PREVENÇÃO DE PERDAS NA PÓS-COLHEITA DE HOTALIÇAS PRONTO

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PREVENÇÃO DE PERDAS NA PÓS-COLHEITA DE HOTALIÇAS
Docente: MSc. Dr. Caciana Cavalcanti Costa 
Discentes: Caio Gabriel Oliveira
 Lucas M. de Araújo 
 Patrícia Raquel Matos
 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Pombal – PB
Junho de 2019
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INTRODUÇÃO 
A produção nacional de hortaliças é, segundo dados oficiais, de 11 milhões de toneladas. Como se perdem 30% desde a colheita aos pontos de venda, são oferecidos ao consumidor apenas 7,7 milhões de toneladas de verduras e legumes;
No Brasil, as perdas no processo de comercialização de frutas e hortaliças ultrapassam 30% do total produzido;
As medidas recomendadas para evitar as perdas devem ser adotadas com frequência e acompanhadas de um cuidadoso planejamento.
INTRODUÇÃO 
Perdas pós-colheita de produtos agrícolas podem ocorrer devido à ocorrência de injúrias (mecânicas, patológicas e fisiológicas) nos produtos;
As perdas pós-colheita variam de região para região, sendo maiores nas tropicais, devido às condições ambientais favoráveis, aliados a ausência de uma cadeia de frio adequado à conservação de produtos tropicais;
Para controle das perdas pós-colheita, garantindo a qualidade do produto e conservando seus aspectos fisiológicos e seu sabor, várias tecnologias podem ser utilizadas, as quais devem ser iniciadas no campo, se estendendo para as etapas seguintes.
CLASSIFICAÇÃO DE PERDAS PÓS-COLHEITA 
Estas perdas podem ser agrupadas em 2 grupos: 
Perdas causadas por razões bióticas;
Perdas causadas por razões abióticas. 
PERDAS BIÓTICAS - são aquelas causadas pela ação direta de bactérias, fungos, insetos, ácaros, pássaros e roedores e, constituem os principais agentes causadores de perdas nas hortaliças. 
PERDAS ABIÓTICAS - são representados principalmente por problemas fisiológicos e por machucaduras durante o manuseio pós-colheita das hortaliças. 
PRINCIPAIS CAUSAS DE PERDAS NA CADEIA DE HORTIFRUTI: 
 Colheita; 
Demora excessiva na comercialização; 
 Distribuição; 
Produtos de baixa qualidade; 
Embalagem inadequada; 
Condições climáticas; 
Transporte inadequado; 
Armazenamento impróprio. 
AS PERDAS PODEM SER EVITADAS POR:
Diminuição do intervalo entre a colheita e consumo: quanto mais tempo o produto é armazenado, maior a chance de perdas. 
Manutenção da higiene: deve-se colher e armazenar os vegetais em ambientes e embalagens limpos. 
AS PERDAS PODEM SER EVITADAS POR:
Beneficiamento: é o nome dado às operações de limpeza, seleção e classificação dos frutos e hortaliças. Deve ser feito antes do transporte e da distribuição. 
Cura: Reduz a doenças durante o armazenamento e, consequentemente, as perdas pós-colheita. Proporciona a cicatrização de ferimentos, forma uma camada protetora e, no caso do alho e cebola, ocorre a secagem das escamas e folhas de proteção. 
PROCEDIMENTOS PARA A LIMPEZA DE FRUTAS E HORTALIÇAS 
Remoção das impurezas através de uma limpeza a seco, escovação ou aspiração; Lavagem inicial com água para remover as impurezas da superfície; 
Lavagem com um agente sanificante (geralmente um agente químico); 
Enxágue final com água potável, podendo conter 10 ppm de cloro, e posterior secagem. 
EVITAR PERDAS DO PRODUTO DURANTE O ARMAZENAMENTO 
Armazenamento natural: 
O local deve ser bem ventilado, apresentar proteção contra o sol e chuva e apresentar temperatura o mais baixo possível. 
Dicas: pintar de branco o telhado, o que pode reduzir a temperatura interna em 139 mais de 3 °C; evitar iluminação no armazenamento; e uma arborização adequada também pode melhorar o ambiente.
EVITAR PERDAS DO PRODUTO DURANTE O ARMAZENAMENTO 
Armazenamento refrigerado: 
Permite prolongar o tempo de comercialização do produto, já que cada produto requer uma temperatura diferente. 
Os frutos tropicais normalmente são armazenados em temperaturas acima de 10 °C. 
Já muitas hortaliças e produtos de clima frio, como a uva, a maçã e o pêssego, podem ser armazenados em temperaturas ao redor de 0 °C. 
A umidade relativa do ar, também deve ser levada em consideração.
Nas regiões secas, é necessário borrifar água para manter a umidade do ambiente próximo a 90%. Já para o alho e a cebola, a umidade deve ser mais baixa, próxima a 70%.
PERDAS NO MOMENTO DA COMERCIALIZAÇÃO
Maior cuidado ao manejar as paletes e os produtos a granel; 
Utilizar embalagens adequadas para transportar os produtos;
Descartar os produtos danificados, para evitar contaminação de produtos sadios;
Planejar a quantidade de produtos a serem comercializados;
Evitar empilhamento excessivo de produtos sensíveis, como o tomate;
Oferecer treinamentos aos funcionários.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Apesar das tecnologias a serem adotadas variarem em função do produto envolvido, sabe-se que a associação de métodos de controle resulta em resultados mais consistentes. A adoção do manejo integrado para redução ou eliminação das injúrias pós-colheita deve ser preconizado.
De acordo com Neves filho et al. (2007) perder é deixar de ganhar, o que justifica a importância de um bom embasamento e difusão de técnicas adequadas de manuseio, processamento, resfriamento, armazenamento e distribuição dos produtos, constituindo-se numa parte da logística de produção. Segundo os autores, a redução das perdas propiciaria benefícios significativos a todos os envolvidos, incluindo o consumidor, que paga pelos erros ou acertos da cadeia.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
NEVES FILHO, L. de C.; Silveira Júnior, V.; Cortez, L.A.B. Sem refrigeração correta, perdas atingem níveis indesejáveis. Visão Agrícola, n.7, p.44-49, 2007.
CALBO, Adonai Gimenez. Pós-colheita de hortaliças. Brasilia, Df: Rita de Fátima Alves Luengo Adonai Gimenez Calbo, 2011. Disponível em: <https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/921546/1/500perguntasposcolheitahortalicas.pdf>. Acesso em: 27 Jun. 2019.
BALBINO, Antônio. Prevenção de perdas na cadeia de hortifrúti. 2016. Disponível em: <http://blog.gunnebo.com.br/prevencao-de-perdas-na-cadeia-de-hortifruti>. Acesso em: 27 jun. 2018.
MARTINS, C; FARIAS, R. Produção de alimentos X Desperdício: Tipos, causas e como reduzir perdas na produção agrícola. Revista da FZVA v. 9, n. 1, p. 20–32 , 2002 
PARISI, M. C. M.; HENRIQUE, C.M; PRATI, P. Perdas pós-colheita: um gargalo na produção de alimentos. Pesquisa e Tecnologia v. 9, n. 2, p. 1–5 , 2012.