Relatório 1 TEC DIET

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Nutrição - 3° Período 
Técnica e Dietética 
 
 
 
 
ALICE PAIVA, BRUNA TOMMASI, SABRINA DANIEL, VICTORIANA FAVARATO E 
YASMIN BOURGUIGNON 
 
 
 
 
 
 
 
PRÁTICA 01 – FRUTAS, HORTALIÇAS E CEREAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VILA VELHA 
2021 
 
INTRODUÇÃO 
Frutas: 
As frutas são alimentos práticos que fazem parte do dia a dia de muitas pessoas e 
apresentam uma enorme aplicabilidade, além de seu consumo in natura, podem ser 
assadas ou cozidas, desidratadas, ingeridas na forma de sucos ou vitaminas, entre 
outras formas. Elas executam um papel fundamental no funcionamento e no equilíbrio 
do corpo humano por serem ricas em nutrientes como fibras, vitaminas e sais 
minerais. 
São classificadas de acordo com a concentração de CHO presente em sua 
composição, no qual as Frutas A contém até 10% de CHO (por exemplo o damasco), 
enquanto as Frutas B apresentam uma quantidade maior, podendo variar de 10 a 20% 
de CHO (por exemplo a banana). Além delas, há outro grupo, que são as frutas 
oleaginosas, compostas principalmente por gorduras. 
Hortaliças: 
As hortaliças, mais popularmente conhecidas como verduras e legumes, são plantas 
que servem para o consumo humano. As verduras se diferenciam dos legumes por 
serem folhas, botões, flores e hastes, como a alface e acelga. Já os legumes são os 
frutos, as sementes e as partes que se desenvolvem na terra, como a abobrinha e a 
batata. 
Sobre seu valor nutritivo, as hortaliças contêm entre 90 a 95% de água. Também são 
fontes de vitaminas (C, complexo B e betacaroteno), fonte de minerais (cálcio, ferro, 
potássio e magnésio) e também fonte de fibras (solúveis e insolúveis). Sua 
classificação ocorre de acordo com sua parte comestível, teor de glicídios e pela 
pigmentação. 
Cereais: 
São considerados cereais as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Os 
cereais são colhidos em todo o mundo, são cultivados há milhares de anos pelos seres 
humanos, e tornaram-se parte do hábito alimentar de diversos povos devido a sua 
facilidade de manutenção e alta conservação por conter um nível baixo de umidade, 
também por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo. 
Eles são constituídos por casca, endosperma e germe, e cada grão dos diferentes 
grupos apresentam características diferenciadas. Nesses grãos podemos encontrar 
proteínas, carboidratos, sais minerais, vitaminas, enzimas entre outras substâncias, 
porém são deficientes nos aminoácidos lisina, treonina e triptofano. Essa deficiência 
é compensada com a combinação de outros alimentos na hora do consumo. 
 
 
 
OBJETIVOS 
Avaliar a textura dos alimentos utilizados nas diferentes preparações e experimentos 
realizados na aula, observando como reagem em cada tipo de preparo, avaliando o 
fator de correção e cocção dos alimentos selecionados. 
 
 
 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
 
EXPERIMENTO 1 – Brigadeiros sem derivados lácteos 
 
MATERIAIS: 
Banana verde..............................................3 u 
Batata doce................................................. 400g 
Manteiga sem sal........................................1/2 C 
Açúcar demerara......................................... 2 e ½ C 
Açúcar mascavo..........................................1/3 xíc 
Cacau em pó................................................3 C e ½ 
Farinha de aveia..........................................¼ xíc 
Óleo de coco................................................1 Cs 
Chocolate granulado.....................................para confeitar 
Panela de pressão........................................01 u 
Panela com tampa para cocção...................03 u 
Peneira funda média.....................................03 u 
 
 
PROCEDIMENTOS: 
1- Brigadeiro com biomassa de banana verde 
 ● Pese todos os ingredientes e as bananas com casca (peso bruto), depois higienize; 
 ● Cozinhe as bananas imersas em água, na panela de pressão, por 20 minutos; 
 ● Abra a panela e, após as bananas esfriarem, descasque-as, pese-as (falso peso 
líquido); 
 ● Amasse as bananas e bata, no liquidificador ou batedeira, juntamente com 1 C e ½ 
de cacau e 2 C e ½ de açúcar demerara, até que fique homogêneo; 
● Em uma panela, coloque ½ C de manteiga e misture com a massa de bananas; 
● Misture e coloque a farinha de aveia até dar o ponto (se necessário); 
● Deixe esfriar, pese (peso final) e depois enrole; 
● Use o granulado para confeitar. 
 
