Teste ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	SDE4427_A1_201902146621_V1
	
	
	
		Aluno: KATIA BARCELLOS CARVALHO
	Matr.: 201902146621
	Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT 
	2021.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
	
	
	
	Total padronização.
	
	
	Estudo de tempos e movimentos.
	
	
	Incentivos por produção.
	
	
	Alimentação no local de trabalho.
	
	
	Especialização do trabalhador.
	
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		2.
		A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada na administração de estoques em UAN. Com relação a essa curva, assinale a opção correta.
	
	
	
	(A) Os itens do grupo A são os mais numerosos e tende a ultrapassar os 45% da totalidade de itens no estoque
	
	
	(B) Os itens do grupo C merecem um tratamento administrativo preferencial, tendo em vista seu poder de contribuição nos gastos.
	
	
	(D) Um exemplo de grupo A seria o peito de frango sem osso, o qual representa um item de custo mensal intermediário
	
	
	(C) Os itens classificados como do grupo B poderão ser submetidos a um sistema de controle administrativo mais simples que os do grupo A e C.
	
	
	(E) Os itens que constituem aproximadamente 10% do valor do custo mensal são considerados itens do grupo C.
	
	 
		
	
		3.
		Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
	
	
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	
	Escola de Administração Científica.
	
	
	Teoria Contingencial.
	
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	
	Teoria dos Sistemas.
	
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		4.
		 Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem:
	
	
	
	Alto custo ou baixo consumo
	
	
	Custo intermediário ou alto consumo.
	
	
	Alto custo ou alto consumo
	
	
	Baixo custo ou consumo intermediário.
	
	
	Baixo custo ou baixo consumo
	
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		5.
		A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é denominada?
	
	
	
	(B) planejamento
	
	
	(D) direção
	
	
	(C) organização
	
	
	(E) controle
	
	
	(A) administração
	
Explicação:
CONTROLE (Teoria Clássica da Administração_ Henry Fayol) =>Trata-se da necessidade de verificar se os processos e procedimentos estão ocorrendo de acordo com as normas e princípios da organização. Refere-se ao estabelecimento de padrões e indicadores de desempenho que permitem assegurar que as atitudes tomadas ao previsto pela organização. Mediante o controle das atividades, é possível aumentar a probabilidade de que tudo ocorra de acordo com as metas traçadas pela organização.
	
	
	 
		
	
		6.
		O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006, assinale a opção correta.
	
	
	
	(C) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	
	
	(A) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia. 
	
	
	(D) Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	
	
	(E) As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	
	(B) As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
Explicação:
As empresas que aderiram ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o cardápio deve seguir às recomendações da Portaria no 66/2006 e, desta forma, apresentar as seguintes características nutricionais nas refeições principais (almoço, jantar e ceia): 600 a 800 calorias (variando de acordo com fator atividade); representando 30 a 40% do VET; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal
	
	
	 
		
	
		7.
		Em uma empresa que possui um quadro de 1.200 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%. Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 14 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 4 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes.                           
	
	
	
	(C) IR = 8; 185 funcionários, 45 mesas
	
	
	(A) IR = 6; 180 funcionários; 45 mesas
	
	
	(B) IR = 6; 176 funcionários; 44 mesas
	
	
	(D) IR = 9; 180 funcionários; 30 mesas
	
	
	(E) IR = 6; 160 funcionários; 45 mesas
	
Explicação:
Resposta: utilização = 1.200 x 90% = 1.080
IR = 180 min (3 hs distribuição) / 30 min = 6
Nº de assentos = 1.080 / 6 = 180
Nº de mesas = 180 / 4 = 45
	
	
	 
		
	
		8.
		Atualmente, a Ciência da Nutrição e a Gastronomia estão intimamente associadas. As preocupações dos clientes de um restaurante não são mais somente o sabor e a textura do alimento, mas também uma refeição saudável, cheia de alimentos nutritivos de alta qualidade.
 
O número e a frequência de doenças relacionadas ao consumo inadequado de alimentos têm aumentado muito nos últimos anos. O consumo inadequado de determinados tipos de alimentos ou ingredientes, como excesso de sal, açúcar e gorduras, pode levar à ocorrência de algumas doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão. Em face desses problemas, a saúde de qualquer indivíduo.
Disponível em: http://nacoesunida.org. Acesso em: 6 ag.2015(adaptado)
Na elaboração do cardápio de um restaurante, o responsável deve considerar o maior número de opções viáveis economicamente e observar se as preparações oferecidas atendem às necessidades de seus clientes. Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta:
	
	
	
	(E) a distribuição dos macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas, em cada preparação oferecida à clientela do restaurante.
	
	
	(A) as calorias das preparações oferecidas, dando opção de pratos menos calóricos à clientela do restaurante,sem considerar os nutrientes.
	
	
	(B) a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos alimentos e das características organolépticas dos alimentos.
	
	
	(D) a necessidade de descascar os vegetais de maneira a aumentar o peso líquido do alimento e, em consequência, o lucro do restaurante.
	
	
	(C) A retirada do sal de cozinha das preparações oferecidas no restaurante.
	
Explicação:
Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos alimentos e das características organolépticas dos alimentos. Ao elaborarmos um cardápio, é importante considerarmos o aspecto sensorial e proporcionarmos ao nosso cliente uma experiência gastronômica favorável.
	
	
	 
		
	
		9.
		A Resolução nº 600/2018 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
	
	
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	
	
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	
	
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		10.
		Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
	
	
	
	A melhoria nas condições de segurança do local.
	
	
	O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
	
	
	A melhoria de áreas comuns da UAN.
	
	
	A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
	
	
	O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
	
Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.