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www.cursopizzaiolo.com 1 http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 2 Sumário 1- APRESENTAÇÃO .............................................................................................................. 5 2- ESFIHA ABERTA .............................................................................................................. 5 3- MASSA ................................................................................................................................. 5 3.1- Como abrir a massa ............................................................................................................ 5 3.2- Como rechear a esfiha ........................................................................................................ 7 3.3- Como assar as esfihas ........................................................................................................ 8 4- RECEITAS DE MASSAS ................................................................................................... 9 4.1- MASSA TIPO HABIB’S ................................................................................................... 9 4.2- MASSA TIPO HABIB’S II ............................................................................................... 9 4.3- MASSA TIPO HABIB’S III ............................................................................................ 10 4.4- MASSA DE ESFIHA LIBANESA .................................................................................. 10 5- RECHEIOS ........................................................................................................................ 12 5.1- CARNE ............................................................................................................................ 12 5.1.1- CARNE COM QUEIJO ................................................................................................. 12 5.1.2- COALHADA SECA ....................................................................................................... 12 5.2- QUEIJO: .......................................................................................................................... 12 5.2.1- QUEIJO COM BACON ................................................................................................. 13 5.3- CARNE ÁRABE: ............................................................................................................ 13 5.4- CARNE LIBANESA ....................................................................................................... 14 5.5- QUEIJO COM REQUEIJÃO ......................................................................................... 14 5.6- CARNE COM PIMENTÃO: ........................................................................................... 14 5.7- RECHEIO DE QUEIJO COM PALMITO ...................................................................... 15 5.8.1- ESPINAFRE COM BACON ........................................................................................ 16 5.9- ESPINAFRE II ................................................................................................................ 16 5.10- ESPINAFRE III ............................................................................................................. 17 5.11- ESPINAFRE OU ESCAROLA ..................................................................................... 17 5.12- ESPINAFRE SHOW ..................................................................................................... 17 5.13- ATUM ............................................................................................................................ 18 5.13.1- ATUM COM CEBOLA ............................................................................................... 18 5.13.2- ATUM COM QUEIJO ................................................................................................ 18 5.14 RICOTA .......................................................................................................................... 18 5.15- FRANGO ....................................................................................................................... 19 http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 3 5.16- CALABRESA ................................................................................................................ 19 5.16.1 CALABRESA COM QUEIJO ......................................................................................... 19 5.17- MARGUERITA ............................................................................................................. 