem sementes e fatiada
•1 ovo branco
•10 g de coentro fresco
•5 ml/1 colher (chá) de amido de milho
•2,5 ml/½ colher (chá) de sal
•1,5 ml/¼ colher (chá) de pimenta branca
•30 ml/2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•5 ml/1 colher (chá) de açúcar refinado
•30 ml/2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
•2,5 ml/½ colher (chá) de óleo de pimenta chili
•Pimenta vermelha picada.
30 minutos serve 4 a 6 
pessoas
média
Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
Ingredientes:
5Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
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FRANGO TERIYAKI
45 minutos Fácil
Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
serve 4 a 6 
pessoas
Uma tigela de arroz é o 
acompanhamento ideal deste 
refinado prato japonês.
Ingredientes:
•450 g de peito de frango desossado e sem pele.
•Gomos de laranja, mostarda e agrião para a guarnição.
Para o marinado:
•5 ml/1 colher (chá) de açúcar
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de vinho
•30 ml/2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
•Raspas de 1 laranja
Modo de preparo: 
1.Em uma tábua de corte, fatie o peito de frango em tiras 
compridas com um cutelo ou uma faca afiada.
2.Misture o açúcar, saquê, vinagre, molho de soja e raspas 
de laranja em uma tigela.
3.Coloque o frango em uma tigela separada, derrame a 
mistura e reserve-o para marinar por 15 minutos.
4.Coloque o frango e o marinado em uma wok preaquecida 
e frite por 4 ou 5 minutos, até que o frango esteja 
completamente frito. 
5.Sirva com guarnição de gomos de laranja, mostarda e 
agrião.
Dica: Frango teriyaki é um bom recheio para sanduíches. 
Deixe-o esfriar no marinado para que fique mais úmido e 
suculento. Agrião combina bem com o frango, assim 
como fatias de gengibre em conserva.
Variação: A receita clássica japonesa ganhou uma 
popularidade excepcional nos EUA, onde é servida em 
restaurantes por todo o país. Algumas variações da 
receita incluem gengibre fresco e mel ou xarope de bordo 
(maple syrup) no lugar do açúcar para adoçar o marinado.
7Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
Modo de preparo: 
1.Em uma tábua de corte, fatie o peito de frango em tiras 
compridas com um cutelo ou uma faca afiada.
2.Misture o açúcar, saquê, vinagre, molho de soja e raspas 
de laranja em uma tigela.
3.Coloque o frango em uma tigela separada, derrame a 
mistura e reserve-o para marinar por 15 minutos.
4.Coloque o frango e o marinado em uma wok preaquecida 
e frite por 4 ou 5 minutos, até que o frango esteja 
completamente frito. 
5.Sirva com guarnição de gomos de laranja, mostarda e 
agrião.
Dica: Frango teriyaki é um bom recheio para sanduíches. 
Deixe-o esfriar no marinado para que fique mais úmido e 
suculento. Agrião combina bem com o frango, assim 
como fatias de gengibre em conserva.
Variação: A receitaclássica japonesa ganhou uma 
popularidade excepcional nos EUA, onde é servida em 
restaurantes por todo o país. Algumas variações da 
receita incluem gengibre fresco e mel ou xarope de bordo 
(maple syrup) no lugar do açúcar para adoçar o marinado.
8Modo de preparo: 
1.Préaqueça o forno a 120°C. Pincele as fatias de pão com azeite 
de oliva e corte em cubinhos de 5 mm. Espalhe em uma forma e 
asse por 15 minutos até que fiquem secas e crocantes.
2.Enquanto isso, misture a carne suína, as pimentas chili em um 
processador até formar uma pasta grossa.
3.Adicione o ovo branco, coentro, amido de milho, sal, pimenta e 
metade do molho de soja (shoyu). Misture por 30 segundos. 
Reserve a mistura em uma tigela e cubra.
4.Retire os cubos de pão assados do forno e reserve-os. Aumente 
a temperatura do forno para 200°C. Modele 12 bolinhos com a 
mistura de carne.
5.Esmigalhe os cubos de pão assados e passe os bolinhos de 
carne nas migalhas. Coloque-os em uma forma e asse por 20 
minutos (ou até que o interior dos bolinhos esteja assado).
6.Em uma pequena tigela, misture o restante do molho de soja com 
o açúcar refinado, vinagre de arroz e óleo de pimenta chili. Sirva o 
molho com os bolinhos com pimentas vermelhas e ramos de 
coentro picados como guarnição.
