GOSTO NATU - PLANO DE NÉGOCIOS

Prévia do material em texto

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA 
SOUZA 
 
FACULDADE DE TECNOLOGIA DA PRAIA GRANDE 
 
CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GESTÃO EMPRESARIAL 
 
 
 
 
 
RAYZA FERNANDA MENCARELLI 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIOS: GOSTU NATU 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Praia Grande - SP 
 2018 
 
 
Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza 
 
Faculdade de Tecnologia da Praia Grande 
 
Curso Superior Tecnológico em Gestão Empresarial 
 
 
Rayza Fernanda Mencarelli 
Plano de Negócios: Gosto Natu 
 
 
 
Trabalho apresentado como Projeto 
Integrador do quinto semestre do 
curso de Tecnologia de Gestão EAD 
sob orientação do Profª Luciana 
Lobo. 
 
 
 
 
Projeto Integrador recebido e aprovado em _____/_____/_____ 
 
 
 
_________________________________________ 
Prof. Orientador de Polo 
 
 
_________________________________________ 
Prof. Orientador do Trabalho de Graduação II 
 
 
 
Praia Grande - SP 
2018 
 
 
RESUMO 
 
O presente trabalho refere-se a um plano de Negócios, que foi elaborado com 
base na analise das etapas para abertura da empresa Gosto Natu, que é um 
restaurante natural, localizado na cidade de Santos, com o objetivo de propagar 
o conceito do movimento Slow Food na Baixada Santista. Para tanto, se analisou 
a viabilidade administrativa, operacional, ambiental e econômico-financeiro. 
Parcerias com as empresas diretas e indiretas facilitarão na confecção dos pratos 
tanto na qualidade quanto nos preços final ao cliente. Este plano visa aproximar 
os aspectos mais importantes a serem considerados na implantação, 
organização, divulgação e comercialização dos serviços oferecidos. Os 
resultados deste trabalho apontam a sua eficiência, tendo como base os dados 
trabalhados e utilizados nas previsões econômico-financeiras, além da aceitação 
positiva da estratégia da empresa. Conclui-se, portanto, da viabilidade na criação 
da empresa. 
 
Palavras-Chave: Plano de Negócios, Slow Food , Criação de Empresa, 
Viabilidade Economia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
 
The present work refers to a business plan, which was elaborated based on the 
analysis of the steps for the opening of the company Gosto Natu, which is a 
natural restaurant, located in the city of Santos, with the purpose of propagating 
the concept of the movement Slow Food in the Baixada Santista. For that, the 
administrative, operational, environmental and economic-financial viability were 
analyzed. Partnerships with the direct and indirect companies will facilitate the 
preparation of the dishes in both the quality and the final prices to the client. This 
plan aims to approximate the most important aspects to be considered in the 
implementation, organization, dissemination and commercialization of the 
services offered. The results of this work point to its efficiency, based on the data 
used and used in the economic-financial forecasts, in addition to the positive 
acceptance of the company's strategy. It concludes, therefore, of the viability in 
the creation of the company. 
 
Keywords: Business Plan, Slow Food, Creation of Business, Feasibility 
Economics 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
SÚMARIO 
1. Sumário Executivo .................................................................................... 8 
1.1 Resumo dos principais pontos do plano de negócio ........................... 8 
1.2 O Movimento Slow Food ..................................................................... 9 
1.3 Dados dos empreendedores, experiência profissional e atribuições 10 
1.4 Dados do empreendimento ................................................................... 10 
1.5 Missão da empresa .............................................................................. 10 
1.6 Setores de atividades ........................................................................... 11 
1.7 Forma jurídica ....................................................................................... 11 
1.8 Enquadramento tributário ..................................................................... 11 
1.9 Capital social ........................................................................................ 11 
1.10 Fonte de recursos ............................................................................... 11 
2 A empresa e o negócio ............................................................................ 12 
2.1 Apresentação da empresa .................................................................... 12 
2.2 Valores, Missão e Visão de Futuro ....................................................... 12 
2.3 Oportunidade ........................................................................................ 12 
2.4 Produtos e serviços .............................................................................. 16 
2.5 Localização e abrangência ................................................................... 16 
2.6 Terceiros e parecerias .......................................................................... 16 
3. Análise de Mercado ................................................................................ 17 
3.1 Estudo dos clientes ............................................................................... 17 
3.2 Estudo dos concorrentes ...................................................................... 18 
3.3 Estudo dos fornecedores ...................................................................... 19 
4. Plano de Marketing ................................................................................. 20 
4.1 Descrição dos principais produtos e serviços ....................................... 20 
4.2 Preço .................................................................................................... 21 
4.3 Estratégias promocionais ...................................................................... 21 
6 
 
4.4 Estrutura de comercialização ................................................................ 22 
4.5 Localização do negócio ........................................................................ 22 
5. Plano Operacional .................................................................................. 23 
5.1 Layout ou arranjo físico......................................................................... 23 
5.2 Capacidade produtiva, comercial e de prestação de serviços .............. 23 
5.3 Processos operacionais ........................................................................ 24 
5.4 Sistema logístico do negócio ............................................................... 26 
6. Plano Estratégico .................................................................................... 28 
6.1 Analise Estratégica ............................................................................... 28 
6.2 Analise SWOT ...................................................................................... 28 
6.3 Objetivos e Metas ................................................................................ 29 
6.4 Cronograma .......................................................................................... 30 
7. Plano de Recursos Humanos ................................................................. 31 
7.1 Necessidades de Pessoal ..................................................................... 31 
7.2 Treinamento e Desenvolvimento .......................................................... 32 
8. Plano Financeiro ..................................................................................... 33 
8.1.2 Capital de Giro ................................................................................... 34 
8.1.3 Investimentos Pré-Operacionais ........................................................ 36 
8.1.4 Investimento Total..............................................................................37 
8.1.5 Estimativa do Faturamento Mensal ................................................... 37 
8.1.6 Estimativa dos custos de comercialização ......................................... 38 
8.1.7 Custo da Mercadoria Vendida ........................................................... 38 
8.1.8 Custo com Mão de Obra .................................................................... 38 
8.1.9 Custo Fixo .......................................................................................... 39 
8.1.10 Demonstrativo de Resultado ............................................................ 39 
8.1.11 Indicadores de Viabilidade ............................................................... 39 
9. Aspectos Jurídicos .................................................................................. 40 
7 
 
9.1 Aspectos Legais e Composição Societária ........................................... 40 
9.2 Capital Social ........................................................................................ 40 
9.3 Fonte de Recursos ............................................................................... 40 
Referências ................................................................................................. 41 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
1. Sumário Executivo 
 
1.1 Resumo dos principais pontos do plano de negócio 
 
A Gostu Natu será o primeiro restaurante adepto ao movimento Slow Food no 
Litoral Sul do estado de São Paulo. O grande diferencial da empresa será a 
abordagem no tratamento e atendimento do público alvo, possuindo funcionários 
treinados para passar confiança e proporcionar ao cliente um ambiente agradável e 
saudável para efetuar as suas refeições. 
A empresa possuirá um projeto arquitetônico criado para otimizar espaço, 
melhorar o sistema de iluminação e uma decoração totalmente voltada a 
conscientização da importância da alimentação balanceada e do movimento Slow 
Food, buscando o bem-estar e o aconchego dos clientes. O restaurante oferecerá 
combos compostos por um tipo de salada, uma opção de proteína dentre as 
oferecidas, até três opções de acompanhamento, uma bebida e um tipo de 
sobremesa. Sendo que cada dia da semana haverá combos específicos para o cliente, 
onde o mesmo poderá optar por escolher aquela opção do dia ou montar o seu combo 
conforme desejar. 
Atualmente nota-se uma tendência em parte da população brasileira buscando 
hábitos saudáveis, além da preocupação com a estética incentivando esses novos 
comportamentos. 
A facilidade no acesso a informação através da tecnologia, internet e perfis 
populares sobre o tema nas redes sociais têm colaborado para essa mudança. A 
cultura do Slow Food além de proporcionar uma vida mais saudável também visa que 
a pessoa saboreie sua alimentação, trazendo a sensação de saciedade no momento 
certo, pois o hábito de comer devagar também ajuda a emagrecer, melhorar a 
digestão, diminuir a ingestão de líquidos e prestar mais atenção no que realmente se 
come. 
Com relação aos concorrentes, a Gosto Natu está muito bem posicionada já 
que não há empresas na região com as mesmas características. 
Os principais produtos vendidos serão as refeições completas, totalmente 
naturais, com opção de combo do dia, entretanto existirão outras opções, todas elas 
direcionadas ao público alvo escolhido. Essa estratégia aliada à propaganda intensiva 
em ponto de venda a ser utilizada pretende posicionar a empresa como a melhor 
opção para se aliar alimentação saudável. 
A equipe gerencial acredita que no prazo de 3 anos poderá expandir o 
empreendimento para outros locais, tornando-se uma rede de franquias, e abrindo 
filiais em diversos shoppings centers. 
Para a execução do empreendimento será investido um montante de 
R$60.000,00 para obras, equipamentos, móveis, treinamentos, insumos e marketing. 
Os recursos financeiros para suprir esse investimento inicial serão provenientes da 
proprietária do negócio e de empréstimos bancários. 
 
