Gastronomia Unicesumar - Tilápia Crua Marinada Em Molho Maracujá e Mel - Cozinha Natural e Produção de Ingredientes

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(
Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
)	
	Acadêmico: 
	Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.:
	 21054188-5
	Nome do Preparo 
	Tilápia crua marinada em molho de maracujá e mel.
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Natural e Produção de Ingredientes, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
MISE EN PLACE ULTENSÍLIOS
· Tábua de corte
· Faca do chef
· Bowl
· Fouet
· Peneira
· Balança
MISE EM PLACE INGREDIENTES
· 2 filés de tilápia
· 60 ml de mel jataí (mel mais liquído e fluido do que os convencionais)
· 120 ml de maracujá azedo (sempre o mais enrrugadinho está melhor para o uso)
· 1 cebola (échalote)
· 1 pimenta dedo-de-moça
· Coentro q.b
· Broto (de sua preferência)
· Sal q.b
· Flores comestíveis para decoração
PLANO DE ATAQUE
1. Primeiro passo com a ajuda da peneira, passar a polpa do maracujá para separar o suco e as sementes para sua devida ultilização. Reservar todas as sementes para a finalização do prato
2. No caldo/suco do maracujá peneirado adicionar o mel, uma pitada generosa do sal para equilibrar bem o agridoce.
3. Com a cebola (échalote são pequenas cebolas secas com pouca acidez) cortá-las e emincé e adicionar a marinada. Assim a marinada irá tirar mais ainda a acidez dela e vai tirar o sabor de cru da cebola.
4. Cortar os filés de tilapia em cubos de aproximadamente 2 cm. Adicionar todo o peixe cortado em cubos á nossa marinada.
5. É importante que todo o peixe fique submerso á marinada pois é assim que irá pegar o sabor. Cobrir o bowl com plastico filme para melhor reservar nossa preparação.
6. Colocar nossa preparação já coberta num refrigerador por aproximadamente 40 minutos para absorver todos os sabores que colocamos na preparação.
7. Após todo o tempo de descanso, irá mudar um pouco a coloração do peixe.
8. Passar toda a preparação em uma peneira novamente para separar o peixe do líquido da marinada.
9. Cortar a pimenta dedo-de-moça em formato julienne (se quiser a pimenta mais acentuada deixar as sementes, caso contrario retire todas as sementes assim deixando a pimenta mais suave)
MONTAGEM
1. Coloque os cubos do peixe no centro do prato (é importante que seja um prato um pouco mais fundo ao meio para melhor apresentação)
2. Montar o peixe de forma mais volumosa 
3. Ir adicionando o caldo da marinada na lateral do prato
4. Decore o prato com as sementes do maracujá retiradas no inicio da preparação
5. Adicione as folhas de coentro (inteiras ou corte em moagem) e a pimenta dedo-de-moça para decoração e trazer mais frescor ao prato
6. Finalizar com os brotos e as flores comestíveis.
TÉCNICAS ULTILIZADAS
· Cebola échalote – cortado na técnica émince fino
· Coentro – cortado na técnica moagem (opcional)
· Pimenta dedo-de-moça – cortada na técnica julienne
Referências:
PAROSCHI, Thanise Pitelli. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes.
Maringá-Pr: Unicesumar, 2018.
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 26 de abril. de 2021.