Proteínas

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Proteínas 
✓ São as biomoléculas mais 
abundantes no seres vivos 
✓ São utilizadas na reparação e 
construção de tecidos no organismo 
✓ Estão presentes nos hormônios e 
enzimas que atuam na regulação 
dos processos metabólicos e 
fisiológicos. 
✓ Fornecem energia quando os 
carboidratos e os lipídios são 
insuficientes 
Ponto isoelétrico 
A forma eletricamente neutra só poderá 
existir numa condição de ph 
intermediária. 
 
 
 
Assim, o valor de PH onde existe 
equivalência entre as cargas positivas e 
negativas da molécula é denominado 
PONTO ISOELÉTRICO 
 
Ligação Peptídica 
Formada por uma reação de condensação 
entre grupo carboxílico e um amina 
Dipeptídeo: é a junção de dois 
aminoácidos 
Oligopeptídeos: é a junção de 4 a 10 
aminoácidos 
Polipeptídios: é a junção de 10 a 100 
aminoácidos 
Proteínas: é a união de mais de 100 
aminoácidos 
 
Estrutura Primária 
✓ corresponde à sequência linear dos 
aminoácidos unidos por ligações 
peptídicas. 
✓ Em algumas proteínas, a 
substituição de um aminoácido por 
outro pode causar doenças e até 
mesmo levar à morte. 
Estrutura Secundária 
✓ Ligação de hidrogênio entre os 
átomos de O2 
✓ Conformação alfa-hélice: 
caracterizada por um arranjo 
tridimensional em que a cadeia 
polipeptídica assume conformação 
helicoidal ao redor de um eixo 
imaginário. 
✓ Conformação beta-folha: ocorre 
quando a cadeia polipeptídica 
estende-se em zig-zag e podem ficar 
dispostas lado a lado. 
 
 
Estrutura Terciária 
Sua forma tridimensional ocasionada pelo 
enrolamento da espiral sobre si mesma 
(novelo). As ligações são as mesmas da 
estrutura secundária 
 
Estrutura Quarternária 
É a que resulta da união de várias 
estruturas terciárias que, em conjunto, 
assumem formas espaciais bem definidas. 
 
 
Proteínas fibrosas x Proteínas 
globulares 
 Proteínas fibrosas 
➢ Apresentam propriedades que 
conferem resistência mecânica, 
flexibilidade e suporte às estruturas nas 
quais são encontradas. 
➢ Possuem cadeias polipeptídicas 
arranjadas em feixes, consistindo 
tipicamente um único tipo de estrutura 
secundária. 
➢ Insolúveis em água, devido à elevada 
ocorrência de aminoácidos hidrofóbicos 
tanto na parte externa como interna da 
proteína 
Proteínas Globulares 
➢ Incluem enzimas, proteínas 
transportadoras, motoras e regulatórias, 
se apresentam em formas esféricas ou 
globulares. 
➢ A ocorrência de aminoácidos 
hidrofóbicos nas proteínas globulares é 
maior na parte interna das proteínas, 
enquanto na parte externa predomina a 
presença de aminoácidos hidrofílicos. 
➢ Geralmente, possuem mais de um tipo 
de estrutura secundária. 
Desnaturação 
✓ Resulta no desdobramento e 
desorganização da estrutura 
proteíca que não é acompanhada 
de hidrolise das ligações peptídicas 
✓ Agentes desnaturantes 
✓ Calor 
✓ Ácidos ou bases fortes 
✓ Detergentes e metais pesados.... 
✓ 
 
A proteína desnaturada apresenta as 
seguintes alterações: 
✓ Físicas: aumento da viscosidade; 
não podem ser cristalizadas ou 
autorganizadas. 
✓ Químicas: maior reatividade: 
devido a exposição de grupos 
químicos que estavam encobertos 
por estruturas; diminuição da 
solubilidade e, consequente, 
precipitação. 
✓ Biológicas: perda de suas 
propriedades enzimáticas, 
antigênicas e hormonais 
Hidrólise 
É a reação reversa da síntese protéica, isto 
é, a proteína ao hidrolisar-se regenera os 
aminoácidos que lhe deram origem. 
 
PROTEÍNA VEGETAL X PROTEÍNA 
ANIMAL? 
 ❑ Dos 21 aminoácidos, o nosso organismo 
não consegue produzir 9, que devem ser 
supridos pela dieta. 
❑ A forma mais fácil de se obter estes 
aminoácidos é através da proteína animal. 
❑ Fontes de proteína vegetal (como 
feijões, lentilhas e soja), têm pouca 
quantidade de alguns destes aminoácidos 
essenciais. 
 ➢ Principais fontes de proteína animal: 
carnes, ovos e laticínios. 
➢ Principais fontes de proteína vegetal: 
feijões, lentilhas, soja e amendoim. 
 
 
 
Quantidade Necessária 
De acordo com a OMS, a quantidade de 
proteína que o organismo necessita é de 
0,8g por kg de peso para os adultos e 1g 
por kg de peso para as crianças. 
 ➢ Por exemplo, um adulto de 70 kg 
necessita de 56g de proteína diariamente. 
 ➢ A recomendação é que as proteínas 
forneçam de 10 a 12% do valor energético 
total da dieta. 
➢ Por exemplo, numa dieta de 2000 
kcalorias, apenas 200 deveriam ser 
fornecidas pelas proteínas. 
 
Exercício 
Sabendo-se que 100 g de carne vermelha 
contém 27,5 g de proteínas, qual a 
quantidade de carne que um adulto de 90 
kg deve ingerir diariamente, segundo a 
OMS? 
1Kg---------0,8g 
90 Kg-------x = 72g 
100 g ----------27,5 g 
x----------------72 g 262 g de carne