Aula 7 - EXERCÍCIOS CUSTOS para uan

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EXERCÍCIOS 
 
7. Coloque (V) para as asserções corretas e (F) para as incorretas. 
( ) Considerando o preço dos gêneros alimentícios e a composição do cardápio de padrão intermediário, pode-se 
dizer que o custo dos alimentos proteicos é o mais elevado. 
( ) O custo dos descartáveis utilizados para servir o comensal é considerado indireto, já que não faz parte do custo 
alimentar. 
( ) O tipo de distribuição de refeição (self service ou porcionado) não interfere no custo da refeição. 
( ) O fator de correção dos alimentos in natura não tem relação com o custo da refeição. 
( ) O método de preparo dos alimentos pode interferir no custo da refeição. 
 
8. A administração de UAN vai além dos conhecimentos de boas práticas de manipulação de alimentos. Para a 
composição de cardápios, é necessário ainda possuir conhecimentos sobre custos. Assim, informe qual dessas 
alternativas está INCORRETA com relação ao custo em UAN: 
A) Custo é a soma dos valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos bens e serviços. 
B) Custos diretos são também conhecidos como custos controláveis. São relacionados diretamente ao produto 
fabricado ou serviço prestado. 
C) São exemplos de custos por absorção ou indiretos os EPI (equipamentos de proteção individual) e os utensílios 
usados no serviço de distribuição de refeições. 
D) Os custos fixos são aqueles que não deixam de existir dentro de uma UAN. Por isso, dependem diretamente da 
produção de maior ou menor quantidade de produtos e serviços. 
E) Custos variáveis tem seu crescimento dependente da quantidade produzida. 
 
9. UAN levantou por meio da requisição do dia, um gasto com gêneros alimentícios de $2.476,50. Sabendo-se que 
neste dia foram servidas 653 refeições, qual o custo alimentar per capita da refeição? 
 
 
 
 
 
 
 
10. Segundo Mezomo, o estabelecimento da curva ABC nada mais é do que o uso do bom senso na aplicação dos 
recursos financeiros da instituição. Os itens “B” representam: 
A) Produtos de uso trivial 
B) 30% do investimento e 30% dos produtos 
C) 10% do investimento e 50% dos produtos 
D) 20% do investimento e 60% do estoque 
E) Produtos mais baratos do estoque