 
2- Brigadeiro de batata doce 
 ● Pese, lave, descasque e pique todos os ingredientes (peso bruto); 
 ● Pese novamente (peso líquido); 
 ●Cozinhe e depois amasse as batatas doces; 
 ●Junte 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo e 
1 colher (sobremesa) de óleo de coco; 
 ● Misture a batata doce com os demais ingredientes e leve ao fogo médio até que a 
mistura comece a desgrudar da panela; 
 ● Despeje em um prato e deixe esfriar por completo; 
 ● Deixe esfriar, pese (peso final) e depois enrole; 
 ● Use o granulado para confeitar 
 
 
EXPERIMENTO 2 – Cookies de banana, aveia, frutas secas e amêndoas 
 
MATERIAIS: 
Banana Nanica.......................................1 u 
Aveia em Flocos Grossos......................3 C 
Damasco................................................1 u 
Amêndoas..............................................1 C 
Manteiga.................................................1 cc 
Mel.......................................................... ½ C 
Uva Passas Preta................................... ½ C 
 
 
PROCEDIMENTOS: 
• Pré-aquecer o forno a 200ºC. 
• Pesar e medir todos os ingredientes. Pesar as bananas com casca e sem 
casca e calcular o IPC. 
• Amassar as bananas com um garfo. 
• Picar o damasco em cubinhos. 
• Bater as amêndoas no multiprocessador. 
• Misturar as bananas assadas, com a manteiga, a aveia e o mel. 
• Adicionar o damasco, as uvas passas e as amêndoas. 
• Moldar os cookies com 2 colheres de sopa e colocar em uma assadeira untada 
com manteiga. 
• Colocar no forno com fogo baixo a 180º e deixar assar por cerca de 15min. 
• Verificar rendimento e porcionamento. 
 
 
EXPERIMENTO 03 - Extração de pigmentos e efeitos do processamento sobre a 
textura de hortaliças 
MATERIAIS: 
Bicarbonato de sódio..........................q.s.p 
Repolho roxo......................................300g 
Cenoura..............................................300g 
Brócolis...............................................300g 
Balança com precisão.........................01 unidade 
Bacia tamanho médio..........................03 unidades 
Pratos diversos....................................03 unidades 
Colheres..............................................03 unidades 
Facas..................................................03 unidades 
Panela com tampa para cocção.........03 unidades 
Peneira funda média...........................03 unidades 
Descascador.......................................01 unidade 
 
 
PROCEDIMENTOS: 
• Pese cada hortaliça, descasque e/ou descarte as partes não comestíveis e 
pese novamente; 
• Corte as cenouras em rodelas; 
• Calcule o Fator de Correção (FC); 
• Divida as hortaliças em 3 grupos que serão coccionadas diferentemente: com 
tampa (1), sem tampa (2) ou com tampa e bicarbonato (3); 
• Colocar os vegetais em panelas com água fervente em quantidade suficiente 
para cobri-los; 
• Coccionar as hortaliças por 10 min após levantar fervura novamente; 
• Coletar amostra da água de cocção em recipientes transparentes, previamente 
identificados; 
• Pesar a preparação final e comparar as hortaliças e formas de preparo. 
 
 
EXPERIMENTO 4 – Chutney de Abacaxi 
 
MATERIAIS: 
Abacaxi...................................1 u 
Maçã.......................................1 u 
Gengibre ralado......................1 C 
Alho picado ............................1 dt 
Cebola roxa picada.................1/2 u 
Pimentão vermelho.................1/2u 
Manteiga.................................1 C 
Pimenta dedo de moça...........1/2 u 
Açúcar mascavo...................... 7 C 
Limão....................................... 1 u 
Uva passa...............................3 C 
Sal...........................................q.b. 
Pimenta do reino....................q.b. 
 
