Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Lipídeos Lipogênese e a glicose - lipogênese é a síntese de lipídeo - com a alta ingestaõ de carboidrato, temos muita glicose que é armazenada na forma de glicogênio (no fígado ou no músculo) - a glicose participa da metabolização de gorduras além de gerar energia metabólica no corpo - a lipogênese acontece principalmente no fígado Geral * metabolização = transformaçãoo química – reação * macronutrientes: carboidrato, proteína e lipídeos * carboidrato = hidrato de carbono * terminação “mia” = esta no sangue (ex. glicemia, colesterolemia) Nomeação dos carbonos ü carbono α: é o carbono ligado a carboxila (não é o da carboxila !) ü carbono β: seguido do carbono α ü carbono W: carbono da metila Triacilglicerol à “triacilglicerol” é o nome genérico de qualquer tri- éster oriundo da combinação do glicerol (um triálcool) com ácidos, especialmente ácidos graxos (ácidos carboxílicos de longa cadeia alquílica), no qual as três hidroxilas (do glicerol) sofreram condensação carboxílica com os ácidos, os quais não precisam ser necessariamente iguais. Triacilgliceróis são prontamente reconhecidos como óleos ou gorduras, produzidos e armazenados nos organismos vivos para fins de reserva alimentar. à triglicérideos é um tipo de lipídeo, obtido principalmente com excesso de carboidrato à muito presente na alimentação em diversos estados físicos (ex. gordura de carne bovina, óleos e azeites, menteiga, etc.) à TRIACIL = três ácidos graxos; GLICEROL = um álcool Reação de esterificação ÁLCOOL + ÁCIDO CARBOXÍLICO à ÉSTER + H2O (não precisa escrever) ex. glicerol + ácidos graxos à triacilgricerol (TG) + H20 Considerações * o TG é hidrofóbico e tem menor densidade do que da água * quando não se sabe o ácido graxo, usa-se a terminação “acil” no éster * depois da reação, o ácido graxo perde a hidroxila – “il” ex. ácido palmítico à palmitoil (sem a hidroxila) o éster à tripalmitoil (com três ácidos palmíticos) ex2. ácido oleico à oleil * os estados físicos são diferentes devido a “R” (cadeia alquila/alquil – só C e H) - saturada ou insaturada - pequena ou grande à RESUMO: o TG é formado por 3 ácidos graxos, pode variar seu tamanho e duplas ligações e consequentemente mudança de estado físico síntese de TG * no tecido adiposo ou fígado - o fígado produz mas não armazena, o TG vai para o tecido adiposo (auxílio de lipoproteínas transportadoras, afinal a corrente sanguínea é H20) Ácidos graxos * os ácidos graxos formam os lipídeos mais simples, entre eles estão: TG; ésteres e colesterol; lipídeos componentes de membrana * os ácidos graxos variam em relação ao: - tamanho (ácido graxo de cadeias: curtas, médias, longas e muito longas) - presença de dupla ( saturado ou insaturado – com dupla) * representação dos AG com presença de insaturações - 1 dupla: cadeia monoinsaturada - + de 1 dupla: cadeia polinsaturada - “ TG misto “ : ácido graxo saturado e insaturado ___ : ___ __ c 1 2 3 1- nº de carbonos 2- nº de duplas 3- posição da instauração (nº do menor carbono) ; “ c” à indica dupla cis atenção: como nesse caso só estamos analisando o ácido graxo do TG, a contagem dos carbonos se inicia pelo carbono do ácido graxo, que forma um éster, ligado a dois oxigênios Insaturações nos AGs !!! a dupla introduzida no ácido graxo por organismo vivo sempre será CIS (os pesados do mesmo lado do plano) - não temos enzimas que fazem duplas trans * alguns poucos ácidos graxos com ligações duplas trans ocorrem naturalmente. a principal fonte de gorduras trans vem da hidrogenação parcial dos óleos vegetais, como por exemplo, na preparação da margarina (óleo hidrogenado) Propriedades dos AGs quanto maior a cadeia alquila (apolar): • mais hidrofóbico é o TG • menor a solubilidade em água (polar) • maior ponto de fusão (tem q quebrar mais ligações) * com vários ácidos graxos juntos, as moléculas dos ácidos graxos realizam interação hidrofóbica (quanto maior interação, maior ponto de fusão) * uma insaturação cis diminui o