ASAS DE FRANGO PICANTES
30 minutos serve 4 a 6 
pessoas
média
Frango, seja inteiro, asas ou coxas, marinado em molho picante 
e grelhado na churrasqueira ou frito em uma wok é um prato 
comum em restaurantes na Malásia e Singapura. Asas e coxas 
são aperitivos muito populares e geralmente servidos com 
fatias de coentro fresco picado e 2 ou 3 pimentas chili verdes, 
sem sementes e cortados para a guarnição.
Ingredientes:
• 12 asas de frango
Para a pasta picante:
• 4 cebolas chalota picadas (ou cebola roxa)
• 4 dentes de alho picados
• 25 g de gengibre picado
• 8 pimentas chili vermelhas, sem sementes e picadas
• 1 talo de capim-limão picado
• 30 ml/2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 15 ml/1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 10 ml/2 colheres (chá) de açúcar
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta preta
9
Modo de Preparo:
 
1.Primeiro, prepare a pasta picante. 
2.Em um almofariz (moedor) ou em um processador, misture as 
cebolas chalota, alho, gengibre, pimentas chili e capim-limão até 
formar uma pasta. 
3.Misture o óleo de gergelim e o extrato de tomate, açúcar e suco de 
limão. Tempere com sal e pimenta. 
4.Passe a pasta picante nas asas de frango, coloque em uma tigela, 
cubra e deixe marinar por 2 horas.
5.Aqueça uma grelha ou churrasqueira. 
6.Tire as asas de frango do marinado e coloque na grelha. Asse-as 
por 5 minutos de cada lado até que fiquem bem assadas, 
pincelando-as com o marinado enquanto são preparadas. 
7.Sirva-as imediatamente com guarnição de pimentas chili e 
coentro.
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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CURRY COM VEGETAIS TAILANDÊS COM ARROZ E CAPIM-LIMÃO
120 minutos Fácil
Arroz de jasmim com sabor de capim-limão e cardamomo, é o 
acompanhamento perfeito para este curry com vegetais. Não se 
assuste com a longa lista de ingredientes, pois este curry é muito 
simples de preparar.
Ingredientes:
• 10 ml/2 colheres (chá) de óleo vegetal
• 400 ml de leite de coco
• 300 ml de caldo de vegetais
• 225 g de batatas grandes cortadas em pedaços
• 130 g de minimilhos (ou milho em lata)
• 5 ml/1 colher (chá) de açúcar granulado
• 185 g de flores de brócolis
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras
• 115 gramas de espinafre, sem talos e picado
• 30 ml/2 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal e pimenta preta
Para a pasta picante:
• 1 pimenta chili vermelha, sem sementes e picadas
• 3 pimentas chili verdes, sem sementes e picadas
• 1 talo de capim-limão, sem folhas, com aproximadamente 5 
cm e picado
• 2 cebolas chalota picadas
• Raspas de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
serve 4 pessoas
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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• 2,5 ml/½ colher (chá) de cominho
• 1 pedaço de 1 cm de galangal (gengibre do Laos) picado (ou 
2,5 ml/½ colher (chá) de gengibre do Laos seco – opcional, ou 
gengibre normal)
• 30 ml/2 colheres (sopa) de coentro fresco
• 15 ml/1 colher (sopa) de hastes e raízes de coentro (opcional)
Para o arroz
• 225 gramas de arroz de jasmim lavado
• 1 talo de capim-limão, sem folhas e cortados em 3 pedaços
• 6 vagens de cardamomo amassadas
Modo de Preparo: 
1.Prepare a pasta picante. Misture todos os ingredientes em 
um processador ou misturador até formar uma pasta grossa.
2.Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a pasta picante 
por 1 ou 2 minutos, mexendo constantemente. Adicione o óleo 
de coco e o caldo de vegetais e deixe ferver.
3.Reduza a temperatura, adicione as batatas e ferva por 
aproximadamente 15 minutos. Adicione os minimilhos e 
tempere, cozinhando-os por 2 minutos. Mexa adicionando o 
açúcar, brócolis e pimentão vermelho e cozinhe-os por 2 
minutos mais, até que os vegetais fiquem macios. Mexa 
adicionando o espinafre picado e metade do coentro picado. 
Cozinhe por 2 minutos.
