RELATÓRIO 1 - PESOS E MEDIDAS

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FACULDADE DE AMERICANA – FAM 
Técnica Dietética 1 – Nutrição 
 3º semestre/2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
Daiane Caroline Correia - RA: 20191958 
Enzo Leandro Molina Mangili - RA: 20202094 
Maria Fernanda Da Silva - RA: 20201947 
Mariane de Lima Oliveira - RA: 20201906 
Mikaelly de Oliveira Piazentin - RA: 20191563 
 
 
 
 
 
 
 
Relatório Aula prática 1 
“Metodologia pesos e medidas” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Americana – 2021 
 
FACULDADE DE AMERICANA – FAM 
Técnica Dietética 1 – Nutrição 
 3º semestre/2021 
 
 
 
 
 
 
Daiane Caroline Correia - RA: 20191958 
Enzo Leandro Molina Mangili - RA: 20202094 
Maria Fernanda Da Silva - RA: 20201947 
Mariane de Lima Oliveira - RA: 20201906 
Mikaelly de Oliveira Piazentin - RA: 20191563 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Relatório Aula prática 1 
“Metodologia pesos e medidas” 
 
Aula prática realizado dia 28 de abril de 2021. 
 Orientadora: Profª. Esp. Danieli C. A. Voltani. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Americana - 2021 
 
Sumário 
Introdução .......................................................................................................... 4 
Objetivo .............................................................................................................. 5 
Materiais e métodos / Resultados ...................................................................... 5 
 ........................................................................................................................ 8 
Discussão ......................................................................................................... 10 
Referências ...................................................................................................... 11 
 
 
 
4 
 
Introdução 
 
Em todo o momento nos deparamos com ferramentas que permitem um 
bom acesso e a obtenção de um bom resultado, claro, se seguimos corretamente 
as instruções. Na nutrição, encontramos recursos para uma boa avaliação de 
metodologia de pesos e medidas. (FERNANDES, 2016) 
As medidas caseiras constituem em ferramentas utilizadas pelo 
nutricionista no planejamento de cardápios e planos alimentares, também como 
a preparação de pratos para as refeições diárias, fazendo a conversão de 
gramas ou mililitros para utensílios comuns dentro da casa do nosso paciente. 
(LOPEZ, 2016) 
A forma mais objetiva e simples para a medição de ingredientes é a 
utilização de xícaras, colheres, copos, pires, jarras graduadas, peneiras, 
espátulas ou facas. Esses instrumentos de uso culinário são amplamente usados 
em cozinhas residenciais como também em Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UAN’s). (OLIVEIRA, 2019) 
Os alimentos são encontrados em diversos tipos de estado físico, como 
por exemplo alimentos secos, líquidos, sólidos ou gordurosos e até mesmo 
gordura sólidas. Para cada categoria existe uma padronização de medida, pois 
objetiva eliminar os erros frequentes na cozinha. Todavia, o uso incorreto de 
medidas é uma das causas mais comuns de fracasso no preparo de alimentos. 
(EEEP, 2013) 
Contudo, a necessidade de pesar e medir os alimentos se dá por meio da 
padronização de receitas. Em outras palavras, a padronização proporciona uma 
maior agilidade no preparo, podendo resultar no cálculo de custos e 
proporcionando assim, a quantidade necessária de um alimento sem que haja 
desperdícios ou até mesmo a falta do mesmo. (GUILHERME, 2019) 
 
 
Objetivo 
O objetivo proposto em aula prática é analisar e medir de maneira correta 
os alimentos encontrados em diversos estados, como por exemplo seco, líquido 
e gordurosos 
Materiais e métodos / Resultados 
 
Materiais utilizados: 
• Jogo de medida padrão 
• Alimentos 
• Balança 
• Papel toalha 
• Peneira 
• Faca ou espátula 
• Copo americano 
• Copo padrão 
GRUPOS REFEIÇÃO PRODUZIDA 
1 Farinha de trigo integral 
2 Fubá 
3 Farinha de aveia 
4 Polvilho 
5 Açúcar demerara e Xilitol 
6 Margarina ou manteiga 
7 Óleo 
8 Leite 
 
→ Ficamos responsáveis por fazer o procedimento utilizando o Fubá (grupo 2) 
 
 
Utilizamos as medidas propostas para medir o volume em ml, utilizando 
água. Desse modo preenchemos a tabela a seguir: 
UTENSÍLIOS MÉDIA DE VOLUME 
(G) 
MÉDIA DE VOLUME (ML) 
Copo Americano 
(275 ml) 
267,2 g 271 ml 
Copo padrão 
(250 ml) 
244,6 g 248 ml 
Xícara de chá usual 
(185 ml) 
189,0 g 191 ml 
Xícara de chá padrão 
(240 ml) 
223,8 g 226 ml 
Colher de sopa usual 
(9 ml) 
13 g 9 ml 
Colher de sopa padrão 
(15 ml) 
14,5 g 10 ml 
 