9 
 
1.2 O Movimento Slow Food 
 
Fundado por Carlo Petrini em 1986 na Itália, o movimento Slow Food se tornou 
uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989. Atualmente, conta com 
mais de 100.000 membros, tendo escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados 
Unidos, França, Japão e Reino Unido, e apoiadores em 150 países. 
No Brasil, o Slow Food começou no ano 2000, na cidade do Rio de Janeiro 
(RJ), e hoje já está presente nas cinco regiões do país através de 31 grupos locais, 
chamados de Convívios, eles articulam relações com os produtores, fazem 
campanhas para proteger alimentos tradicionais, organizam degustações e palestras, 
encorajam os chef’s1 a usar alimentos regionais, indicam produtores para participar 
em eventos internacionais e lutam para levar a educação do gosto às escolas.2 
O movimento Slow Food surgiu como um contraponto ao Fast Food. Tanto no 
que diz respeito à qualidade da comida, mas também na velocidade em que comemos 
uma refeição. Ele parte do princípio de que o que comemos influencia o mundo a 
nossa volta, desde a biodiversidade, a paisagem, até as tradições culturais. 
O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, e 
conseqüentemente a responsabilidade de defender a herança culinária, utilizando 
produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o 
meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores.3 
O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, que é uma filosofia de que 
defende alguns pilares básicos, como a preservação da biodiversidade, o respeito ao 
alimento e ao agricultor, o uso consciente dos recursos naturais e a escolha de 
ingredientes de qualidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o 
planeta.4 
 O conceito de bom, limpo e justo é como o movimento acredita que deve ser o 
alimento. O alimento que comemos deve ter bom sabor; deve ser cultivado de maneira 
limpa, sem prejudicar nossa saúde, o meio ambiente ou os animais; e os produtores 
devem receber o que é justo pelo seu trabalho. Além disso, o Slow food também fala 
sobre respeitarmos o tempo das coisas. Cada fruta ou legume tem uma época certa 
para plantar e colher, e cada ingrediente demora um tempo para cozinhar ou assar. 
Arranjar tempo para saborear verdadeiramente os alimentos, promove um dia-a-dia 
mais saudável e consciente. 
 
1 Chef’s: Pessoa que cozinha profissionalmente para outras pessoas 
2 Fonte: Movimento Sloow Food Brasil 
< http://www.slowfoodbrasil.com/slowfood/o-movimento> 
 Acesso em 10/03/2018 
3 Fonte: Movimento Slow Food busca resgatar o prazer sem pressa a mesa 
<https://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/01/26/movimento-slow-food-busca-
resgatar-o-prazer-sem-pressa-a-mesa.htm> 
 Acesso em 06/04/2018 
4 Fonte: Ecogastronomia, alimentação saudável, natura e gostosa 
<https://www.jasminealimentos.com/alimentacao/ecogastronomia-alimentacao-saudavel-natural-e-
gostosa/ > 
Acessado em 10/06/2018 
http://www.slowfoodbrasil.com/
http://www.slowfoodbrasil.com/
http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/12/28/
http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/12/28/
http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/18/35/
http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/18/35/
http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/18/35/
http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/18/35/
http://www.slowfoodbrasil.com/slowfood/o-movimento
https://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/01/26/movimento-slow-food-busca-resgatar-o-prazer-sem-pressa-a-mesa.htm
https://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/01/26/movimento-slow-food-busca-resgatar-o-prazer-sem-pressa-a-mesa.htm
https://www.jasminealimentos.com/alimentacao/ecogastronomia-alimentacao-saudavel-natural-e-gostosa/
https://www.jasminealimentos.com/alimentacao/ecogastronomia-alimentacao-saudavel-natural-e-gostosa/10 
 
Os benefícios do Slow Food são que além de privilegiar pequenos agricultores 
e a produção consciente, respeitar a sazonalidade do cultivo e ampliar o conhecimento 
do consumidor ao apresentar ingredientes de diferentes culinárias regionais, ele muda 
completamente nossa relação com a comida e com a hora de comer. O consumo de 
produtos bons e limpos traz inúmeros benefícios à saúde, pois diminui o consumo de 
conservantes, agrotóxicos, corantes, flavorizantes, etc, que podem causar várias 
doenças, incluindo câncer. 
Essa alimentação também auxilia no controle da ingestão de gorduras e 
açúcares, diminuindo o risco de diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade, 
síndrome metabólica, etc. 
Além disso, a proposta do Slow Food é que essas refeições sejam partilhadas 
não só com a família, mas também com os amigos. Essa convivência ajudaria a 
combater o estresse e a ansiedade, refletindo numa melhor qualidade de vida para 
todos. 
Quanto ao padrão de alimentos justos, traz benefícios para a sociedade como 
um todo, pois o pequeno produtor e as comunidades produtoras passam a ter um 
espaço no mercado. Em geral, esses produtores são marginalizados no mercado ou 
explorados na cadeia produtiva pelos grandes produtores. 
 
1.3 Dados dos empreendedores, experiência profissional e atribuições 
 
A sócia proprietária e gestora detêm uma diversificada formação acadêmica e 
experiência na área de restaurantes. 
Rayza Fernanda Mencarelli, 21 anos, CEO – Diretora Administrativa 
Educação: Graduado em Gestão Empresarial – FATEC 
 MBA Executivo – FGV 
Experiência: Trabalhou 15 anos em uma rede de restaurantes da baixada 
santista, tendo iniciado como garçonete, passado a gerente de loja e após gerente 
regional. 
Atribuições: Define políticas e estratégias para planejar, organizar, dirigir e 
controlar atividades que abrangem projetos que envolvem a utilização racional e 
produtiva de recursos financeiros, físicos, materiais, tecnológicos e humanos, 
buscando e propondo soluções para problemas e a consolidação de resultados 
positivos projetados para a área administrativa, objetivando manter equilibrada a 
saúde financeira e econômica da empresa. 
 
1.4 Dados do empreendimento 
O nome atribuído ao estabelecimento foi Gosto Natu e sua inscrição cadastral 
é 23.909.321.6. 
 
1.5 Missão da empresa 
Proporcionar ao cliente uma alimentação saborosa e de qualidade, em um 
ambiente que transmita tranquilidade a fim de oferecer uma nova experiência 
http://blog.verdelouroazeites.com.br/conheca-os-beneficios-do-azeite-de-oliva-para-sua-saude/
http://blog.verdelouroazeites.com.br/azeite-extra-virgem-entenda-o-que-e-e-quais-sao-seus-beneficios/
11 
 
gustativa ao consumidor que o faça valorizar os ingredientes, produtores e meio 
ambiente. 
 
1.6 Setores de atividades 
A Gosto Natu trabalhará com a comercialização de refeições diretamente para 
o consumidor, enquadrando-se, portanto, no setor de comercio. 
 
1.7 Forma jurídica 
Para abertura da empresa no mercado se faz necessário definir a sua 
constituição formal, que no caso da Gosto Natu será empreendedor individual, 
optando pela forma jurídica EIRELI, onde a empresária exercerá individualmente a 
produção ou comercialização de bens ou serviços, sendo que em caso da contração 
de dividas, a empresa responde apenas com o seu capital social, não incluindo os 
bens da sócia5. 
 
1.8 Enquadramento tributário 
A empresa estará sujeita ao enquadramento tributário pelo Simples Nacional, 
o qual é um sistema simplificado que recolhe tributos e contribuições federais. 
Destina-se a empresas que se beneficiarão do sistema da redução e simplificação dos 
tributos, além de recolhimento de imposto único. Para a empresa se enquadrar no 
simples nacional a mesma deverá ter receita bruta anual igual ou inferior a R$ 360 mil. 
O Simples nacional abrange os seguintes tributos e contribuições: IRPJ, CSLL, PIS/ 
PASEP, COFINS, IPI, ICMS, ISS e Contribuição para a seguridade social patronal.6 
 
1.9 Capital social 
O capital social é representado por todos os recursos aplicados para a abertura 
do negócio, esta quantia foi alocada pela única proprietária no valor de R$ 60.000,00 
 
1.10 Fonte de recursos 
Os recursos para a implantação da empresa foram obtidos com recursos 
próprios totalizando R$ 60.000,00 e recursos de terceiros, através de empréstimo 
bancário no valor de R$ 40.000,00. 
 
 
 
 
5 Fonte: SEBRAE – O que é uma EIRELLI 
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-que-e-uma-
eireli,4fe2be300704e410VgnVCM1000003b74010aRCRD> 
Acesso em 10/06/2018 
6 Fonte: Entenda o que é Simples Nacional e quais as vantagens para as empresas.. 
<https://g1.globo.com/economia/pme/noticia/entenda-o-que-e-o-simples-nacional-e-quais-vantagens-
para-as-empresas.ghtml> 
Acesso em 20/04/2018 
 
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-que-e-uma-eireli,4fe2be300704e410VgnVCM1000003b74010aRCRD
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-que-e-uma-eireli,4fe2be300704e410VgnVCM1000003b74010aRCRD
12 
 
2 A empresa e o negócio 
 
2.1 Apresentação da empresa 
 
A Gosto Natu é um restaurante, de funcionamento em horário comercial, ou 
seja, das 10 horas as 20 horas, localizado no centro da cidade de Santos – SP, que 
tem por objetivo fornecer um novo conceito de alimentação na baixada Santista, 
dentro do setor de Slow Food, baseado em sua filosofia “bom, limpo e justo”. 
O conceito de bom está ligado ao restaurante fornecer ao consumidor o melhor 
sabor sensorial que permite que ele aproveite na degustação do alimento várias 
sensações olfativas, visuais e gustativas, prezando pela naturalidade dos produtos, 
ou seja, sem aditivos, conservantes químicos e aromas artificiais. 
O sentido de limpo se refere a oferecer alimentos que sejam cultivados de 
maneira que não prejudique a saúde, o meio ambiente ou os animais, não poluindo e 
desperdiçando recursos naturais, obtendo um padrão sustentável. 
E por fim o conceito de justo refere-se ao respeito com os produtores, 
trabalhadores e fornecedores de forma que estes recebam o que é justo pelo seu 
trabalho. 
 
2.2 Valores, Missão e Visão de Futuro 
 
Os valores da empresa são: 
• Honestidade, respeito e comprometimento com trabalhadores, 
clientes e produtores. 
• Responsabilidade com o meio ambiente no desenvolvimento de 
atividades sustentáveis. 
• Proporcionar melhor qualidade de vida à população. 
 Já como missão a empresa deseja proporcionar ao cliente uma alimentação 
saborosa e de qualidade, em um ambiente que transmita tranqüilidade a fim de 
oferecer uma nova experiência gustativa ao consumidor que o faça valorizar os 
ingredientes, produtores e meio ambiente. 
E como visão de futuro a Gosto Natu quer tornar-se uma empresa reconhecida 
como referência gastronômica na Baixada Santista nos próximos 5 anos. 
 
