Tec alimentos - 5. EMBALAGENS E IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS

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Exercício 1:
Frutas e hortaliças minimamente processadas são vegetais que passaram por alterações físicas, ou seja, foram descascados,
picados, torneados e ralados, entre outros processos, porém, mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Esses
vegetais são manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo e oferecer maior conveniência.
A tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças tem experimentado significativo incremento nos últimos anos.
Apesar de todas as conquistas, existem ainda diversos entraves tecnológicos que necessitam ser mais bem estudados.
O retardamento dos processos metabólicos e consequente aumento de vida de prateleira, a adequação de filmes plásticos ou
mesmo a combinações de gases para o acondicionamento de frutas e hortaliças incluindo outros fatores, não menos
importantes, são alguns desafios que ainda precisam ser vencidos.MORETI, L. C. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e
hortaliças.
Brasília: Embrapa Hortaliças e SEBRAE, 2007, 531p.
 
Considerando os desafios para o processamento mínimo de frutas e hortaliças, redija um texto que contemple os seguintes
aspectos:
a) conceitos e formas de obtenção de atmosfera modificada em embalagens.
b) consequências da aplicação dessa tecnologia para a vida de prateleira de vegetais minimamente processados;
c) adequação de filmes plásticos e novas tecnologias auxiliares à modificação da atmosfera de embalagens.
 
 
A)
não existe
B)
não existe
C)
não existe
D)
não existe
E)
não existe
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 2:
Os processos de conservação por ação direta sobre o microorganismo por
radiação são:
 
A)
Radiciação, branqueamento e insolação.
B)
Radiciação e esterilização.
C)
Radurização, radiciação, radappertização.
D)
Radiciação, radurização e esterilização.
E)
Radiciação, radurização e branqueamento.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 3:
O uso de embalagens com atmosfera modificada é uma forma de conservação de
alimentos muito utilizada para aumentar a vida comercial de frutas e hortaliças.
Por esse método, os vegetais são acondicionados em embalagens que recebem
uma atmosfera com maior concentração de CO2.
Com base no texto, avalie as afirmações a seguir. 
I. A atmosfera modificada com CO2 aumenta a taxa de respiração dos vegetais. 
II. O uso de embalagens com atmosfera modificada agrega maior valor ao
produto. 
III. Os produtos despertam interesse do consumidor porque são seguros e têm
melhor aparência. 
É correto o que se afirma em:
?
A)
I, apenas.
B)
II, apenas.
C)
I e II, apenas.
D)
II e III, apenas.
E)
I, II e III.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 4:
A adequação da embalagem ao produto consiste em facultar ao alimento novo
meio ambiente, suficientemente manipulado, para que possa garantir a sua
normal integridade. Assinale a alternativa em que a característica do alimento não
corrresponde com a embalagem utilizada:
?
A)
Produto sensível à luz – envase opaco.
B)
Produto com frações lipídicas – embalagem com baixa permeabilidade de gás.
C)
Alimento líquido – embalagem resistente aos manuseios violentos e aos choques.
D)
Maças fatiadas – embalagem sem vácuo.
E)
Produtos de panificação – embalagem com absorvedores de umidade.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 5:
A irradiação de alimentos pode ser subdividida em três categorias
classificadas pela quantidade de radiação aplicada. O processo pelo qual
o alimento é submetido a doses baixas de radiação é conhecido como:
 
 
 
 
 
A)
radiciação;
B)
higienização;
C)
radapertização;
D)
sanitização;
E)
radurização.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários