SIMULADO TEC ALIMENTOS

Prévia do material em texto

Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): RITA DE CÁSSIA FERRAZ DA SILVA 201912025108
Acertos: 10,0 de 10,0 20/05/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos - IF/TO- 2016) Analise as afirmativas a
seguir com relação a conservação de alimentos.
I. Os alimentos industrializados ou não, de origem animal ou vegetal, podem sofrer facilmente modificações ou
alterações por vários agentes biológicos (microrganismos e enzimas), químicos (oxigênio e água) ou físicos (luz e
calor).
II. De todos os agentes que provocam alterações nos alimentos, os mais importantes são os microrganismos, pela
assiduidade de sua presença, pela variedade de efeitos que originam e pela intensidade e velocidade das alterações
que provocam.
III. A conservação de alimentos consiste, especialmente, em protegê-los contra a ação micro-orgânica, assegurando
as características que ostentavam em seu estado original, isto é, a manutenção, tanto quanto possível, de seus
caracteres organolépticos, de seus constituintes químicos e de seus valores nutritivos.
IV. Os métodos e processos de conservação apoiam-se não só na redução parcial ou integral da ação dos elementos
alterantes, mas também na modificação ou eliminação de uma ou mais das condições imprescindíveis à vida
microbiana, tornando o substrato um meio inadequado ao microrganismo.
V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura impedem, segundo caloria ou frigoria, o crescimento de
microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A disponibilidade de oxigênio, em maior ou menor concentração,
elimina a ação de microrganismos anaeróbios e aeróbios. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do meio,
constituem fatores que eliminam agentes invasores nos alimentos.
Estão corretas:
A. I, II e V.
E) I, IV e V.
 C. I, II, III, IV e V.
B. II, III e IV.
D. II, III, IV e V.
Respondido em 20/05/2021 22:14:19
 
 
Explicação:
A letra C é a correta
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(EMATERMG 2018- adaptada) O ¿refresco¿, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do
extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta, em sua composição, com
o seguinte percentual da fruta:
 C) 30%
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
B) 40%
D) 2%
A) 50%
(E) 2%
Respondido em 20/05/2021 22:02:32
 
 
Explicação:
A letra C é a correta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações de
diferentes segmentos em todo o mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de maneira
uniforme. É um sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos funcionários, dos
fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
 
(E) Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos devem se
tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço prestado deve ser
garantida.
(D) O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e mantida em
uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
(C) Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma empresa, e a
criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são facultativas.
 (A) O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos preencham
requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
(B) O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas que
participam no processo produtivo.
Respondido em 20/05/2021 22:04:16
 
 
Explicação:
A letra A é a correta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFSCar-2006) Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fermento biológico. Antes de ser levada ao forno,
em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processo
predomina a:
Fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido lático e energia. Essa energia é utilizada
pelos microrganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa.
 Fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da
massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
Respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da massa,
enquanto a água a mantém úmida.
Reprodução vegetativa dos microrganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa criam o
ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maior volume da
massa.
Respiração anaeróbica, na qual os microrganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais de
hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de fermentação, e o gás
liberado provoca o crescimento da massa.
Respondido em 20/05/2021 22:13:22
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Com relação ao processo de pasteurização,
podemos informar, exceto: 
A. O objetivo desse processo de conservação é exterminar parcialmente a flora banal e a eliminação total dos
microrganismos presentes nos alimentos.
C. No que se refere ao leite, este nem sempre tem condições para ser pasteurizado. Quando a população de
microrganismos é muito grande, o tratamento deve ser feito em temperaturas mais elevadas e, com isto, o
produto apresentará características alteradas tais como sabor e cor.
 E) É especialmente indicada para a indústria do leite (leite, creme de leite, manteigas). O processo não é
empregado na indústria da cerveja por alterar o sabor e a qualidade do produto final.
B. Nos sucos de frutas ácidos, a pasteurização não atua na destruição de microrganismos esporulados. Isso
não constitui um problema na referida indústria, uma vez que as bactérias esporuladas não crescem em meios
ácidos.
D. A pasteurização é processo de esterilização de alimentos que consiste em expô-los a uma temperatura
inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos
microrganismos nocivos.
Respondido em 20/05/2021 22:12:38
 
 
Explicação:
A pasteurização também ocorre em outros produtos, como por exemplo a cerveja.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A irradiação de alimentos pode ser subdividida em três categorias classificadas pela quantidade de radiação aplicada.
O processo pelo qual o alimento é submetido a doses baixas de radiação é conhecido como:
D.sanitização;
C.radapertização;
A.radiciação;
B.higienização;
 E.radurização.
Respondido em 20/05/2021 22:08:17
 
 
Explicação:
 É um método que se baseia na aplicação de pequenas doses de radiação no alimento para reduzir a
velocidade de amadurecimento de frutas e não permitir o brotamento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Fundação Municipal de Saúde ¿ FMS: Cargo -Técnico em Alimentos: Universidade Estadual do Piauí: Ano:
2011)) A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade.
A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.
A) As baixas temperaturas são utilizadas apenas para retardar as reações químicas.
D) O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, no entanto, não inibe o crescimento
microbiano.
C) A temperatura de refrigeração ou congelamento independe do tipo de produto ou condições de
armazenamento.
 E) Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água pura, não se pode encontrar atividade
enzimática.
B) Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em ritmo lento,a temperatura abaixo de 0°C.
Respondido em 20/05/2021 22:11:24
 
 
Explicação:
A letra E é a correta.
 Questão6
a
 Questão7
a
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Açúcar invertido é obtido a partir da:
A.cristalização da sacarose;
D.associação do xarope de milho com o mel;
C.primeira extração da cana-de-açúcar;
 B.hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;
E.adição de melado a frutose.
Respondido em 20/05/2021 22:04:54
 
 
Explicação:
É obtido através da hidrólise do açúcar pela ebulição contínua.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Aditivos intencionais são aditivos propositalmente adicionados aos alimentos e destinados a conferir maior durabilidade
e melhor aspecto durante o período de conservação dos mesmos.
São categorias nas quais os aditivos são classificados, exceto:
D.Umectantes.
B.Edulcorantes.
C.Espessantes.
 
 A.Dexintoxicantes.
E. estabilizantes.
Respondido em 20/05/2021 22:08:43
 
 
Explicação:
A letra A está incorreta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Prefeitura de Campinas - 2002) As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a
água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
(A) Produzindo CO2.
(B) Produzindo O2.
 (C) Elástica.
(D) Produzindo mais O2 e menos CO2.
(E) Produzindo mais O2 e menos CO2.
Respondido em 20/05/2021 22:06:43
 
 
Explicação:
A letra C é a correta.
 
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','226242669','4602905163');