Avaliação I - Individual História da Gastronomia Mundial

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02/06/2022 11:25 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:741392)
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Prova 46564274
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
O século XX nos trouxe o início da globalização, que caracteriza o período contemporâneo. 
Com a rapidez nos meios de transportes, houve uma facilitação do processo de troca cultural, 
havendo um intercâmbio crescente de técnicas e ingredientes no preparo de alimentos. Desse modo, a 
cozinha internacional surge, oferecendo ingredientes e preparos difundidos em todo o mundo. Com 
relação à gastronomia na Idade Contemporânea, classifique V passa as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: 
( ) Durante essa época dá-se o declínio da cozinha de estilo americano. 
( ) Nesse período, aumenta a publicação de livros de receita especializados.
( ) A cozinha francesa manteve-se hostil na incorporação de outros pratos. 
( ) O gás e a eletricidade passam a fazer parte do preparo de alimentos. 
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B V - F - V - F.
C V - F - F - V.
D F - V - V - F.
A necessidade de alimentação mostra-se tão antiga quanto a própria humanidade. Não poderia 
ser diferente, dada a nossa condição de seres vivos. Foi um logo caminho percorrido, até o 
desenvolvimento da gastronomia, tal qual a entendemos hoje. Quanto às características da 
alimentação na pré-história, assinale a alternativa CORRETA:
A A partilha de alimentos evitava a deterioração dos grupos e reforçava laços sociais.
B Nesse período não existiam festins, refeições comunais de caráter ritualístico.
C O paladar de nossos antepassados não diferia substancialmente do nosso.
D Nossos antepassados nos legaram somente técnicas de preparo e utensílios.
Na virada do século XIX para o século XX, Paris contava com um grande número de 
restaurantes, havia criado sua primeira escola de gastronomia e via sua cozinha nacional atingir o 
apogeu. No século XX, com a melhoria nos sistemas de transporte e comunicação, a troca cultural é 
facilitada, surgindo assim uma cozinha internacional. Em meados do século passado, surge na França 
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a nouvelle cuisine. Sobre a nouvelle cuisine, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas: 
( ) A nouvelle cuisine concilia a cozinha tradicional francesa com a fast food americana. 
( ) A nouvelle cuisine foi uma moda passageira restrita à França e hoje já desaparecida. 
( ) A nouvelle cuisine prima pelo uso excessivo de molhos, temperos pesados e gordura. 
( ) A nouvelle cuisine se caracteriza e prima pela harmonia de cores, aromas e textura. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F.
B F - F - F - V.
C V - V - F - V.
D F - V - F - V.
Os grandes acontecimentos históricos refletem na cultura, influenciando a partir de sua 
ocorrência diversos aspectos da vida cultural, inclusive na gastronomia. Assim foi no caso da 
Revolução Francesa, ocorrida em 1789, quando a culinária da França já era uma referência 
significativa na Europa. A partir daquele fato, a culinária francesa modificou-se sem perder, 
entretanto, sua importância no cenário mundial. Com relação às mudanças que ocorreram na culinária 
da França depois da revolução, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Uma das consequências foi a democratização da haute cuisine. 
( ) Os grandes chefs viram aumentar sua demanda entre a nobreza. 
( ) Mesmo restaurantes simples passaram a contar com bons chefs. 
( ) Após a revolução, a cozinha da terra é substituída pela profissional. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - V - F - V.
C F - V - V - F.
D V - F - V - F.
A Idade Média, ao contrário do que se pensa, foi também um período de experimentação na 
cozinha, com o desenvolvimento de novas técnicas de preparo dos alimentos. Sendo a Igreja a grande 
força política e social do período, apresenta-se como natural a influência e a importância que teve 
essa também na questão da culinária. Quanto à gastronomia na Idade Média, assinale a alternativa 
CORRETA:
A No início da Idade Média, os fornos e guisados estão ausentes.
B As cruzadas levaram ao empobrecimento da culinária europeia.
C Durante esse período, os temperos eram usados moderadamente.