 
 
PROCEDIMENTOS: 
• Pesar e medir todos os ingredientes. Pesar o abacaxi, a maçã, o gengibre, o 
alho e a cebola com casca e sem casca e calcular o IPC. 
• Descascar o abacaxi e a maça e pica-los em cubos pequenos. 
• Descascar o gengibre e ralar. 
• Descascar o alho e a cebola e picá-los em cubinhos pequenos. 
• Retirar a semente do pimentão e pica-los em cubos pequenos. 
• Cortar a pimenta ao meio, retirar as sementes e picar em tirinhas bem 
pequenas. 
• Em uma panela, aquecer a manteiga, adicionar a cebola e o alho e refogar. 
Acrescentar o gengibre, o abacaxi, a maçã, o pimentão, o açúcar, o suco de 
limão e a pimenta. 
• Deixar cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. 
• Adicionar a uva passas, o sal e a pimenta do reino. 
• Verificar o rendimento. 
 
 
EXPERIMENTO 5 – Efeito da adição de farinhas diferentes na formulação de muffins 
 
MATERIAIS: 
Farinha de trigo....................................129,5g 
Farinha de arroz...................................97g 
Farinha de aveia...................................50g 
Leite desnatado....................................400ml 
Manteiga sem sal..................................48g 
Fermento em pó....................................10g 
Ovos......................................................4 u 
Açúcar...................................................160g 
Colheres.................................................4 unidades 
Utensílios para mistura...........................4 unidades 
Forminhas de silicone.............................30 unidades 
Balança...................................................1 unidade 
 
 
PROCEDIMENTOS: 
• Adicionar as farinhas conforme a tabela abaixo, em recipiente próprio, para 
mistura. 
• Adicionar 100 ml de leite desnatado, 1 ovo; 12 g de manteiga sem sal, 
previamente derretida; 2,5 g de fermento e 40 g de açúcar cristal. 
• Depositar as massas em formas de silicone. 
• Assar em forno elétrico, previamente aquecido, a 200 ºC por aproximadamente 
30 min. 
• Deixar resfriar e observar. 
 
 
EXPERIMENTO 6 – Efeito de concentração, temperatura, tipo de amido e adição de 
ingredientes na gelatinização do amido 
 
MATERIAIS: 
 
Amido de milho..............................................................100g 
Farinha de arroz.............................................................12g 
Farinha de aveia.............................................................12g 
Açúcar cristal...................................................................80g 
Leite em pó integral.........................................................80g 
Panelas............................................................................12 unidades 
Utensílios para solubilização (béqueres)..........................12 unidades 
 
 
PROCEDIMENTOS: 
1- Efeito da concentração, temperatura, tipo de amido na gelatinização. 
• Adicionar os ingredientes em béqueres de 400 ml; 
• Adicionar a água aos poucos, misturando para não formar grumos; 
• Aquecer em fogo baixo com agitação constante até 85 °C. Observar aspecto e 
viscosidade; 
• Anotar a temperatura em que a viscosidade aumenta (Temperatura de 
Gelatinização); 
• Quando a temperatura atingir 85 ºC, retirar uma alíquota de cada preparação e 
transferir para um copinho plástico; 
• Deixar resfriar e observar. 
 
 
2- Efeito adição de ingredientes na gelatinização do amido. 
• Em béqueres de 400 mL adicionar amido de milho. 
• Adicionar a água aos poucos, misturando para não formar grumos. 
• Aquecer em fogo baixo com agitação constante até 85 °C. Observar aspecto e 
viscosidade. 
• Anotar a temperatura em que a viscosidade aumenta (Temperatura de 
Gelatinização). 
• Quando a temperatura atingir 85 ºC, retirar uma alíquota de cada preparação e 
transferir para um copinho plástico. 
• Deixar resfriar e observar. 
 
 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 EXPERIMENTO 01 
A receita realizada no experimento foi um pouco mais demorada e trabalhosa porque 
a panela de pressão foi utilizada para cozinhar as bananas. Após elas ficarem prontas, 
a massa do brigadeiro foi feita e, de primeira, não foi colocada no fogo para engrossar, 
o que dificultou o último passo do experimento, que era enrolar os brigadeiros. Após 
a tentativa sem aquecer, a massa foi levada ao fogo até desgrudar da panela e em 
seguida levada à geladeira por alguns minutos. Desse modo, o brigadeiro engrossou 
mais e pôde ser enrolado. 
 