19 5.18- BRÓCOLIS COM BACON ........................................................................................... 20 5.18.1- BROCOLIS COM QUEIJO E BACON ........................................................................... 20 5.19- BERINGELA ................................................................................................................ 20 6- SUGESTÕES DE RECHEIO ........................................................................................... 21 6.1- LOMBO ESPECIAL ....................................................................................................... 21 6.2- LOMBO CANADENSE .................................................................................................. 21 6.3- FRANGO PALHA ESPECIAL ....................................................................................... 21 6.4- STROGONOFF DE CARNE BOVINA COM BATATA PALHA ................................ 21 6.5- PIZZA .............................................................................................................................. 21 6.6- MARGUERITA ............................................................................................................... 21 6.7- NAPOLITANA ................................................................................................................ 21 6.8- MEXICANA .................................................................................................................... 21 6.9- CIVETA II ....................................................................................................................... 21 6.10- HOT DOG ...................................................................................................................... 21 6.11- PORTUGUESA ............................................................................................................. 21 6.12- AMERICANA ............................................................................................................... 21 6.13- FRANGO CAIPIRA ...................................................................................................... 21 6.14- BRÓCOLIS .................................................................................................................... 21 6.15- RÚCULA ....................................................................................................................... 21 6.16- ESCAROLA .................................................................................................................. 21 6.17- BERINGELA ................................................................................................................. 22 6.18- ABOBRINHA ................................................................................................................ 22 6.19- CHAMPIGNON ............................................................................................................ 22 6.20- COALHADA .................................................................................................................22 6.21- PORTUGUESA I ........................................................................................................... 22 6.22- VEGGIES ...................................................................................................................... 22 6.23- FRANGO ....................................................................................................................... 22 6.24- QUEIJO MUSSARELA ................................................................................................ 22 6.25- CARNE SECA ............................................................................................................... 23 6.26- ATUM ............................................................................................................................ 23 6.27- CARNE .......................................................................................................................... 23 http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 4 6.28- CALABRESA ................................................................................................................ 23 6.29- FRANGO ....................................................................................................................... 24 6.30- ESFIHAS DOCES ......................................................................................................... 24 7- FOTOS DE ALGUMAS DAS SUGESTÕES .................................................................. 