Estácio_ Microbiologia_Higiene

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Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): THAIS RAMOS CECHINI 202003568082
Acertos: 10,0 de 10,0 01/06/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características
dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao
alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os
EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos
FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um
FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
pH
Teor de nutrientes
Potencial de oxi-redução
Atividade de água
 Composição gasosa
Respondido em 01/06/2021 06:23:32
 
 
Explicação:
A composição gasosa é um fator inerente ao ambiente a qual o alimento está, logo é classificação como fator
extrínseco
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os microrganismos são considerados nocivos quando estão envolvidos com a transmissão de doenças e a
deterioração de alimentos. É necessário lembrar que não são todos os microrganismos que prejudicam direta
ou indiretamente o homem, pois existem aqueles utilizados para a produção de alimentos e de biocompostos
de interesse humano. Considerando que microrganismos podem causar graves problemas à saúde humana
foram desenvolvidos diversos métodos de contagem direta e indireta para determinação do crescimento
microbiano. Assinale a alternativa que contém apenas métodos de Contagem Direta de microrganismos.
Peso seco, contagem no microscópio e método do número mais provável
 número mais provável, contagem em placa pour plate e filtração
atividade metabólica, filtração e contagem em placa spread-plate
filtração, turbidimetria e atividade metabólica
número mais provável, turbidimetria e filtração
Respondido em 01/06/2021 06:27:27
 
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Explicação:
Métodos de contagem diretos: contagem em placa (spread-plate ou pour plate), filtração, número mais
provável (NMP) e contagem direta ao microscópio. 
Métodos indiretos: peso seco, turbidimetria e atividade metabólica. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao
consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal
como ocorre, por exemplo, com o(a):
hepatite
botulismo
 salmonellose
cólera
colite
Respondido em 01/06/2021 06:28:28
 
 
Explicação:
O habitat da Salmonella spp. é o trato intestinal de animais, como aves. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As perdas que ocorrem em relação a deterioração de vegetais, podem se apresentar em torno de 20% , estas
perdas estão relacionadas ao crescimento microbiano ou ao acondicionamento inadequado. Quanto a
microbiologia de vegetais, assinale a alternativa correta:
Pseudomonas jamais serão responsáveis pela deterioração em vegetais.
As bactérias não tem seu crescimento estimulado pela presença de compostos nitrogenados.
 Bolores ocorrem mais em frutas e vegetais ácidos.
O mecanismo no qual a bactéria Erwinia causa a podridão mole esta completamente elucidado.
Os fungos podem atacar os vegetais apenas quando estes estão na forma de conserva.
Respondido em 01/06/2021 06:30:33
 
 
Explicação:
pH entre 4.5 e 4.0 - Alimentos ácidos:
- predominância de leveduras oxidativas ou fermentativas e de bolores (em aerobiose). Algumas bactérias
esporogênicas e não esporogênicas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento
ou blanching é um tipo de
esterilização geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.
pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e
bactérias.
 pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
esterilização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
Respondido em 01/06/2021 06:33:09
 
 
Explicação:
A técnica se baseia no choque térmico para preservar os valores nutricionais e prolongar o tempo de vida dos
alimentos, de modo a conseguir eliminar resíduos agrotóxicos, evitar alterações microbianas, enzimáticas,
químicas e físicas, além de manter características aromáticas, sabores e texturas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como se sabe, o nutricionista deve estar atento aos problemas clínicos oriundos da ingestão de alimentos que
podem estar contaminados, pois muitas enfermidades são transmitidas por eles. Nesse sentido, analise os
itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
Como se sabe, o nutricionista deve estar atento aos problemas clínicos oriundos da ingestão de alimentos que
podem estar contaminados, pois muitas enfermidades são transmitidas por eles. Nesse sentido, analise os
itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I A toxinfecção é decorrente da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que
liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.
II A intoxicação é decorrente da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico
devido à sua multiplicação no alimento.
III A infecção é decorrente da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos
que se reproduzem no organismo
C.Apenas o item III é verdadeiro.
 E. Todos os itens são verdadeiros.
A. Apenas o item I é verdadeiro.
B. Apenas o item II é verdadeiro.
D. Apenas os itens I e III são verdadeiros
Respondido em 01/06/2021 06:39:36
 
 
Explicação:
Todos os itens são verdadeiros.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as
competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta, julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa
correta.
 
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir
riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação
de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo
todas as etapas e processos da produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
 III) Uma das competências da VISA é a normarização.
 
 
FFF
VVF
 Questão6
a
 Questão7
a
 VVV
FFV
VFV
Respondido em 01/06/2021 06:41:13
 
 
Explicação:
 
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância
Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos
problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de
serviços de interesse da saúde, abrangendo:
 
O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com
a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao
consumo;
 O consumo da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente
com a saúde.
O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do
trabalhador.
 
Dentre as competências da VISA, pode-se salientar a normatização, ou seja, criação de diretrizes,
normas e orientações a serem seguidas pelo setor de produção e circulação de produtos e/ou serviços de
interesse à saúde. Como exemplo, é interessante citar a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, norma que
regula as boas práticasem serviços de alimentação.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto
e/ou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros,
uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das
matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos
manipuladores de alimentos.
 
 Boas Práticas
Segurança Alimentar
Códigos de conduta
Segurança dos alimentos
Análise de riscos
Respondido em 01/06/2021 06:42:00
 
 
Explicação:
 
As Boas Práticas (BP) são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de
identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas
para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química,
física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e
pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
 
A implantação do programa BP é uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade,
possuindo a finalidade de controlar, prevenir, eliminar ou reduzir a contaminação física, química ou biológica,
 Questão8
a
desde a matéria-prima até o produto final, assegurando não só a oferta de alimentos adequados ao consumo
humano, mas, principalmente, a saúde do consumidor.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. É característica do
1° princípio a(o) : 
 Estabelecimento dos limites críticos
Estabelecimento das ações corretivas
 Identificação dos pontos críticos de controle
Estabelecimento dos procedimentos de verificação
 Análise de perigos e medidas preventivas
Respondido em 01/06/2021 06:43:34
 
 
Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para
elaboração de planos APPCC. Entre eles o Princípio 1 - Análise de
perigos e medidas preventivas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais os benefícios do processo de certificação da ISO para uma empresa ?
Aumento de custos, melhorias na documentação e falta garantia da segurança alimentar
 Diminuição de custos, melhorias na documentação e garantia da segurança alimentar
Aumento de custos, melhorias na documentação e garantia da segurança alimentar
nenhuma das alternativas anteriores
Diminuição de custos, garantia da segurança alimentar e falta de melhorias na documentação 
Respondido em 01/06/2021 06:46:31
 
 
Explicação:
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho,
que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde a produção primária até a produção de alimentos,
transportadoras, distribuidoras, comércio, dentre outros serviços.
Seus principais objetivos são : Otimização de recursos, diminuição de custos e eficácia da segurança alimentar
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
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