2.3 Oportunidade 
 
O atual cenário brasileiro não é o mais favorável para a abertura de novas 
organizações, a população está consumindo menos, porém fatores como a 
valorização e busca intensa pela saúde e crescimento do setor alimentício 
proporcionam uma grande probabilidade de aceitação e sucesso da Gosto Natu na 
Baixada Santista. 
De acordo com o PIB (Produto Interno Bruto), que é a soma de todos os bens 
e serviços produzidos no país indicando o crescimento da economia, em 2015 e 2016 
a atividade econômica havia encolhido 3,8% e 3,6%, confirmando a pior recessão da 
13 
 
história do país.7 Diante esses acontecimentos os consumidores mudaram a maneira 
de adquirir algum produto ou serviço, eles relacionam uma alimentação saudável a 
um preço alto, causado pela inflação, a modo de não consumirem ou frequentarem 
lugares desse segmento. 
 A Gosto Natu vem ao mercado para reverter isso, elaborando um cardápioa 
um preço acessível, de modo que a pessoa tenha conhecimento do que realmente 
está comendo em um ambiente tranquilo e favorável. 
Segundo dados divulgados pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e 
Estatística), a economia voltou a crescer após oito trimestres seguidos de queda, nos 
três primeiros meses de 2017 o PIB avançou 1% em relação ao ano de 2016.8 O que 
torna o cenário um ambiente mais favorável para investir em uma empresa, visto que 
o país produz mais e consequentemente voltou a consumir mais. 
O setor de Slow Food cresceu nas últimas décadas, porém sua participação de 
mercado no ramo alimentício ainda é pequena, o setor está investindo em softwares 
como o aplicativo Slow Food Planet que inclui 12.500 recomendações em 22 países, 
sendo 847 no Brasil, escolhidas por mais de 2000 colaboradores ao redor do mundo.9 
Os restaurantes e estabelecimentos que apostam no conceito se concentram 
em sua maioria em grandes cidades ao centro oeste e sudeste do país, conforme 
mostra as figuras 1, 2 e 3 , possuindo 108 estabelecimentos em São Paulo, 103 no 
Rio de Janeiro e 85 nas regiões próximas de Ubatuba, Caraguatatuba e Paraty, porém 
nenhum na Baixada Santista, nos mostrando que nossa proposta é totalmente original 
não apresentando concorrência neste segmento.10 
 
 Figura 1. Estabelecimentos adeptos ao conceito de Slow Food em São Paulo. 
 
Fonte. Aplicativo Slow Food Planet 
 
7 Fonte: PIB Brasileiro recua 3,6% em 2016 e tem pior recessão da historia 
<https://g1.globo.com/economia/noticia/pib-brasileiro-recua-36-em-2016-e-tem-pior-recessao-da-
historia.ghtml> 
Acesso em 11/11/2017 
8 Fonte : PIB do Brasil cresce 1% no primeiro trimestre de 2017 
<https://g1.globo.com/economia/noticia/pib-do-brasil-cresce-10-no-1-trimestre-de-2017.ghtml> 
Acesso em 11/11/2017 
9 Fonte: Slow Food Lança Aplicativo Slow Food Brasil 
<https://www.slowfoodbrasil.com/imprensa/978-slow-food-lanca-aplicativo-slow-food-planet > 
Acesso em 11/11/2017 
10 Fonte: Slow Food Lança Aplicativo Slow Food Brasil 
<https://www.slowfoodbrasil.com/imprensa/978-slow-food-lanca-aplicativo-slow-food-planet > 
Acesso em 11/11/2017 
https://g1.globo.com/economia/noticia/pib-brasileiro-recua-36-em-2016-e-tem-pior-recessao-da-historia.ghtml
https://g1.globo.com/economia/noticia/pib-brasileiro-recua-36-em-2016-e-tem-pior-recessao-da-historia.ghtml
https://g1.globo.com/economia/noticia/pib-do-brasil-cresce-10-no-1-trimestre-de-2017.ghtml
https://www.slowfoodbrasil.com/imprensa/978-slow-food-lanca-aplicativo-slow-food-planet
https://www.slowfoodbrasil.com/imprensa/978-slow-food-lanca-aplicativo-slow-food-planet
14 
 
Figura 2. Estabelecimentos adeptos ao conceito de Slow Food na região próxima da Baixada 
Santista 
 
Fonte. Aplicativo Slow Food Planet 
 
 Figura 3. Estabelecimentos adeptos ao conceito de Slow Food no Brasil 
 
Fonte. Aplicativo Slow Food Planet 
 
Atualmente nota-se uma tendência em parte da população brasileira buscando 
hábitos saudáveis, além da preocupação com a estética incentivando esses novos 
comportamentos. A facilidade no acesso a informação através da tecnologia, internet 
e perfis populares sobre o tema nas redes sociais têm colaborado para essa mudança. 
A cultura do Slow Food além de proporcionar uma vida mais saudável também visa 
que a pessoa saboreie sua alimentação, trazendo a sensação de saciedade no 
momento certo, pois o hábito de comer devagar também ajuda a emagrecer, a 
melhorar a digestão, e a diminuir a ingestão de líquidos. 
Alguns obstáculos que serão enfrentados pela empresa é a ideia que ainda 
permanece muito forte na cabeça dos consumidores em relação à comida saudável, 
o qual muitas pessoas julgam não ser tão gostosa e saborosa quanto os produtos 
industrializados, e a ideia de que uma culinária nutritiva é sem graça e tem que se 
15 
 
pagar um preço mais alto por ela, que é um mito, já que a relação custo beneficio dos 
produtos naturais é muito melhor do que os industrializados. 11 
Outro fator importante são as condições climáticas e sazonalidade dos 
alimentos naturais, que interferem diretamente no cardápio, pois o produto em seu 
período de safra natural tem mais qualidade, melhor sabor, baixo agrotóxico e preço 
maior. Em 2016 houve uma grande inflação nos alimentos naturais e commodities, 
afetando o preço de frango, carne suína, ovos e até carne bovina. A inflação medida 
pelo Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), considerada a inflação oficial no 
país, subiu 3,25% até abril de 2016. Nos alimentos, a alta foi quase o dobro, 5,79% e 
nas frutas de 33,78%. Problemas climáticos como chuva em alguns lugares e seca 
em outros, e a concorrência do mercado externo, com aumento de demanda e dólar 
mais alto são as principais razões apontadas para a instabilidade. 12 
O princípio básico do movimento Slow Food é o direito ao prazer da 
alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzindo de 
forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela 
produção. O conceito também defende a necessidade de que os consumidores 
estejam bem informados, e é isso que a Gosto Natu proporciona aos seus clientes, 
um lugar onde as pessoas possam saborear uma alimentação rica e saudável, em um 
ambiente tranquilo onde os clientes saibam o verdadeiro histórico do que estão 
comendo e assim dêem mais credibilidade na origem orgânica, pois os produtos 
oferecidos são realmente naturais e seus benefícios individuais foram aproveitados 
100% em seu processo de cultivo e preparo, prezando pela qualidade contínua de 
todo o processo. 
O ponto comercial da empresa fica localizado no centro de Santos, local de 
grande movimentação de pessoas por conta dos comércios e centros empresariais, o 
que proporciona algumas vantagens já que várias pessoas estarão em contato direto 
com o restaurante todos os dias. 
Também deve-se levar em conta a perecibilidade dos produtos, que por serem 
totalmente naturais, possuem prazo de validade curto e, além disso, a dificuldade de 
se conseguir parcerias com fornecedores da região que atendam ao padrão de 
qualidade exigido, que é muito grande. 
Os fornecedores serão comerciantes, pequenos produtores das “feiras livres” e 
açougues selecionados. Como é uma empresa nova no mercado a visibilidade inicial 
será baixa e será necessário investir na captação de novos clientes. 
 
 
 
11 Fonte: É mito dizer que comida saudável é cara. 
 <https://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2017/04/23/e-mito-dizer-que-comida-
saudavel-e-cara.htm> 
Acesso em 09/06/2018 
12 Fonte, Inflação de alimentos deve superar 11% em 2016 
<https://oglobo.globo.com/economia/inflacao-de-alimentos-deve-superar-11-em-2016-19454646> 
Acesso em 08/06/2018 
https://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2017/04/23/e-mito-dizer-que-comida-saudavel-e-cara.htm
https://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2017/04/23/e-mito-dizer-que-comida-saudavel-e-cara.htm
https://oglobo.globo.com/economia/inflacao-de-alimentos-deve-superar-11-em-2016-19454646
16 
 
2.4 Produtos e serviços 
 
O restaurante oferecerá combos compostos por um tipo de salada, sendo que 
o cliente poderá escolher a opção do dia ou outra que desejar do cardápio, uma opção 
de proteína dentre as oferecidas ,uma opção de acompanhamento, uma bebida e um 
tipo de sobremesa. Sendo que cada dia da semana haverá combos específicos para 
o cliente , onde o mesmo poderá optar por escolher aquela opção do dia ou montar o 
seu combo conforme desejar. 
 
2.5 Localização e abrangência 
 
Com base nos dados do censo de 2010, a população da cidade de Santos, 
conta com 419.400 habitantes. A empresa pretende focar em habitantes da cidade de 
Santos – SP, da zona urbana, entre a faixa etária de 20 aos 49 anos, que totaliza 
186.291 pessoas, ou seja 44%da população santista, pois é a faixa etária que mais 
se preocupa com o seu bem-estar físico.13 
O restaurante será localizado na Rua João Pessoa, Centro – Santos/SP. 
 
