Avaliando AV3

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11/06/2021 Estácio: Alunos
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Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um problema
no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico.
Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com base nesta informação é
correto afirmar: I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II - A vitamina E tem a função de inibir ou
retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez III - A
vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de reagir com os radicais peroxil, impedindo
a formação de novos radicais livres e interrompendo a reação em cadeia de oxidação. São corretas as afirmações:
 E - ( ) Nenhuma alternativa
A - ( ) I e II apenas
 D - ( ) I, II e III
C - ( ) II e III apenas
B - ( ) I e III apenas
Respondido em 11/06/2021 20:28:41
Compare com a sua resposta: Proteina = 36,4 X 4 = 145,6 kcal Lipídios = 11,9 X 9 = 107,1kal Total = 252,7kcal R. O
valor energético na porção de 100g é 252,7 Kcal.
Acerto: 0,1 / 0,1
As fibras alimentares são encontradas nos alimentos de origem vegetal e podem ser divididas em dois grupos: fibras
solúveis e fibras insolúveis. A respeito das fibras, marque a alternativa incorreta:
As fibras insolúveis também sofrem fermentação no intestino. Entretanto, esse processo é mais limitado
quando comparado à fermentação das fibras solúveis.
As fibras solúveis são amplamente fermentadas por bactérias da microbiota intestinal.
As fibras insolúveis podem ser encontradas em farelos de cereais.
 As fibras insolúveis estão diretamente relacionadas com a diminuição do volume das fezes.
As pectinas e mucilagens são exemplos de fibras solúveis.
Respondido em 11/06/2021 20:29:35
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,0 / 0,1
O processo de hidrogenação é utilizado nas indústrias de alimentos como alternativa no uso de manteiga e gorduras
de origem animal. Este processo é a produção de gordura hidrogenada (ou seja, de ácido graxo trans) a partir de óleos
vegetais. A gordura hidrogenada é muito utilizada na produção dos alimentos e a mudança do ácido graxo do óleo
vegetal para ácido graxo trans altera:
A quantidade de ácidos graxos na estrutura molecular
O pH
A acidez.
 O valor energético
 O estado físico
Respondido em 11/06/2021 20:30:24
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,0 / 0,1
 Questão2
 Questão3
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11/06/2021 Estácio: Alunos
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A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais
diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados
especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a
oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. Qual tipo de extração é demonstrado a
seguir?
 Extração com condensador e hidrólise ácida ou alcalina
 Extração com aparelho de Soxhlet
Extração com bloco digestor
Extração com arraste a vapor
Extração com aparelho de Clevenger
Respondido em 11/06/2021 20:30:40
Compare com a sua resposta: Prova de cocção, Reação de Kreiss, Reação de éber para gás sulfídrico, determinação de
histamina.
Acerto: 0,0 / 0,1
De acordo com a AOAC (Association of Official Analytical Chemists International), fibras alimentares são
"Compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de plantas ou carboidratos
análogos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado
sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos." A este respeito, pode-se
afirmar, exceto:
Fibras aumentam o volume do bolo fecal e regulam a velocidade de trânsito.
Estimula o crescimento e/ou a atividade de microorganismos benéficos à saúde. Tipicamente
associado com Fibras Fermentáveis, são produtos da fermentação ácidos graxos de cadeia curta
A redução dos níveis de colesterol está associado a fibras de alta viscosidade que inibem a
absorção do colesterol e que reduzem os ácidos biliares
 Fibras viscosas estariam associadas o aumento da saciedade, pois ao serem degradadas
produzem frutose e glicose.
 Questão
 Questão5
11/06/2021 Estácio: Alunos
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 As fibras não são digeridas e nem absorvidas pelo nosso organismo, desta maneira têm resposta
glicêmica baixa.