Bioquímica - Lipídios

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BIOQUÍMICA
Lipídios
a) Glicerídeos
b) Cerídeos
c) Fosfolipídeos
Lipídios:
d) Cerebrosídeos
São ésteres que, sofrendo hidrólise, formam um ácido graxo e um álcool superior ou glicerina.
Dividem-se em:
Glicerídeos:
a) Óleos
São triésteres de ácido graxo e glicerol (glicerina.)
Dividem-se em:
H2C – O – C – (CH2)14 – CH3
HC – O – C – (CH2)14 – CH3
H2C – O – C – (CH2)14 – CH3
O
O
O
b) Gorduras
Glicerídeos:
a) Óleos:
São formados por ácidos graxos de cadeia insaturada.
Trioleína
H2C – O – C – (CH2)7 – (CH)2 – (CH2)7 – CH3
HC – O – C – (CH2)7 – (CH)2 – (CH2)7 – CH3
H2C – O – C – (CH2)7 – (CH)2 – (CH2)7 – CH3
O
O
O
Óleo de oliva
H2C – O – C – (CH2)14 – CH3
HC – O – C – (CH2)7 – (CH)2 – (CH2)7 – CH3
H2C – O – C – (CH2)7 – (CH)2 – CH2 – (CH)2 – CH2 – (CH)2 – CH2 – CH3
O
O
O
Glicerídeos:
São formadas por ácidos graxos de cadeia saturada.
b) Gorduras:
Sebo
Carnes
Glicerídeos:
Gorduras trans:
São gorduras que apresentam os ligantes comparados de uma dupla do composto dispostos em lados opostos do plano da dupla.
São obtidas por hidrogenação catalítica:
Óleos vegetais
Margarina
H2
Ni
Gorduras trans:
Ésteres de ácido graxo e álcool superior.
H3C – (CH2)14 – C – O – (CH2)25 – CH3
O
Cerídeos:
Cera da palmeira
Álcool superior
Ácido graxo 
+ de 8 C
Ésteres de ácido graxo e álcool superior.
Cerídeos:
Cera de abelha
Álcool superior
Ácido graxo 
+ de 8 C
VIDEOCÍCIO
Aula 01
Videocício 01
Página 77
Módulo 28 – Volume 03
Videocício 01
01. UEM PR A hidrólise total de dois óleos vegetais, A e B, fornece a relação percentual em mol de ácidos graxos abaixo.
14
Videocício 01
Assinale o que for correto.
01. O óleo A, quando hidrolisado, gera maior percentagem de ácido graxo saturado que o óleo B.
02. O óleo B tem maior percentagem de insaturações que o óleo A.
04. O óleo B, quando hidrolisado, fornece maior número de mols de ácidos graxos insaturados.
08. Um mol de óleo A, quando hidrolisado, produz massa idêntica de ácido palmítico obtido pela hidrólise de 1,5 mol de óleo B.
16. Quando hidrolisado, um óleo vegetal qualquer fornece sempre uma relação percentual em mols de ácidos graxos idêntica à relação percentual em massa de ácidos graxos.
15
Videocício 01
01. O óleo A, quando hidrolisado, gera maior percentagem de ácido graxo saturado que o óleo B.
16
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Videocício 01
01. O óleo A, quando hidrolisado, gera maior percentagem de ácido graxo saturado que o óleo B.
C16H34
Saturado
C18H36
Insaturado
C18H34
Insaturado
18
Videocício 01
02. O óleo B tem maior percentagem de insaturações que o óleo A.
C16H34
Saturado
C18H36
Insaturado
C18H34
Insaturado
1 =
2 =
1 =
2 =
19
20
Videocício 01
02. O óleo B tem maior percentagem de insaturações que o óleo A.
C16H34
Saturado
C18H36
Insaturado
C18H34
Insaturado
1 =
2 =
1 =
2 =
21
Videocício 01
04. O óleo B, quando hidrolisado, fornece maior número de mols de ácidos graxos insaturados.
C16H34
Saturado
C18H36
Insaturado
C18H34
Insaturado
85%
90%
22
Videocício 01
08. Um mol de óleo A, quando hidrolisado, produz massa idêntica de ácido palmítico obtido pela hidrólise de 1,5 mol de óleo B.
C16H34
Saturado
C18H36
Insaturado
C18H34
Insaturado
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Videocício 01
08. Um mol de óleo A, quando hidrolisado, produz massa idêntica de ácido palmítico obtido pela hidrólise de 1,5 mol de óleo B.
C16H34
Saturado
C18H36
Insaturado
C18H34
Insaturado
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Videocício 01
16. Quando hidrolisado, um óleo vegetal qualquer fornece sempre uma relação percentual em mols de ácidos graxos idêntica à relação percentual em massa de ácidos graxos.
Saturado
Insaturado
Insaturado
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Videocício 01
16. Quando hidrolisado, um óleo vegetal qualquer fornece sempre uma relação percentual em mols de ácidos graxos idêntica à relação percentual em massa de ácidos graxos.
Saturado
Insaturado
Insaturado
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