2.6 Terceiros e parecerias 
 
Nosso restaurante contará com parceria nas empresas da região através da 
disponibilização de valores mais acessíveis para os funcionários de empresas que 
quiserem fazer parceria para indicação dos seus stakeholders para almoçar em 
nosso estabelecimento. 
Além disso terceirizaremos a área contábil, pelo motivo do custo de um 
colaborador, incluindo todos os tributos legais, ser muito mais alto do que manter uma 
empresa terceirizada ou contador autônomo terceirizado prestando serviços ao nosso 
negócio. O valor mensal desta terceirização será de R$ 500,00. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 Fonte. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE 
<https://cidades.ibge.gov.br/brasil/sp/santos/pesquisa/23/22787?detalhes=true/> 
 Acesso em 10/06/2018 
https://cidades.ibge.gov.br/brasil/sp/santos/pesquisa/23/22787?detalhes=true/
17 
 
3. Análise de Mercado 
 
3.1 Estudo dos clientes 
 
Atualmente nota-se uma tendência expressiva de pessoas buscando hábitos 
saudáveis. A globalização e a conexão mundial através da internet, além da facilidade 
no acesso à informação tem colaborado para essa mudança. A “geração saúde” 
ganha cada vez mais adeptos através de perfis considerados saudáveis nas redes 
sociais, e com isso o consumo de produtos saudáveis aumenta. 
Um fator muito positivo é que um dos princípios do Slow Food, comer devagar, 
é cientificamente comprovado que auxilia na perda de peso, em um estudo publicado 
no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, foram pesquisados dois grupos: 
um de pessoas com peso ideal e outro, formado por pessoas acima do peso. Todos 
foram observados enquanto alimentavam-se da maneira usual, de forma lenta e 
também quando apressados. Segundo a autora do estudo, Meena Shah, professora 
do departamento de cinesiologia da Texas Christian University (Estados Unidos), uma 
das razões seria a de que, mastigando devagar, estamos mais sensíveis e atentos 
para equilibrar a fome com a vontade de comer, pois comer devagar estimula o maior 
consumo de água durante a refeição, o que ajuda a preencher o estômago. O grupo 
de peso ideal tomou 27% mais do líquido, e o segundo grupo, 33%. Na experiência, a 
refeição mais lenta durou 22 minutos. Neste caso, as dentadas e bocados levados à 
boca foram menores e o cardápio, melhor saboreado. Já na mais acelerada, que durou 
em média nove minutos, os pedaços consumidos foram maiores e a mastigação, 
irregular e apressada. O resultado foi que, as pessoas que comeram mais lentamente 
consumiram 88 menos calorias. 
O relatório The Top 10 Consumer Trends for 2017, publicado pela Euromonitor 
International, que analisa as tendências de mercado, notou uma inclinação dos 
consumidores pelos itens considerados saudáveis. Segundo o documento, 83% dos 
entrevistados estão dispostos a gastar mais para obter um alimento saudável; 79% 
substituem produtos da alimentação convencional por opções mais saudáveis; 28% 
acham importante consumir alimentos com alto teor nutricional; 22% optam por 
compras alimentos naturais sem conservantes; 44% dão preferência a produtos sem 
corantes artificiais; 42% optam por itens sem sabores artificiais.14 
As marcas têm desenvolvido cada vez mais opções com adição de ingredientes 
considerados saudáveis, como fibras, vegetais e vitaminas. Porém muitas empresas 
modificam apenas a linguagem com que se comunicam com seus clientes para atrair 
esta nova parcela de consumidores. 
 
14 Fonte. Relatorio Euromonitor International 
<http://go.euromonitor.com/white-paper-2017-top-10-global-consumer-trends-EN.html> 
Acesso em 10/06/2018 
 
 
http://go.euromonitor.com/white-paper-2017-top-10-global-consumer-trends-EN.html
18 
 
Outro estudo confirma a tendência apontada pelo Euromonitor, O “Tendências 
Mundiais de Alimentação e Bebidas 2017‟, da Mintel15, mostra que 24% dos adultos 
brasileiros comeriam mais grãos integrais como linhaça e quinoa, se soubessem como 
utilizá-los nas receitas. Ainda de acordo com esse levantamento, os entrevistados 
estão mais dispostos a consumirem produtos feitos com frutas, vegetais, oleaginosas 
e grãos. 
O comercio já notou a modificação do comportamento dos consumidores, 
segundo o Instituto Datafolha16, em 2016, 56% dos estabelecimentos gastronômicos 
do país notaram que seus clientes estavam mais interessados no consumo de 
alimentos saudáveis, 61% disseram que os clientes estão consumindo mais legumes 
e verduras e 65% disseram ter crescido o consumo de sucos naturais. 
Os dados são muito positivos, porém ainda é necessária uma modificação 
cultural, pois é muito comum os indivíduos relacionarem a necessidade de se 
alimentar bem apenas para emagrecer. 
 
3.2 Estudo dos concorrentes 
 
Nosso maior concorrente no conceito de oferecer comida saudável em um 
ambiente agradável é o restaurante Obba! Gastronomia Saudável, funcionando desde 
novembro de 2015, o negócio se expandiu trazendo um cardápio de congelados, 
sucos e integrais que vem conquistando o paladar dos santistas. O restaurante propõe 
uma comida simples, saborosa e “de verdade”, buscando quebrar o paradigma do 
'saudável', além disso, prezam por um ambiente agradável, que tenha uma atmosfera 
de lar, valorizando os elementos naturais. 
Funciona com cardápio do dia, a preparos autorais. No almoço, a casa oferece 
um cardápio de pratos variados, à tarde e à noite, o menu é de lanches saudáveis, 
com sanduíches, omeletes, tapiocas e wraps. Com preço médio entre R$ 30,00 e R$ 
50,00 por prato. Oferece ainda um serviço de Delivery de saladas no pote a um preço 
médio de R$ 16,00. Está bem localizado na Rua Dom Lara, 65 com estacionamento 
próprio e acesso para deficientes. 17 
De uma maneira geral os clientes do Obba! elogiam a comida saborosa e o 
ambiente agradável, porém reclamam da demora para o pedido chegar, do preço 
elevado e da falta de opções no cardápio. 
Outro concorrente que vem ganhando mercado é o Take Restaurante Natural, 
funcionando desde 2001, o negócio se expandiu trazendo um cardápio de buffet de 
salada, sucos e pratos quentes com sobremesa de cortesia, além de produtos naturais 
 
15Fonte. Tendências globais em alimentos e bebidas. 
<http://brasil.mintel.com/tendencias-globais-em-alimentos-e-bebidas/> 
Acesso em 10/06/2018 
16 Fonte. Pesquisas de mercado apontam maior preocupação com alimentação saudável 
https://emais.estadao.com.br/blogs/comida-de-verdade/pesquisas-de-mercado-apontam-maior-
preocupacao-com-alimentacao-saudavel/ 
Acesso em 10/06/2018 
17Fonte. Obba! Gastronomia Saudável 
<http://www.obbasaudavel.com.br/> 
Acesso em 10/06/2018 
http://brasil.mintel.com/tendencias-globais-em-alimentos-e-bebidas/
https://emais.estadao.com.br/blogs/comida-de-verdade/pesquisas-de-mercado-apontam-maior-preocupacao-com-alimentacao-saudavel/
https://emais.estadao.com.br/blogs/comida-de-verdade/pesquisas-de-mercado-apontam-maior-preocupacao-com-alimentacao-saudavel/
http://www.obbasaudavel.com.br/
19 
 
para os clientes levarem para casa, como farinhas, semestres etc. O restaurante 
propõe uma comida simples, saborosa e prezam também por um ambiente agradável. 
Funciona no horário do almoço, com um cardápio de pratos variados com 
sistema de buffet. Está bem localizado na Rua Alagoas, no Gonzaga, em Santos. 18 
O diferencial da Gosto Natu é oferecer uma comida boa e saudável em um 
ambiente personalizado proporcionando aos seus clientes uma maneira nova de 
saborear uma comida de qualidade, disponibilizando informações garantidas acerca 
da origem dos alimentos e seus produtores. Iremos incorporar em nosso negócio a 
culturado Slow Food, que vai muito além da comida saudável, sendo um conceito 
inovador que vai mudar a forma como nossos clientes aproveitam uma refeição. 
 
3.3 Estudo dos fornecedores 
 
Os nossos principais fornecedores de matéria prima serão os feirantes da 
região para o caso dos insumos de legumes, verduras, peixes e frutas que nos 
fornecerão os itens semanalmente, sendo que as entregas serão feitas na unidade 
em dois dias da semana (segunda e quinta) para garantir o frescor e a perecibilidade 
dos alimentos. 
No caso do fornecedor de carnes utilizaremos o Cruzeiro Carne, que é um 
açougue, localizado na cidade de Santos, na Avenida Senador Pinheiro Machado, 
pois possui o melhor preço, e fará entregas no mesmo jeito que os feirantes. 
E os demais itens serão adquiridos no Varejista Atacadão, localizado na cidade 
de Santos, na Avenida Nossa Senhora de Fatima, pois apresenta o melhor preço da 
região principalmente para compras em atacado, estes itens serão comprados uma 
vez ao mês o mediante a necessidade do estabelecimento. 
Os itens necessários a abertura da empresa serão adquiridos no site Mercado 
Livre e devido ao uso indireto de alguns itens no processo de fabricação, como por 
exemplo a gaveta para dinheiro, impressora fiscal, entre outros, optamos por usar 
itens de segunda mão a fim de ter um menor custo, possibilitando economia de 
recursos financeiros. 
A Gostu Natu não irá negociar qualidade, os fornecedores supracitados 
deverão imprescindivelmente apresentar os produtos de acordo com a ficha técnica 
determinada pelo restaurante para garantir a qualidade dos produtos, visto que o não 
cumprimento do mesmo, acarretará no cancelamento do contrato firmado pela 
empresa. 
 
 
 
 
 
18Fonte. Take Restaurante Natural 
 <takerestaurantenatural.com.br/> 
Acesso em 10/06/2018 
20 
 
4. Plano de Marketing 
 
4.1 Descrição dos principais produtos e serviços 
 
O restaurante oferecerá combos compostos por um tipo de salada , sendo que 
estas serão divididas em 3 tipos, sendo estes o Tipo 1 que será composto por alface, 
cenoura, tomate e beterraba, Tipo 2 que será composto por batata com ervas e Tipo 
3 que será composto por brócolis e couve flor, o cliente poderá escolher também uma 
opção de proteína dentre as oferecidas, que são file de frango, salmão ou bovino 
grelhado, bife à cavalo e bife acebolado, até três opções de acompanhamento que 
incluem arroz branco ou integral, feijão carioca, purê de batata monalisa, 
mandioquinha ou batata doce, espaguete ao alho e óleo e farofa temperada, uma 
bebida, que no caso serão as opções de suco (abacaxi com hortelã, laranja , limão ou 
maracujá) e um tipo de sobremesa, sendo que as opções são brigadeiro de banana 
com cacau, salada de frutas e tapioca de banana, canela e mel. 
Cada dia da semana haverá combos específicos para o cliente, onde o mesmo 
poderá optar por escolher aquela opção do dia ou montar o seu combo conforme 
desejar, os combos do dia serão oferecidos conforme quadro 1. 
 
