Gestão de estoque (1)

Prévia do material em texto

TERMOS MAIS UTILIZADOS EM UAN – GESTÃO DE ESTOQUE 
PEDIDO DE COMPRAS - O pedido de compras é a descrição e compilação de 
todo o material necessário para a execução do cardápio, em um período de tempo 
determinado (semanal, quinzenal, mensal, semestral, entre outros). Não só os gêneros 
alimentícios, bem como material de limpeza, escritório e embalagens (materiais 
considerados como não alimentar) deverão ser planejados. 
FORNECEDORES – O que fornece, o que abastece com regularidade com 
algum produto, matéria-prima, água, gás, eletricidade, etc. Os fornecedores são listados 
e a partir dos gêneros comercializados por cada um, cria-se um quadro com a nomeação 
dos materiais e gêneros alimentícios com respectivas quantidades. 
EMBALAGEM COMERCIALIZADA – Embalagem, o que serve para embalar 
(papel, pano, caixa). 
VOLUME DE ENTREGA – quantia de produtos a serem entregues. 
VOLUME DE PRODUÇÃO – qualquer quantia produzida, com relação ao 
período de produção do período, os custos podem ser fixos ou variáveis. 
CENTROS DE ABASTECIMENTO – Abastecimento, fornecimento, 
provimento ou provisão. 
PLANEJAMENTO DE ENTREGA – Estratégia de execução de entrega. 
ARMAZENAMENTO – Depositar provisoriamente mercadorias em armazém, 
em entreposto. 
AREA DE ESTOCAGEM – área desenvolvida para criar estoque. 
ESTOQUE – Porção de mercadorias armazenadas num depósito, numa loja. 
Conjunto de mercadorias, matérias-primas, produtos acabados ou quase acabados, etc, 
que constituem a propriedade de uma empresa. 
ESTOCAGEM – ato de formar estoque. 
ESTOQUE FÍSICO – quantidade de produtos que a empresa dispõe fisicamente 
ESTOQUE SECO – estoque de alimentos secos, que são armazenados a 
temperatura ambiente 
ESTOQUE MINIMO – consumo médio diário x tempo de reposição 
ESTOQUE DE SEGURANÇA – o ato de manter os níveis de estoque 
suficientes para evitar faltas de estoque 
ESTOQUISTA – é o profissional responsável por guardar qualquer tipo de 
mercadoria 
PLANILHAS MANUAIS – planilhas feita à mão. 
CONTROLE DA TEMPERATURA – monitoramento da temperatura. 
CONTROLE DA VALIDADE – monitorar as validades dos produtos. 
REPOSIÇÃO – Ato de se recompor ou restaurar uma condição anterior; 
restauração; reposição de forças. 
LEVANTAMENTO DOS QUANTITATIVOS – quantificação dos insumos 
baseia-se no levantamento de todos os insumos necessários. 
ZONA DE SEGURANÇA – Dá-se o nome de zona à área ou superfície, seja 
física ou simbolicamente. Segurança, por outro lado, é a condição daquilo que é seguro 
(livre de riscos)