Administração de produção

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Universidade Jorge Amado – Unijorge 
Curso Tecnólogo em Logística
Israel Bruno dos Anjos Silva 
Administração da Produção
Salvador
2021
· Situação do problema
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
1) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
2) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
3) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
4) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
· Resolução
1) Quando ocorre o atraso, um aumento de custo em uma etapa especifica de um processo denominamos isso com o nome de Gargalo. Tendo esse conceito em mente, podemos identificar que o Cardápio Rápido está na etapa A4 já o Cardápio a La Carte se encontra no estapa A6. 
2) Cardápio Rápido: A3 (12 min.) e A4 (15 min.) – Somados o tempo das duas etapas teremos 27 min. Dobrando esse valor teremos 54 min. Portanto, no Cardápio Rápido duas pessoas poderão ser atendidas por hora. 
Cardápio La Carte: A5 (5 min.), A6 (20 min.) e A7 (12 min.) – Somando os valores das etapas teremos 37 min. Podemos notar que por hora poderá se atendida apenas uma pessoa no Cardápio La Carte. 
3) 60% Cardápio Rápido – 0.6 x 2 = 1.2 40% Cardápio La Carte – 0.4 x 1 = 0.4. Somando os resultados saberemos que aproximadamente 1.6 clientes/hora poderão ser atendidos. 
4) Os clientes que optarem pelo Cardápio Rápido irão enfrentar fila de espera na Etapa A3 e A4, já os que optarem pelo Cardápio La Carte terão que aguardas nas etapas A6 e A7.