Gastronomia Unicesumar - Garde Manger - Batatinhas com gorgonzola e pêra

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Acadêmico:Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.: 21054188-5
	Curso: Gastronomia
	Disciplina: Garde Manger
	Valor da atividade: 1,5 
	Prazo para postagem: 16/07/2021
	
Orientações Gerais: 
1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. O aluno deverá, obrigatoriamente, utilizar este formulário para realizar a atividade;
3. Esta é uma atividade INDIVIDUAL. Caso identificado cópia indevida de colegas, o trabalho de ambos será zerado.
4. Para realizar esta atividade acesse o ícone “Atividade de Estudos – MAPA” siga as orientações e atente-se ao que está sendo solicitado. 
5. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e envie em forma de anexo.
6. Siga as instruções contidas no formulário, pois as mesmas fazem parte dos critérios de avaliação desta atividade;
7. Ao mencionar partes de textos, retirados do livro didático, revistas ou da internet, não se esqueça de fazer as devidas referências, conforme normas da ABNT. A falta das devidas referências poderá acarretar em cópia indevida e prejuízo na avaliação da atividade;
8. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina;
9. Respeitar os padrões de formatação, indicados neste formulário padrão, que fazem parte da nota.
· Fonte: ARIAL ou TIME NEWS ROMAN
· Tamanho: 12
· Alinhamento: JUSTIFICADO.
Olá estudante,
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Garde Manger
1) Imagine que você foi contratado para trabalhar em um Restaurante, que atua no segmento de Garde Manger. Você recém formado é desafiado a elaborar tais preparos, como você os faria? Sendo assim, escolha um dos preparos da disciplina de Garde Manger.
Em seguida:
2) Elenque o nome do preparo
3) Apresente a mise en place (de forma escrita) dos utensílios que serão utilizados
4) Apresente a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.
5) Descreva o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).
6) Descreva todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
PREPARAÇÃO: 
· Batatinhas com gorgonzola e pêra.
MISE EN PLACE DE ULTENSÍLIOS:
· Faca do chef
· Tábua de corte
· Processador
· Assadeira
· Prato de serviço
· Colher de sopa
MISE EN PLACE DE IGREDIENTES:
· 200g de mini batata
· 100g de gorgonzola
· 50g de castanha de caju
· 30g de uva passa
· 20ml de creme de leite fresco
· 1 pêra
· Alecrim
· Sal grosso
PLANO DE ATAQUE:
· Primeiramente colocar as batatas bem higienizadas ainda com casca e levar a uma assadeira com alecrim e sal grosso.
· Levar ao forno até ficar macia por dentro.
· Em um processador adicionar gorgonzola, uvas passas, castanhas, e creme de leite. Processar levemente.
· Com as batatas cortadas ao meio retirar um pouco do miolo com ajuda da colher. Deixar descansando enquanto corta a pêra.
· A pêra precisa ser cortada em fermière para formar um leque.
· Com ajuda de uma colher ir recheando as batatas com o patê de gorgonzola e finalizando com os leques de pêra
TÉCNICAS ULTILIZADAS:
· Pêra – cortada em fermiére
Referências
CARVALHO LOPES FERNANDES, Ana Paula. Garde Manger
Maringá-Pr: Unicesumar, 2018.
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 02 de julho. de 2021.
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 26 de abril. de 
2021
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 26 de abril. de 
2021