Quadro 1. Combos do dia 
Dias da Semana Combo 
Segunda Feira Salada do tipo 1 acompanhado por arroz branco ou 
integral, feijão carioca e purê de batata com file de 
frango grelhado, suco de laranja e salada de frutas. 
 
Terça Feira Salada do tipo 3 acompanhado por arroz branco ou 
integral, feijão carioca e farofa temperada, bife 
acebolado, suco de laranja e salada de frutas. 
Quarta Feira Salada tipo 2 acompanhado por espaguete ao alho e 
óleo, bife à cavalo, suco de laranja e brigadeiro de 
banana com cacau 
Quinta Feira Salada tipo 2 acompanhado por arroz branco ou 
integral, feijão carioca e farofa temperada, bife 
acebolado, suco de laranja e salada de frutas 
Sexta Feira Salada tipo 1, arroz branco ou integral, purê de 
mandioquinha, salmão grelhado, suco de abacaxi com 
hortelã e salada de frutas. 
Fonte. Gosto Natu 
 
 Além disso será comercializado avulso as opções de sobremesa e sucos. 
 
 
 
21 
 
4.2 Preço 
 
Baseado na média dos preços dos nossos concorrentes diretos o valor médio 
do nosso combo será de R$ 35,00, incluindo salada, proteína, acompanhamentos, 
bebida e sobremesa, sendo ainda que se o cliente optar pela opção do prato do dia o 
mesmo terá o custo de R$ 30, 00. As opções de suco quando compradas avulso terá 
o preço de R$ 6,00 o copo de 350 ml e R$ 10,00 a Jarra de 1 lt, as sobremesas terão 
o preço de R$ 8,00 quando adquiridas individualmente. 
 
4.3 Estratégias promocionais 
 
A comunicação é um fator fundamental para se destacar em um mercado 
competitivo, as ações de promoção permitem identificar clientes, atraí-los e garantir a 
oportunidade de fidelizá-los. 
Introduzir um serviço diferencial no setor requer investimento em marketing e 
divulgação para que os clientes potenciais conheçam e venham a experimentar os 
serviços oferecidos. E para localizar esses clientes potenciais e evidenciar a 
diferenciação do que está sendo oferecido, a empresa utilizará fortemente de 
estratégias e ações de marketing, realizando promoções, utilizando-se de canais de 
comunicações eficazes hoje no mercado, como as mídias sociais. 
Como a empresa estará entrando em um mercado novo na região de Santos, 
será mais do que necessário investir fortemente nas ações citadas, pois além de 
identificar/localizar e atrair seus clientes potenciais a empresa precisará divulgar sua 
marca, seu serviço e se fixar no mercado de comida saudável. 
As redes sociais como Facebook e Instagram serão exploradas pela empresa 
com o objetivo de estreitar o relacionamento entre empresa e cliente, onde a 
comunicação poderá ser feita de imediato a qualquer momento. A empresa irá 
desenvolver uma página no facebook contendo informações sobre a empresa, tais 
como localização, e-mail, telefones, horários de funcionamento, depoimentos de 
clientes, fotos, promoções, entre outras informações pertinentes. 
A comunicação possuirá o objetivo de consolidar uma boa e importante imagem 
da Gostu Natu diante do mercado. O que resultará maior adesão dos clientes, ganho 
financeiro significativo, referência no mercado alimentício na baixada santista. 
As ações efetivas de marketing da empresa serão: 
• Cartões de visita: Os cartões serão deixados na recepção do 
estabelecimento para os clientes que desejarem ter o contato da empresa. Serão 
produzidas 1000 unidades mensalmente pela gráfica Printi no formato 83 x 46 mm, 
somente frente, no papel couché fosco 300g, com acabamento folha. O custo mensal 
será de R$ 157,99 saindo a R$0,03 a unidade. 
• Banner: O banner será utilizado na entrada do estabelecimento para 
informar o cliente sobre valores, horário de funcionamento e proposta geral da 
empresa. Será produzida 1 unidade pela gráfica Printi no formato 90 x 150 cm, 
somente frente, com 4 cores, em lona fosca, com bastão, cordão e tripe. O custo 
mensal será de R$ 150,99 
22 
 
• Website: O site será desenvolvido através da plataforma wix.com, que é 
um construtor de sites gratuito que oferece recursos de alta qualidade para uma 
criação personalizada. O plano anual para manter o site ativo terá o custo de R$ 
346,80, sendo que o domínio do endereço já está incluso neste valor. 
• Anúncios no Facebook e Instagram: A empresa irá utilizar os anúncios 
do Facebook e Instagram como forma de divulgar seu serviço. Os anúncios serão 
exibidos para o público da cidade de Santos, de todos os gêneros e idades. Os 
anúncios serão publicados todos os dias, sendo que quando uma pessoa ver o 
anuncio, está só o verá novamente 3 dias depois da sua primeira exibição. O plano 
mensal para manter os anúncios ativo terá o custo de U$ 350,00 que dá uma média 
de R$ 1.179,00 por mês. 
• Página do Facebook: será criada uma página no Facebook para o 
espaço onde serão divulgadas informações sobre localização, promoções, fotos do 
local, vídeos demonstrativos e respostas inbox ao públicosobre eventuais dúvidas. 
• Conta no Instagram: será criada uma conta no Instagram, onde serão 
divulgadas informações sobre promoções, fotos do local e vídeos demonstrativos. 
A empresa irá investir também em propaganda e marketing antes da abertura 
do negócio, distribuindo panfletos na região, o qual terá um custo de R$ 200,00 por 
5.000 unidades. 
Utilizaremos estratégias de fidelidade com o cliente, oferecendo um plano 
mensal em que ele pagará um preço fixo no mês para almoçar todos os dias. O cliente 
que não for mensalista poderá optar pelo cartão fidelidade, onde juntando 10 
carimbos, um a cada refeição, ganhará uma gratuita pelo restaurante. 
 
4.4 Estrutura de comercialização 
 
O restaurante não contara com delivery visando manter a cultura do Slow Food 
intacta, portanto a comercialização será integral na loja física. 
 
4.5 Localização do negócio 
 
O restaurante será localizado na Rua João Pessoa, Centro – Santos/SP. O 
local foi escolhido devido ao alto fluxo de pessoas causado pela concentração de 
comércios, centros empresariais, e por ser um acesso a saída da cidade. Por outro 
lado, há desvantagens como escassez de vagas de estacionamento e a limitação do 
nosso funcionamento aos dias comerciais visando funcionários, comerciantes e seus 
clientes que não frequentam o bairro em finais de semana. 
 
 
 
23 
 
5. Plano Operacional 
 
5.1 Layout ou arranjo físico 
 
A proposta da Gosto Natu é oferecer um ambiente climatizado, com música 
ambiente, confortável e acolhedor para os seus clientes, com móveis de madeira feitos 
sob medida, plantas trepadeiras como decoração e um jardim de inverno para 
completar a atmosfera natural. Traremos também uma horta, na qual cultivaremos 
produtos que usaremos no restaurante, além de fotos emolduradas em madeira 
envernizada com frases teóricas sobre o movimento e filosofia Slow Food, 
incentivando inconscientemente o cliente a virar também um adepto da filosofia, 
absorvendo seus benefícios e conceitos, para que apliquem na vida prática, em gestos 
simples, tais como criar sua própria horta em casa. 
A estrutura do estabelecimento será alocada conforme figura 4. 
 
Figura 4. Layout do Estabelecimento 
 
 Fonte. Gostu Natu 
 
5.2 Capacidade produtiva, comercial e de prestação de serviços 
 
A projeção de vendas foi estimada considerando os dias úteis de cada mês, 
não incluindo feriados e o recesso do restaurante do dia 21 de dezembro a 02 de 
janeiro de 2019. 
Para as quantidades vendidas mensalmente cogitamos o consumo médio 
inicial de 300 refeições por dia, aumentando 7,5% a cada dois meses devido a 
estabilização do restaurante e conhecimento pela região. 
24 
 
A projeção de combos vendidos em 2018 em unidades e em reais se dará 
conforme demonstra a tabela 1. 
 
Tabela 1. Projeção de vendas em unidades e em R$ 
 
Fonte. Gosto Natu 
 
5.3 Processos operacionais 
 
No processo operacional do dia a dia do estabelecimento, após o cliente sentar-
se, o a garçom irá até a mesa do cliente, irá colher seu pedido e após entrega-lo ao 
cozinheiro, este por sua vez irá preparar o prato pedido e colocá-lo na bancada para 
que o garçom pegue e leve até a mesa do cliente. Após o cliente acabar sua refeição 
este ira se direcionar ao caixa, informar o número de sua mesa para efetuar o 
pagamento da conta, conforme mostra o fluxograma. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mês Unidades vendidas R$ (R$) 
Janeiro 6.300 220.500 
Fevereiro 5.700 199.500 
Março 6.783 237.405 
Abril 6.783 237.405 
Maio 7.308 255.780 
Junho 7.308 255.780 
Julho 8.228 287.980 
Agosto 8.602 301.070 
Setembro 7.638 267.330 
Outubro 8.844 309.540 
Novembro 8.640 302.400 
Dezembro 6.480 226.800 
Total (unid.) 88.614 3.101.490 
25 
 
 
Figura 5. Fluxograma do processo de atendimento 
 
Fonte. Gostu Natu 
 
Além disso, ao fim do dia o caixa irá efetuar o fechamento de caixa e colocar 
na planilha de controle, com relação a limpeza a auxiliar de limpeza irá efetuar a 
limpeza de mesas, e locais onde ocorra a queda de alimentos durante o horário de 
atendimento ao público e após este horário irá efetuar a limpeza mais pesada do 
estabelecimento , como chão , lavagem de banheiro, e nos dias em que a mesma 
julgar necessário irá realizar a limpeza de portas, janelas, etc. 
Para o desempenho dessas funções a Gosto Natu contará com os seguintes 
funcionários: 
• Cozinheiro 
Descrição do Cargo: Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, 
restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios 
e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando 
métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. 
• Gerente 
Descrição do cargo: O gerente será responsável pela gestão dos funcionários, 
otimização dos custos, compra de matéria prima, de modo geral ele será responsável 
pelo andamento da empresa no dia a dia. 
• Auxiliar de Cozinha 
Descrição do Cargo: Os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 
auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de 
alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, 
26 
 
minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e 
procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde. 
• Garçom 
Descrição do Cargo: Atender os clientes, recepcionar, anotar pedidos e servir 
guarnições em restaurantes, clubes, hotéis e eventos. Montar e desmontar mesas. 
Organizar, conferir e controlar materiais de trabalho. Seguir normas de higiene, 
segurança no trabalho, qualidade e preservação ambiental. 
• Auxiliar de Limpeza 
Descrição do Cargo: Conservar a limpeza de locais, públicos ou não, por meio 
de coleta de lixo, varrendo, lavando, espanando, encerando, pintando guias, aparando 
grama, lavando vidros de janelas, limpando móveis e utensílios. 
 