PREPARO: BRIGADEIRO DE BANANA VERDE 
INGREDIENTES QUANTIDADE TOTAL PER CAPITA INDICADORES 
 PB PL MEDIDA 
CASEIRA 
PB PL IPC 
Banana verde 483,5g 222g 3 u 32,23g 14,8g 2,177 
Cacau em pó 12,5g 12,5g 1 C e ½ 0,83g 0,83g 1 
Açúcar demerara 33g 33g 2 C e ½ 2,2g 2,2g 1 
Manteiga 6g 6g ½ C 0,4g 0,4g 1 
Farinha de aveia 7,5g 7,5g ¼ xíc 0,5g 0,5g 1 
 
INGREDIENTES CUSTOS 
 UNITÁRIO 
R$ 
TOTAL 
R$ 
CUSTO 
TOTAL R$ 
Banana Verde 4,00 (1kg) 1,93 R$ 3,79 
Cacau em pó 8,00 (100g) 1,00 CUSTO POR 
PORÇÃO R$ 
Açúcar demerara 4,00 (1kg) 0,13 R$ 0,25 
Manteiga 10,00 (100g) 0,6 
Farinha de aveia 3,50 (200g) 0,13 
 
RENDIMENTO PORCIONAMENTO 
281g 15 porções de 
18,7g 
Medida caseira: 15 
u 
 
TÉCNICA DE PREPARO 
1- Higienizar as mãos; 
2- Higienizar as embalagens dos alimentos; 
3- Pesar as bananas com casca e depois higienizá-la; 
4- Cozinhar as bananas com casca imersas em água, na panela de pressão, por 
20 minutos; 
5- Abrir a panela e, após as bananas esfriarem, descascá-las e as pesar; 
6- Amassar as bananas com um garfo e bater no liquidificador, juntamente com o 
cacau em pó e o açúcar demerara até ficar homogêneo; 
7- Em uma panela, colocar a manteiga e misturar com a massa de bananas; 
8- Misturar e colocar a farinha de aveia; 
9- Deixar esfriar e enrolar. 
 
TEMPO DE PREPARO: 50 minutos 
 
INGREDIENTES MACRONUTRIENTES 
 QUANTIDADE KCAL CHO (g) LIP (g) PTN (g) 
Banana Verde 222g 219,78 57,28g 0,12g 2,89g 
Cacau em pó 12,5g 55,5 4g 3,95g 0,65g 
Açúcar Demerara 33g 140 35g 0 0 
Manteiga 6g 43,02 0 4,87g 0,05g 
Farinha de aveia 7,5g 28,5g 4,61g 0,57g 0,96g 
TOTAL - 486,8 100,89g 9,51g 4,55g 
TOTAL POR 
PORÇÃO 
- 32,45 6,72g 0,63g 0,30g 
 
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS USADOS: Balança, panela de pressão, garfo, 
liquidificador, colher de sopa, panela média, xícara de chá. 
 
EXPERIMENTO 02 
A receita realizada no experimento foi rápida e prática de fazer. No geral, não foi 
identificado nenhum problema com a forma que ela foi feita, porém, os cookies foram 
deixados uns minutos a mais no forno e quase queimaram. Portanto, deixar a receita 
menos tempo no forno é a solução para que a consistência do cookie fique correta 
(casca crocante e macio por dentro). 
 
PREPARO: COOKIE DE BANANA 
 
 
 Per capita 
 
 
Indicadore
s 
 
 
 Quantidade Total 
 
Ingrediente
s 
PB PL IPC PB PL Med. 
caseir
a 
Unitári
o (R$) 
Tota
l 
(R$) 
Banana 
nanica 
31,6
g 
19,16
g 
1,65 190g 115g 
 
1 u 0,3 1,08 
Aveia em 
Flocos 
Grossos 
4,16
g 
4,16g 1 25g 25g 3C 0,19 1,18 
Damasco 1,33
g 
1,33g 1 8g 8g 1 u 0,08 0,48 
Amêndoas 1,33
g 
1,33g 1 8g 8g 1C 0,13 0,8 
Manteiga 0,25
g 
0,25g 1 1,5g 1,5 g 1 cc 0,011 0,06 
Mel 3,73
g 
3,75g 1 22,5
g 
22,5
g 
½ C 
 
0,09 0,54 
Uva Passas 
Preta 
1,33
g 
1,33g 1 8g 8g ½ C 0,04 0,24 
 
Rendimento Porcionamento 
188g 6 porções de 31g Medida caseira: 6 unid. 
 
