AV2 - TÉCNICA DIETÉTICA PD

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ESTÁCIO 	NOTA 
Curso: Nutrição 
Disciplina: Técnica Dietética 
 
Professor: 
 	Avaliação: AV2 	Turma: 	Data: / / 
Matrícula: 
_________________________________________ ___________ 
 
Nome dos Alunos: 
	A T E N Ç Ã O 
	1. As respostas devem ser preenchidas com caneta de tinta azul ou preta.. 
2. Respostas rasuradas e/ou borradas não serão consideradas; 
3. Não utilizar corretivos líquidos; 
4. Respostas a lápis não serão consideradas. 
5. As respostas subjetivas devem apresentar o máximo de conhecimento no assunto abordado. A nota será proporcional a este indicativo. 
 
 
1) Sopas são preparações de consistência líquida ou semilíquida, compostas de caldo (de carnes, frango, peixe ou legumes), acrescidas de cereais, legumes, verduras, leguminosas, feculentos ou macarrão. O valor nutritivo das sopa depende da sua composição. Uma sopa muito tradicional incluída no cardápio brasileiro é a canja de galinha, que já dizia Jorge Ben Jor “não faz mal a ninguém”. Qual tipo de sopa a "canja de galinha" é classificada e qual tipo de calor é empregado no seu preparo? O consumo de sopas, geralmente, é indicado em quais situações? 
 
 R= indicado para pessoas que tem problemas na mastigação, que na forma líquida facilita o consumo. 
 
2) Em uma UAN que atende diariamente 2000 refeições a nutricionista acrescentou uma receita nova e precisa encontrar o fator de cocção da preparação para depois analisar o custo do prato e aceitabilidade por parte dos clientes para que possa definir se mantem ou não a nova receita. Sendo assim o cozinheiro passou os dados que conseguiu coletar para que seja feita a análise da receita: Rendimento da receita - 5 pessoas Ingredientes: Batata PB= 300g / Fator de correção = 1,3 Coxa de Frango PL = 500g / Fator de correção =1,5 Cebola PB= 130g / Fator de correção = 1,53 Peso da Preparação pronta = 1,2kg. Calcule: Valor per capta de cada ingrediente da receita e o fator de cocção da preparação. 
PB= 1.180g 
Pc= 814.9g 
FC= 1,44 
 
 
 	AVALIANDO