(RESUMO) Guia Alimentar para a população brasileira

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Guia Alimentar
para a
população
brasileira
N U T R I Ç Ã O E S A Ú D E P Ú B L I C A
01
Resumo por Myllene Espilma
O guia aborda os princípios e
as recomendações para a
alimentação do brasileiro a fim
de disseminar a educação
alimentar 
Capítulo 1
Escolha dos alimentos
Escolha dos alimentos
Capítulo 2
Capítulo 4
O ato de comer e a
comensalidade Capítulo 5
A compreensão e a
superação de
obstáculos Extras
Dez passos para uma
alimentação adequada e
saudável
Capítulos
a serem estudados
Dos alimentos à refeição
Capítulo 3
 
Anexo A – Processo de
elaboração da nova edição
do Guia Alimentar para a
População Brasileira 
Princípios
Capítulo 1
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes:
 o efeito de nutrientes individuais foi se mostrando progressivamente insuficiente para explicar a relação entre alimentação e
saúde. Vários estudos mostram, por exemplo, que a proteção que o consumo de frutas ou de legumes e verduras confere contra
doenças do coração e certos tipos de câncer não se repete com intervenções baseadas no fornecimento de medicamentos ou
suplementos que contêm os nutrientes individuais presentes naqueles alimentos. Esses estudos indicam que o efeito benéfico
sobre a prevenção de doenças advém do alimento em si e das combinações de nutrientes e outros compostos químicos que
fazem parte da matriz do alimento, mais do que de nutrientes isolados. 
Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo:
Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta o cenário da evolução da alimentação e das condições de
saúde da população
PrincípiosCapítulo 1
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável:
A depender de suas características, o sistema de produção e distribuição dos alimentos pode promover justiça social e proteger o
ambiente; ou, ao contrário, gerar desigualdades sociais e ameaças aos recursos naturais e à biodiversidade. Aspectos que definem
o impacto social do sistema alimentar incluem: tamanho e uso das propriedades rurais que produzem os alimentos, ; autonomia dos
agricultores na escolha de sementes, de fertilizantes e de formas de controle de pragas e doenças; condições de trabalho e
exposição a riscos ocupacionais; papel e número de intermediários entre agricultores e consumidores; capilaridade do sistema de
comercialização; geração de oportunidades de trabalho e renda ao longo da cadeia alimentar; e partilha do lucro gerado pelo
sistema entre capital e trabalho.
Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares:
Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas,
o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes
Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares:
O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que
pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito
humano à alimentação adequada e saudável.
 
Escolha dos alimentos
Capítulo 2
 Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua
alimentação
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades,
como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas
em alimentos in natura ou minimamente processados
 
Evite alimentos ultraprocessados
 
 
Capítulo 3
Dos alimentos a refeição
Alimentos devem ser adquiridos em mercados, feiras, sacolões, açougues e peixarias que se apresentem limpos e organizados
e que ofereçam opções de boa qualidade e em bom estado de conservação.
Frutas, legumes e verduras não devem ser consumidos caso tenham partes estragadas
 Evite adquirir peixes que apresentam acúmulo de água ou gelo na embalagem, pois podem ter sido descongelados e
congelados novamente
Carnes não devem ser adquiridas caso apresentem cor escurecida ou esverdeada, cheiro desagradável ou consistência
alterada
Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade, a embalagem deve estar lacrada e livre de amassados, furos
ou áreas estufadas e o conteúdo não deve apresentar alterações de cor, cheiro ou consistência.
Como escolher os alimentos :
 
 
 
 
 
Capítulo 3 Dos alimentos a refeição
 Alimentos não perecíveis devem ser armazenados em local seco e arejado, em temperatura ambiente e longe de raios solares. 
Alimentos que estragam com maior facilidade devem ser mantidos sob refrigeração
 Preparações culinárias guardadas para a próxima refeição devem ser armazenadas sob refrigeração
Como conservar os alimentos:
 
 
Capítulo 3 Dos alimentos a refeição
Lavar as mãos antes de manipular os alimentos e evitar tossir ou espirrar sobre eles; evitar consumir carnes e ovos crus;
higienizar frutas, verduras e legumes em água corrente e colocá-los em solução de hipoclorito de sódio; manter os alimentos
protegidos em embalagens ou recipientes.
Dedicar tempo para limpar geladeira, fogão, armários, prateleiras, chão e paredes
Como manipular os alimentos
 
 
Capítulo 4
O ato de comer e a comensalidade 
Capítulo 5
Há muitas informações sobre alimentação e saúde, mas poucas são de fontes confiáveis
Informação 
Alimentos ultraprocessados são encontrados em toda parte, sempre acompanhados de muita
propaganda, descontos e promoções, enquanto alimentos in natura ou minimamente processados
nem sempre são comercializados em locais próximos às casas das pessoas
Oferta 
Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior ao de alguns alimentos
ultraprocessados, o custo total de uma alimentação baseada em alimentos in natura ou
minimamente processados ainda é menor no Brasil do que o custo de uma alimentação baseada em
alimentos ultraprocessados
Custo 
A compreensão e a superação de obstáculos
Capítulo 5
O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo
de alimentos ultraprocessados
Habilidades culinárias 
Para algumas pessoas, as recomendações deste guia podem implicar a dedicação de mais tempo à
alimentação
Tempo 
A publicidade de alimentos ultraprocessados domina os anúncios comerciais de alimentos,
frequentemente veicula informações incorretas ou incompletas sobre alimentação e atinge,
sobretudo, crianças e jovens
Publicidade 
A compreensão e a
superação de obstáculos
02
01 Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da
alimentação
Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
03 Limitar o consumo de alimentos processados
04 Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
05 Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre
que possível, com companhia 
06 Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou
minimamente processados
10
passos
para
uma
boa
alimen
tação
07 Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
08 Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
09 Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na
hora
10 Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre
alimentação veiculadas em propagandas comerciais