5.4 Sistema logístico do negócio 
 
No que diz respeito ao suprimento de matérias primas o fornecimento será de 
três formas, a primeira será feita diretamente com os produtores locais, no caso os 
feirantes da região da baixada santista, que irão fornecer insumos como legumes, 
frutas, verduras e condimentos semanalmente. A segunda forma será com os 
mercados atacadistas, que irão fornecer os insumos de perecibilidade maior, como 
arroz, feijão, açúcar, entre outros, os quais serão fornecidos a empresa mensalmente 
e por fim, o nosso último fornecedor será o açougue, que irá fornecer as peças de 
carne semanalmente, garantindo a qualidade e frescor das mesmas. 
Quanto a disponibilidade, a empresa trabalhará com pequenos estoques de 
produtos pré-prontos, que serão refrigerados e mantidos por até dois dias, sendo que 
os produtos deste estoque serão eliminados caso não venha ser utilizado nesse 
período. Este estoque será controlado pelo sistema Primeiro que entra, primeiro que 
sai ou seja, os produtos mais antigos do estoque serão utilizados primeiro, exceto 
quando os produtos de alta perecibilidade como legumes, frutas e verduras forem 
entregues mais maduros que os que já estão no estoque, neste caso, a empresa irá 
utilizar os respectivos produtos com maior maturação. 
Com relação ao sistema de fornecimento para feirantes e açougue, os pedidos 
serão efetuados no começo do mês para o período em questão, e os produtos serão 
entregues semanalmente, mantendo dessa forma a conservação dos produtos. 
Quanto as condições de transporte e armazenagem, seguirão os padrões 
determinados pela ANVISA19, ou seja, os alimentos congelados não deverão sofrer 
bruscas alterações de temperatura e não poderão ser armazenados em locais com 
temperatura acima de 18º, e transportado por veículos com temperatura acima 
dos 15º, sendo assim os alimentos refrigerados serão transportadosem veículos 
com equipamentos capazes de manter a temperatura adequada do produto, sendo 
 
19 Fonte. Anvisa 
< http://www.anvisa/a.gov.br/anvisalegis/resol/35_77.htm > 
Acesso em 08/06/2018 
http://www.anvisa/a.gov.br/anvisalegis/resol/35_77.htm
27 
 
que ao chegar na Gosto Natu será averiguada a temperatura interna do veículo, e 
caso ocorra qualquer irregularidade o produto será devolvido e a nota fiscal cancelada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
28 
 
6. Plano Estratégico 
 
6.1 Analise Estratégica 
 
6.2 Analise SWOT 
Quadro 2. Analise Swot 
Fonte. Gosto Natu 
 
Na análise SWOT pontuamos todas as oportunidades, ameaças, forças e 
fraquezas após a pesquisa do mercado e do setor. Na quadrante oportunidade da 
Gosto Natu vivenciamos a fase de estabilização da economia, obtendo um mercado 
que está se firmando novamente, aumentando seu consumo, assim como a produção. 
Com esse cenário as pessoas tendem a direcionar seu capital para itens não somente 
essenciais, mas que também as façam sentir melhor consigo mesmas, como uma 
espécie de auto investimento. Nessa mesma linha de pensamento possuímos no 
mesmo quadrante a mudança de hábito dos consumidores onde as pessoas 
atualmente estão desejando cada vez mais hábitos e corpos saudáveis, a proposta 
da Gosto Natu também é essa, promovendo a lenta e recomendada ingestão de 
alimentos, já que este fator promove o emagrecimento, melhora a digestão e dentre 
outros, faz com que a cultura Slow Food cresça nesse mercado consumidor. A pouca 
concorrência é uma oportunidade que também deve ser aproveitada pela Gosto Natu, 
pois a quantidade de estabelecimentos que oferecem produtos realmente saudáveis 
e saborosos ainda é baixa na região. Por último há o grande impacto da tecnologia na 
população atual, abrindo uma série de possibilidades de utilizá-la através de redes 
sociais e do próprio aplicativo Slow Food Planet para alcançar novos clientes. 
Como ameaças podemos citar as mudanças climáticas que afetam diretamente 
os produtores e os alimentos que, por conta das secas e inundações, sofrem grandes 
Ambiente 
Externo 
Oportunidades Ameaças 
• Reestabilização da economia 
• Mudança nos hábitos dos 
consumidores 
• Pouca concorrência 
• Tecnologia (aplicativo do segmento 
e redes sociais) 
 
• Mudanças climáticas 
(alimentos com estações de 
cultivação - sazonais) 
• Cultura alimentar da 
sociedade 
Ambiente 
Interno 
Forças Fraquezas 
• Originalidade 
• Qualidade dos produtos e serviços 
ofertados 
• Localização 
• Parceria com poucos 
fornecedores 
• Alta perecibilidade dos 
produtos 
• Empresa nova no mercado 
 
29 
 
estragos e perdas, diminuindo a disponibilidade de alimentos que possuem uma 
demanda crescente, como os produtos naturais. Outra razão é a época em que esses 
produtos são cultivados, alimentos como frutas e hortaliças possuem estações em que 
favorecem seu plantio e colheita, fazendo com que haja certa escassez do produto 
em outros períodos do ano, consequentemente tornando-os mais caros. Ainda em 
ameaças encontramos como um grande obstáculo a cultura alimentar ainda muito 
forte na sociedade, ao relacionar produtos saudáveis com preços caros e ao pré-
conceituar empresas dentro do segmento de comida saudável à empresas do ramo 
vegetariano/vegano, além da crença de que comidas que fazem bem para a saúde 
não são tão saborosas quanto as industrializadas. 
Já no âmbito interno da nossa empresa apresentamos como fatores positivos 
a qualidade dos nossos produtos e o ambiente que a Gosto Natu proporciona: um 
espaço convidativo e aconchegante para as refeições. A originalidade da proposta de 
nosso restaurante também é um diferencial, pois nenhum outro estabelecimento da 
Baixada Santista possui como pilares o movimento Slow Food. A localização no 
Centro Comercial da cidade, rodeada de comércios e centros empresariais nos 
garante um bom ponto e fluxo de pessoas que no meio do estresse do dia a dia poderá 
dedicar um tempo a si mesmo de uma maneira prazerosa e nos proporciona. 
E por fim no âmbito de fraquezas, podemos considerar a perecibilidade dos 
produtos, que por serem totalmente naturais e livres de agrotóxicos e conservantes, 
possuem prazo de validade curto estragando com mais rapidez do que os 
industrializados. As poucas parcerias com fornecedores da região que atendam ao 
nosso padrão de qualidade exigido é outra fraqueza interna, a maioria dos 
fornecedores da Gosto Natu se concentra em comerciantes e pequenos produtores 
das “feiras livres” e de açougues que foram selecionados após acompanhamento do 
processo de produção, armazenamento e transporte dos produtos, a fim de assegurar 
a qualidade nos alimentos que ofereceremos em nosso estabelecimento. Uma 
empresa nova no mercado faz com que sua visibilidade seja ainda muito baixa, 
necessitando de alto investimento para a captação de novos clientes que por um lado 
podem ser influenciados pela novidade e curiosidade de um novo estabelecimento, 
mas que também podem se afastar pelo medo do arriscar em algo novo, sair da sua 
zona de conforto. 
Diante da análise SWOT apresentada da Gosto Natu, concluímos que é 
possível investir no desenvolvimento da empresa, na qualificação de seus 
colaboradores, e na criação de parcerias para ampliação da participação de mercado 
e visibilidade da empresa. 
 
6.3 Objetivos e Metas 
 
Diante da análise realizada e diagnosticada com todas as oportunidades e 
ameaças do ambiente externo, e as potencialidades e fraquezas do ambiente interno, 
é necessário traçar estratégias para aproveitar os pontos fortes e tentar reduzir os 
pontos fracos. 
30 
 
Grande parte das potencialidades apontadas tem ligação com a proposta do 
negócio, a inovação do conceito na região, o atendimento diferencial, o ambiente e a 
localização do negócio, essas potencialidades serão prioridades a ser mantidas e 
melhoradas ao decorrer das atividades. 
Em relação à quantidade dos serviços oferecidos, ao longo do tempo, o objetivo 
será incluir novos serviços, além disso a falta de fidelidade dos clientes será 
trabalhada através das ações de marketing que visam divulgar os diferenciais e 
benefícios trazidos pelo novo espaço apresentado. 
 Haverá treinamento e aperfeiçoamento em relação a qualificação dos 
interessados em fazer parte da equipe da empresa assim o conhecimento obtido 
anteriormente será reciclado através dos treinamentos que a empresa disponibilizará. 
O fato de ser um serviço com uma proposta diferente na região, favorecerá a 
busca e despertará a curiosidade dos clientes potenciais. 
É impossível impedir a entrada de novos concorrentes, mas sim neutralizar o 
impacto causado. A Gosto Natu buscará manter o padrão de qualidade do serviço 
prestado e melhoria contínua através da utilização de novas tendências e tecnologias 
e do investimento em ações de marketing. 
 
6.4 Cronograma 
 
As datas previstas para a realização das tarefas para abertura da empresa 
serão realizadas conforme cronograma descrito no quadro 3. 
 
