Amilase salivar

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Amilase salivar 
Preparo da amilase acida 
• Colocou-se 30ml do amido a 1% em um Erlenmeyer e adicionou-se 3ml do ácido clorídrico – HCl, 
homogeneizou-se a mistura. 
Tubos da amilase ácida 
- Separou-se 3 tubos de ensaio: AA1, AA2 e AA3; 
- Em cada tubo acrescentou-se 5ml de água destilada e 5ml de solução de amilase ácida; 
• AA1: foi colocado diretamente no banho de gelo; 
• AA2: foi colocado no banho maria a 100°C, após 10 minutos foi colocado no banho de gelo; 
• AA3: foi colocado no banho maria a 100°C, após 20 minutos foi colocado no banho de gelo; 
RESULTADOS 
Retirou-se todos os tubos do banho de gelo, aguardou a volta para temperatura ambiente e adicionou-se 10 gotas 
de lugol em cada tubo; 
• AA1: ÚNICO que ocorreu a hidrolise do amido>>lugol não se misturou e formou duas camadas, uma nuvem 
branca e a camada escura; 
• AA2 e AA3: o amido permaneceu integro porque a alta temperatura desnaturou a amilase ácida, então o 
lugol se misturou e formou-se uma única camada. 
 
Preparo da amilase enzimática 
• Colocou-se 30ml de amido a 1% em um Erlenmeyer e adicionou-se 1 ml de solução salina (1ml de saliva e 
9ml de solução salina) 
Tubos da amilase enzimática 
- Separou-se 3 tubos de ensaio também: AE1, Ae2 e AE3; 
- Em cada tubo acrescentou-se 5ml de água destilada e 5ml de solução de amilase enzimática; 
• AE1: foi colocado diretamente no banho de gelo; 
• AE2: manteve em temperatura ambiente por 10 minutos e colocou-se no banho de gelo; 
• AE3: manteve-o em temperatura ambiente por 20 minutos e colocou-se no banho de gelo; 
RESULTADOS 
Retirou-se todos os tubos do banho de gele e esperou a volta para a temperatura ambiente também, logo após 
adicionou-se 10 gotas de lugol em cada tubo; 
• Em todos os tubos ocorreu a formação de duas camadas, a nuvem branca de amido e de lugol; 
 
***Nos casos em que houve a desnaturação da amilase, o lugol corou o amido devido ao iodo presente em sua 
composição, ele entra entre as hélices do amido. 
4- A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua formação tridimensional, ou seja, quando sua estrutura 
quaternária é perdida. A temperatura é uma das causas da desnaturação proteica já que as enzimas possuem uma 
faixa curta de variação de temperatura, e caso ultrapassado, causa alterações nas estruturas enzimáticas.