Simulado 1 de Tecnologia dos Alimentos 2021

Prévia do material em texto

11/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=93082770&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 1/5
 
 
Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): WANDERSON DA SILVA E SILVA 201902568011
Acertos: 7,0 de 10,0 01/04/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações de
diferentes segmentos em todo o mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de maneira
uniforme. É um sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos funcionários,
dos fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
 (A) O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos
preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
(B) O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas que
participam no processo produtivo.
(C) Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma empresa,
e a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são facultativas.
(E) Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos devem
se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço prestado deve
ser garantida.
(D) O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e
mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
Respondido em 01/04/2021 22:22:03
 
 
Explicação:
A letra A é a resposta correta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas:
 
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores.
II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento
III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.
IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados. 
 
São corretas: 
 Apenas I e III.
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
11/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=93082770&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 2/5
III e IV.
I e IV.
Apenas II e III
I, II e III.
Respondido em 01/04/2021 22:46:49
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de
produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de testes que podem ser utilizados, assinale a alternativa correta.
D.O ¿Perfil de sabor¿ é um teste de diferença, em que os provadores avaliam as principais diferenças
entre um elevado número de amostras.
A.O teste de ¿Diferença do controle¿ é um teste afetivo que mede o quanto um provador gostou ou
desgostou de uma amostra.
E.O teste de ¿Ordenação¿ é um teste descritivo e realizado com provadores treinados para descrever e
ordenar diferenças entre amostras.
B.O teste ¿Triangular¿ é um teste descritivo, em que se pede para o provador apontar as três
principais características de um produto.
 C.O teste de Escala hedônica é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam
uma amostra de acordo com uma escala apresentada.
Respondido em 01/04/2021 22:43:17
 
 
Explicação:
O teste de Escala hedônica é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma
amostra de acordo com uma escala apresentada.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFSCar-2006) Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fermento biológico. Antes de ser levada ao
forno, em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse
processo predomina a:
Fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido lático e energia. Essa energia é
utilizada pelos microrganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa.
Respiração anaeróbica, na qual os microrganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais
de hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de
fermentação, e o gás liberado provoca o crescimento da massa.
Reprodução vegetativa dos microrganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa
criam o ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maior
volume da massa.
Respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da
massa, enquanto a água a mantém úmida.
 Fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o
crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
Respondido em 01/04/2021 22:41:20
 
Acerto: 0,0 / 1,0
1. As embalagens utilizadas na área de alimentos apresentam funções. Considere as sentenças abaixo.
I ¿ Conter o conteúdo com objetivo de evitar vazamento.
II ¿ Proteger contra contaminação por microrganismos atuando como uma barreira física.
III ¿ Indicar vantagens do produto comparado com os concorrentes.
 
Assinale a alternativa correta.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
11/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=93082770&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 3/5
 a. Todas estão corretas
 d. apenas III está errada
b. Apenas I está correta
e. apenas II está correta
c. Todas estão erradas
Respondido em 01/04/2021 22:38:42
 
 
Explicação:
Apenas D está correta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade.
Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar,
dentre outros, os seguintes aspectos:
B) Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.
A) Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.
 D) Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
C) Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
E) Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
Respondido em 01/04/2021 22:35:14
 
 
Explicação:
É fundamental levar em consideração as propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os filmes flexíveis são amplamente utilizados como matéria prima para a elaboração de embalagens
alimentícias. Assinale a alternativa que não contém uma vantagem atribuída aos filmes flexíveis.
 b. Não formam lâminas
c. Não se alteram durante resfriamento
e. Evitam vazamento
d. São isolantes térmicos
a. Não se alteram durante aquecimento
Respondido em 01/04/2021 22:33:34
 
 
Explicação:
Conhecer os diferentes materiais que podem ser utilizados para elaboração de embalagens, além das suas
vantagens e desvantagens.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A análise sensorial utiliza os sentidos humanos como ferramenta para avaliação dos atributos de um alimento.
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
11/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=93082770&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 4/5
Desse modo cada sentido irá avaliar a presença e a intensidade dos atributos. Assinale a alternativa que não
indica um atributo.
d. Café amargo
e. Biscoito pequeno
 b. Bolo macio
a. Bebida laranja
 c. pão barato
Respondido em 01/04/2021 22:32:27
 
 
Explicação:
A letra C é a correta
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 ¿ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) A história da eliminação
dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que
colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. A maioria dos
alimentos assim tratados não se deteriorou e ele anunciou essa descoberta em 1810. De acordo com os
fatores que afetam a resistênciatérmica dos microrganismos, é correto afirmar que:
B) As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido.
A) A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
 E) A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a
resistência térmica dos microrganismos.
C) Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles
com alto teor proteico.
D) Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-
los.
Respondido em 01/04/2021 22:29:48
 
 
Explicação:
A letra E é a correta.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A avaliação sensorial das preparações fornecidas em unidades produtoras de refeições é considerada um dos
tripés da exigência de qualidade, associada às questões higiênicas, sanitárias e nutricionais. Usa-se quando o
objetivo é avaliar a receptividade do produto ou da refeição. Sobre essa avaliação, assinale a alternativa que
apresenta um teste corretamente definido.
C.Pesquisa de satisfação: representa um instrumento para avaliação dos serviços prestados aos
comensais, por meio de uma escala graduada variando de 01 a 05.
B.Teste da escala hedônica: o indivíduo expressa sua aceitação do produto, por meio de dois
extremos: bom e ruim.
 E.Teste de aceitação através da análise de restoingestão: avaliação indireta que visa a quantificar os
alimentos desperdiçados pelos clientes.
 A.Teste de aceitação: usa escalas balanceadas, que variam de forma gradativa entre gostar e
desgostar.
D.Teste de padronização de tamanho de vasilhas e talheres: utilizado para definir a quantidade de que
a pessoa se serve em cada refeição.
Respondido em 01/04/2021 22:26:48
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
11/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=93082770&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 5/5
Explicação:
O teste de aceitação avalia, o quanto o consumidor gosta ou desgosta de determinado produto por meio da
amostragem de um certo número de pessoas que o consumiu.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','220741625','4452261082');