Bromatologia: Estudo dos Alimentos

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Bromatologia 
Conceito 
• É o estudo do alimento - 
composição 
• Fatores nutricionais e 
antinutricionais 
• A importância do estudo se dá pela 
avaliação de matérias primas, pela 
característica físico – química e a 
avaliação de rações e pré-misturas. 
Composição nutricional 
• Quantidade de nutrientes presentes 
nos alimentos 
• Nutrientes:- Proteínas, 
carboidratos, lipídios, vitaminas, 
minerais, etc. 
• Ingredientes – milho, quirera de 
milho, soja, farelo de soja, sorgo, 
farelo de algodão 
Classificação dos minerais: 
Macroelementos :- Ca, P, Na, Cl, K, Mg e 
S > 100mg 
Microelementos – Mn, Cu, Se, Fe, Zn e I 
< 100mg 
Também podem ser inclusos na forma de 
sais purificados:- sulfato ferroso, oxido de 
zinco, oxido de manganês, sulfato de 
cobre, selenito de sódio, iodado de cálcio. 
Vitaminas 
• Grupo misto de compostos químicos 
que não são relacionados entre si 
• Natureza orgânica 
• Maioria possui função como co-
enzimas 
• Nem sempre precisam ser 
constituintes do alimento 
Classificação das vitaminas 
Dois grupos baseados na solubilidade 
Solúveis em gordura ou água: 
• Lipossolúveis: vitaminas A,D,E e K 
• Hidrossolúveis: complexo B e 
vitamina C 
Classificação dos alimentos 
• Dieta: mistura dos ingredientes 
utilizada para suprir as necessidades 
nutricionais dos animais 
• Ração: dieta fornecida diariamente 
Volumoso x concentrado 
• Volumosos >= 18% de fibra bruta 
na matéria seca (qualidades das 
sementes, plantio, manejo da 
cultura, colheitas e outros fatores) 
Ex. silagem de milho, cana-de-
açucar, feno 
• Concentrados <= 18% de fibra 
bruta na matéria seca 
Ex. milho, soja, sorgo, ração para 
ruminantes, monogástricos, 
psitacídeos, silvestres... 
 
 
 
Nutrientes analisados em laboratório 
• Agua (umidade) 
• Proteína bruta (PB) 
• Extrato etéreo (EE) 
• Cinza ou matéria mineral (MM) 
• Fibra bruta( FB)