25 http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 5 1- APRESENTAÇÃO Esta aula tem por objetivo apresentar um dos salgados mais faceis de fazer e com alta margem de lucratividade, massas diversas e recheios faceis de usar e de criar, podendo ser acrescentado os sabores regionais. Nesta aula vamos apresentar varios tipos de massas e recheios, contudo, depois de aprender nossas receitas e recheios, estimulamos nossos alunos a desenvolverem suas proprias receitas, sejam elas de massa ou de recheio. A busca incessante por apresentar novos conteudos nos levou a preparar esse material em formato de e-book para que você continue a aprender e se desenvolver como profissional, ou até mesmo, no preparo domestico. 2- ESFIHA ABERTA A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes árabes (sírio-libaneses) entre os séculos XIX e XX. Conhecida como um prato típico árabe, a esfiha foi desenvolvida na Síria e difundida pelo Líbano; depois, para outros países de língua árabe e também no Ocidente. Sua massa tradicional é a mesma que a do pão, contudo, em decorrência da difusão do prato, a massa passou a ser preparada com outros ingredientes específicos de outras regiões. O recheio pode ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas. Depois de recheada, é assada ao forno. Em relação ao seu formato, a esfiha pode ser aberta ou fechada. 3- MASSA A massa da esfiha é basicamente uma massa de pão, contudo, alguns chefs defendem a sua individualidade em cada receita. Ela sofreu alterações em cada região a que chegou, tanto na massa quanto nos recheios, mas, basicamente é uma torta de massa de pão coberta com recheio de carne, queijo, verduras ou doces. 3.1- Como abrir a massa A massa pode ser aberta no rolo ou com as mãos dependendo do formato que vá dar a esfiha, no nosso caso como iremos trabalhar a esfiha aberta, ela é uma bolinha de massa de aproximadamente 45 gramas que será aberta com a ponta dos dedos sobre uma superficie polvilhada de fubá, o fubá da um toque na esfiha e ajuda a manter a massa aberta com o recheio, pois a tendencia, devido a eslaticidade da massa é voltar a ser uma bolinha. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 6 Depois de modelada, a massa da nossa esfiha deve descansar até dobrar de tamanho, ou você pode usar a bolinha de massa no copo d’água. Note que após abrir a massa ela deve ficar com essa bordinha mais alta, para manter o recheio dentro da esfiha e esteticamente depois de assada ela fica com aquela bordinha douradinha. Note que a bancada está polvilhada com fubá em quantidade generosa, esse fuba ao final do dia pode, desde que não tenha sido contaminado com o recheio peneirado e utilizado no dia seguinte. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 7 3.2- Como rechear a esfiha Basicamente a esfiha pode ser recheada com as mãos ou com o auxilio de uma colher, a quantidade de recheio deve ser em torno de 5 gramas menor que o de massa, exemplo, voce fez uma massa de 50 gramas deve colocar 45 gramas de recheio. Acima exemplos de como rechear as esfihas abertas, com a ponta dos dedos ou usando uma colher não tem problema, abaixo um exemplo de como as esfihas podem ser feitas, elas podem ficar redondinhas, como são comumente encontradas, ou você pode dar um toque pessoal ao moldar do seu jeito. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 8 3.3- Como assar as esfihas As esfihas devem ser assadas em forno de lenha ou a gás, em temperatura entre 180 a 220 graus, até a borda ficar dourada, nem clara nem escura demais, pois ou a massa fica crua ou a massa irá queimar, ela deve estar dourada. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 9 4- RECEITAS DE MASSAS 4.1- MASSA TIPO HABIB’S INGREDIENTES: Massa: 1kg de farinha de trigo 350ml de leite morno 250ml de água 150ml de óleo 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de sopa de sal 10g de fermento seco Fubá para polvilhar a mesa MODO DE PREPARO: Misture o açúcar, o fermento e a margarina no leite morno, reserve, misture o sal à farinha de trigo e misture bem; Pegue o leite morno, o óleo e metade da agua da receita e acrescente à farinha de trigo e com o auxilio de uma colher vá misturando tudo, coloque a massa sobre uma bancada e sove por uns dez minutos, vá dando ponto com a agua, a massa deve ficar perfeitamente lisa. Faça bolinhas conforme o tópico de como montar as esfihas. 4.2- MASSA TIPO HABIB’S II INGREDIENTES: 500g de farinha de trigo (até dar o ponto da massa) 10g de fermento biológico seco 75g de açúcar refinado 75ml de óleo de soja 250ml de água 1 colher de chá de sal http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 10 Fubá para polvilhar MODO DE PREPARO: Numa vasilha misture os ingredientes secos (trigo, fermento, açucar e o sal), em seguida acrescente o oleo e a agua, misture todos os ingredientes e sove por aproximadamente uns dez minutos até a massa ficar lisa. Separe a massa em bolinhas de 50 gramas e coloque para descansar. ATENÇÃO: A massa deve descansar por 40 minutos depois de sovar, para crescer. 