AVALIANDO APRENDIZADO BROMATOLOGIA

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LARISSA MAGALHÃES KIRSZENBLATT Matríc.: 201909080772
Acertos: 0,5 de 0,5 02/06/2021 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
whisky nacional vendido como importado
iogurte acidificado
Carne moída contaminada com Pseudomonas e Shewanella putrefaciens
 semente de mamão no grão de pimenta
peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
Respondido em 02/06/2021 22:25:25
Compare com a sua resposta: Prova de cocção, Reação de Kreiss, Reação de éber
para gás sulfídrico, determinação de histamina.
Acerto: 0,1 / 0,1
De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a
alternativa correta:
 ( ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;
( ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o
teor do analito nos alimentos;
( ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos
como vidraria e reagentes;
( ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos
eletrônicos e de alto custo;
( ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e
homegeneizadas.
 
 a) F,F,V,V e V
d)F,F,V,F e V
c) V,F,F,V e V
b) V,F,V,V e V
e)F,F,V,V e F
Respondido em 02/06/2021 22:25:59
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
Os açúcares estão presentes em praticamente todos os alimentos, podendo ser
encontrados na forma de monossacarídeos e polissacarídeos. Existe uma ampla lista
de técnicas e métodos oficiais capazes de determinar a concentração de açúcares
redutores, açúcares não redutores e açúcares totais em amostras. Estas técnicas
baseiam-se nas diferentes propriedades físicas, químicas ou óticas de cada açúcar
para fazer a análise quantitativa. Para a determinação de glicídios podemos utilizar
as técnicas a seguir :
Polarimetria
Refratométrico
 Todas as alternativas anteriores
cromatografia
Titulometria
Respondido em 02/06/2021 22:26:57
Compare com a sua resposta: 1.Extração química 2. Desintegração mecânica
3.Desintegração enzimática 4.Desintegração química
Acerto: 0,1 / 0,1
O rótulo de uma garrafa de vinagre indica que a concentração de ácido acético
(CH3COOH) é 42 g/L. A fim de verificar se a concentração da solução ácida
corresponde à indicada no rótulo, 10,00 mL da mesma solução foram titulados com
hidróxido de sódio 0,100 mol/L, gastando-se 25,00 mL da base para a neutralização.
Quatro grupos de estudantes realizaram os cálculos de ambas as concentrações, a
indicada no rótulo e a obtida através da titulação. Os resultados encontrados pelos quatro
grupos estão apresentados no quadro.
GRUPO CONCENTRAÇÃO INDICADANO RÓTULO (MOL/L)
CONCENTRAÇÃO CALCULADA A
PARTIR DA TITULAÇÃO (MOL/L)
I 0,25 0,25
II 0,25 0,70
III 0,70 0,25
IV 0,70 0,70
Ambas as concentrações foram calculadas corretamente pelo grupo:
 
 
IV
 III
I
I e II
II
Respondido em 02/06/2021 22:28:13
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de
açúcar, métodos baseados na redução do conteúdo de água, e o congelamento e
resfriamento reduzem a mobilidade da água. Portanto uma forma eficiente de
conservação de produtos é o entendimento de atividade de água. Todos os produtos
tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve,
inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada
produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Nesse contexto,
___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em
uma determinada temperatura. Cada produto tem uma __________ única, a forma
Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. O texto e o esquema abaixo referem-
se à:
Condutividade elétrica
Água livre
 Isoterma de sorção de umidade
Constante dielétrica da água
Água combinada
Respondido em 02/06/2021 22:27:06
Compare com a sua resposta: Método de Gerber
 QuestãoQuestão11
 QuestãoQuestão22
 QuestãoQuestão33
 QuestãoQuestão44
 QuestãoQuestão55
07/06/2021 11:43
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