Quadro 3. Cronograma 
Tarefa Duração Data limite 
Plano de Negócios 34 dias 15/03/2018 
Captação de recursos 30 dias 16/04/2018 
Constituição Formal 20 dias 07/05/2018 
Locação do Espaço 10 dias 18/05/2018 
Compra de Equipamentos e Mobilia 5 dias 23/05/2018 
Seleção e Contratação Funcionários 15 dias 07/06/2018 
Treinamento de funcionários 6 dias 14/06/2018 
Site e Redes Sociais 3 dias 17/06/2018 
Elaboração e confecção do Plano de 
Comunicação 6 dias 23/06/2018 
Parcerias e Fornecedores 10 dias 04/07/2018 
Lançamento Oficial - 09/07/2018 
Revisões Todo mês - 
Fonte. Gosto Natu 
 
 
 
 
31 
 
7. Plano de Recursos Humanos7.1 Necessidades de Pessoal 
 
Para o recrutamento de pessoal a empresa irá utilizar uma agencia de 
recrutamento e seleção, havendo um processo seletivo com entrevista e aplicação de 
testes para a escolha dos auxiliares de cozinha e atendentes. 
O quadro de funcionários será composto por 10 pessoas, sendo estas: 
Gerente: que será responsável pela gestão dos funcionários, otimização dos 
custos, compra de matéria prima, de modo geral ele será responsável pelo andamento 
da empresa no dia a dia. Será contratado 1 gerente que trabalhará em regime 
intermediário entre os dois turnos. 
Cozinheiro: 
Descrição do Cargo: Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, 
restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios 
e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando 
métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. 
Auxiliar de Cozinha: 
Descrição do Cargo: Os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 
auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de 
alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, 
minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e 
procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde. 
Garçom: 
Descrição do Cargo: Atender os clientes, recepcionar, anotar pedidos e servir 
guarnições em restaurantes, clubes, hotéis e eventos. Montar e desmontar mesas. 
Organizar, conferir e controlar materiais de trabalho. Seguir normas de higiene, 
segurança no trabalho, qualidade e preservação ambiental. 
Auxiliar de Limpeza: 
Descrição do Cargo: Conservar a limpeza de locais, públicos ou não, por meio 
de coleta de lixo, varrendo, lavando, espanando, encerando, pintando guias, aparando 
grama, lavando vidros de janelas, limpando móveis e utensílios. 
Os salários dos funcionários serão pagos mensalmente, e todos serão 
contratados em regime da Consolidação das Leis do Trabalho. 
As remunerações serão realizadas conforme Tabela 4: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
32 
 
Tabela 4. Remuneração dos empregados 
Função Salário R$ Encargos R$ Vale Transporte R$ Total R$ 
Gerente 1.800 162 142 2.104 
Cozinheira 1.250 112,5 175 1.538 
Auxiliar de 
Cozinha 
1.000 90 190 1.280 
Garçom 954 85,86 192,76 1.233 
Auxiliar de 
Limpeza 
954 85,86 192,76 1.233 
Total 5.958 536,22 892,52 7.386,74 
Fonte. Gosto Natu 
 
7.2 Treinamento e Desenvolvimento 
 
Após a escolha, esses funcionários passarão por um treinamento, no qual será 
explicado a forma de trabalhar, como manusear os alimentos, como atender o público, 
as vestimentas corretas, padrões de qualidade e normas de saúde e vigilância 
sanitária. Nesse dia eles irão conhecer as instalações físicas da empresa, visão, 
missão, valores, metas e objetivos. 
Os treinamentos serão realizados antes da data de inauguração para que 
possa ser aperfeiçoado o conhecimento dos funcionários selecionados, sendo 
caracterizados como gastos pré-operacionais. 
Ainda no ano 0 antes da inauguração da empresa, será realizado treinamentos 
com o gerente para que este possa ter o conhecimento técnico necessário para 
exercer a função exigida pelo cargo, e poder passar para seus colaboradores 
confiança e segurança, fazendo com que estes se sintam a vontade para resolver 
qualquer situação com seus liderados. 
Haverá uma avaliação de desempenho semanal no primeiro mês, feita pela 
proprietária, para indicar se o funcionário estará exercendo suas funções 
corretamente e seguindo as normas da empresa, 
A empresa irá buscar informações constantemente sobre feiras, palestras e 
assuntos relacionados aos cargos de seus funcionários, para informá-los sobre 
novidades e apresentar propostas de participações nas respectivas atividades que 
estiverem disponíveis ao público. 
Para garantir a motivação, criatividade e inovação de seus colaboradores, a 
Gosto Natu terá um ambiente de trabalho agradável, promovendo o bem estar, 
confiança e liberdade de expressão de seus colaboradores. 
 
 
 
 
33 
 
8. Plano Financeiro 
 
8.1 Investimento Total 
Para que ocorra a abertura do empreendimento será necessário um 
investimento inicial total no valor de R$ 74.000,00 que serão financiados através do 
recurso de capital próprio disponibilizados pelos sócios da empresa, e empréstimo 
bancário no valor de R$ 40.000,00 
 
8.1.1 Estimativa de investimento fixo 
 
Para a inicialização do processo operacional da Gosto Natu, serão necessários 
investimentos em Moveis e Utensílios que totalizarão R$ 4.832,22, conforme tabela 5. 
 
Tabela 5. Investimentos Fixos 
Móveis e Utensílios Preço R$ Quant. Total R$ 
Jogo de Panela Inox (10 peças) 219,00 1 219,00 
Conjunto de Frigideira (3 peças) 74,90 1 74,90 
Jogo de Facas (7 peças) 54,06 1 54,06 
Amolador de Faca 23,90 1 23,90 
Descascador de Legumes 26,91 1 26,91 
Batedor de Arame 7,90 1 7,90 
Tesoura de Cozinha 15,44 1 15,44 
Jogo de copo ( 6 peças) 19,99 10 199,90 
Jogo de Garfos (12 peças) 26,91 5 134,55 
Jogo de Faca de Mesa (12 peças) 21,51 5 107,55 
Jogo de Colher de Sopa (6 peças) 29,59 10 295,90 
Jogo de Colher de Sobremesa (12 peças) 12,90 5 64,50 
Mesas com Cadeiras (1 mesa - 4 
Cadeiras) 
169,90 10 1699,00 
Cadeira de Computador 80,00 1 80,00 
Abridor de Lata 5,99 2 11,98 
Toalha de Mesa 14,90 10 149,00 
Espremedor de Alho 16,75 1 16,75 
Conjunto de Utensilios de Silicone (5 
peças) 
19,50 2 39,00 
Jogo de Peneiras (8 peças) 17,90 1 17,90 
Panela de Pressão 7 Lt 114,90 1 114,90 
Martelo de Carne 19,90 1 19,90 
Escorredor de Alimentos 14,99 1 14,99 
Jarra Medidora 10,90 1 10,90 
Conjunto de Assadeira (5 peças) 54,43 1 54,43 
Balança 13,43 1 13,43 
Multiprocessador de Alimentos 115,10 1 115,10 
Bandeja Inox 12,50 4 50,00 
34 
 
Fruteira 31,99 2 63,98 
Mesa de Escritório 187,90 1 187,90 
Prateleira Retangular 49,90 6 299,40 
Lixeira 5 Lt 31,90 6 191,40 
Vaso Sanitário 74,87 2 149,74 
Pia de Banheiro 80,00 2 160,00 
Suporte de papel Interfolha 25,50 2 51,00 
Tampa de Vaso 10,71 2 21,42 
Saboneteira 17,40 2 34,80 
Esfregão 25,29 1 25,29 
Vassoura 10,75 1 10,75 
Pá de Lixo 7,12 1 7,12 
Balde de Limpeza 10L 3,63 1 3,63 
Total em R$ 4.838,22 
Fonte: Gostu Natu 
8.1.2 Capital de Giro 
 
O Capital de giro é uma parcela do investimento que compõe uma reserva de 
montante financeiro que serão utilizados para suprir as necessidades da empresa ao 
longo do tempo. Desta forma, será utilizado um investimento inicial de R$ sendo que, 
deste valor, R$ será de capital de giro. Abaixo são apresentadas as tabelas que 
demonstram o estoque inicial, o caixa mínimo e o cálculo para o capital de giro. 
 
Tabela 6. Estoque Inicial de Matéria Prima 
Insumos 
 
Gasto Diário 
R$ 
Gasto Mensal 
R$ 
Alface (unid.) R$ 8,00 R$ 224,00 
Tomate (kg) R$ 8,00 R$ 224,00 
Cebola Comum (kg) R$ 4,32 R$ 120,96 
Alho (unid.) R$ 2,40 R$ 67,20 
Cenoura (kg) R$ 3,00 R$ 84,00 
Beterraba (kg) R$ 2,99 R$ 83,72 
Batata (kg) R$ 5,94 R$ 166,32 
Brócolis (unid.) R$ 74,85 R$ 2.095,80 
Couve Flor (unid.) R$ 65,85 R$ 1.843,80 
Arroz Branco (5kg) R$ 37,50 R$ 1.050,00 
Arroz Integral (1kg) R$ 41,90 R$ 1.173,20 
Mandioquinha (kg) R$ 1,99 R$ 55,72 
Batata Doce (kg) R$ 3,00 R$ 84,00 
Espaguete (500g) R$ 31,80 R$ 890,40 
Azeite (500ml) R$ 12,89 R$ 360,92 
Óleo (900ml) R$ 1,17 R$ 32,76 
35 
 