4.3- MASSA TIPO HABIB’S III INGREDIENTES: 1kg de farinha de trigo (até dar o ponto da massa) 30g de fermento biológico seco 125g de açúcar refinado 125ml de óleo de soja 500ml de água (até dar o ponto) 1 colher de chá de sal Fubá para polvilhar Modo de preparo: Misture os ingredientes secos numa tigela, depois acrescente o óleo e a agua, e sove a massa até dar ponto, a massa deve ficar lisa. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, depois faça bolinhas de aproximadamente40 gramas e deixe descansar sobre uma superfície polvilhada com fubá até dobrarem de tamanho e depois já pode rechear. 4.4- MASSA DE ESFIHA LIBANESA INGREDIENTES: 1 kg de farinha de trigo 60 g fermento biológico 500 ml leite morno 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 xicara de café de óleo http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 11 MODO DE PREPARO: Diluir o fermento no leite morno, deixar descansar por dez minutos, após o tempo de descanso misturar todos os ingredientes e sovar até a massa ficar lisa, o segredo esta em a massa não ficar muito dura, ela deve desgrudar da mão, deixar descansar até dobrar de tamanho, essa massa será aberta no rolo ou no cilindro, pois ela terá sua borda diferenciada. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 12 5- RECHEIOS 5.1- CARNE INGREDIENTES: 600g de carne moída 1 tomate grande picado 1 cebola picada suco de 1 e 1/2 limão Taiti sal a gosto MODO DE PREPARO: Misturar todos os ingredientes numa vasilha e acrescentar sal a gosto, deixe a carne descansar por uns dez minutos. *Dica: coloque para descansar num escorredor de macarrão para que o líquido excedente sai, pois o tomate solta muita agua, isso melhora o resultado final. 5.1.1- CARNE COM QUEIJO Coloque uma camada de queijo em cima da carne antes de assar. 5.1.2- COALHADA SECA Coloque uma colherada de coalhada seca em cima da carne antes de levar ao forno. 5.2- QUEIJO: INGREDIENTES: 300g de queijo mussarela ralado 1 caixinha de creme de leite salsinha e cebolinha a gosto sal a gosto http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 13 MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes numa vasilha e já está pronto para ser usado, você vai reparar que depois de assado ele fica muito cremoso e isso se deve ao creme de leite. 5.2.1- QUEIJO COM BACON Coloque bacon cortados em pequenos cubos em cima do recheio de queijo. 5.3- CARNE ÁRABE: INGREDIENTES: 500g de Carne moída (nós usamos patinho) 3 tomates picados sem semente 1 cebola picada 1 colher de sopa de Tahine 1 colher de chá rasa de sal Suco de 1 limão Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uns 10 minutos. 5.4- QUEIJO BRANCO COM CREME DE LEITE INGREDIENTES: 650g de queijo branco amassado (tem que ficar parecido com ricota) 1 e 1/2 xicara de salsinha/cebolinha picada 6 colheres de sopa de creme de leite sem soro 1 colher de chá de fermento químico em pó (tipo pó royal) Sal (caso o queijo não tenha a quantidade suficiente) Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e reserve até a hora de rechear. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 14 5.4- CARNE LIBANESA INGREDIENTES: 500 g carne moída 4 tomates maduros picados em cubos 2 cebolas picadas em cubos Sal a gosto Limão a gosto Salsinha a gosto Pimenta siria a gosto 5.5- QUEIJO COM REQUEIJÃO INGREDIENTES: 500 g mussarela 200 g requeijão cremoso 400 g ricota ralada Modo de preparo: Misturar tudo e reservar. 5.6- CARNE COM PIMENTÃO: INGREDIENTES: 1kg de colchão mole moído 5 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos 5 tomates grandes cortados em cubos pequenos e sem semente 1 xícara de chá de salsinha picada 1 xícara de chá de cebolinha picada 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 6 dentes de alho amassados http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 15 Sal Pimenta do reino Azeite a gosto Suco de 1 limão grande Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e deixar descansar. 5.7- QUEIJO COM PALMITO INGREDIENTES: 1kg de queijo de mussarela (ou queijo de sua preferência) ralado 500g de palmito picado 170g de azeitonas verdes picadas 5 tomates cortados em cubos sem semente 5 cebolas cortadas em cubos pequenos 1 xicara de cheiro verde (com coentro) Sal Pimenta do reino Azeite a gosto Modo de preparo: Misturar tudo 5.7.1- QUEIJO COM PALMITO E BACON INGREDIENTES: Coloque bacon cortado em pequenos cubos em cima do recheio de queijo e leve ao forno. 