Bases de nutrição_Lipídeos

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lipídeos 
− Possuem funções estruturais, energéticas e hormonais − São insolúveis em água 
 
Ácidos Graxos 
− Podem ser insaturados (dupla ligação) ou 
saturados (saturados) 
− Classificação: 
→ AGCC: Até 6 C 
 Ex: Manteiga 
→ AGCM: 8 a 14 C 
 Ex: Acido láurico – óleo de coco 
 Possuem uma rápida absorção por entrar 
facilmente nas células 
→ AGCL: 14 a 18 C 
 Ex: Ômega 6, ômega três, azeite de oliva 
→ AGCML: > 20 C 
 EPA e DHA 
Gordura Trans 
− Feita a partir da hidrogenação de AG insaturados 
→ As ligações que antes eram cis viram Trans 
→ Para manter a validade e a obtenção de gordura 
mais estável 
− Age no organismo como uma gordura saturada 
− Diminui a quantidade de receptores de LDL no 
fígado 
→ Com isso o LDL no sangue irá aumentar 
TAGs 
− Ésteres formados por uma molécula de glicerol 
ligada à três moléculas de ácidos graxos. 
− Gorduras: solidas ou pastosas na Tº ambiente. 
→ Origem animal – manteiga, sebo de carne de 
vaca ou porco 
→ Origem vegetal – manteiga de cacau e gorduras 
vegetais hidrogenadas 
− Óleos: líquidos na temperatura ambiente 
→ Origem animal – óleo de peixe 
→ Origem vegetal – soja, milho, girassol, canola, 
oliva 
 Grande parte do que comemos é TAG 
− Homens acumulam menos gordura do que a 
mulher 
Fosfolipídios 
− Separam substâncias hidrofílicas e hidrofóbicas 
− Possuem um efeito detergente 
− Ex: bile possui muito fosfolipídios 
− São emulsificantes 
− Quanto mais AG insaturados, mais fluida será a 
membrana 
Colesterol 
− O colesterol está presente em alimentos de 
origem animal 
− Da estrutura para membranas plasmáticas 
− Como temos a produção endógena de colesterol, 
não há uma enorme necessidade de ingeri-lo 
Funções gerais dos lipídeos 
− Possuem um fornecimento de 9kcal/g 
− Diminuem o volume da dieta 
− Retarda o esvaziamento gástrico 
− Preserva calor e manutenção da temperatura 
corporal 
− Maciez aos alimentos 
Digestão dos lipídeos 
− Os lipídeos, por não serem solúveis em água, 
haverá processos que irão tentar o torná-los mais 
solúveis possível. 
− A maior parte de digestão será de TAG 
− A bile é constituída por ácidos biliares (50%) e 
fosfolipídios (40%) 
→ Ao comer e o alimento chegar no duodeno, 
haverá uma secreção de CCK que irá retardar 
o esvaziamento gástrico, estimular o pâncreas a 
liberar enzimas e a contração da vesícula que 
liberará a bile que irá emulsifica as gorduras. 
− Boca 
→ Lipase lingual: quebra conjunto de TAG que na 
posição sn-3 tem um AGCC 
 Importante para lactentes pois o leite possui esse 
AGCC na terceira posição então a quebra já é 
iniciada. 
− Estômago 
→ Lipase gástrica: realiza a mesma função da lipase 
lingual 
− Intestino Delgado 
→ Haverá secreção da secretina e cck que irão 
para o duodeno 
− Enzimas 
→ Lipase pancreática ativada pela colipase, quebra 
tudo e sobrará o glicerol com um AG 
(monoglicerídeo) 
→ Colesterol hidrolase: separa o colesterol do AG 
→ Fosfolipase A2 – forma lisolecitina e um AG 
 Após a quebra, é preciso garantir que eles 
permaneçam separados e serão formadas as 
micelas 
− Micelas 
→ Encostam na membrana e entregam os lipídeos 
para os enterócitos 
→ Transportam também vitaminas lipossolúveis A, 
D, E e K 
Absorção dos lipídeos 
− Haverá micelas que terão os produtos da digestão 
(colesterol livre, monoglicerídeo, isolecitina e 
ácidos graxos que irão para o enterócito. 
− No enterócito irão se juntar novamente e 
acrescentará 
− Após formando o quilomícron 
− O enterócito irá liberar o quilomícron pela linfa e 
depois cairá na corrente sanguínea 
Ácidos graxos essenciais 
− Ômegas 
→ Competem pela mesma enzima para serem 
absorvidos 
→ No ômega 3 há formações de prostaglandina, 
leucotrieno e tromboxano da família ímpar e no 
ômega 6 da família par, sendo a família par mais 
pró inflamatória e a ímpar anti-inflamatória 
− São AG importantes para formação de outros 
ácidos importantes