Vinagre (750ml) R$ 0,55 R$ 15,33 
Sal (1kg) R$ 1,08 R$ 30,10 
Farinha de Mandioca Torrada (500g) R$12,24 R$ 342,72 
File de Frango (kg) R$ 124,88 R$ 3.496,50 
Contra file (kg) R$ 218,75 R$ 6.125,00 
Salmão (kg) R$ 599,00 R$ 16.772,00 
Abacaxi (unidade) R$ 16,00 R$ 448,00 
Limão (kg) R$ 14,95 R$ 418,60 
Maracujá (kg) R$ 40,00 R$ 1.120,00 
Banana (dúzia) R$ 8,00 R$ 224,00 
Cacau (200g) R$ 5,50 R$ 153,86 
Morango (500g) R$ 24,50 R$ 686,00 
Laranja (kg) R$ 7,50 R$ 210,00 
Maçã (kg) R$ 2,99 R$ 83,72 
Mel (500ml) R$ 5,50 R$ 154,00 
Canela (50g)R$ 0,75 R$ 21,00 
Farinha de Tapioca (500g) R$ 12,00 R$ 336,00 
Salsinha (maço) R$ 0,99 R$ 27,72 
Cebolinha (maço) R$ 0,99 R$ 27,72 
Feijão (kg) R$ 58,50 R$ 1.638,00 
Manteiga (500g) R$ 1,75 R$ 49,00 
Pimenta do Reino (100g) R$ 0,63 R$ 17,50 
Hortelã (maço) R$ 0,99 R$ 27,72 
Total R$ 1.463,52 R$ 40.981,29 
Fonte. Gostu Natu 
Tabela 7. Outros estoques de produção 
Outros custos operacionais Preço 
Unitário 
Gasto 
Mensal 
Total 
Papel Higiênico (Pacote com 12 unid.) R$ 12,99 5 R$ 64,95 
Papel Toalha (pacote com 2 unid.) R$ 2,50 5 R$ 12,50 
Esponja de Lavar (1 unid.) R$ 2,99 3 R$ 8,97 
Lã de Aço R$ 2,63 2 R$ 5,26 
Água Sanitária (2 Lt) R$ 3,59 3 R$ 10,77 
Sabonete Líquido (500 ml) R$ 5,00 4 R$ 20,00 
Desinfetante (500 ml) R$ 1,50 5 R$ 7,50 
Saco de Lixo (50 unid.) R$ 7,00 3 R$ 21,00 
Pano de limpeza R$ 2,50 10 R$ 25,00 
Detergente R$ 1,50 20 R$ 30,00 
Total 
 
R$ 205,95 
Fonte. Gostu Natu 
36 
 
Tabela 8. Calculo Caixa Mínimo 
Fonte. Gostu Natu 
 
8.1.3 Investimentos Pré-Operacionais 
 
A empresa irá investir também em propaganda e marketing antes da abertura 
do negócio, constituindo assim gastos pré-operacionais que estão estimados 
conforme tabela 9. 
 
Tabela 9. Investimento Pré-Operacional 
Item Valor 
Criação de site R$ 2.500,00 
Anúncio AdWords Google R$ 600,00 
Design e impressão de 5.000 unidades de panfleto R$ 200,00 
Anúncio Facebook Ads R$ 350,00 
Treinamento de atendimento ao cliente para funcionários R$ 1.000,00 
Total Investimento R$ 4.650,00 
Fonte. Gosto Natu 
 
Prazo Médio De Vendas Número de Dias % de Vendas Média Ponderada em Dias 
À Vista 0 40% 0
À Prazo (Cartão de Credito) 30 60% 18
Prazo Médio Total 18 Dias
Prazo Médio De Compras Número de Dias % de Vendas Média Ponderada em Dias 
À Vista 0 50% 0
À Prazo 30 50% 15
Prazo Médio Total 15 Dias
Necessidade Média de Estoque 5 Dias
Rescursos da Empresa Fora do seu caixa Número de dias 
Contas a Receber 18
Estoques 5
Subtotal de Recursos fora do caixa 23
Recursos de Terceiros no caixa da empresa
Fornecedores 15
Subtotal de Recursos de terceiros no caixa 15
Necessidade de capital de giro em dias 8
1. Custo Fixo Mensal 41.187,29
2. Custo Variavel Mensal (Luz, Aguá, Gás) 9.000,00
3. Custo Total 50.187,29
CustoTotal Diario 2.389,87
Caixa Minimo 19.119,86
RESULTADOS
37 
 
8.1.4 Investimento Total 
 
Será disponibilizado de acordo com o capital integralizado o valor de R$ 
100.000,00 para implantação do empreendimento sendo este alocado R$ 60.000,00 
por capital próprio e o restante por meio de empréstimo bancário. 
 
Tabela 10. Investimento Total 
Descrição dos Investimentos Valor % 
Investimentos Fixos 4.832,22 17 
Capital de Giro 19.119,86 67 
Investimentos Pré-Operacionais 4.650,00 16 
Total 28.602,08 100 
Fonte. Gosto Natu 
 
Tabela 11. Investimento Total 
Fonte de Recursos Valor % 
Próprios 60.000,00 60 
Terceiros 40.000,00 40 
Total 100.000,00 100 
Fonte. Gosto Natu 
 
8.1.5 Estimativa do Faturamento Mensal 
 
A empresa espera vender em média 300 produtos diariamente, buscando 
auferir um faturamento bruto mensal na faixa de R$ 400.000,00 
 
Tabela 12. Estimativa de Faturamento 
Produto Quant. 
Diária 
Preço 
Unitário 
(R$) 
Faturamento 
Diário (R$) 
Faturamento 
Mensal (R$) 
Combo Segunda 20 35,00 700,00 14.700,00 
Combo Terça 26 35,00 910,00 19.110,00 
Combo Quarta 38 35,00 1.130,00 23.730,00 
Combo Quinta 29 35,00 1.015,00 21.315,00 
Combo Sexta 31 35,00 1.085,00 33.635,00 
Suco (Copo) 30 6,00 180,00 3.780,00 
Suco (Jarra) 15 10,00 150,00 3.150,00 
Sobremesa 10 9,00 90,00 1.890,00 
TOTAL 5.260,00 121.310,00 
Fonte. Gosto Natu 
 
 
 
38 
 
8.1.6 Estimativa dos custos de comercialização 
 
As despesas tributárias foram designadas de acordo com o regime tributário no 
qual a empresa se submete, que é o Simples Nacional, visto que pelo faturamento 
anual de média de R$ 1.800.000,00 se enquadra na alíquota de 10,70%, sendo assim 
será retido o valor de R$ 192.600,00 20. 
 
8.1.7 Custo da Mercadoria Vendida 
 
A tabela 14 demonstra o Custo de Mercadorias Vendidas, cujo cálculo é feito 
multiplicando a quantidade estimada de vendas pelo custo de aquisição, sendo que 
este, engloba todos os produtos que são usados para a fabricação do prato para o 
cliente. 
 
Tabela 13. Custo da Mercadoria Vendida 
Produto Custo de 
Aquisição / 
Montagem 
Estimativa de 
Vendas por Dia 
CMV 
Combo Segunda 18,3 220 201,70 
Combo Terça 21 248 227,00 
Combo Quarta 19,63 260 240,37 
Combo Quinta 17,4 205 187,60 
Combo Sexta 18 286 268,00 
Suco (Copo) 1,66 300 298,34 
Suco (Jarra) 3,6 80 76,40 
Sobremesa 3,85 126 122,15 
Fonte. Gosto Natu 
8.1.8 Custo com Mão de Obra 
 
Tabela 14. Custo com Mão de Obra 
Função Salário Base 
R$ 
Encargos R$ Vale Transporte R$ Total R$ 
Gerente 1.800,00 162 142,00 2.104,00 
Cozinheira 1.250,00 112,5 175,00 1.538,00 
Auxiliar de 
Cozinha 
1.000,00 90,00 190,00 1.280,00 
Garçom 954,00 85,86 192,76 1.233,00 
Auxiliar de 
Limpeza 
954,00 85,86 192,76 1.233,00 
Total 5.958,00 536,22 892,52 7.386,74 
Fonte. Gosto Natu 
 
20 Fonte. Contabilidade – Simples Nacional 
<https://www.contabilizei.com.br/contabilidade-online/anexo-1-simples-nacional> 
Acesso em 11/06/2018 
https://www.contabilizei.com.br/contabilidade-online/anexo-1-simples-nacional
39 
 
8.1.9 Custo Fixo 
 
Como custo fixo a empresa irá ter gastos com telefone e internet, no valor de 
R$ 150,00, com os serviços de terceirização de contabilidade no valor de R$ 500,00 
e aluguel do imóvel no valor de R$ 1.500,000, totalizando o montante de R$2.150,00. 
 
8.1.10 Demonstrativo de Resultado 
 
A Demonstração do Resultado do Exercício fornece o resumo financeiro dos 
resultados das operações da empresa durante um período especifico. 
 A tabela 16 apresenta a DRE tendo como referência o primeiro ano de 
funcionamento da empresa. 
 
Tabela 15. Demonstrativo do Resultado do Exercício 
DRE 
Receita Total com Vendas 1.455.720,00 
Custo Variável Total (48.573,98) 
CMV (408.633,12) 
Impostos (192.600,00) 
Margem Contribuição 805.912,90 
Custo Fixo Total (25.800,00) 
Resultado Operacional 780.112,90 
Fonte. Gosto Natu 
 
 
8.1.11 Indicadores de Viabilidade 
 
O ponto de equilíbrio é em termos gerais o número de unidades que precisam 
ser vendidas para uma empresa atingir o equilíbrio, ou seja, ter um resultado que não 
implique em lucro ou prejuízo, mas sim um resultado zero, no caso da Gosto Natu seu 
ponto de equilíbrio indica que a empresa deverá vender 3,31% da sua produção para 
não obter prejuízo. 
O índice de lucratividade mede o lucro líquido em relação às vendas. É um dos 
principais indicadores econômico, pois está relacionado à sua competitividade. Se a 
empresa possui uma boa lucratividade, ela apresentará maior capacidade de 
competir, no caso da Gosto Natu, ela apresenta uma lucratividade de 53%, que é 
excelente pra empresa, já que é mais de 50% de sua receita bruta, demonstrando 
assim eficiência produtiva. 
A rentabilidade é um indicador de atratividade dos negócios, mede o retorno do 
capital investido aos sócios, que no caso da empresa em questão é de 7,80% de 
retorno sobre o capital investido. 
E por fim, tratando ainda do retorno do investimento, temos o prazo médio de 
retorno do investimento, que é de 0,13 na Gosto Natu, demonstrando dessa forma 
que a empresa remunera seus acionistas adequadamente e em um prazo 
consideravelmente curto. 
40 
 
9. Aspectos Jurídicos 
 
9.1 Aspectos Legais e Composição Societária 
 
Para abertura da empresa no mercado se faz necessário definir a sua 
constituição formal, que no caso da Gosto Natu será a opção de forma jurídica EIRELI 
com enquadramento no regime tributário do Simples Nacional. 
Nesta constituição a empresária exercerá a produção ou comercialização de 
bens ou serviços, podendo ter sócios e funcionários, sendo que a empresa em