AVALIAÇÃO BASES LEGAIS E AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

AVALIAÇÃO – BASES LEGAIS E AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS
● A finalidade da Anvisa é proteger a saúde da população por intermédio do controle sanitário
tanto da produção quanto do consumo de produtos e serviços submetidos à Vigilância Sanitária. São
submetidos a esse tipo de vigilância os ambientes, os processos, os insumos e as tecnologias a eles
relacionados, bem como o controle de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados, entre
outros. Essas ações são descentralizadas para outras esferas de governo. Dessa forma, uma
dessas ações, a nível federal, é
Resposta Marcada :
coordenar o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1 PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● As ações da Vigilância Sanitária são voltadas a ações de prevenção e educação que intervém
nos problemas sanitários, aplicam penalidades previstas em lei e concedem licenças para o
funcionamento de estabelecimentos. Apesar da evolução dessas ações, o marco para as primeiras
regras e padrões da Vigilância Sanitária no consumo de bens e serviços de saúde foi:
Resposta Marcada :
O II Plano Nacional de Desenvolvimento (PND).
PONTUAÇÃO TOTAL: 1 PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● A Vigilância Sanitária, por intermédio da Anvisa, conta com áreas temáticas e normativas,
cada uma com seus devidos objetivos. Qual é a área correpondente à ação de assegurar a
qualidade das matérias-primas utilizadas na produção de medicamentos?
Resposta Marcada :
Insumos farmacêuticos.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1 PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● As ações da vigilância em saúde consistem em um processo para coletar, gerenciar, analisar,
interpretar e relatar ocorrências. É fundamental, dessa forma, atenção aos problemas de saúde
existentes e aos novos casos, para garantir uma resposta rápida e eficaz. Essa vigilância é
importante para acompanhar as mudanças naturais ou resultantes de problemas de saúde para que
haja intervenção efetiva em saúde pública. Quando se fala em ações de promoção da saúde, da
qualidade de vida e das boas práticas no dia a dia, nos referimos
Resposta Marcada :
à Vigilância de doenças crônicas não-transmissíveis.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● O Programa Nacional de Imunizações tem a função de oferecer todas as vacinas com
qualidade e alcançar coberturas vacinais totais e de forma homogênea em todo o território brasileiro.
São ofertados 45 diferentes imunobiológicos para toda a população. Todas as faixas etárias são
contempladas no calendário vacinal, além das particularidades de cada região, das campanhas
anuais, da condição de gestante e dos casos de emergência com esquemas vacinais incompletos.
As vacinas que correspondem respectivamente ao sarampo, à varicela e ao tétano são:
Resposta Marcada :
Tríplice viral, tetraviral e tríplice bacteriana.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● Riscos alimentares constituem uma probabilidade de ocorrer consequências produzidas sob
um determinado perigo, ou seja, quando uma determinada população ou indivíduo se expõe a uma
condição de risco, ela tem uma grande chance de adoecer. No entanto, nenhum alimento está
totalmente livre de riscos, por isso, a legislação brasileira regulamentou algumas RDC que dispõem
sobre os limites toleráveis de riscos químicos, físicos e biológicos. Sobre esses riscos, assinale a
alternativa correta:
Resposta Marcada :
É uma condição em que a quantidade de perigos químicos, físicos ou biológicos presentes em um
alimento podem ser consumidos, sem que haja risco de um dano.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● Você foi contratado para trabalhar em um restaurante industrial na cidade de Jacarezinho. A
unidade recebeu uma avaliação higiênico-sanitária de 55%, ou seja, apresentando diversos
problemas relacionados às questões de boas práticas de manipulação de alimentos. Então, você
inicia seu trabalho usando a lista de verificações proposta pela ANVISA. Qual documento contém
esse check-list?
Resposta Marcada :
RDC 275.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● No mundo inteiro, milhares de pessoas adoecem devido a contaminações alimentares. Muitas
delas vão a óbito em função da gravidade da doença. Vários são os fatores que contribuem para a
contaminação, crescimento e desenvolvimento das bactérias em um alimento. Como profissional
nutricionista, assinale a alternativa correta em relação às medidas preventivas a serem
desenvolvidas em um restaurante comercial: 
Resposta Marcada :
Verificar a temperatura dos alimentos refrigerados e congelados no momento do recebimento e
controlar a temperatura das câmaras frias.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1 PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● Um alimento pode sofrer contaminações químicas, físicas e biológicas. Todas as três
contaminações causam algum tipo de dano, lesão ou doença no indivíduo. Em relação às
contaminações químicas que podem ocorrer durante o processo de produção quente do alimento,
assinale a alternativa que contém os tipos de contaminantes gerados durante os diferentes processo
de cocção: 
Resposta Marcada :
Acrilamida, cloropropanóis, nitrosaminas.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1 PONTUAÇÃO OBTIDA 1
● A história mundial dos alimentos seguros passou por diferentes momentos importantes, desde
o fogo, a domesticação dos animais e a produção de cereais até a descoberta de métodos de
fermentação, como o da cerveja, do vinho e do vinagre. Conquistas em relação a descoberta de
métodos de conservação e descoberta sobre os meios de transmissão de doenças. Descobertas
que influenciaram muito todas as legislações existentes, incluindo os cuidados com os processos de
sanitização de ambientes e alimentos.
No Brasil, uma legislação marca o início das obrigações quanto à implementação das boas práticas
de produção de alimentos e inclui um sistema importante para evitar as contaminações alimentares.
Assinale a alternativa que indica essa legislação e o sistema que ela inclui nesse processo: 
Resposta Marcada :
Portaria 1428: análise de perigos e pontos críticos de controle.