5.8- ESPINAFRE http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 16 INGREDIENTES: 4 xícaras (chá) de espinafre picado 1 cebola média finamente picada 4 tomates picados 1 xícara (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de essência de romã ou pasta de tamarindo 1/3 de xícara (chá) de óleo 1 colher (café) de pimenta-do-reino Nozes picadas (opcional) Sal a gosto 5.8.1- ESPINAFRE COM BACON Coloque pequenos cubos de bacon em cima do recheio de espinafre antes de levar ao forno. 5.9- ESPINAFRE II INGREDIENTES: 1 maço de espinafre sem os talos e picado 4 dentes de alho triturados ou a mistura de sal com alho à gosto 400g de queijo branco ou ricota esfarelada 400g de creme de ricota Sal e pimenta do reino MODO DE PREPARO: Em uma frigideira, adicione um fio de azeite e refogue o espinafre até murchar. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e misture o queijo, creme de ricota e tempere com sal e pimenta. Espere esfriar. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 17 5.10- ESPINAFRE III INGREDIENTES: 3 maços de espinafre alho e cebola sal a gosto pimenta calabresa (opcional) MODO DE PREPARO: Basta lavar o espinafre, separando as folhas dos talos. Dourar uma cebola e alho no azeite ou manteiga/margarina. Acrescente as folhas, tempere e espere que murchem. Então, tire o excesso de água com uma peneira. 5.11- ESPINAFRE OU ESCAROLA INGREDIENTES: 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola picada fino 2 dentes de alho picados fino 3 xícaras (chá) de verdura (espinafre ou escarola) cozida e picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite morno 1/2 xícara (chá) de ricota desmanchada 1/2 xícara (chá) de nozes picadas Sal Pimenta-do-reino 5.12- ESPINAFRE SHOW INGREDIENTES: 100 gr de parmesão ralado 2 dentes de alho amassados http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 18 1 maço de espinafre 1 pote de ricota (aproximadamente 300gr) pimenta-do-reino branca (opcional) a gosto sal a gosto 1 pitada de noz-moscada moída 1 colher (sopa) de azeite 5.13- ATUM INGREDIENTES: 2 tomates medios sem smentes cortado em cubos Sal a gosto 1 lata de atum solido ½ cebola picada 1 colher de sopa de salsa MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes e recheie a gosto suas esfihas. 5.13.1- ATUM COM CEBOLA Cubra o recheio de cima com rodelas de cebola antes de levar ao forno. 5.13.2- ATUM COM QUEIJO Cubra o recheio de atum com queijo e leve ao forno. 5.14 RICOTA INGREDIENTES: 200 g de ricota Orégano a gosto http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 19 Sal a gosto MODO DE PREPARO: Misturar tudo. 5.15- FRANGO INGREDIENTES: 1/2 peito de frango refogado 1 tomate 1 cebola 1/2 xícara (chá) de cheiro verde Sal e pimenta a gosto 5.15.1- FRANGO COM BACON Basta acrescentarbacon em cubos em cima do recheio de frango. 5.16- CALABRESA 1/2 gomo de linguiça calabresa (ralada ou rodela) 1/2 cebola (cubos ou rodela) 1/2 tomate (cubos ou rodela) 5.16.1 CALABRESA COM QUEIJO Coloque uma colher de sopa de queijo em cima de cada esfiha antes de levar ao forno. 5.17- MARGUERITA INGREDIENTES: 400g mussarela 300g parmesão Manjericão a gosto http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 20 5.18- BRÓCOLIS COM BACON INGREDIENTES: 700g mussarela 500g brocolis 300g bacon Alho frito granulado 5.18.1- BROCOLIS COM QUEIJO E BACON Coloque uma colher de queijo em cima de cada esfiha antes de levar ao forno. 5.19- BERINGELA INGREDIENTES: 2 beringelas médias 1/2 copo de azeite 1/2 copo de vinagre de maçã 1 xícara de chá de azeitonas sem caroço fatiadas 1 cebola grande picada 1 cabeça de alho amassada ou picada 1 colher de sopa de orégano 2 colheres de sopa de ervas finas 2 colheres de alcaparras em conserva ou uva passa (opcional) MODO DE PREPARO Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira, leve ao forno a aproximadamente 230°c por 20min para desidratar a beringela. Reserve. Em uma panela grande coloque o azeite a cebola e o alho e refogue, acrescente a berinjela e mexa por 4min, então despeje o vinagre, a azeitona e as ervas. Mexa por 6min. Deixe esfriar e já está pronto para servir. http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 21 6- SUGESTÕES DE RECHEIO 6.1- LOMBO ESPECIAL Mussarela, lombo fatiado, tomate fatiado, palmito, catupiry e oregano. 