ponto de fusão (dobra na molécula que as distancia) Ácidos graxos poliinsaturados * são essenciais * as duplas são separadas por duas ligações simples (saturações), ou seja, sabendo uma a posição de uma instauração, se sabe as outras ex. 18:2 9,12 20:4 5, 8, 11, 14 (ácido araquidônico – AA à prostaglandinas; tromboxanos; leucotrienos; pode fazer parte de um fosfolipídio da membrana – interação hidrofóbica entre LEC e LIC) *somente os AGpoliinsaturados recebem a classificação ômega) Corpo humano e AGs * o TG mais comum no corpo tem 1 ag insaturado e 2 ag saturados * os ácidos graxos ímpares são nutrientes essenciais (o organismo não sintetiza) * ácido graxo poliinsaturado também é nutriente essencial (enzimas A ou D que modificam – os) * no nosso corpo, os AGs estão desprotonados (sem o H+ da carboxila - OH) * no corpo há duas enzimas: - alongase (alonga a cadeia) ex. 16:0 à 18:0 * menor ácido graxo que o corpo sintetiza à 16:0 - desaturase (introduz lig. dupla) ex. 16:1 à 16:1 * a dupla cis faz uma dobra na molécula ex geral. 16:0 à (D) 16:1 à (A)18:0 à (D) 18:1 Nomenclatura AGs saturados ácido... • decanóico à 10:0 • dodecanóico à 12:0 • tetradecanóico à 14:0 • hexadecanóico à 16:0 (ác. palmítico) • eicosanóico à 20:0 • docosanóico à 22:0 • tetracosanóico à 24:0 • hexacosanóico à 26:00 com a liberação de H+ à ______ato ex. ácido palmítico à ácido palmilato Micelas à é uma estrutura esférica formada por substância anfipática em meio aquoso no qual encontramos a região polar voltada para o meio e a região apolar voltada para o centro * substâncias anfipáticas (parte polar e apolar) formam micelas em meio aquoso * ácidos biliares formam micelas no corpo (emulsificam lipídeos da dieta) - síntese: fígado - armazenamento: vesícula biliar * fosfolipídeos formam micelas no corpo (para transporte de TG e colesterol no sangue) Ômegas (W) à são ácidos graxos poliinsaturados : essenciais * podem receber duas nomenclaturas: - IUPAC - ÔMEGA (numeração dos carbonos a partir da metila) *representação dos W W __ à colocar o número do carbono com a 1º instauração • cuidado: a contagem dos carbonos no ômega se inicia pela metila e não pela função orgânica Exemplos de ômegas 1. ácido linoleico ácido graxo à 18:2 9,12 ômega à W6 2. ácido linolénico ácido graxo à 18:3 9,12,15 ômega à W3 * não existe só um W3 e W6 !!! ex. ecosanóides EPA: 20:5 3,6,9, 12, 15 à W3 DEA: 22:6 3,6,9, 12, 15, 18 à W3 Lipídeos componentes de membrana plasmática * anfipáticos (polar e apolar) * as proteínas de membrana também são substâncias anfipáticas, garantindo que a MP seja uma estrutura estável * ácidos graxos (C e H – apolar) * a MP não é simétrica, se fosse, todas as partes de fosfato estariam voltadas para um mesmo lado (quando na verdade, um lado está voltado para outra célula- LEC, e o outro lado está voltado para o citoplasma da própria célula - LIC) 1. fosfolipídeos (P, P04, Pi) a- glicerofosfolipídeo (ex. fosfatodil – serina/colina/o álcool que estiver ligado) b- esfingolipídeo - o “P” geralmente esta ligado a um álcool mas pode variar - fosfolipídeos podem formar micelas (!!!) para que possam ser transportados TG e colesterol na corrente sanguínea 2. glicolipídeos (carboidrato + lipídeo) a- esgingolipídeos b- galactolipídeos 3. colesterol (lipídeo animal, ex. batata frita não tem) - precursor de sais biliares/ vit.D/ hormônios esteroides, etc - “colesterol livre” * 3 anéis (6C) + 1 anel (5C) – “núcleo esterioidal” (ciclopentanoperhidrofenantreno) * só a hidroxila é polar, o resto da molécula é apolar - colesterol livre - - na corrente sanguínea o colesterol é transportado na sua forma esterificada (combinaçãodo cholesterol com um ácido graxo de cadeia longa – formação da função ester: hidroxila do ácido carboxílico e H da hidroxila do colesterol) * os ésteres de colesterol são mais hidrofóbicos (apolares) do que o colesterol livre e são transportados no sangue através das lipoproteínas * o colesterol pode ser trabsportado no centro de micelas
Compartilhar