 
 
INGREDIENTES MACRONUTRIENTES 
 QUANTIDADE KCAL CHO (g) LIP (g) PTN (g) 
Banana Nanica 115g 105,8 27,48g 0.11g 1,61g 
Aveia em Flocos 25g 98,45 16,25g 2.12g 3.47g 
Damasco 8g 3,84 0.88g 0,02g 0.11g 
Amêndoas 8g 38,4 1,28 - 1,28 
Manteiga 1,5g11.3 - 1,29g 0,0006g 
Mel 22,5g 69,5 18,9g - - 
Uva Passas 
Preta 
8g 23,52 5,36g 0.05g 0.14 
TOTAL 188g 350.81 70.15g 3,59g 6.6106 
TOTAL POR 
PORÇÃO 
31.3g 58.46 11.69g 0.59g 1.1017 
 
 
Técnica de Preparo 
1- Higienizar as mãos. 
2- Higienizar as embalagens dos alimentos. 
3- Pesar e medir todos os ingredientes. Pesar a banana com casca e sem casca. 
4- Amassar as bananas com um garfo. 
5- Picar o damasco em cubinhos. 
6- Bater as amêndoas no liquidificador. 
7- Misturar as bananas amassadas com a manteiga, aveia e mel. 
8- Adicionar o damasco, as uvas passas e as amêndoas. 
9- Moldar os cookies e colocar em uma assadeira untada com manteiga. 
10-Colocar no forno com fogo baixo a 180 graus e deixar assar por 15 minutos. 
 
TEMPO DE PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COCÇÃO: 15 minutos 
 
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS USADOS: Balança, garfo, colher de sopa, prato 
fundo, faca, liquidificador, forno, recipientes pequenos, tabuleiro. 
EXPERIMENTO 03 
Os experimentos foram feitos em panelas com tampa e sem tampa, permitindo a 
observação das relativas mudanças dos pigmentos como os presentes na cenoura e 
nos brócolis que são os carotenoides e as clorofilas. Em alguns pigmentos como a 
clorofila ocorrem modificações em diferentes tipos de cocção, quando a água está em 
ebulição alguns ácidos vão volatilizar e quando está tampado esse ácido desce após 
condensar na tampa, ele faz com que o magnésio que fica no centro ativo da clorofila 
saia e o H+ se liga formando a feofitina que é um pigmento verde castanho. O 
bicarbonato, sendo uma base, tira o fitol que é uma parte da estrutura de clorofila e 
forma a clorofilida que é um verde mais vivo. O bicarbonato pode ser usado para 
amaciar e diminuir o tempo de cocção das hortaliças, mas não é indicado pois os 
vegetais perdem parte das vitaminas do complexo B e vitamina C. É importante 
ressaltar que a instabilidade do pH dificulta a utilização de corantes naturais no setor 
industrial pois a antocianina da cebola é diferente do morango por exemplo. Como 
visto no experimento, a cebola roxa ficou verde com o bicarbonato e se em outra 
situação pegar a cebola e espremer um limão, ficará rosa. 
 
EXPERIMENTO 04 
A receita realizada no experimento foi trabalhosa pois levou tempo para descascar e 
cortar os ingredientes. O resultado foi comprometido no final pelo fato de não ter 
pimenta dedo-de-moça como exigido na receita, consequentemente alterando o sabor 
do chutney, mas mesmo com o imprevisto o resultado foi satisfatório. 
 
 
EXPERIMENTO 05 
Após o preparo dos muffins, no qual foram utilizados diferentes tipos de farinhas, 
observou-se ao fim que, neste tipo de preparo, farinhas de aveia e de trigo por 
exemplo, são mais viáveis por proporcionarem maior maciez, em contrapartida, com 
a utilização da farinha de arroz obteve-se um muffin mais rígido devido à ausência de 
glúten. Na combinação farinha de arroz + farinha de aveia, a segunda farinha favorece 
na consistência, não deixando que a receita seja prejudicada pela farinha de arroz. 
Por fim, na combinação de farinha de aveia + farinha de trigo, obtêm-se uma ótima 
combinação e maciez. 
 
