Caracterização de Lipídeos

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ROTEIRO DE PRÁTICA 
Reações de caracterização dos lipídios 
 Os lipídios biológicos constituem um grupo de compostos que, apesar de 
quimicamente diferentes entre si, exibem a sua insolubilidade em água como 
característica definidora e comum a todos. 
 Os óleos e gorduras, utilizados como formas de armazenamento de energia 
nos organismos vivos, são compostos do ponto de vista químico, altamente reduzidos 
e derivados dos ácidos graxos. Os lipídios mais simples constituídos de ácidos graxos 
são os triacilgliceróis. A maioria das gorduras naturais, como aquelas dos óleos 
vegetais, dos laticínios e a gordura animal, são misturas complexas de triacilgliceróis 
simples e mistos. Elas contêm uma grande variedade de ácidos graxos que diferem no 
comprimento da cadeia carbônica e no grau de saturação da mesma. Os óleos 
vegetais, como o óleo de oliva, de canola ou de milho são compostos principalmente 
de triacilgliceróis constituídos por ácidos graxos insaturados, por isso, são líquidos à 
temperatura ambiente. Eles são convertidos industrialmente em gorduras sólidas por 
hidrogenação catalítica, a qual reduz, para ligações simples, algumas de suas ligações 
duplas. Os triacilgliceróis contendo apenas ácidos graxos saturados, como a 
triestearina, o maior componente da gordura bovina, são sólidos brancos e gordurosos 
à temperatura ambiente. 
 O objetivo desta aula prática é analisar as propriedades físicas e químicas dos 
ácidos graxos e triacilgliceróis. 
 
A - Hidrólise alcalina dos triacilgliceróis 
 
 Colocar em um tubo de ensaio de grosso calibre (Tubo A), 10g de manteiga, 
10mL de solução alcoólica de hidróxido de potássio 5%. Aquecer em banho-maria 
100°C durante 30 minutos. (Cuidado com a chama do Bico de Bunsen). 
Esquematizar e nomear a reação química ocorrida. Não descartar a solução, ela 
servirá para o experimento seguinte. 
 
B- Separação dos ácidos graxos 
 
 Adicionar ao tubo da reação A, 1 mL de ácido clorídrico concentrado, gota a 
gota, sob agitação. Colocar novamente em banho-maria e deixar até separação de uma 
camada oleosa na superfície do líquido. Esfriar os tubos em água corrente e a seguir 
em banho de gelo. Observar. Isolar os produtos obtidos, descartando na pia o líquido 
do tubo. Reservar os produtos obtidos paras as experiências seguintes. 
 
C- Solubilidade nos solventes 
 Retirar com bastão uma alíquota dos ácidos graxos obtidos na experiência B e 
distribuir em três tubos de ensaio: 
Observação: trabalhe longe da chama do Bico de Bunsen 
Tubo A → ácidos graxos + 1mL de éter 
Tubo B → ácidos graxos + 1mL de água destilada 
Tubo C → ácidos graxos + 1mL de álcool etílico 
Agitar. Observar e explicar. 
 
D - Formação de “sabões” por redissolução dos ácidos graxos 
 Adicionar ao tubo da experiência B, 10 mL de água destilada e 6 mL de 
solução de KOH 0,5 N. Colocar no banho-maria 100°C durante 5 minutos. Agitar e 
observar. Guardar os “sabões” para a experiência seguinte. 
 
E - Separação dos “sabão” por salificação 
 Colocar numa proveta 3 mL da solução de “sabões” da experiência D. 
Acrescentar água destilada até 20 mL e adicionar cloreto de sódio em espécie 
agitando com o bastão até saturação. Observar e explicar. 
 
F - Formação de “sabões” insolúveis 
 Preparar dois tubos de ensaio, contendo: 
Tubo A → 2 mL da solução de “sabão” obtido na experiência D + 3 gotas da 
solução de cloreto de cálcio 5%. 
 
Tubo B → 2 mL da solução de “sabão” obtido na experiência D + 3 gotas de 
solução de acetato de chumbo 5%. Observar e equacionar as reações.