Avaliando Adm de Unidade de alimentação e Nutrição 2

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 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. 
Com base no enunciado, pode-se afirmar que: 
I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômico e cultural, 
religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de comensais e sexo. 
II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, 
safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes. 
III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área física, 
número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo. 
IV - Quanto ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento 
antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e 
avaliação de fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão. 
 
 Todas as afirmativas estão corretas. 
 Somente a afirmativa I está correta. 
 Somente as afirmativas II e IV estão corretas. 
 Somente as afirmativas III e IV estão corretas. 
 Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas. 
Respondido em 24/04/2020 10:46:11 
 
 
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a 
empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a contratante assume todas as realizar 
todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com 
manutenção da estrutura física e equipamentos 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identificado, na área de higienização, que em um dia de 
serviço é gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de refeições foi 2200Kg e as sobras 
200Kg. Pode-se afirmar que o índice de restos deste serviço é de: 
 
 15% 
 
13% 
 
7% 
 
10% 
 
23% 
Respondido em 24/04/2020 10:47:33 
 
 
Compare com a sua resposta: 389 LUGARES 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições 
servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um 
exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator 
de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como 
qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro 
elemento que influencia o IPC é: 
 
 equipamentos 
disponíveis. 
 
fluxo de 
produção. 
 
índice de 
absenteísmo. 
 
instalações 
físicas. 
 
tipos de 
refeições 
servidas. 
Respondido em 24/04/2020 10:40:47 
 
 
Compare com a sua resposta: R$ 700,00 x ¿n¿ dias = 4500,00 + (200,00 x ¿n¿ dias) 
700,00¿n¿ - 200,00¿n¿ = 4500,00 ¿n¿ = 4500,00 ÷ 500,00 Então ¿n¿ = 9 dias OU Ponto de 
Equlibrio = Custo Fixo / (1- (Custo Variável /Receita)) ENTÃO: 4500,00 / (1- (200,00 
/700,00)) = RESULTADO R$ 6.300,00 ONDE R$ 6300,00 de recita dividido por R$ 700,00 de 
receita diária = 9 dias 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como 
Indicador de Parte Comestível (IPC). Com relação a este indicador sabe-se que: 
 
 
Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável. 
 Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o IPC pela 
quantidade que se quer preparar. 
 
Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido 
ao processo de cocção. 
 
Todas as alternativas estão corretas. 
 
Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas 
inesperadas. 
Respondido em 24/04/2020 10:41:36 
 
 
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a 
empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a contratante assume todas as realizar 
todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com 
manutenção da estrutura física e equipamentos 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de 
alimento (não perecíveis; perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis 
permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser o 3º a ser recebido? 
 
 alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente. 
 
alimentos perecíveis congelados. 
 alimentos não perecíveis. 
 
alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados. 
 
Não há regra para ordem de recebimento de produtos. 
Respondido em 24/04/2020 10:42:12