MICROBIOLOGIA E HIG ALIMENTOS

Prévia do material em texto

Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
		
	
	Teor de nutrientes
	 
	Composição gasosa
	
	Atividade de água
	 
	pH
	
	Potencial de oxi-redução
	Respondido em 10/05/2021 21:03:11
	
	Explicação:
A composição gasosa é um fator inerente ao ambiente a qual o alimento está, logo é classificação como fator extrínseco
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Acerca das fases do crescimento microbiano é correto afirmar que:
		
	
	Na fase Lag as células aumentam em número e em tamanho
	
	Na fase Lag ocorre um crescimento exponencial
	
	Na fase estacionária há um rápido aumento na taxa de divisão celular
	
	Na fase de morte celular o número de células mortas é menor que o número de células em divisão celular
	 
	Na fase estacionária eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas
	Respondido em 10/05/2021 21:03:04
	
	Explicação:
Resposta correta letra c, nesta fase há rápido decréscimo na taxa de divisão celular pois começam a esgotar os nutrientes no ambiente. Eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo, com o(a):
		
	
	colite
	
	botulismo
	
	cólera
	 
	salmonellose
	
	hepatite
	Respondido em 10/05/2021 20:55:03
	
	Explicação:
O habitat da Salmonella spp. é o trato intestinal de animais, como aves. 
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As perdas que ocorrem em relação a deterioração de vegetais, podem se apresentar em torno de 20% , estas perdas estão relacionadas ao crescimento microbiano ou ao acondicionamento inadequado. Quanto a microbiologia de vegetais, assinale a alternativa correta:
		
	
	Os fungos podem atacar os vegetais apenas quando estes estão na forma de conserva.
	 
	Bolores ocorrem mais em frutas e vegetais ácidos.
	
	O mecanismo no qual a bactéria Erwinia causa a podridão mole esta completamente elucidado.
	
	Pseudomonas jamais serão responsáveis pela deterioração em vegetais.
	
	As bactérias não tem seu crescimento estimulado pela presença de compostos nitrogenados.
	Respondido em 10/05/2021 21:02:49
	
	Explicação:
pH entre 4.5 e 4.0 - Alimentos ácidos:
- predominância de leveduras oxidativas ou fermentativas e de bolores (em aerobiose). Algumas bactérias esporogênicas e não esporogênicas.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São métodos de conservação de alimentos, EXCETO:
		
	
	Pasteurização e irradiação.
	 
	Emulsificação e esterilização.
	
	Branqueamento e desidratação.
	
	Salga e defumação.
	
	Salga e Pasteurização
	Respondido em 10/05/2021 20:55:57
	
	Explicação:
Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.Não sendo uma técnica de conservação de alimentos
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Visão dupla, náuseas, vômitos, diarréia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas respiratórias (musculatura paralisada) são sinais e sintomas de qual DTA ?
 
		
	 
	Botulismo
	
	Salmonelose
	
	Rotavírus
	
	nenhuma das respostas anteriores
	
	cólera
	Respondido em 10/05/2021 20:57:22
	
	Explicação:
 O Clostridium Botulinum  é o agente etiológico do Botulismo, os principais e sinais e sintomas desta DTA são Visão dupla, náuseas, vômitos, diarreia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas respiratórias (musculatura paralisada)
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 
Sobre o controle de qualidade dos alimentos, assinale a alternativa verdadeira.
 
		
	
	  A implementação de ferramentas de controle de qualidade em estabelecimentos onde exista a manipulação de alimentos só é necessária se em algum momento já ouve caso de dano a um comensal;
	 
	O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos;
	
	  A segurança dos alimentos é de responsabilidade dos estabelecimentos produtores e comercializadores, sendo que o poder público não tem interferência;
 
 
	
	Proporcionar meios para que um alimento seja livre de perigos biológicos é suficiente para garantir que ele seja seguro;
 
 
 
 
  
	
	Cada vez mais é menor a preocupação com doenças transmitidas por alimentos, já que existe uma forte tendência das famílias se alimentarem mais em casa e maior conscientização quanto aos cuidados com os alimentos.
	Respondido em 10/05/2021 21:01:59
	
	Explicação:
 
O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas no processamento, produção, armazenamento e comercialização dos produtos, visando a manutenção da qualidade em níveis aceitáveis pelo consumidor, que satisfaçam as suas necessidades e que não coloque em risco a sua saúde. Este controle de qualidade proporciona ao indivíduo alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes de natureza química (agrotóxicos, produtos de limpeza), física (vidros, pedras, fios de cabelo e etc.), biológicas (microrganismos patogênicos), ou qualquer substância que possa acarretar problemas à saúde.
 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	É correto afirmar que o termo perigo no sistema APPCC significa:
		
	
	D.medir ou observar se os limites críticos estão sendo observados;
	
	A.um agente nocivo, ou condição do alimento inaceitável, que pode causar algum efeito de saúde adverso;
	
	B.a gravidade da doença e suas consequências;
	 
	E.um limite que separa os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativo ou quantitativo.
	
	C.a probabilidade de ocorrência do perigo em relação aos efeitos adversos à saúde;
	Respondido em 10/05/2021 20:58:45
	
	Explicação:
é um limite que separa os produtos aceitáveis dos inaceitáveis, podendo ser qualitativo ou quantitativo.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O QUE É O SISTEM APPCC?
		
	 
	Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	
	Análise dos Pontos Críticos de Controle
	
	Análise dos Perigos e Pontos  de Controle
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	
	Atuação  dos Perigos e Pontos Críticos de Controle
	Respondido em 10/05/2021 20:59:46
	
	Explicação:
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quais os benefícios do processo de certificação da ISO para uma empresa ?
		
	
	Aumento de custos, melhorias na documentação  e falta  garantia   da  segurança alimentar
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	Diminuição de custos, garantia   da  segurança alimentar  e  falta de melhorias na documentação  
	 
	Diminuição de custos, melhorias na documentação  e garantia   da  segurança alimentar
	
	Aumento de custos, melhorias na documentação  e garantia   da  segurança alimentar
	Respondido em 10/05/2021 21:00:53
	
	Explicação:
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipoe tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde a produção primária até a produção de alimentos, transportadoras, distribuidoras, comércio, dentre outros serviços.
Seus principais objetivos são : Otimização de recursos, diminuição de custos e eficácia da segurança alimentar