4.Enquanto isso, prepare o arroz. Coloque em uma panela 
grande, adicione o capim-limão e o cardamomo. Adicione 475 
ml de água.
5.Ferva e, em seguida, reduza a temperatura, cubra e cozinhe 
por 10 a 15 minutos, até que a água seja absorvida e o arroz 
esteja macio e levemente viscoso. Tempere com sal, deixe 
descansar por 10 minutos e afofe o arroz com um garfo.
6.Remova os temperos e sirva o arroz com o curry, salpicado 
com o restante do coentro.
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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PORCO AGRIDOCE
15 minutos Fácilserve 4 pessoas
Este é um moderno prato clássico 
chinês. O sabor delicado do porco 
combina perfeitamente com o 
sabor picante deste molho 
agridoce, fácil de preparar. Sirva 
este prato acompanhado de arroz 
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortadoem cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de Preparo:
1.Em uma tigela grande, misture 15 ml/1 colher (sopa) de molho de 
soja (shoyu) com o saquê ou o vinagre, óleo de gergelim e 
pimenta. Adicione o lombo de porco e mexa para misturar. Cubra e 
resfrie por 4 horas. Enquanto isso, corte a cenoura, pimentão e 
cebolinhas em pedaços e reserve-os.
2.Misture o amido de milho, farinha e bicarbonato de sódio em 
uma tigela. Adicione uma pitada de sal e misture com 150 ml de 
água fria para uma massa mais grossa. Adicione o lombo de porco 
e misture bem.
3.Separe os cubos de lombo de porco e frite-os em porções em 
óleo quente por 1 ou 2 minutos, ou até dourar. Deixe escorrer em 
uma toalha de papel.
4.Misture o alho, gengibre, ketchup de tomate, açúcar, o restante 
do molho de soja (shoyu), vinagre de arroz e amido de milho e 
misture em uma panela pequena. Mexa em média temperatura por 
2 ou 3 minutos, até engrossar. Adicione a cenoura, pimentão e 
cebolinha, mexa e tire do fogo.
5.Reaqueça o óleo e frite novamente os pedaços de lombo em 
porções por 1 ou 2 minutos, até dourar e ficar crocante. Escorra 
em papel toalha e adicione-os ao molho e misture bem. Sirva o 
prato individual ou com ovo frito, arroz ou macarrão.
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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CAMARÕES COM PASTA DE CURRY AMARELO
20 minutos 8 Peças Fácil
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
Peixes, mariscos, camarões e leite de 
coco foram feitos um para o outro. Esta 
é uma receita bem rápida se você 
comprar o curry amarelo pronto. 
Pode-se conservar em potes de vidro 
tampados no refrigerador por 4 
semanas.
Ingredientes:
•600 ml de leite de coco
•30 ml/2 colheres (sopa) de pasta de curry amarelo.
•15 ml/1 colher (sopa) de molho de peixe
•2,5 ml/½ colher (chá) de sal
•5 ml/1 colher (chá) de açúcar
•450 g de camarões grandes, crus, descongelados, 
descascados e limpos.
•225 g de tomate-cereja
•Suco de ½ limão
•Pimentões vermelho, sem sementes e cortados em tiras 
finas e folhas de coentro para a guarnição.
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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Modo de Preparo: 
1.Prepare a pasta picante. Misture todos os ingredientes em 
um processador ou misturador até formar uma pasta grossa.
2.Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a pasta picante 
por 1 ou 2 minutos, mexendo constantemente. Adicione o óleo 
de coco e o caldo de vegetais e deixe ferver.
3.Reduza a temperatura, adicione as batatas e ferva por 
aproximadamente 15 minutos. Adicione os minimilhos e 
tempere, cozinhando-os por 2 minutos. Mexa adicionando o 
açúcar, brócolis e pimentão vermelho e cozinhe-os por 2 
minutos mais, até que os vegetais fiquem macios. Mexa 
adicionando o espinafre picado e metade do coentro picado. 
Cozinhe por 2 minutos.
4.Enquanto isso, prepare o arroz. Coloque em uma panela 
grande, adicione o capim-limão e o cardamomo. Adicione 475 
ml de água.
5.Ferva e, em seguida, reduza a temperatura, cubra e cozinhe 
por 10 a 15 minutos, até que a água seja absorvida e o arroz 
esteja macio e levemente viscoso. Tempere com sal, deixe 
descansar por 10 minutos e afofe o arroz com um garfo.
