Alimentação Adulto - Analise Guia alimentar

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Alimentação do 
Adulto - Alimentação 
Saudavél
Curso Nutrição – 7º semestre
Tópicos Integradores III
Profª Natália Costa
Recomendações da dieta do Adulto
NÃO utilize simplesmente os valores de recomendação, 
mas avalie se o valor apresentado pode ser aplicado para 
o seu grupo de interesse ou individualmente. Muitas vezes 
não é a necessidade que o paciente precisa. 
Necessidade x Recomendação
• Utilizar as formulas preditivas para estimar as necessidades energéticas. (IOM,
FAO, Harris e Benedict)
• Utilizar as Recomendações para distribuição dos macronutrientes (SBAN, OMS,
DRI’s) e micronutrientes de acordo com as DRI’s.
• Avaliar a adequação do planejamento de acordo com as necessidades estimadas.
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Alimentação 
saudavél
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO 
BRASILEIRA – PROMOVENDO A 
ALIMENTAÇÃO SAUDAVÉL
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Estratégia Global para a Promoção da Alimentação 
Saudável, Atividade física e Saúde
Objetivos Principais: 
● Reduzir os fatores de risco para DCNT por meio de ação em saúde
pública, visando a promoção da saúde e medidas preventivas;
● Aumentar o conhecimento e gerar recomendações sobre
ALIMENTAÇÃO e atividade fisíca.
Estratégia Global para a Promoção da Alimentação 
Saudável, Atividade física e Saúde
Objetivos Principais: 
● Encorajar o desenvolvimento, fortalecimento e implementação de políticas e planos
de ação em nível global, regional, nacional e comunitário que sejam sustentáveis,
incluindo sociedade civil, setor privado e mídia.
● Monitorar dados científicos e influências-chave na alimentação e atividade física e
fortalecer os recursos humanos necessários para qualificar e manter a saúde.
Recomendações sobre dieta, constantes da 
Estratégia Global
Manter o equílibrio 
energético e o peso 
saudável. 
Limitar a ingestão 
energética procedente 
de gorduras.
01
Substituir as gorduras 
saturadas por 
insaturadas.
03
Eliminar as 
gorduras trans 
(hidrogenadas).
04
Aumentar o consumo de 
frutas, legumes, verduras, 
cereais integrais e 
leguminosas (feijões).
05
Limitar a 
ingestão de 
açúcar.
06
02
07
Limitar a 
ingestão de sal 
(sódio) de toda 
procedência.
Atribultos básicos da 
Alimentação Saudável 
ACESSIBILIDADE FÍSICA E 
FINANCEIRA 
Alimentação saudável não 
é cara, pois baseia-se em 
alimentos in natura e 
produzidos regionalmente.
SABOR
Uma alimentação saudável 
deve também ser saborosa.
VARIEDADE
Consumo de vários tipos de alimentos 
fornece os diferentes nutrientes, evita a 
monotonia alimentar, que limita a 
disponibilidade necessários às demandas 
fisiológicas e garantir alimentação 
adequada. 
COR 
Contempla uma ampla 
variedade de grupos de 
alimentos com múltiplas 
colorações.
Atribultos básicos da 
Alimentação Saudável 
HARMONIA 
• Garantia do equilibrio em
qualidade e quantidade dos
alimentos consumidos para
uma nutrição adequada.
• Necessidades variam com a
fase da vida e outros
fatores, como estado
nutricional, estado de
saúde, idade, sexo, grau de
atividade física, estado
fisiológico.
SEGURANÇA SANITÁRIA
• Alimentos devem ser 
seguros para o consumo.
• Não apresentar 
contaminantes de natureza 
biológica, física ou química 
ou outros perigos que 
comprometam a saúde 
Princípios 
Alimentos como 
referência
Abordagem 
integrada
Referencial científico 
e cultura alimentar
Explicitação de 
quantidades
Sustentabilidade 
ambiental Originalidade: um 
guia brasileiro
Abordagem 
multifocal
Diretrizes
Diretrizes de 1 a 7 
Colocando as diretrizes em 
prática. 
2. Sugestões Práticas
Essencial para a 
seleção de alimentos 
mais saudavéis.
3. Utilizando o 
rotúlo dos 
alimentos
Diretrizes especiais 1 e 2
1. Alimentação saudavél e 
Promoção da saúde
Diretriz 1 – Os alimentos 
saudáveis e as refeições 
• Refeições coloridas e saborosas, preparadas com alimentos variados,
adequadas as fases do curso da vida, e que incluam alimentos de
origem vegetal e animal.
• Fazer pelo menos três refeições diárias, intercaladas por pequenos
lanches.
• Consumir diariamente cereais integrais, feijões, frutas, legumes e
verduras, leite e derivados, carnes magras, aves ou peixes;
• Diminuir o consumo de frituras e alimentos contendo açúcares,
gorduras e sal;
Diretriz 1 – Os alimentos 
saudáveis e as refeições 
• Valorizar a cultura alimentar com refeições variadas e
ricas em alimentos regionais;
• Ler informações nutricionais dos rótulos dos
alimentos;
• Amamentar exclusivamente com leite materno até os
seis meses, e depois introduzir de forma correta a
alimentação complementar.
Diretriz 2 – Cereais, tuberculos 
e raízes 
• Principais componentes das refeições: arroz, milho, trigo;
pães e massas (preferencialmente integrais); tubérculos,
como as batatas; e raízes, como a mandioca.
• Consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos
(amidos) –consumo diário de 6 porções de cereais (arroz,
pães, massas), tubérculos e raízes;
• (1 porção = 150 kcal)
Diretriz 3 – Frutas, legumes e 
verduras
• Frutas, legumes e verduras: ricos em vitaminas, minerais e
fibras.
• Devem estar presentes diariamente nas refeições
• Consumo diário de pelo menos 3 porções de frutas (1 porção
= 70 kcal) e 3 porções de legumes e verduras (1 porção =15
kcal), de forma variada, valorizando os alimentos e
preparações regionais. + (Sazonalidade)
• Participação desses alimentos no VET dos brasileiros é baixa,
variando de 3% a 4%, e a recomendação é de 400g/dia (9% a
12% de um VET de 2000 kcal).
Diretriz 4 – Feijões e outros 
alimentos vegetais ricos em 
proteínas
• Preparação típica “arroz com feijão”: combinação completa em proteínas.
• Comer feijão com arroz na proporção de 1:2
• Comer 1 porção de feijão por dia (55 kcal), variando os tipos usados e as
formas de preparo.
• Embora o consumo de feijão ainda esteja dentro da faixa recomendada, há
tendência de queda
• Usar também outras leguminosas (soja, grão-de-bico, ervilha seca, lentilha);
• Incentivar o consumo de sementes e castanhas;
Diretriz 5 – Leite e derivados, 
carnes e ovos
• Leite e derivados: principais fontes de cálcio da alimentação;
preferencialmente desnatados para adultos e integrais para
crianças, adolescentes e gestantes;
• Carnes, aves, peixes e ovos: contribuem para alimentação
nutritiva e crescimento saudável.
• Consumo diário de 3 porções de leite e derivados e 1 porção de
carnes, peixes ou ovos;
• Alto valor biológico das proteínas de origem animal e alta
biodisponibilidade do ferro presente nas carnes;
• Consumo de produtos que tenham menores teores de gordura.
Diretriz 5 – Leite e derivados, 
carnes e ovos
• Consumir diariamente 3 porções de leite e derivados
(1 porção = 120 kcal) e 1 porção de carnes, peixes ou
ovos (190 kcal);
• Comer mais frango e peixe e sempre preferir carnes
com baixo teor de gordura;
• Pelo menos uma vez por semana comer vísceras e
miúdos (fígado bovino, coração galinha, etc) – fontes
de ferro;
Diretriz 6 – Gorduras, açúcar e 
sal
• Gorduras e açúcares: fontes de energia;
• Consumo frequente e excessivo de gorduras, açúcar e sal: risco
de DCNT;
• Utilizar sempre o sal iodado.
• Total de gordura saturada não deve ultrapassar 10% do VET
• Total de gordura trans consumida deve ser menor que 1% do VET;
• Consumo máximo de 1 porção de alimentos do grupo de óleos e
gorduras, dando preferência aos óleos vegetais.
Diretriz 6 – Gorduras, açúcar e 
sal
Em relação aos AÇÚCARES:
• Consumo de açúcares simples não deve ultrapassar
10%do VET;
• Consumo máximo diário de 1 porção de alimentos
do grupo dos açúcares e doces, reduzindo assim o
consumo de alimentos e bebidas com alta
concentração de açúcares.
Recomendação do Macronutrientes
- - 45 a 65% de CHO complexos e fibras;- - menos de 10% de açúcares simples 
como açúcar de mesa, doces e etc.
- Consumo excessivo de gorduras 
saturadas esta relacionado a DCNT 
(cardiovasculares, diabetes, obesidade, 
AVC e câncer. 
- As fontes alimentares mais 
importantes são carnes em geral, ovos 
e leguminosas.
Carboiratos totais: 
55 a 75% do VET
Gorduras: 
15 a 30% do VET
Proteína: 
10 a 15% do VET
Diretriz 6 – Gorduras, açúcar e 
sal
Em relação ao SÓDIO
• Consumo de sal diário deve ser no máximo de 5g (1 colher
rasa de chá)
• Consumo médio atual deve ser reduzido pela metade;
• Sal deve ser iodado e o consumo de alimentos processados
com alta concentração de sal deve ser reduzido (temperos
prontos, caldos concentrados, salgadinhos, etc.)
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Diretriz 7 – Água
• Indispensável ao funcionamento adequado do
organismo;
• Deve ser tratada, filtrada ou fervida.
• Consumo de água: no mínimo dois litros/dia
Diretriz especial 1
Alimentação saudável + atividade física
Manutenção do peso saudável, 
redução de doenças e melhoria da 
qualidade de vida. 
As evidências científicas mostram que a 
alimentação saudável e a prática de atividade 
física são importantes e indissociáveis para a 
promoção de modos de vida saudáveis e para 
a qualidade de vida 
Diretriz especial 2
Qualidade sanitária dos alimentos
• Qualidade sanitária dos alimentos: adoção
de medidas preventivas e de controle em
toda a cadeia produtiva;
• Boas práticas de higiene: essencial para
redução dos riscos de doenças
transmitidas pelos alimentos (DTAs).
● LINK: 
● http://ecos-redenutri.bvs.br/tiki-index.php?page=curso_guia
Curso online – Guia alimentar para população brasileira
● De que modo os alimentos ultraprocessados podem interferir na cultura,
questões sociais e ambientais?
Para Refletir!!!