 
PROCEDIMENTO 1: Padronização de utensílios 
1. Iniciamos o procedimento tarando na balança o peso de uma jarra plástica 
com capacidade de 2L. 
2. Em seguida, enchemos o copo americano com água, e despejamos na jarra. 
Fizemos isso por 5 vezes, ao final, pesamos o volume total que continha na jarra 
e dividimos esse valor por 5, o valor encontrado nessa divisão foi anotado na 
coluna “média de volume (g)”. 
3. Após a anotação, passamos todo esse volume de água para a proveta, 
verificamos o valor total em ml e também dividimos por 5, conseguindo assim 
determinar o volume de líquido, em mililitros. O valor encontrado nessa divisão 
foi anotado na coluna “média de volume (ml)”. 
4. Fizemos esse procedimento com cada um dos utensílios descritos na tabela 
acima. 
 
 
 
Imagem 1: Copo americano (275 ml) Imagem 2: Copo padrão (250ml) 
 
Imagem 3: Xícara de chá usual (185 ml) Imagem 4: Xícara de chá padrão (240 ml) 
 
Imagem 5: Colher de sopa usual (9 ml) Imagem 6: Colher de sopa padrão (15 ml) 
 
Imagem 7: Jarra verde (capacidade 2L) Imagem 8: Proveta (capacidade 500 ml) 
 
 
 
PROCEDIMENTO 2: Técnicas de pesagem 
 
1. Iniciamos o procedimento peneirando o fubá. 
2. Em seguida colocamos o ingrediente nos utensílios propostos na tabela acima 
(xícara de chá / colher de sopa) e nivelamos com uma faca, por 3 vezes 
consecutivas, anotando o peso aferido em cada pesagem. Somamos os 3 
valores encontrados e dividimos por 3 para encontrar a média 
3. Após, fizemos o cálculo para encontrar a densidade (D= Massa/ Volume) 
 
TABELA A. INGREDIENTES SECOS NIVELADOS UTILIZANDO MEDIDA 
PADRÃO 
 
 
 
B. INGREDIENTES SECOS SEM NIVELAR UTILIZANDO MEDIDA 
CONVENCIONAL 
1. Iniciamos o procedimento peneirando o fubá. 
2. Em seguida colocamos o ingrediente nos utensílios propostos na tabela acima 
(xícara de chá / copo americano / colher de sopa), porém dessa vez sem fazer 
o nivelamento. Também realizamos o procedimento por 3 vezes consecutivas, 
anotando o peso aferido em cada pesagem. Somamos os 3 valores encontrados 
e dividimos por 3 para encontrar a média 
3. Após, fizemos o cálculo para encontrar a densidade (D= Massa/ Volume) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Discussão 
 
A partir das práticas realizadas foi possível concluir que na maioria das 
vezes as medidas se divergem do valor de cada utensílio, na prática das medidas 
de volume a média do copo padrão foi a que mais se aproximou do valor 
esperado que era de 250ml, ficando em 248ml. 
A tabela de medidas A apresentou os resultados das medidas padrão, já 
a tabela B apresenta as medidas convencionais, que geralmente são utilizadas 
no dia a dia da população. 
As medidas da xícara padrão variaram de acordo com o ingrediente, o 
fubá apresentou a média de 145g sendo bem menor que o do açúcar demerara 
que teve a média de 217g. 
Os ingredientes da tabela B que não foram nivelados tiverem em sua 
maior parte uma média menor do que os apresentados na tabela A, já que a 
xícara de uso convencional tem 185ml, enquanto a padrão apresenta 240ml, o 
que pode ser percebido pelo fubá que apresentou 145g na média da medida 
padrão e 134g na média da xícara de uso convencional. 
A padronização de medidas é de grande importância quando se fala em 
uma cozinha industrial, restaurante ou em Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UAN’s), já que padronização de medidas traz diversos benefícioscomo a 
compra correta do material necessário, evita desperdícios e garante a lealdade 
do sabor da receita. 
 A partir da padronização das medidas o cálculo nutricional e o custo do 
produto final se tornam mais fidedignos com a realidade. 
 
 
 
 
 
 
 
Referências 
 
RETAMOSO, Vanessa et al. PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS 
COMO INSTRUMENTO FACILITADOR PARA DISCENTES E DOCENTES DO 
CURSO DE NUTRIÇÃO. 10. ed. Santa Maria: Disciplinarum Scientia, 2009. 
Disponível em: file:///C:/Users/manil/Downloads/957-2944-1-PB.pdf. Acesso em: 
10 maio 2021. 
 
 
LOPEZ, Rosana Posse Sueiro. Análise das ferramentas brasileiras em nutrição. 
Brasília: Universidade de Brasília, 2006. Disponível em: 
https://bdm.unb.br/bitstream/10483/513/1/2006_RosanaOsseSueiroLopez.pdf
. Acesso em: 12 maio 2021.