6.Remova os temperos e sirva o arroz com o curry, salpicado 
com o restante do coentro.
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de preparo:
1.Coloque metade do leite de coco em uma wok ou uma panela 
grande e ferva. Adicione a pasta de curry amarelo e mexa até 
dissolver. Diminua a temperatura e ferva cuidadosamente por 10 
minutos.
2.Adicione o molho de peixe, sal, açúcar e o resto do leite de coco à 
mistura. Ferva por mais 5 minutos.
3.Adicione os camarões e os tomates-cereja. Ferva 
cuidadosamente por aproximadamente 5 minutos, até que os 
camarões estejam rosados e macios. Sirva-os em um prato, 
tempere com o suco de limão e prepare a guarnição com tiras de 
pimentão vermelho e coentro.
Dicas:
• O leite de coco não utilizado 
pode ser conservado no refrigerador 
por 1 ou 2 dias, ou congelado em um 
freezer.
• Se preferir fazer seu próprio 
leite de coco, no lugar de descartar 
as porções de coco, elas podem ser 
reutilizadas para fazer uma segunda 
porção de leite de coco.
• Reserve o leite de coco 
recém-preparado por 10 minutos. O 
creme de coco vai boiar para o topo 
do líquido. Remova-o com uma 
colher.
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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MACARRÃO INSTANTÂNEO FRITO COM GENGIBRE
30 minutos serve 4 pessoas Fácil
Ingredientes:
•45 ml/3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•15 ml/1 colher (sopa) de saquê ou vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de pimenta preta
•500 g de lombo de porco, cortado em cubos de 1 cm
•65 g/9 colheres (sopa) de amido de milho
•1 cenoura
•1 pimentão vermelho
•4 cebolinhas
•65 g de farinha
•5 ml/1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
•Óleo de girassol para fritura
•10 ml/2 colheres (chá) de alho em pó/alho ralado
•5 ml/1 colher (chá) de gengibre ralado
Eis uma receita de macarrão instantâneo frito com baixo 
índice de gordura saturada e que combina bem com muitos 
pratos orientais.
Ingredientes:
•Uma porção de coentro fresco
•225 g de macarrão instantâneo
•10 ml/2 colheres (chá) de óleo de gergelim
•15 ml/1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou óleo 
vegetal
•Um pedaço de 5 cm de gengibre fresco, cortado em 
pedaços pequenos
•6 ou 8 cebolinhas cortadas em pedaços
•30 ml/2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
•Sal e pimenta preta
•60 ml/4 colheres (sopa) de ketchup de tomate
•30 ml/2 colheres (sopa) de açúcar 
•15 ml/1 colher (sopa) de vinagre de arroz
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho misturado com 
120 ml de água
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Modo de Preparo:
1.Tire asfolhas dos ramos de coentro. Pique-as e em uma tábua de 
corte com uma faca afiada.
2.Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e cozinhe 
o macarrão instantâneo seguindo as instruções do pacote.
3.Escorra o macarrão, enxague em água fria, escorra novamente e 
coloque em uma tigela. Adicione o óleo de gergelim e mexa para 
envolver todo o macarrão.
4.Aqueça uma wok, adicione o óleo de amendoim ou óleo vegetal e 
agite bem. Adicione o gengibre e frite por alguns segundos. Em 
seguida, adicione o macarrão e as cebolinhas. Frite por 3 ou 4 
minutos até que o macarrão fique quente.
5.Adicione aos poucos o molho de soja (shoyu) e espalhe o coentro 
picado sobre o macarrão.
6.Adicione sal e pimenta preta a gosto. Sirva quente em tigelas.
Dica: Se você não gosta do sabor do coentro, use salsa ou até 
mesmo rúcula.
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BANANA FRITA
30 minutos serve 8 pessoas média
Esta receita de banana frita é rápida de preparar mas, 
também é fácil de errar. Elas devem ser preparadas 
por pelo menos 1 minuto até que a massa fique 
crocante e a banana dentro fique macia e morna. É 
também importante que o óleo para a fritura tenha a 
temperatura correta, de forma que a massa frite ao 
primeiro contato. Se não estiver quente o bastante, a 
massa vai escorrer das bananas e pode se tornar uma 
papa disforme.
