Questões Comentadas - Alimentação Coletiva (UAN)

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Questões Comentadas - Alimentação Coletiva (UAN)
1. Dente as configurações para uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a mais indicada é:
A) Ovalada
B) Quadrada
C) Octogonal
D) Hexagonal
E) Retangular
Resposta: Alternativa E
Comentário: A forma mais indicada para uma unidade de Alimentação e Nutrição é a retangular,
desde que o comprimento não exceda mais de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia
melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas,
conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão de trabalhos.
2. Na UAN, a altura mínima dos azulejos e o espaçamento das telas das janelas, devem ser, em
metros e milímetros, respectivamente:
A) 3 e 1
B) 3 e 2
C) 2 e 2
D) 2 e 1,5
E) 1,5 e 1,5
Resposta: Alternativa C
Comentário: A parede, se for azulejada, deve respeitar a altura mínima de 2 metros. As telas das
janelas devem ter malha de 2 mm a serem de fácil limpeza e em bom estado de conservação.
3. Todos os setores de uma UAN apresentam riscos ocupacionais potenciais que devem ser
controlados e prevenidos. No açougue:
A) A temperatura baixa indica risco físico.
B) A iluminação deficiente indica risco ergonômico.
C) A umidade indica risco biológico.
D) A postura incorreta indica risco de acidentes.
Resposta: Alternativa A
Comentário: A temperatura baixa indica risco físico.
4. Quanto ao armazenamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:
A) A estrutura física da dispensa deve ser iluminada, com a entrada de sol diretamente,
assim como possuir janelas basculantes.
B) A dispensa deve evitar as fiações elétricas expostas e o piso deve ser impermeável;
C) Os produtos descartáveis podem ser armazenados nas mesmas prateleiras dos produtos
alimentícios.
D) As pilhas de produtos ou caixas devem ser armazenadas próximo às paredes.
Resposta: Alternativa B
Comentário: As fiações elétricas devem ser embutidas em eletrodutos, internos ou externos às
paredes, segundo a legislação vigente. Os pisos devem ser revestidos com material liso,
antiderrapante, impermeável, lavável, de fácil higienização e resistente ao uso e aos produtos de
limpeza e desinfecção.