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D Nesse período, os assados e cozidos eram os pratos dificilmente utilizados.
A arte da gastronomia, tal como atualmente ela se apresenta, nem sempre foi assim, tendo 
passado por diferentes fases ao longo de sua história. Poderíamos caracterizar três formas básicas de 
se cozinhar, seguindo os princípios gastronômicos e que hoje constituem o cabedal dessa tradição. A 
partir da observação da História, definiríamos uma fase clássica ou tradicional, a cozinha moderna e a 
nouvelle cuisine. Sobre essas três formas de cozinhar, assinale a alternativa CORRETA:
A A cozinha clássica surgiu a partir de receitas inventadas por grandes chefs.
B A cozinha moderna adiciona à tradicional ingredientes de maior nobreza.
C A nouvelle cuisine se caracterizaria pelo excesso de gordura e pelas grandes porções.
D O termo nouvelle cuisine só aparece no vocabulário depois dos anos de 1980.
A antiguidade clássica deixou para a humanidade não somente a Filosofia, mas também certas 
características que se incorporaram à tradição gastronômica da humanidade. A expansão do Império 
Romano no período levou à difusão e à incorporação de novos preparos e ingredientes na cozinha. 
Também os gregos e os egípcios deram suas contribuições nesse tempo. Quanto à gastronomia na 
Idade Antiga, assinale a alternativa CORRETA:
A Nesse período, os talheres usados à mesa eram os garfos e as facas.
B No período não se produziram obras literárias acerca da culinária.
C Na Grécia, as mulheres e crianças tomavam a comida em separado.
D Nessa época estavam ausentes ainda as técnicas de fermentação.
O período das Grandes Navegações foi especialmente rico para o desenvolvimento da culinária 
em nível mundial, ressaltando que uma das suas motivações originais foi a busca por especiarias. 
Muito além de conseguirem uma nova rota para os velhos ingredientes de suas receitas, os grandes 
navegadores acabaram por incorporar novos ingredientes e novas preparações à cozinha mundial. 
Sobre as contribuições dadas pela descoberta da América à alimentação e ao impacto delas no velho 
continente, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Uma das maiores contribuições foi a introdução da batata na Europa. 
( ) O tomate foi imediatamente aceito e se popularizou rapidamente. 
( ) Embora a Itália seja refratária ao milho, o resto da Europa o adotou. 
( ) Embora não haja cultivo na Europa, a mandioca logrou ser apreciada. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
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C V - F - F - V.
D F - V - V - F.
A gastronomia tem por base a cultura expressa na arte de comer bem, manifestada nas tradições 
culinárias. O gastrônomo consiste no profissional que tem um olhar profundo sobre o alimento, 
sabendo identificar nas preparações as influências culturais que se somaram para a criação do prato. 
Sobre o papel do gastrônomo enquanto profissional formado, analise as seguintes afirmativas: 
I- Todo cozinheiro é gastrônomo. 
II- Todo gastrônomo é chef de cozinha. 
III- Todo gastrônomo é cozinheiro. 
IV- Todo chef é gastrônomo. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B As afirmativas II e III estão corretas.
C Somente a afirmativa III está correta.
D As afirmativas II e IV estão corretas.
Estudando a alimentação e a cultura associada à arte da mesa, a gastronomia tem um foco 
privilegiado na comida de boa qualidade. Poderíamosdizer que a gastronomia procura pesquisar os 
alimentos em seu contexto, quanto a sua produção, aspecto, preparo e história. Cada vez mais 
prestigiada, a gastronomia tem aumentado sua evidência no cenário sociocultural da atualidade. 
Sobre os aspectos que têm contribuído para a popularização e prestígio da gastronomia, assinale a 
alternativa CORRETA:
A A facilidade na compra de enlatados e alimentos processados.
B A busca pela saúde se valendo de uma alimentação saudável.
C A correria e a falta de tempo devido ao trabalho atualmente.
D A diminuição do número de publicações de livros tratando dessa temática.
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