6.2- LOMBO CANADENSE Mussarela, lombo fatiado, champignon, tomate fatiado, catupiry e oregano 6.3- FRANGO PALHA ESPECIAL Frango desfiado, mussarela, catupiry, milho, bacon e batata palha (colocar depois de assada) 6.4- STROGONOFF DE CARNE BOVINA COM BATATA PALHA Strogonoff de carne com batata palha (colocar depois de assada), Mussarela, catupiry e cheddar (os queijos são opcionais) 6.5- PIZZA Mussarela, tomate fatiado, cebola fatiada, azeitonas fatiada, oregano 6.6- MARGUERITA Mussarela, azeitonas fatiada, manjericão 6.7- NAPOLITANA Mussarela, tomate fatiado, cebola fatiada, azeitonas fatiada, oregano 6.8- MEXICANA Mussarela, calabresa fatiada, tomate fatiado, cebola fatiada, oregano 6.9- CIVETA II Mussarela, calabresa fatiada, bacon, alho crocante granulado 6.10- HOT DOG Salsicha fatiada, molho de tomate e batata palha (depois de assada) 6.11- PORTUGUESA Mussarela, presunto, ervilha, ovos fatiado, cebola fatiada, azeitonas fatiada e oregano 6.12- AMERICANA Mussarela, ovos fatiado, milho, bacon, oregano 6.13- FRANGO CAIPIRA Mussarela, frango desfiado, catupiry, milho, bacon e oregano 6.14- BRÓCOLIS Mussarela, catupiry, brócolis, bacon e orégano. 6.15- RÚCULA Rúcula, mussarela, tomate seco 6.16- ESCAROLA 6.16.1- Escarola, mussarela http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 22 6.16.2- Escarola, mussarela, palomito 6.16.3- Escarola, musarela, bacon e alho 6.17- BERINGELA 6.17.1- escabeche de beringela, mussarela 6.17.2- escabeche de beringela, mussarela, palmito, bacon e alho 6.18- ABOBRINHA Abobrinha italiana ralada, mussarela, cebola, azeitonas, bacon e oregano 6.19- CHAMPIGNON Champignon, mussarela 6.20- COALHADA 6.20.1- coalhada seca 6.20.2- coalhada seca, mussarela 6.20.3- coalhada seca, zaatar 6.20.4- coalhada seca temperada, carne 6.20.5- coalhada seca, mussarela, palmito, bacon 6.21- PORTUGUESA I Mussarela, presunto, calabresa fatiada, catupiry, ervilha, bacon, oregano 6.22- VEGGIES Brócolis, palmito, champignon, tomate, cebola, orégano 6.23- FRANGO 6.23.1- frango, mussarela, palmito 6.23.2- frango, mussarela, palmito, bacon, 6.23.3- frango, mussarela, palmito, bacon, alho 6.23.4- frango, catupiry 6.23.5- frango, cheddar 6.23.6- frango, catupiry, milho 6.24- QUEIJO MUSSARELA 6.24.1- mussarela, alho 6.24.2- mussarela, bacon 6.24.3- mussarela, bacon, alho 6.24.4- mussarela, milho 6.24.5- mussarela, palmito http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 23 6.24.6- mussarela, palmito bacon 6.24.7- mussarela, palmito, bacon, alho 6.24.8- mussarela, parmesão, provolone e gorgonzola 6.25- CARNE SECA 6.25.1- carne seca, mussarela 6.25.2- carne seca, mussarela, alho 6.25.3- carne seca, mussarela, palmito 6.26- ATUM 6.26.1- atum, cebola 6.26.2- atum, mussarela 6.26.3- atum, mussarela, cebola 6.27- CARNE 6.27.1- carne moida, cebola e tomate 6.27.2- carne moida, mussarela, 6.27.3- carne moida, mussarela, bacon 6.27.4- carne moida, mussarela, bacon, alho 6.27.5- carne moida, catupiry 6.27.6- carne moida, cheddar 6.27.7- carne moida, palmito 6.27.8- carne moida, palmito, bacon 6.27.9- carne moida, palmito, bacon, alho 6.27.10- carne moida, mussarela, coalhada 6.28- CALABRESA 6.28.1- calabresa triturada, tomate 6.28.2- calabresa triturada, mussarela, 6.28.3- calabresa triturada, mussarela, alho 6.28.4- calabresa triturada, mussarela, palmito 6.28.5- calabresa triturada, catupiry 6.28.6- calabresa triturada, cheddar 6.28.7- calabresa triturada, palmito http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 24 6.29- FRANGO 6.29.1- frango, mussarela 6.29.2- frango, mussarela, bacon 6.29.3- frango, mussarela, bacon, alho 6.29.4- frango, palmito 6.30- ESFIHAS DOCES 6.30.1- banana, açucar, canela 6.30.2- mussarela, banana, açucar, canela 6.30.3- mussarela, goiabada 6.30.4- brigadeiro, coco ralado 6.30.5- brigadeiro, granulado ou confete 6.30.6- brigadeiro com banana 6.30.7- brigadeiro com bola de sorvete 6.30.8- beijinho, coco ralado 6.30.9- beijinho, bola de sorvete 6.30.10- doce de leite, mussarela, granulado 6.30.11- doce de leite, mussarela, coco 6.30.12- doce de leite, mussarela, ameixa 6.30.13- brigadeiro, morangos cortados ao meio 6.30.14- brigadeiro, morangos cortados ao meio, leite condensado http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 25 7- FOTOS DE ALGUMAS DAS SUGESTÕES 7.1- Esfiha de carne com borda de catupiry 7.2- Esfiha de carne em massa folhada 7.3- Esfiha de escarola com queijo e alho http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 26 7.4- Esfiha de brócolis com bacon 7.5- Esfiha de brócolis com bacon e catupiry 7.6- Esfiha doce de banana com açúcar e canela http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 27 7.7- Esfiha de coalhada seca temperada com cheiro verde 7.8- Esfiha de quibe (recheio de quibe) 7.9- Esfiha de atum com cebola http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com 28 7.10- Diversos recheios e dobras abertas e fechada 7.11- Esfiha doce 7.12- Esfiha com dobra libanesa http://www.cursopizzaiolo.com/ www.cursopizzaiolo.com29 7.13- Esfiha de quatro queijos com dobra em quatros pontas 7.14- Esfiha com dobra de duas pontas 7.15- Esfiha de carne com dobras de oito pontas (flor) http://www.cursopizzaiolo.com/
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