Guia para calcular a área da UAN

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Professora Marianne Rocha 
@nutri.mariannerocha / Canal do Youtube: Nutricionista Marianne Rocha 
TUTORIAL	–	EXEMPLO	DE	DIMENSIONAMENTO	DE	ÁREA	DE	UAN	
	
● UAN	(colégio)	com	500	refeições 
	
1. PRIMEIRO	PASSO:	Calcular	a	área	total	da	UAN	conforme	a	tabela	abaixo		
	
 
 
Ou	seja,	multiplicar	o	número	de	refeições	pelo	m²	indicado,	sendo	assim,	no	exemplo	
ficará:	500	refeições	X	0,80,	totalizando	400m²	ao	total	desta	UAN.	
	
Acrescentar	5%	da	área	em	restaurante	de	cardápio	médio	e	popular,	10%	da	área	em	
restaurantes	de	luxo	
Sabendo-se	 que	 é	 um	 restaurante	 com	 cardápio	 médio,	 somar	 5%	 nos	 400m²,	
totalizando	420m²	
	
2. SEGUNDO	PASSO:	Distribuir	a	área	total	conforme	os	setores	da	UAN	segundo	
tabela	abaixo:		
	
	
	
Ou	seja,	conforme	exemplo,	temos	420m²	de	uma	UAN	e	vamos	distribuir	essa	área	total	
conforme	a	tabela:	
 	
Professora Marianne Rocha 
@nutri.mariannerocha / Canal do Youtube: Nutricionista Marianne Rocha 
	
● Estocagem: 
	
420m²	-----	100%	
x--------------12%	 	 =				
!"#	%	&"	
&##
=	'#!#
&##
=50,4	m²	
	
● Produção: 
420m²	-----	100%	
x-------------20%																	=	
!"#	%	"#
&##
	=	)!##
&##
=	84m²	
	
● Higienização: 
420m²	--------	100%	
x----------------	8%	=																	
!"#%)
&##
	=	**+#
&##
=		33,6m²	
	
● Administração: 
	
420m²	-----	100%	
x--------------12%	 	 =				
!##	%	&"	
&##
=	'#!#
&##
=50,4	m²	
	
● Refeitório: 
420m²	---------100%	
x----------------48%
!"#	%	!)
&##
	=		"#&+#
&##
=201,6m²	
	
Observação:	Para	tirar	a	prova	e	verificar	se	está	correto,	deve-se	somar	os	m²	das	áreas	
e	o	resultado	deve	ser	igual	à	área	total	da	unidade.