Ingredientes:
•115 g de farinha com fermento
•40 g de farinha de arroz
•2,5 ml/1 colher (chá) de sal
•200 ml de água
•Raspa de limão (opcional)
•8 bananas-ouro
•Óleo vegetal para fritura
•Tiras de casca de limão para guarnição
•Açúcar de confeiteiro para salpicar
•Fatias de limão para servir
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Modo de Preparo:
1.Peneire a farinha com fermento, a farinha de arroz e o sal em uma 
tigela. Adicione água o suficiente para fazer uma massa leve. 
Misture bem e adicione as raspas de limão, se desejar.
2.Aqueça o óleo em uma fritadeira ou uma wok até 190°C. 
Enquanto isso, descasque as bananas. Mergulhe-as na massa 
várias vezes até que fiquem bem cobertas, então, frite-as até que 
fiquem douradas e crocantes.
3.Escorra em papel vegetal. Sirva quente, salpicado com açúcar de 
confeiteiro e com tiras de casca de limão como guarnição. Se 
preferir, esprema as fatias de limão sobre as bananas.
Dica: Bananas pequenas são fáceis de encontrar em 
mercados de produtos asiáticos, assim como em 
mercados em geral. Como alternativa, use outros 
tipos de bananas pequenas e corte-as no sentido do 
comprimento e, em seguida, pela metade.
Variação: No lugar de limão, substitua raspas de 
laranja à massa.
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CHOW MEIN
30 minutos serve 8 pessoas média
Essa receita é uma alternativa altamente popular de aproveitar 
sobras.
Ingredientes:
•225 g de carne bovina
•225 g de broto de bambu
•1 alho-poró cortado
•25 g de shitake seco reidratado
•150 g de acelga (couve napa ou repolho-china)
•450 g de macarrão instantâneo cozido e escorrido
•90 ml/6 colheres (sopa) de óleo vegetal
•30 ml/2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
•15 ml/1 colher (sopa) de amido de milho
•15 ml/1 colher (sopa) de vinho Xerez seco
•5 ml/1 colher (chá) de óleo de gergelim
•5 ml/1 colher (chá) de açúcar refinado
•Sal e pimenta preta
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Modo de Preparo:
1.Corte a carne bovina, brotos de bambu e o alho-poró em tiras 
muito finas. Escorra os shitakes, reservando 90 ml/6 colheres 
(sopa) da água onde ele foi hidratado. Corte e descarte as hastes e 
fatie os topos. Pique a acelga e tempere com sal. Reserve o 
macarrão cozido.
2.Aqueça um terço do óleo em uma frigideira e refogue o macarrão. 
Após revirá-lo pelo menos uma vez, use uma espátula de madeira 
para pressioná-lo contra o fundo da frigideira, até formar uma 
massa uniforme. Frite por aproximadamente 4 minutos ou até ficar 
crocante. Vire, frite por mais 3 minutos e, em seguida, despeje em 
um prato e mantenha aquecido.
3.Aqueça 30 ml/2 colheres (sopa) do restante do óleo. Adicione o 
alho- poró e as tiras de carne e frite por 10 ou 15 segundos. 
Adicione metade do molho de soja (shoyu) e, então, acrescente o 
broto de bambu e os shitakes. Mexa por 1 minuto e reserve.
4.Aqueça o restante do óleo no centro da wok e refogue a acelga por 
1 minuto. Misture com a carne e vegetais e continue a refogar por 30 
segundos.
5.Misture o amido de milho dissolvido com a água usada para 
reidratar os shitakes. Mexa dentro da wok com o vinho Xerez, óleo 
de gergelim, açúcar e o restante do molho de soja (shoyu). Cozinhe 
por 15 segundos até engrossar e sirva com a massa de macarrão.
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CATÃO, Ronaldo. O sushiman: Técnicas, receitas e segredos. Senac 
Distrito Federal; Edição: 3ªª (16 de novembro de 2011)
FLEETWOOD, Jenni. 500 Chinese Recipes: Fabulous Dishes From 
China And Classic Influential Recipes From The Surrounding 
Region, Including Korea, Indonesia, Hong Kong, Singapore, 
Thailand, Vietnam And Japan. Southwater; Reprint edition 
(September 7, 2015).
WEBER, Tatiana de. O Livro Essencial da Cozinha Asiática. H.F. 
Ullmann (1 de janeiro de 2007).
REFERÊNCIAS