 
PREPARO: MUFFIN DE TRIGO 
INGREDIENTES QUANTIDADE TOTAL PER CAPITA INDICADORES 
 PB PL MEDIDA 
CASEIRA 
PB PL IPC 
Farinha de trigo 97g 97g 8 C 16,16 16,16 1 
Leite desnatado 100ml 100ml ½ copo 
americano 
16,66 16,66 1 
Ovo 63g 55g 1 u 10,5 9,16 1,14 
Manteiga 12g 12g 1 C 2 2 1 
Fermento 2,5g 2,5g 1 c 0,41 0,41 1 
Açúcar 40g 40g 4 C 6,66 6,66 1 
 
INGREDIENTES CUSTOS 
 UNITÁRIO 
R$ 
TOTAL 
R$ 
CUSTO 
TOTAL R$ 
Farinha de trigo 3,00 (1kg) 0,29 2,53 
Leite desnatado 2,50 (1 litro) 0,25 CUSTO POR 
PORÇÃO R$ 
Ovo 7,00 (dúzia) 0,58 0,42 
Manteiga 10,00 (100g) 1,2 
Fermento 3,00 (100g) 0,075 
Açúcar 3,50 (1kg) 0,14 
 
RENDIMENTO PORCIONAMENTO 
247g 6 porções de 41g Medida caseira: 6 
unid. 
 
TÉCNICA DE PREPARO 
1- Higienizar as mãos; 
2- Higienizar as embalagens dos alimentos; 
3- Adicionar a farinha, em recipiente próprio, para mistura. 
4- Adicionar 200ml de leite desnatado, o ovo, a manteiga, o fermento e o açúcar. 
5- Misturar tudo até ficar homogêneo; 
6- Depositar a massa em formas de silicone; 
7- Assar em forno elétrico, previamente aquecido, a 180°C por aproximadamente 
13 minutos. 
8- Deixar esfriar e observar. 
TEMPO DE PREPARO: 25 minutos TEMPO DE COCÇÃO: 13 minutos 
 
INGREDIENTES MACRONUTRIENTES 
 QUANTIDADE KCAL CHO (g) LIP (g) PTN (g) 
Farinha de trigo 97g 349,2 72,85g 1,36g 9,51g 
Leite desnatado 100ml 30 4,5g 0 3g 
Ovo 55g 80,3 0,33g 5,23g 7,32g 
Manteiga 12g 86,04 0,01 9,73g 0,10g 
Fermento 2,5g 3,57 0,89g 0 0 
Açúcar 40g 159,2 39,8g 0 0 
TOTAL - 708,31 118,38g 16,32g 19,93 
TOTAL POR 
PORÇÃO 
- 118,05 19,73g 2,72g 3,32 
 
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS USADOS: Balança, colheres, utensílios e 
recipiente para mistura, forminhas de silicone. 
 
EXPERIMENTO 06 
Foi possível observar como o amido se comporta em concentrações, temperaturas e 
substâncias distintas. A gelatinização ocorre quando os grânulos se dilatam em água 
aquecida e aumentam o volume sob temperaturas elevadas (maiores que 58ºC), no 
qual o amido começa a se romper e liberar cadeias de amilose e amilopectina, fazendo 
com que toda água seja absorvida e formando a pasta viscosa que vimos no 
experimento, dessa forma, quanto maior a concentração de amido, maior a 
consistência gelatinosa, torna-se mais firme. 
No experimento com a adição de diferentes proporções de açúcar, o amido com 
adição de 60g ficou mais “mole”, menos viscoso, do que àquele com adição de 20g 
pois o açúcar compete com a água. Além desses, foi feito também a mistura de amido 
+ leite em pó e concluiu-se que certa quantidade de gordura favorece, mas o excesso 
compromete. 
 
 
CONCLUSÃO 
Os experimentos realizados com os alimentos que compõem a classe das Frutas, 
Hortaliças e Cereais permitiram um amplo aprendizado e conhecimento à cerca de 
seus comportamentos em determinadas situações os quais foram submetidos. 
Através desses procedimentos, foi possível notar a variedade que se tem para utilizá-
los no cotidiano e além disso, como fatores do meio externo ou do próprio alimento 
influenciam nos objetivos desejados para tal preparação. 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Controle de perdas de carotenóides em hortaliças preparadas em unidade de 
alimentação e nutrição hospitalar. Scielo, Rio de Janeiro Setembro/Outubro 2008. 
Disponivel em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-
81232008000500026 
Como referenciar: "Cereais" em Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da Informação, 
2008-2021. Disponível na Internet em: 
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php 
PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica e dietética. 3ª ed. Barueri, São Paulo: Manole, 2014. 
ORNELAS, L.H. Técnica e Dietética: Seleção e preparo dos alimentos. 8ª ed. São 
Paulo: Atheneu, 2013. 
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232008000500026
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232008000500026
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php